Заготовки на зиму из овощей

Зимой, отварив картошечку, нарезав лучка, присыпав его крупной солью, такие баклажаны улетают, как маринованные грибы. Мой сын не ест грибы, хотя я мариную их и солю наславу! Ну не ест и ладно. А когда открываем эти баклажаны, уплетает их и нахваливает: «Как грибы!» Наслушался восхищенных отзывов от домочадцев, решил, что это лучший комплимент для меня! Дамский угодник!
А рецепт очень простой!!!
Маринад:
В 2 л. воды, добавляем 2 ст. л. соли и выливаем 200 мл. 9% уксуса... Читать далее»

Я вчера провела весь день на дачной кухне. Занималась заготовками.
Сделала салат «Лечо».
Я знаю, сейчас кто-то скажет, что это не Лечо…
Я перепробовала много рецептов и этот полюбился нам больше всего.
Выкопали свеклу.
Из самой маленькой сделала маринованную заготовку. Зимой едим ее с чесночком и маслом, а в салате «Под шубой» маринованная свекла нам полюбилась больше, чем просто отварная.
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА
Отвариваем свеклу. Пока она остывает, готовим маринад:
вода 1.5 л... Читать далее»

Заготовки обожаю, делаю всегда помногу и с удовольствием, уже четверть века) Такие консервы хранятся у меня просто в кладовой, без холодильника и получаются очень вкусными.
Помимо этого, делала отличную кабачковую икру, помидоры в собственном соку, лечо... Но об этом чуть позже.
Всем добрых, богатых и вкусных заготовок!))

но наступает утро и в меня какой-то "баночный бес" вселяется, который шепчет: помидора ещё наспела, да и свеклу уже пора, да и морковь хранить негде, а ты ещё огуречки в томатном соке не сделала, томаты под снегом, можно и новинки попробовать, банки ещё есть, зима длинная...
Было бы что, а куда "сплавить" любая хозяйка всегда придумает.
Я заготавливаю сначала только то, что у нас уйдет точно, а потом и новенькое в зависимости от наличия овощей.
Обычно это:... Читать далее»

Такие баночки очень выручают зимой, достаточно приготовить бульон, добавить капусту, картошку и борщ готов. Делаю уже несколько лет.
Сегодня я делала полнормы, так как под целую нет тары. И закрывала в баночки 0,7 (получилось 7 шт).
Раньше закручивала в 0,5, но на трехлитровую кастрюлю одной баночки маловато, а две много.
Ещё в том году распробовали заправку для рассольника, её тоже буду делать. Об этом позже... Читать далее»

Вот и все, что успела сегодня сделать до жары, потом уже заготовками занялась, вот такие весёленькие у меня получились патиссончики
Сегодняшний урожай
Всё-таки какое удовольствие делать заготовки из собственноручно выращенных овощей! Вот душевный процесс, не сравнить с покупными)))

Вот и настала пора борьбы с урожаем, на повестке дня огурцы, помидорки и кабачки.
Это мои любимые рецепты, с годами поняла-очень важно найти свой, а не тот, что все советуют, перепробовала много рецептов.
К тому же, приготовленное по этим рецептам хорошо уплетают домочадцы, а это очень важно, когда все в прок.
Рецептом огурцов я уже делилась в посте ОГУРЦЫ В ТЕПЛИЦЕ, повторяю.
РЕЦЕПТ:... Читать далее»

Я начала заготовку замороженных овощей на зиму.
Начала с зелени и кабачков.
Молодые кабачки тру на терке, выжимаю из них излишнюю жидкость, добавляю мелко порезанный укроп.
Все перемешиваю и раскладываю по пакетам. Выдавливаю руками воздух и расплющиваю пакет в тонкую пластину, чтоб удобнее было хранить в морозилке.
Зимой использую замороженные кабачки в котлетах, тефтелях, жарю оладьи... Читать далее»

Этот год оказался щедрым на урожай овощей, и я до сих пор почти каждый день занимаюсь заготовками. Сегодня делаю помидоры в собственном соку.
Эти помидорчики пользуются повышенным спросом как у взрослых, так и у внуков. Особенно они хороши в зимнее время, когда свежие томаты в магазине больше напоминают траву, а томаты в баночке имеют вкус как с грядки.
Делаю я их по рецепту из старой книги, которая принадлежала ещё моей бабушке... Читать далее»

Хочу поделиться рецептом кабачковой икры.
Сейчас рецепт, а потом будет описание, как готовлю её я?
3 кг кабачков режем кубиком, посолить, дать постоять 3 часа. После слить воду. На лист и в духовку до мягкости.
1 кг моркови на тёрку и 1 кг лука обжарить.
Всё измельчить блендером.
Добавить 2 ст л соли, 4 ст л сахара, 400 грамм томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 1 ст л уксуса 70%. Поставить на медленный огонь и кипятить 1 час. После разложить в стерилизованные банки и закатать... Читать далее»

А я не на шутку в этом году разошлась с заготовками
А всё почему?! да потому, что наросло много чего!!!
Томатики, свеколка, морковочка, капусточка... только с перчиками, да лучком не повезло ( ( (
А наделала в этом году таких заготовочек, с которыми зимой на приготовление еды будет уходить немного времени
И будет Света заниматься каким-нибудь... рукоделием!
Давным-давно хочу своими рученьками сотворить сундучки, как у Танюши Векленко... Читать далее»

Сегодня нас погода балует отсутствием дождя, но на улице слишком влажно и прохладно, ехать никуда не хочется. Дома тепло, два обогревателя круглосуточно мотают счетчик. Впору опять заняться заготовками.
Сегодня я решила сделать сладкий перец в томате - «Тёщин язык», благо перцев в этом году наросло слишком много, и надо их куда-то пристраивать.
Заготовка эта мне нравится своей универсальностью... Читать далее»

Хочу поделиться проверенным рецептом соуса Ткемали. Нам понадобиться:
- 5 кг желтой сливы
- 5 острых перцев
- 4 головки чеснока
- пучек трав (укроп, базилик, мята, кориандр и тд)
- соль по вкусу
- 1 ч ложка паприки
- 2-3 ст ложки раст масла
Промытую сливу режем и убираем косточки в свежем виде. Далее я пропускаю всю сливу через "мельницу" и мы получаем однородную массу... Читать далее»

Обещалась выложить рецепты зимних заправок для первых блюд. Пока только так, как готовить буду, подкреплю фотографиями с баночек

а заготовки продолжаются. Много ещё яблок, кабачков и тыквы. Решила для внучат приготовить полезный напиток. Очистила яблоки, порезали на кусочки и потомила под крышкой на огне до размягчения, так же поступила с тыквой. Как всё остыло, взбила миксером до однородной массы, добавила чуть сахара, по вкусу, сок половины лимона, 2 литра воды, прокипятила мин. 15 разбила в подготовленые банки и закатала.
Вкус напитка получался изумительный, муж оценил и выпил с удовольствием. Завтра приготовлю ещё порцию... Читать далее»

2 головки - чеснок;
перец горький по вкусу.
Для рассола:
10л - вода;
0.5л банка - соль.
Приготовление:
Перец, чеснок, весь укроп - на дно бочки, сверху засыпать помидорами, залить рассолом.
Накрыть марлей, поставить гнет, каждую неделю промывать марлю. Помидоры будут готовы в среднем через 3 мес. Хранятся долго и чем дольше квасятся, тем ядренее становятся.
Приятного аппетита!

Весна в этом году обещала богатый урожай на клубнику, крыжовник и черную смородину, но июньский град внёс свои коррективы, оставив нас практически без урожая. Ягод даже на поесть не хватило, не говоря уже о заготовках. Но выход нашелся - купила замороженную клубнику, а так, поскольку кабачки имеют нейтральный вкус, их можно варить с любыми ягодами и фруктами. Основное правило рецепта - кабачка должно быть в 2 раза больше, чем ягод.
Ингредиенты:
Кабачок, очищенный от кожуры и семян - 1 кг... Читать далее»

Сезон заготовок продолжается... Сегодня мы с вами приготовим баклажаны маринованные - заготовки на зиму. Это очень простой рецепт, даже самый простой! Готовлю его на протяжении многих лет. Данные заготовки делаются на зиму для того, чтобы зимой очень быстро приготовить из них салат и скушать. Баклажаны подойдут к любому блюду и разнообразят ваш рацион в зимнее время.
Понадобится:
Баклажаны - 12 кг;
Уксус 9% - 233 мл
Соль - 280г
Соль по вкусу, вода.
На 3л банку:... Читать далее»

Под словом "ликвидация" имею ввиду переработку, консервирование, сохранение на зиму.
У меня много таких рецептов по разным овощам, фруктам. По большей части я по ним делала посты, а вот этот рецепт по огурцам я не писала.
Огурцов много... очень много.
В этом году у меня растут 15 кустов разных сортов.
- Китайский жароустойчивый - 2 шт.
- Изумрудный поток - 3 шт.
- Герман - 4 шт.
- Пучковое великолепие - 2 шт.
- Дафния - 4 шт... Читать далее»

Универсальный рецепт аджики который можно использовать как закуску так и как соус для картошки, макарон, лазаньи, пельменей и т. д. Всеми любимый рецепт который переходит из рук в руки!
Ингредиенты для «Аджика Пикантная»:
Помидор — 5 кг
Яблоко — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг
Морковь — 1 кг
Чеснок — 200 г
Масло растительное — 200 мл
Уксус — 200 мл
Сахар — 200 г
Соль — 2 ст. л.
Перец чили — 5 шт
Укроп — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Все пропустить через мясорубку... Читать далее»