Три новых рецепта заготовки огурцов на зиму.

В этом году решила заняться выращиванием огурцов по простой причине... появились три новых рецепта заготовки на зиму. Огурцов нужно много, так как заготовки ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!!

1) ОГУРЕЧНАЯ ИКРА.
Предыстория... В позапрошлом году в интернете попался мне интересный рецепт кабачковой икры... простой до безобразия. У меня в арсенале 6 рецептов кабачковой икры. Все вкусные, но заморочные... то овощи нужно запечь на костре, то много ингредиентов, то упаривать, то уваривать, а есть ещё и с майонезом... А тут простенько и со вкусом! Посмотрела и подумала... а что если вместо кабачков я это сделаю с огурцами? Подумала и сделала. Икра получилась просто шикарная... вкусная и в свежем виде и зимой, когда настоялась.


Рецепт с прошлогоднего поста пишу сюда.

Огуречная икра.
2 кг. огурцов (очистить от кожуры и порезать на куски (на 3-4 части)
0,5 кг. лука (почистить и порезать крупно)
0,5 кг. моркови (почистить, порезать соломкой)
200 мл. подс. масла.
1 ст. л. (с небольшой горкой) соли.
2 ст. л. сахара (с такой же горкой, как и у соли)
4 ст. л. хорошей томатной пасты.
1 ч. л. укс. эссенции 100%. (по поводу эссенции: у меня ледяная уксусная кислота, т. е. 100%, поэтому я положила 1 ч. л., а в оригинале рецепта - 2 ч. л. уксусной эссенции 70%)

Подготовленные огурцы сложить в кастрюлю, налить пару стаканов воды и поставить на огонь. После закипания, накрыть крышкой, уменьшить огонь и проварить огурцы 10 минут. Воду слить. Процедуру отваривания с водой делают, чтобы огурцы максимально отдали свой сок. Кстати, вкус отваренных огурцов очень похож на вкус отваренных кабачков.

В холодную глубокую сковородку налить масло, положить лук и поставить на плиту. Лук не надо жарить (поэтому предварительно сковородку с маслом не накаливаем), чтобы в икре не было вкуса пережаренного лука... его надо томить до прозрачности, постоянно помешивая. Затем в эту же сковородку высыпать морковь, перемешать и ещё 10 минут потомить.

Лук с морковкой вывалить в кастрюлю с отварными огурцами, добавить соль, сахар, перемешать. Добавить томатную пасту, размазав по поверхности (не перемешивать в глубину, чтобы паста не пригорела. После закипания, варить 10 минут. Снять с огня. Взбить блендером в 4-5 заходов по одной минуте (блендеру давать отдыхать). Поставить на медленный огонь, добавить уксус, накрыть крышкой. Как только начнёт булькать, перемешать и начинать раскладывать по подготовленным баночкам. Раскладывала икру половником, защищаясь крышкой от булькающей икры. Закатать, перевернуть, укутать.

Мои впечатления от этого рецепта:
1. Оптимальное количество ингредиентов.
2. Простота приготовления
3. Отличный вкус... очень понравилась икра.
4. По цвету и вкусу, как магазинная кабачковая икра.
5. По консистенции - нежнее, мягче.



2) ОГУРЦЫ ПО-ФИНСКИ.

Огурцы по этому рецепту я попробовала у своей соседки... она открывала зимой на какой то праздник, естественно, поделилась рецептом.
Я потом смотрела в интернете... да, есть такой рецепт, вернее, название такое же, но рецептура не совсем та, которой поделилась соседка.
Даже не могу сказать, сколько партий этой закрутки я сделала. МНОГО! Рецепт простой даже не до безобразия, а просто безобразно простой рецепт.
Вкус огурцов кисло-сладкий-ароматно-пикантный... кушаешь и ещё хочется. С такими огурцами делала салат "селёдка под шубой"... шуба у селёдки заиграла в новом вкусовом качестве - просто шик-блеск-вкуснота. В бутербродах огурцы классно себя ведут.

Огурцы по-фински.
2,5 кг. огурцов (помыть, отрезать жопочки, нарезать кругляшами той толщины, которая будет смотреться на столе готовой нарезкой (т. е. менее 1 см). Другой вариант нарезки - огурчики порезать на две половинки, т. е. на пенькИ. Я закручивала и "салатный" вариант и "пеньковый" вариант. В "салатном" варианте очень много огурцов вмещается в баночку... мне как раз это очень устроило (идёт быстрый расход огурцов при меньшем количестве банок)

Для маринада

1,5 литра воды--- (2,25 литра воды)
200 гр. сахара--- (300 гр. сахара)
3 ст. л. соли с небольшой горкой--- (4,5 ст. л. соли)
2 ч. л. горчицы зерновой--- (3 ч. л. горчицы зерновой)
3 лавровых листа--- (5 лавровых листа)
200 мл. 6% уксусной кислоты--- (300 мл. 6% уксусной кислоты)

Я готовила маринад в полтора раза больше, чем по рецепту, лучше пусть маринад останется, чем его не хватило бы на все банки. Поэтому я написала ещё свой расход ингредиентов в скобках.

Приготовить маринад из воды, сахара, соли, горчицы, лаврового листа... закипятить, затем вылить уксус.
Положить подготовленные огурцы в маринад и варить около 4 минут (после закипания). Визуально - это когда кожура огурцов поменяет цвет на оливковый. Огурцы разложить по банкам, залить кипящим маринадом, закатать и под одеяло до остывания.

Если остался маринад, то я поступаю вот таким образом - ставлю его на огонь и режу в него "салатом" парочку огурчиков. Как только кожура поменяла цвет - выключаю и оставляю в таком виде до остывания. Потом сливаю в маленькую кастрюльку (или баночку) и в холодильник. Всё! Огурцы готовы! Кушать подано!


3). ОГУРЕЧНЫЕ БЛИНЫ - основа для пиццы.

Три года назад я придумала рецепт кабачковых блинов, которые стала замораживать на зиму. А задумка была такая, чтобы зимой можно было делать кабачковый торт. Все мы знаем, когда идут кабачки - глаза бы на них не смотрели ни в каком виде приготовления. И другое дело, например, зимой пожарить кабачковые оладьи - на столе не задержатся. Про эти блины я писала пост. По факту, зимой (уже две зимы) я не сделала ни одного кабачкового торта, но зато блины разошлись в качестве основы для пиццы на ура! Для завтрака, для быстрого перекуса, для угощения неожиданных гостей эти блины оказались просто палочкой-выручалочкой.
Достаю замороженный блин, кладу на тарелку смазываю сл. маслом (или майонезом), посыпаю тёртым сыром (а можно и пластинками-кусочками разложить сыр... (если нет свежего сыра, то у меня в морозилке всегда есть замороженный пластинками сыр). В микроволновку на 2-3 минуты (под крышку) - и пицца готова. Вкусно, сытно, полезно.
Но так как у меня в этом году кабачков нет (не сажала), а только огурцы... я и подумала, а что если...?! Главное, мозгам дать толчок к размышлению.

Огуречные блины.
Огурцы (ориентировочно около 1 кг) почистить от кожуры, порезать на две-три части, отварить. Т. е. сделать так же, как в рецепте огуречной икры. Воду слить. Огурцы потолочь толкушкой либо натереть на крупной тёрке. К этому пюре добавить натёртую сырую морковь (200-300 гр... если нет моркови, то и не нужно). Мелко покрошить 1 большую луковицу и 2-3 зубчика чеснока. Добавить 3 яйца, 1 ч. л. соли и 12-15 столовых ложек муки. Консистенция теста как на оладьи. Если с мукой переборщили и тесто получилось густым, просто добавьте молоко. Тесту дать постоять минут 20, чтобы мука дошла до кондиции.
Тесто готово, можно печь блины. Выпекаю на сковородке в которой пеку только блины. Для овощных блинов, я каждый раз смазываю сковородку подс. маслом (это нужно для того, чтобы массу легко было распределить по сковородке, т. е. создаю тесту "текучесть" ). Огонь ниже среднего. Выпекать блины с двух сторон. Переворачиваю шумовкой, помогаю силиконовой лопаточкой.
Остывшие блины перекладываю п/э пакетами и в морозилку.

Всем добра, мира и новых рецептов!

Рейтинг поста:  +14