Итальянский базиликовый соус Суго. Вариации на тему.

Если верить ИИ:

Изначальный рецепт (часто называемый sugo al pomodoro) готовится путем медленного тушения томатов до кремовой консистенции, что делает его идеальной основой для пасты, пиццы и мяса.
Для классического приготовления (на 1 кг спелых томатов):
1. Подготовка: Ошпарьте помидоры, снимите кожицу и нарежьте. Мелко нашинкуйте 1 репчатый лук, 1 болгарский перец и 3 зубчика чеснока.
2. Обжарка: Разогрейте 3 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте перец и пассеруйте еще 3–4 минуты.
3. Тушение: Добавьте томаты и 100 г томатной пасты. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте щепотку сахара. Тушите на медленном огне под крышкой 40–50 минут до загустения.
4. Финал: За 5 минут до конца добавьте пучок свежего рваного базилика. При желании пробейте соус блендером для получения гладкой текстуры.

Я делала в пропорции, которая приведена в таблице в первом столбце.
Моя таблица — информация к размышлениям (у кого чего не хватает, что нравится, что не очень, что в избытке или вообще лишнее))) Уверена, что все равно будет вкусно.


Технологию подправила под себя.
- Базилик мелко нарезать.
- Лук мелким кубиком обжарить на растительном масле до прозрачности.
- Чеснок измельчить любым удобным способом.
- Острый перец нарезать очень мелко.
Томаты, пропущенные через мясорубку, довести до кипения и варить 40 минут.
(Не раз писала, что изобрела для себя быстрый способ получить пасту, не выпаривая долго жидкость или не вычерпывая ее с поверхности, погружая в массу сито. Об этом ниже)
- Добавить обжаренный лук, перец острый, соль, сахар и томатную пасту (вкусную!)))) С момента закипания варить ещё 10 мин.
- Добавить чеснок и базилик, ещё 10 мин, добавить уксус, перемешать, убавить огонь до минимума, расфасовать по стерильным банкам и под одеяло до остывания. (Не вижу смысла в одеяле. Варево и так долго пыхтело!)
К рыбе, к мясу, к макаронам, как основа для пиццы, даже на кусочек хлеба и т. д.


Вот мое рацпредложение.
Помидоры не чищу. Порезав, тушу в скороварке очень недолго. Как только зашипит, сразу их на сито. Потом сразу в блендер. Вот и все!

То же самое можно сделать и в мультиварке, и просто в кастрюле. Весь смысл — быстро отделить жидкость.
Кстати, этим методом пользовалась при изготовлении острой томатно-чесночно-базиликовой пастилы. И для аджики.

Прозрачный сок использую для консервирования тех же помидоров, огурцов, да и всего прочего. Он везде будет не лишним. Это тот же томатный сок, но без мякоти. Можно его заморозить порционно для голубцов и т. д., или мелкими кубиками для любых соусов, щей-борщей.

Рейтинг поста:  +28