Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Хлеб


Материалы на тему "Хлеб"

А вот кому нарезной батончик? Рецепт
Правильно отзываются об изделиях из крупчатки-это, скорее, не хлебное тесто, а что-то невероятно нежное, как сдобная булочка или даже кексик, учитывая, что в это тесто совсем не добавляется яиц. Поэтому, в следующий раз буду печь батон уже из муки высшего сорта, может, с небольшой добавкой крупчатки-для пышности.
А вот сдоба точно теперь у меня будет из этой муки. Представляю восторг от результата!
Еще в планах штрудели.
Рецепт взят этот https://forum.say7.info/topic67007.html... Читать далее»
+40
Натали-Петер... 1 октября в 20:38 468 22 65
Хлеб недельной ферментации. Выпечка на бакферменте Секова. Замахнулась я на хлебушек очень долгой ферментации, где тесто выхаживается аж неделю в холодильнике. https://registrr.livejournal.com/12469.html
Начала 20 сентября всё, и вот, сегодня, на восьмой день хлеб испекся.
Брала все ингридиенты на два хлеба. Спекла четыре хлебца из этого количества.
"Лишние" пойдут в морозилку.
Что сказать о вкусе? Я не "хлебный сомелье" (а, кстати, есть ли профессия и, соответственно, название для человека, дегустирующего хлеб и выносящего вердикты? )... Читать далее»
+8
Натали-Петер... 28 сентября в 12:05 130 2 13
Пиццерия на дому.
Приятного аппетита!
Вроде, получилось.
По крайней мере, с тестом точно всё в порядке.
Чтобы получить именно ЭТОТ результат, пришлось опять набираться ума-разума.
Какого материала я только не перелопатила!
Рецептом воспользовалась отсюда:
https://crucide.livejournal.com/163980.html
Видео насмотрелась, как с тестом обращаться, как формировать
https://www.youtube.com/watch?v=2pb5Fi9t2Ds
Ну... Читать далее»
+30
Натали-Петер... 27 сентября в 20:46 417 10 28
Опять Овернский хлеб. Но "с подвыпертом". С мукой Семола. Выпечка на бакферменте Секова.
В общем, выяснилось, что на такой муке делают всякие макаронные изделия, тесто для пельменей-вареников, которое не раскисает в воде, да плюс пекут хлеб.
И в рецептах, где используется эта мука для выпечки все восторженно удивляются тому, что поднимается хлебушек великолепно, вкус изумительный, мякиш нежный и пушистый, корочка хрустящая. Ну и пользу приносит такая мука для здоровья большую.
Да еще и вкус у такого хлеба получается, чуть ли, не как у кексов... Читать далее»
+16
Натали-Петер... 24 сентября в 14:59 166 6 11
Бородинский ржаной. Перевод пшеничной закваски в ржаную. Расчеты и примеры. Выпечка на бакферменте Секова.
Сегодня у нас Бородинский хлеб по ГОСТу 1939 года.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=167727.0
Я его пекла весьма успешно на ржаной закваске - спонтанке.
И вот, теперь, на основе волшебной Секова пшеничной выведена в дополнение закваска ржаная.
И не надо бы еще сегодня хлеба дополнительно... Читать далее»
+8
Натали-Петер... 24 сентября в 14:05 68 4 2
А я опять с сезонным сбором нужных трав. Хмель.
Рецепт для хлеба.
Для приготовления теста, домашних жидких дрожжей понадобится 1/3 часть от необходимой жидкости.
Но прежде чем готовить тесто для хлеба, необходимо сделать опару... своего рода, закваску.
Для опары берутся все ингредиенты, необходимые для теста, только муку надо взять в два раза меньше.
В моём случае это 100 грамм дрожжей + 200 гр. воды (тёплой) + 2 ст. л. подс. масла + 1 ст. л. сахара (без верха) + 1,5 ч. л. соли + 2 стакана муки... Читать далее»
+142
Татьяна... 22 сентября в 19:45 1544 85 136
Угощайтесь, дорогие друзья и гости!
Не получается у меня, к сожалению, вставить видео чудесное. В конце своего текста дам ссылочку. "Как работает хлебопек"
Вот и сегодняшний хлебушек готов.
Приятного аппетита!
Получилось два хлебушка. Мягкие, с хрустящей корочкой.
На разрезе. Мммм, какие дырочки!
Хлеба выпекались на камне.
Но формировать очень жидкое тесто было сложно. Поэтому после очень тщательного вымешивания вручную, когда тесто перестало растекаться, было сформированно и уложено в формы для выпечки... Читать далее»
+25
Натали-Петер... 21 сентября в 16:06 171 3 9
А вам, дорогие хлебопеки, уже самим решать, как поступать со своей потрясающей закваской, полученной на бакферменте Секова.
Как я писала в посте от 19 сентября ( https://www.asienda.ru/post/51370/ ), поставила вечером опару для рецепта Овернского хлеба, чтобы утром работать с тестом и отправить его на сутки в холодильник для выбраживания.
В рецепте указывается, что для опары нужна закваска 100% пекарской влажности, что означает на 100 грамм муки берется 100 ГРАММ** воды... Читать далее»
+14
Натали-Петер... 20 сентября в 9:16 229 10 10
Выпечка хлеба. Бакфермент Секова.
В посте https://www.asienda.ru/post/51372/ добавила важную информацию для тех, кто печет хлеб на заквасках, вообще, и на бакферменте Секова, в частности.
Дело в том, что есть понятие такое, как пекарская влажность. И в рецептах мы чаще всего встречаем влажность 100%
А при активации бакфермента мы получаем закваску "туже, суше".
*читать внимательно и осмысливать
Поэтому нам надо всегда это учитывать.
И в этом посте указанном я привожу примеры расчетов... Читать далее»
+44
Натали-Петер... 19 сентября в 18:28 516 20 71
Хлебушек. И полезные для интересующихся ссылки.
Когда по всему дому стоит запах свежеиспеченного Хлеба, становится тепло и уютно в любой день. Как бы ни было холодно, как бы ни было пасмурно.
Соскучилась я по домашнему хлебушку.
Сами знаете, что в наши огородные сезоны мы и делами, и мыслями-ТАМ! Что с рассадой, как прижилось, как растет... урожай... Не мне рассказывать наши житейские заботы.
Соскучилась и решила спечь. Но для начала поставила закваску. Закваску хмелевую.
Чем заквасочный хлеб отличается от дрожжевого... Читать далее»
+40
Натали-Петер... 14 ноября 2017 года 431 25 47
Томатный сок и хлеб.
Сколько не сделай, а за зиму выпивается весь томатный сок, а так же на нем делаю вкусный хлебушек.
Сначала помидоры промалываю комбайном и кипячу 3-5 мин.
Потом даю остыть 3 часа. И откидываю на сито.
Даю стечь жидкости и протираю остатки, все, что осталось после этого, раскладываю по маленьким мешочкам и убираю в морозилку. Потом использую в суп или пиццу.
Сок ставлю опять на огонь, добавляю соль, сахар по вкусу, довожу до кипения, кипячу 5-10 минут... Читать далее»
+102
мироновы 26 сентября 2017 года 725 58 92
Вдохновившись постом про не очень удачный хлеб из готовой смеси, решила написать про свой опыт. Никогда не писала дневников и статей, поэтому сразу приношу свои извинения модераторам за возможные неправильности.
Перепробовав продающиеся хлебные смеси, стала пытаться печь хлеб сама. Каждый раз пробую разные рецепты, спасибо всем, кто ими щедро делится в интернете! И вот позавчера у меня испекся настолько вкусный и пышный хлеб, что захотелось поделиться.
Луковый хлеб на сыворотке... Читать далее»
+26
Домовенок Кузя 7 февраля 2017 года 220 16 4
Сплошное "хлебное" разочарование
Купила на днях красивую коробочку с готовой смесью для выпечки хлеба. Так как я давно пеку сама хлеб в хлебопечке, то позарилась на красивую картинку и то, что написано было, что можно печь в хлебопечке и подробный рецепт.
Хотя там премудрости никакой, все готово, только налить водички, насыпать готовую смесь и дрожжи. Как-то я уже покупала готовую смесь Бородинского хлеба. пекла, мне понравилось... Читать далее»
+33
ksusha35 6 февраля 2017 года 295 5 37
К сожалению фото нет. Делаю в основном весной к шашлыкам и на день рожденья мужа, которое в мае.
Тесто:
Вода теплая - 200 мл
Дрожжи - 1 ч. л
Соль - 1/2 ч. л
Вино сухое белое - 4 ст. л
Масло оливковое - 4ст. л
Мука - 3 стакана
Начинка:
Оливки - 2 горсти порезанных на три-четыре части
Лук зеленые перья - пучок
Морская крупная соль
Розмарин
Замесить тесто. Оно должно быть не тугое. Поставить подходить.
Тем временем нужно порезать маслины... Читать далее»
+186
магония 30 января 2017 года 2121 214 35
У меня сегодня двойная радость!!! во первых... и во вторых... (или Хлеб- всему голова)
Как я уже писала где то, на днях Соседка, а по совместительству и подружка, Маша, отведав моего серого хлебушка, попросила и им испечь такого...
Ну меня долго просить не надо- раз и хлебушек готов!!!
Это было во вторник! А вчера мне была подарена вот такая форма!
Огромная!!! для сравнения я перечницу поставила! Зацените размерчик!
Форма для выпечки хлеба! Сбылось моё желание!!!
Старинная! раритет!!! на дне еле еле видно какое то клеймо и год... то ли 1956, то ли 1958.. очень плохо видно... Читать далее»
+52
svetamamapp 22 декабря 2016 года 451 26 68
Обещала поделиться рецептиком хлеба
Итак хочу поделиться с вами рецептиком моего хлеба. Еще никто из пробовавших не забраковал.
Рецепт расчитан на 2 буханки.
0,5 литра воды или сыворотки
4 ч. л сахара без горки
20-25 гр свежих дрожжей
10 ст. л муки
И замешиваем опару.
оставляем опару подойти
После того, как опара начала оседать- добавляем
2 ч. л соли без горки
1 ст. л уксуса
2 ст. л подсолнечного масла
Хорошо перемешиваем
И добавляем муку... Читать далее»
+342
kaloshinamih... 17 декабря 2016 года 7032 452 349
Тыквенный хлеб. И я туда же... по следам поста "Кабачковый хлеб"
Вчера уже был пост о тыквенном сладком хлебе https://www.asienda.ru/post/39380/
Кабачковый хлеб буду печь уже на следующий год, а вот тыквенный... можно и сейчас.
В тесто я не стала добавлять мякоть тыквы, чтобы не было видно вкраплений. Поэтому решила выпечь на тыквенном соке.
Тыквенный сок: отварную мякоть тыквы растолкла толкушкой и разбавила водой (1:1), протёрла через дуршлаг. Не сластила и не солила, так как этот сок шёл на приготовление теста... Читать далее»
+154
Татьяна... 22 ноября 2016 года 1598 129 121
Давайте, испечём КАБАЧКОВЫЙ ХЛЕБ!
11. Хлеб пекла сначала 20 минут при 220 градусах, потом 12 минут при 200 градусах, а затем 7 минут при 150 градусах.
Готовый кабачковый хлеб.
Смазала сливочным маслом, накрыла для смягчения корочки.
12. Пора пить чай!
13. Хлеб пористый, пропёкся!
14. Очень вкусный получился!
15. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!
+191
Мудрая ТЁЩА... 20 ноября 2016 года 2526 205 117
Самый быстрый "хлеб" - 25 минут и готово! Самый быстрый "хлеб", который я делала!
Нужно взять муку (у меня мелкая но цельная), налить в неё масло (любое, у меня было горчичное, но конечно идеально - сливочное мягкое или топлёное). Количество на глаз, чтоб получились жирненькие "крошки" из теста, но чтоб масла было не слишком много. Я добавила чуточку льняных семечек, асафетиду и немножечко соды ещё в муку. Потом, когда вы хорошенько растёрли массу в крошки, добавляем немнооооожечко воды. Я в воду добавила ч. л... Читать далее»
+13
Алёнка Луламей 3 апреля 2016 года 267 16 21
Страницы:



Ответы на вопросы по теме "Хлеб"