Вперёд в прошлое!

Разделы: кулинарные рецепты, хозяйство и быт, способы приготовления блюд

Этот пост был написан в январе месяце... надо было вставить недостающие фото и опубликовать, но как всегда - некогда. Редактировать текст не стала, поэтому пост по времени почти Новогодний.

Хочу рассказать вам как я готовлю еду. Никаких рецептов и пошаговых инструкций. Этот пост чисто технический.
Готовлю так уже давно, а решила рассказать сейчас из-за гостей, которые были у нас.

Дело в том, что дважды в год мы собираемся на "пьянки-гулянки". Мы - это сегодняшние пенсионеры, в бытность работали в одном цехе на заводе. Называем такие посиделки - СЪЕЗД ПЕНСИОНЕРОВ.
По семейным обстоятельствам, из-за травмы мужа, мы с ним не можем куда то поехать на встречу, поэтому уже какой год все приезжают к нам. Количество людей исчисляется от 3-х и до 10-15 человек... всё зависит, как сойдутся звёзды (у каждого свой график жизни, который регламентирует свободное время - здоровье, внуки, дачи, семейные обязанности). Бывает, приезжают разными партиями.
Каждый приносит что то съедобное. Я готовлю горячее. Естественно, по приезду гостей в доме начинается броуновское движение... кто то что то нарезает, кто то накрывает на стол, кто то мешается и тем, и другим, но все в делах-заботах. Девчата (пенсионерки) знают, где у меня посуда, уже и не спрашивают. Ребята (пенсионеры) подготавливают мангал, крутятся все возле мяса, нас не подпускают.
Дня за четыре до Нового Года (2026) состоялся очередной съёзд. Когда все подъехали, я как раз заканчивала рубку капусты на салат. Девочки увидели, как я это делаю и ахнули... какой у тебя шикарный "кухонный комбайн".

На основе слова "комбайн" я и хочу рассказать о способе подготовки овощей, вернее, её техническую сторону.
Многие, наверняка, слышали слова "сечка" и "корыто для рубки" - это как раз и есть "кухонный комбайн" наших предков.

Сечки бывают разными и по размерам, и по форме секущей части.

Корыто для рубки - это чаша (или корыто), выточенные из цельного куска дерева определённой породы. Корыта бывают большими (для уличного пользования в хозяйстве) и есть чаши для кухонного пользования.
У меня чаша для кухни.

Самой чаше и двум сечкам, наверняка уже 100 лет - это память моих предков.

Крестообразный нож разборный, чтобы лего было поточить.

Эти две сечки уже современные. Покупала в магазине в год распада СССР. Лезвия двойные, очень острые. В основном пользуюсь маленькой сечкой. Этой сечкой хорошо резать как на разделочной доске, так и рубить в разделочной чаше.

Вы когда нибудь замечали, что рубленный лук в зажарке всегда вкуснее? Так же и с морковью, свеклой, капустой. И даже рубленное мясо в разы вкуснее в котлетах-голубцах-колбасах. Это как раз тот случай, когда подготовка овощей заключается не в скорости их обработки, а во ВКУСНОСТИ. Кстати, часто вижу именитых поваров, которые не просто нарезают овощи или мясо, а рубят (измельчают) их ножом.
Можно ли считать рубку сечкой в деревянной чаше актуальной? На этот вопрос не могу ответить, так как это вкус самой хозяйки или повара. Такой способ подготовки овощей можно сравнить с ручной работой мастеров, мастериц. Кто то любит самодельное-самосшитое, а другой - только фабричное.

Я расскажу о своём опыте и некоторых нюансах при таком способе приготовления овощей.
- зажарка из рубленных овощей (лук, морковь, перец, свёкла) в разы вкуснее нашинкованных
- рубленная капуста быстрее и качественнее квасится. Благодаря такому способу "нарезки", молокане считаются лучшими "квасильщиками" капусты. Молоканская квашенная капуста ценится не только по всей России, но и за рубежом.
- в борще рубленная капуста "не свешивает ножки" с ложки... особенно это актуально детям и, как пример, моему мужу (лежачему больному).
- при тушении, рубленная капуста гораздо ароматнее, нежнее, чем порезанная ножом..
- при рубке лука - не плачешь. С чем это связано, не могу сказать. Если режу лук - урыдаюсь вся, а при рубке никаких слёз.
- запечённый рубленный баклажан (перед рубкой кожуру надо снять) это неимоверный вкусовой акцент в любом салате, даже в свеженарезанных огурцах-помидорах. Придаёт салатам запах костра и аромат, присущий только баклажану.
- рубленный чеснок придаёт блюду аромат свежести, а не чесночную ядреность (по сравнению с чесноком, пропущенным через чеснокодавилку).
- рубленный укроп для засола... лучшего способа сохранности его аромата я не знаю.

Конечно, это не означает, что я не пользуюсь разделочной доской... пользуюсь, но гораздо реже, чем разделочной чашей.
Но, именно рубка сохраняет сочность и раскрывает вкус продуктов. Такой способ обработки овощей и мяса не просто рационален — он делает еду по- настоящему вкусной.
Есть современный кухонный комбайн, которым тоже пользуюсь, но совсем редко, в год один-два раза. Например, при наличии большого урожая капусты, я шинкую её в комбайне (кстати, шинковка в комбайне - это обыкновенная рубка, только с помощью электричества).

Как то увидела в продаже разделочную доску с овальным углублением. Доска шикарная, мощная, из дубового топляка, но и стоимость... как два современных кухонных электрических комбайна. На таких досках хорошо работать (рубить) топориками.

А ещё из "старины глубокой"... я пользуюсь утюгом, который надо нагревать на газе. Этот утюг мамин (она была портнихой), память. Утюг со съёмной чугунной подошвой (вес утюга 3 кг). Подошва идеальная... столько лет в деле и становится всё краше.