Кабачковая икра, почему взрываетсяДля начала свой рецепт, полученный компиляцией из нескольких рецептов с разных сайтов. Лук и морковь - по 400 г примерно, кабачки 2400 г (все в чищенном виде), сахар 1 ст.ложка, соль 2 ст.ложки, уксус9% 2 ст.ложки, горький перец1 стручек до 7 см. томатная паста 3 ст.ложки. Кастрюля 6,5 л. нержавейка, тонкое дно. Наливаю 150 г. растительного масла, режу лук полукольцами и стручек перца с семенами. Однажды семена убрал из перца, разницы не увидел На лук ложка сахара и щепотка соли, на малом огне до полупрозрачности лука. Добавляю нарезанную кружочками морковь, еще минут 15 тушу. Сгребаю лопаткой смесь в сторону, в масло опускаю томатную пасту (с томатами нынче было очень плохо, паста иранская). Прогреваю пасту минут 5 в масле. Перемешиваю содержимое кастрюли и добавляю порезанные кубиком кабачки, остатки соли сверху. Средняя мощность плиты (5 из 9). Тушится примерно 50 минут под крышкой, несколько раз мешаю. Снимаю с огня, добавляю несколько (5...8)резанных зубьев чеснока, измельчаю все блендером, возвращаю на уменьшенный огонь, 20 минут кипячу икру на малом огне (3 из 9), помешивая лопаткой периодически (раз в 2...3 минуты). Добавляю уксус, перевожу плиту на малый огонь (1 из 9). Держу так примерно 5...6 минут. Раскладываю по баночкам. Банки (700 мл) сначала моются с фейри, поласкаются каждая с минуту под струей воды, стерилизуются 5 минут каждая над паром, так же как и крышки. В последнее время мыл банки в ПММ, что не помогло сохранности икры. В результате, через 3 недели, половина банок взрывается. Варил икру 14 раз, дегустация уцелевших баночек, показала, что часть имеет пересоленное содержимое. С учетом взорвавшихся потеряно 2/3 заготовки. Все другие заготовки это года хлопнули всего 2 банки. Что вижу в причинах: надо увеличить время стерилизации посуды, для этого перейти на одновременную стерилизацию 3 баночек. Альтернативный вариант - автоклав. Жена высказала гипотезу, что виноваты сами кабачки - 2 куста Искандер, 2 куста Кавили, 1 Изумрудный мальчик и 1 Ролик. Половина Искандеров и Кавили росли в условиях полутени (после обеда тень) и урожай там был слабый. Шкуркуснимал всегда, семечки - если потемнели, то удалял. Люди, что я делаю не так?
Ответы:
m112
(автор вопроса)
7 декабря 2024 года
Похоже что уксус виноват. Попробую сварить икру сегодня/завтра - в лоджии несколько кабачков есть, позже отпишусь.
Похожие вопросы:
Как приготовить груши в собственном соку.
3 ответа
есть решение
Подскажите рецепт томатной пасты
8 ответов
есть решение
Как спасти заготовку из свеклы?
4 ответа
есть решение
Как определить высокую степень кислотности в покупном грунте для рассады?
6 ответов
есть решение
Смотрите также:
Ваш ответ:
Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!
|
Здесь вы можете задавать вопросы,
и получать ответы от сообщества, а также делиться своим опытом. Вопросы по темам:
Рейтинг экспертов
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
* Мало уксусной кислоты (уксус играет роль консерванта) - надо в два раза больше (по вашему рецепту).
Ингредиенты, а также их пропорции (кроме уксусной кислоты) не играют никакой роли ( говорю не про вкус). Смесь должна быть хорошо пропарена, т.е. оптимальные температура и время, что у Вас по рецепту более, чем предостаточно. Посчитала, общее время варки - 1,5 часа (не считая времени тушения лука). У меня процесс варки икры 30-35 минут.
Обязательная стерилизация банок после заката под одеялом, не менее чем на 8 часов. Этот пункт относится к тем, кто не стерилизует банки.Хотя многих знаю, которые и пустые банки стерилизуют, и крышки варят, и потом после закрутки укутывают одеялом. Поэтому как вариант гарантии, попробуйте этот вариант тоже.
Может нужно отдать "бразды правления" жене?
Банки я никогда не стерилизую, кипятком не ошпариваю, в микроволновке не прогреваю. Для меня это лишняя работа.Ошпариваю кипятком только крышки и то не всегда...когда некогда их намывать, поэтому быстро заливаю кипятком и сразу на закрутку. Если крышки помыты, то вообще без проблем, без всяких ошпариваний. Но вот стерилизацию закатанных банок в перевёрнутом виде под тёплым "одеялом" это обязательный процесс.
Кабачковую икру я делаю без острого перца и без чеснока, т.е. как магазинная (взбиваю блендером).
На мои пропорции (2 кг. кабачков, 500 гр. моркови и 500 гр. лука) соль кладу 1 ст. л. с небольшой горкой и 2 ст.л. сахара с такими же горками, 2 ч.л. уксусной эссенции 70% - (это +- 14 ч.л. 9% уксусной кислоты)
Конечно,аджику из кабачков тоже делаю,там есть и чеснок, и перец (блендером не взбиваю)