Карась рыба - костлявая, но очень сладкая.

Рыбы всякой разной много в продаже. Ассортимент большой.
Я, например, не люблю жареную рыбу по банальной причине - не нравится, а скорее, бесит, что надо выбирать мелкие косточки. По этой причине у нас в семье все любят рыбу минтай, навагу и мойву. Вкусно, безопасно и много мяса. А мойва, вообще, как семечки.
Проще говоря... что хозяйка готовит, то и любят (другого варианта нет) .
Но есть одна рыба, самая костлявая из всех, которые мне попадались - это карась. У него есть косточки, которые не крепятся к хребту, а просто находятся внутри мяса. Косточки называются вилочковые, так как похожи на вилку Y. Эти косточки укрепляют дополнительно каркас рыбы и при мышечной нагрузке сжимаются и разжимаются, позволяя рыбе шустро плавать, т. е. дополнительные помощники плавникам.
Из-за вилочковых косточек, мало, кто любит карася, но из-за сладости мяса карась на первом месте и у него есть свои почитатели, я одна из них.
Сладость мясу придаёт гликоген - основной поставщик глюкозы, иначе говоря, это топливо для мышц. У старых карасей, т. е. у крупных особей, гликогена меньше, чем у мелкой молодой рыбки, т. е мелкая рыбёшка слаще крупной.

Пост пишу не для того, чтобы обрисовать карася, а как подготовить его к жарке, не вытаскивая мелкие косточки. Во время трапезы удаляется только хребет с крупными косточками.

Как обычно, рыбу почистить от чешуи. Вытащить потроха, жабры. Помыть. Головы и плавники я не обрезаю. Жарю рыбу целиком.
А теперь самое главное... сделать специальные насечки в определённых местах тушки.
Так как косточки расположены в мышечной ткани, вот там и надо делать насечки.

Расстояние между насечками 1 - 2 мм. Глубина насечек практически такая же, может немного побольше. Насечки или прорезы надо делать с обеих сторон.

Общий вид почищенной, помытой и посечённой рыбы

Чищу рыбу (чешую) столовой ложкой. Спрессованную чешую на пузике и возле головы - счищаю ножом (бывает легче её срезать и выкинуть).

Вилочковые косточки находятся в околохребетной и в хвостовой частях.

Надрезы на хвостовой части делаются от хвоста и до анального отверстия... с обеих сторон.

Затем мысленно рыбу разделить вдоль напополам и надрезы проводить возле хребта. Во время насечек будет слышно как прорезаются косточки. Я режу ножом "от себя"... мне так удобнее ( нож предварительно наточить).

Всё. Рыба готова для приготовления. После приготовления не найдёте ни одной косточки.
Я её жарю на сковородке, предварительно посолив и обваляв в муке.
Запекаю в духовке в фольге (в рукаве), предварительно замариновав минут на 30 в майонезном соусе (майонез+соль+перец чёрный+ молотый чеснок).

P.S.
А ещё из костлявой рыбы получаются отличные котлеты. На ручной мясорубке вытащить нож (решётку оставить). Почищенную, помытую и с обрезанными плавниками, головами, рыбу прокрутить на мясорубке. Шнеком косточки выдавятся к решётке, а фарш вытащить через верх. Подробно с фотографиями у пользователя leo-2015 https://www.asienda.ru/post/28079/

Готовьте с удовольствием — и пусть будет вкусно!

Рейтинг поста:  +30