Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Натали-Петербурженка в личном дневнике

Выпечка хлеба. Бакфермент Секова.

В посте https://www.asienda.ru/post/51372/ добавила важную информацию для тех, кто печет хлеб на заквасках, вообще, и на бакферменте Секова, в частности.
Дело в том, что есть понятие такое, как пекарская влажность. И в рецептах мы чаще всего встречаем влажность 100%
А при активации бакфермента мы получаем закваску "туже, суше".
*читать внимательно и осмысливать
Поэтому нам надо всегда это учитывать.
И в этом посте указанном я привожу примеры расчетов.
А при использовании этих расчетов еще и ощутимая экономия бакфермента получается, учитывая его немаленькую стоимость.
Да и хлеб тогда будет СТРОГО по рецепту
В посте https://www.asienda.ru/post/51402/ указан рецепт получения РЖАНОЙ закваски на бакфермене Секова. И для нее дан расчет влажности



Хвастаюсь тем, что купила бакфермент Секова.
Это-нужные бактерии и клетки, которые при активации по инструкции дают великолепную закваску.
Уже несколько лет пеку хлеб. В основном-заквасочный.
Редко, когда дрожжевой.
И с заквасками всё получается. Но стало жалко выкидывать частично хорошую закваску, чтобы, обновляя, подкормить.
Да и лето-пора горячая, когда и жарко слишком, чтобы бегать, искать пятый угол, где она нормально развивалась бы, не перекисая.
В холодильнике же ее держать- означает, что или некогда ее заранее подкормить, или хлеб не испечь именно тот и тогда, когда надо. Опять же, все время надо кормить, обновлять.. а тут сезон огородный.
В общем, "горевала", откладывала выпечку хлебушка до более лучшего времени, когда и не жарко так, когда уже и часть основная заготовок сделана.

И в поисках интересных рецептов наткнулась уже который раз на упоминание этого бакфермента.
Но точно! Всему свое время! Ранее, когда читала, как то повздыхала и... ну и ладно, нет ее у меня, ну и пусть!
И вот-опять мне на глаза попалась информация об этом чуде. А как иначе назвать? Если достаточно активировать и можно банку с готовой закваской поставить в холодильник, без подкормок и обновлений-освежений и держать там до 4 месяцев.
Вот и поставила себе цель -найти, приобрести и научиться с ним работать.
Долго ли коротко, минуя всякие препоны и перелопатив множество статей, где же можно приобрести эту баночку, отметая то, что не соответствует действительности, вздохнула и решилась на заказ через интернет-с сайта официального фирмы, производящей этот продукт.
Но мне подсказали еще сеть магазинов, где можно бакфермент приобрести.
А рядом с нами городок наш центральный-маленький, я даже сомневалась, что есть у нас такой магазин.
Вездесущий интернет выручил и на этот раз. Нашла я адрес. И позвонила туда. Выяснилось, что нет в продаже, но заказать можно. И за две недели привезут то, что мне так "приспичило"!
Позавчера съездила, забрала. Сразу же по приезду начала все действия по активации, находясь в потрясении от невероятной подъемной силы.
Вчера всё уже получилось и я тут же поставила заквасочку-опару для первого выбранного хлебушка, который меня устроил своим "расписанием!. Чтобы ночью что-то делалось, а утром уже можно было приступать к ведению теста и выпечке.
Если кому интересно, то вот этот хлебушек пекла, уменьшив все исходники в три раза, чтобы получить небольшую буханочку. http://anna973.blogspot.com/2010/01/vermont-sourdough-jeffrey-hamelman.html#
И вот, в три часа дня я достала из духовки свой подовый Вермонтский хлебушек. Выпекала на камне.






Чуть-чуть бы ему еще дать на расстойке постоять, минут 15-30. Недостаточно времени по рецепту в МОИХ условиях было, и так полчаса держала свыше указанного времени. Все-таки, надо ориентируясь на рецепт, действовать по СВОИМ реалиям.
Что мне понравилось:
вкус отличный!
не растекся по камню, а остался в рамках, поднялся хорошо.
Буханочка получилась небольшая, на пару-тройку дней. А большие хлеба не съедаются полностью.
В общем, довольна очень!

Но хлеб при своих чудесных вкусовых качествах и не самых плохих внешних получился чуть не такой, как мне хотелось.
Повторюсь опять: готовая, активированная закваска на Бакферменте Секова имеет совсем другую влажность, меньшую, чем надо по рецепту. Поэтому надо обязательно производить расчеты.
В данном рецепте я от эйфории покупки, от того, что у меня эта закваска благополучно активированна, этого не учла. И сразу же приготовила тесто. Тесто получилось "круче" заданного в рецептуре. Не такой пышный, как мог бы быть.

Сегодня вечером займусь уже подготовкой к выпечке Овернского хлеба.
https://registrr.livejournal.com/11244.html
Буду ставить опару. До утра она будет зреть, потом поработаю с тестом, поставлю его на сутки в холодильник. И уже только послезавтра буду печь. Как раз к тому времени сегодняшний хлеб должен быть съеден.


ПЫ. СЫ. Для жителей России, кто интересуется домашней выпечкой хлеба и конкретно печет не на дрожжах, а на закваске, кто желает приобрести бакфермент, надо его заказывать в интернете. Либо ищите сами по поиску "купить бакфермент Секова" и выходите на сайт, занимающийся его продажей. Или пишите в личку, отвечу, какой именно сайт вам нужен.

Имейте в виду, что продукция охватывает разные потребности. И есть фермент для выпечки безглютенового хлеба.

ПЫ, ПЫ. СЫ. Запись не имеет НИКАКОГО отношения к РЕКЛАМЕ самого бакфермента и к фирмам, его производящей в Германии и торгующей им в России.

Для меня-это следующая ступень в домашнем хлебопечении заквасочных хлебов.
Могу поделиться результатами своих поисков по активации закваски.
Рубрика: Хлеб домашний.
Рейтинг поста:  +45 Не понравилось Понравилось
Бад Киссинген
19 сентября 2018 года
19
1024






Комментарии:

Написать комментарий

19 сентября 2018 года
+1  
Наташа, с большим интересом прочитала, хлебушек чудесный. Спасибо, что делишься знаниями

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
19 сентября 2018 года
 
Лариса, не зря я его купила!
Хлеб вышел чудесный, а посмотри, какие дырочки!
И , повторюсь, он не растекся по камню, как это обычно бывает. Видишь, какая пампуха вышла?!

Саров
19 сентября 2018 года
+1  
Наташа, читала как фантастический рассказ, т к очень далека от выпечки домашнего хлеба, но фотография Вашего готового хлеба убила наповал. Сейчас бы корочку с молочком.

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
19 сентября 2018 года
+5  
Валентина, на самом деле, это не тот яркий и сочный рассказ о заквасках вообще, и о бакферменте, в частности, которыми я делилась с теми людьми, кто "дышит со мной в унисон". Просто подумалось, если буду рассказывать именно так, как это всё было, то станет слишком тяжко читать из-за огромного текста и от моих зашкаливающих эмоций. Поэтому получилась просто информационная сухая выжимка от тех опусов.
Тем не менее, огромное спасибо за то, что прочитали, что стало интересно.
И очень приятно за оценку моего хлебушка!
Я бы с удовольствием угостила всех желающих! С медом, маслицем и молоком обязательно холодным! Или с клубничным вареньем из нашей ягодки
Мой супруг, которого трудно назвать привередой, но воспитан на немецких традициях хлебопечения, а это говорит о многом, т.к. в частных пекарнях, в основном, пекут на заквасках, оценил этот хлеб очень высоко. Ему вообще нравится то, что я пеку хлеб. Он уже попробовал и 100% ржаной Бородинский по ГОСТу 1939 года, и Карельский , и разные другие. Берет с собой на работу в качестве перекуса. Но вот этот хлеб просто дегустировал и ВКУШАЛ.

Саранск
20 сентября 2018 года
 
Натали-Петербурженка пишет:
Но вот этот хлеб просто дегустировал и ВКУШАЛ.

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
+1  

Нижний Новгород
19 сентября 2018 года
+3  
Наташа, пока читала пост аж внутри всё напряглось , хлебушек Знатный получился, хлеб пеку давно, но на живых дрожжах, на закваске - если угостят закваской, у меня она категорически не получается , все удивляются этому, а вот так ..... Этот Бакформит - закваска сама по себе или добавка в закваску для продления её жизни? Пошла по твоим ссылкам ....
Ну всё, начиталась - заразилась - начинаю жизнь с хлебом заново ....... заквасную (в который уже раз ........ )

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
+1  
Ой, спасибо за слова добрые!
Наташа, этот Бакфермент-сухие заквасочные "гранулы"-порошок, на которых есть все необходимые клетки, культуры и бактерии . В течение около 20 часов при соблюдении несложных условий получаем увесистый кусок закваски готовой к употреблению .Кормить ее больше не надо, лежит себе в холодильнике 4 месяца. А , скорее всего, он при более-менее регулярном хлебопечении подойдет к концу за это время. И ее можно как вывести заново из сухого фермента, так и восстановить, как и любую закваску из того, что у нас в банке хранится. Причем, как читала у корифеев, процесс восстановления неоднократный.
У меня в рецепт показанного хлеба ушло всего 10 грамм моей закваски-грунданзаца-той смеси, которую я устроила при активации. Это были пшеничные хлопья, отруби спельтовые, крупа Булгур и цельнозерновая мука. Поэтому то и пищала от восторга, когда и вот эта тяжеленная смесь за срок вдвое мешьший указанного УЖЕ поднималась вопреки предсказанным 20-30%, В ДВА РАЗА.
Сухого бакфермента я не добавляла в опару по рецепту, свежайщая закваска у меня, только выведенная.
И в этот хлеб, которым сегодня буду заниматься, а опара уже стоит с вечера, тоже добавлять не планирую сухого фермента.
Наташа, при желании начать новую заквасочную жизнь и жизнь новой закваски, я очень рекомендую выбрать закваску, к примеру ХМЕЛЕВУЮ. Хмель можно, если не найти где-то у кого-то в садах-огородах, но и купить в аптеке. Чем хорош этот вариант? Хмель, его отвар можно потом и в качестве жидких дрожжей использовать. Стоит чуть ли не вечно в бутылке. Не портится, не плесневеет. Сама закваска получается очень активной. Хлеб остается мягким очень и очень долго. И тоже против плесени успешно противостоит довольно длительное время. Я и неделю наблюдала за куском..Но хороший хлеб съедается намного быстрее, чем может испортиться.
Можно сделать жидкие дрожжи из изюма, альтернативное такое хлебопечение. Когда закваска не нужна, а вместо живых дрожжей используют вот этот душистый настой от изюма, весело бурлящий.
Можно ставить хлеб на Биге-опаре, что выбраживается в холодильнике и содержит в себе даже не грамм дрожжей, а части его. За счет холодного длительного брожения превосходно поднимает тесто.
Возможностей-колоссальное множество. Было бы желание найти материал, понять...
Могу и поделиться ссылками

Нижний Новгород
20 сентября 2018 года
 
Натали-Петербурженка пишет:
Могу и поделиться ссылками
Делись!
Натали-Петербурженка пишет:
Хмель, его отвар можно потом и в качестве жидких дрожжей использовать
Просто отвар???????
А в каких пропорциях делается хмелевой отвар?

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
21 сентября 2018 года
 
ЧЕМ именно делиться? А то много чего насохраняла, может потом каша получиться из знаний.
Что касается хмелевого отвара-настоя. Нет, конечно, не в чистом виде. В чистом виде он стоит и не бродит, не портится месяцами , даже не в холодильнике. А вот при добавке его во что-либо, в течение короткого времени, сутки или чуть более, начинается уже брожение.
Вот здесь подробно , но несколько может быть заумно. http://www.findpatent.ru/patent/231/2316966.html
Я просто один из самых интересных рецептов приведу, без рассуждалок.
Смысл в том, чтобы не отвар делать, а запарить эмель. И отруби выбраны, как очень полезные составляющие. Опять же, за подробностями-читать самостоятельно. Это способ заключительный
В предлагаемом способе приготовления хмелевой закваски хмель заливают кипящей водой и настаивают не менее десяти часов.

Исключение кипячения позволяет сохранить в полученном настое выделяемые хмелем биологически активные вещества в физиологическом виде.

В предлагаемом способе приготовления хмелевой закваски функцию дрожжей выполняют молочнокислые бактерии (МКБ), присутствующие в большом количестве в отрубях. Отруби являются источником как МКБ, так и источником питания для них

Предлагаемую закваску получают следующим способом.

60-120 г хмеля заливают 1 л кипящей воды и настаивают не менее 10 часов.

Полученный настой процеживают, добавляют 150-350 г отрубей и выстаивают в течение суток в теплом месте.

В полученный настой может быть добавлено 20-40 г витаминоносных или содержащих эфирные масла растений.

Пример 1.

Закваску, содержащую на 1 л воды 60 г хмеля и 350 г отрубей, получают следующим способом.

60 г хмеля заливают 1 л кипящей воды и настаивают 10-12 часов.

Полученный настой процеживают, добавляют 350 г отрубей и выстаивают в течение суток в теплом месте.

Пример 2.

Закваску, содержащую на 1 л воды 90 г хмеля и 250 г отрубей, получают следующим способом.

80 г хмеля заливают 1 л кипящей воды и настаивают 10-12 часов.

Полученный настой процеживают, добавляют 250 г отрубей и выстаивают в течение суток в теплом месте.

Пример 3.

Закваску, содержащую на 1 л воды 120 г хмеля и 200 г отрубей, получают следующим способом.

120 г хмеля заливают 1 л кипящей воды и настаивают 12-15 часов.

Полученный настой процеживают, добавляют 200 г отрубей и выстаивают в течение суток в теплом месте.

Пример 4.

Закваску, содержащую на 1 л воды 80 г хмеля, 250 г отрубей и 25 г листьев смородины, получают следующим способом.

90 г хмеля заливают 1 л кипящей воды и настаивают 11-13 часов.

Полученный настой процеживают, добавляют 250 г отрубей и 25 г листьев смородины, а затем выстаивают в течение суток в теплом месте.

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
21 сентября 2018 года
 
Ответ для Natashann
Я делала НАСТОЙ, вела на нем закваску. И периодически, при обновлении -подкормке, использовала не воду, а именно этот настой.
И квас ставлю именно на хмеле.

А вот жидкие ИЗЮМНЫЕ дрожжи-это как раз выбраживаемый изюм в воде. И этой водой заквашивают тесто. Для ржаных хлебов-цвет не мешает.
Надо, вероятно, попробовать и светлый изюм-для пшеничного теста.

Главное, виноград или изюм не мыть, поскольку на ягодах натуральные дрожжи находятся.

Катвайк
21 сентября 2018 года
 
Натали-Петербурженка пишет:
И квас ставлю именно на хмеле
а вот с этого момента, пожалуйста, поподробнее . Как Вы в принципе квас ставите? Я на сырых дрожжах заквашиваю, пока шапка не подымется, потом с сухарями + сахар+изюм+теплая вода + эта закваска. Но вкус дрожжей долго еще идет. Первые 2-3 раза вообще сливаю - растения пьют. Ну вринципе не плохо, но хочу квас нормальный ставить, а не бражку.

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
21 сентября 2018 года
+1  
Наташа, я специально сейчас сделала в поисковике запрос "квас на хмеле..." Даже дописать не успела, как вылезло в подстрочнике куча вариантов: "хмеле, хмелевой закваске,хмелевых дрожжах" и еще что-то. Так что, можно посмотреть и выбрать что-то понравившееся.
Я же делаю совсем просто.
Рекомендуют, к примеру залить хмель кипятком и дать постоять. Можно в термосе делать.
И такой вариант использовала
К примеру. Литром кипятка залить несколько шишек хмеля в термосе, оставить на несколько часов (или на ночь). А сухари (нарезанный хлеб, лучше черный поджарить в духовке. Часть из них даже до черноты прожарить, цвет будет насыщенный) с сахаром или без залить кипятком тоже.
Потом можно от сухарей процедить. Но я оставляю, поскольку потом получается на этой массе хорошая закваска для следующего кваса. Но для следующего берется она частично, а часть сухарей тоже заливается кипятком.
И вот уже в банку с запаренными сухарями вливаем процеженный настой хмеля.
Насчет сахара-дело личное, регулируется по вкусу.

Иногда так вообще несколько шишек хмеля или горстку чешуек заливаю кипятком вместе с сухарями. Можно процедить, гущу оставить для заквашивания к следующей порции. Ну и , добавив сахар в настой, ждать , когда начнет бродить. В принципе, первые пузырьки или пенка уже показывают , что напиток готов. Примерно на следующий день можно уже пить.
Изюм конечно немытый -несколько штучек туда-хорошо добавить.Хмель своими свойствами всю ненужность подавит, останется только брожение.

Бывало, что просто в настой сухарный с сахаром прямо так, без подготовки, бросала несколько шишек хмеля . И тоже давало брожение хорошо.

Мне нравится, что брожение мягкое, не "бражка"

Катвайк
21 сентября 2018 года
 
Натали-Петербурженка пишет:
Так что, можно посмотреть и выбрать что-то понравившееся.
там действительно МНОГО. а МНЕ НУЖНО вкусно. Поэтому и спросила, как ВЫ делаете.

Спасибо, поняла.

Натали-Петербурженка пишет:
Мне нравится, что брожение мягкое, не "бражка"
вот и я хочу - НЕ БРАЖКУ.

И еще вопрос, где берете хмель?

Спасибо, поняла.

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
21 сентября 2018 года
+1  
у меня хмель растет, в этом году первый раз дал урожай.
А до этого покупала в аптеке.

Катвайк
21 сентября 2018 года
 
Натали-Петербурженка пишет:
покупала в аптеке.
у нас, наверное, в магазине здорового/спортивного питания он будет. Кстати, и закваску можно спросить, но сильно сомневаюсь. Спасибо за идею.

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
21 сентября 2018 года
 
У нас, как я писала, МОЖЕТ быть в магазинах, где продают БИОпродукты.
А, кстати, у вас в стране ТОЖЕ есть Реформхаус.
Я сделала запрос "reformhaus niederlande"
Вылезли адреса. Так что, теперь туда только отзваниваться и задавать вопросы о наличии. Может, и твоем городе есть?

Катвайк
21 сентября 2018 года
 
Я картинку сфотографировала, буду смотреть. Я про другой магазин подумала, там для здорового питания многое есть.
Натали-Петербурженка пишет:
Реформхаус
Такого магазина у нас не встречала. Посмотрю. Спасибо.

Катвайк
19 сентября 2018 года
+1  
Очень красивый хлебушек! Да, со вкусным хлебушком проблемы

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
+1  
Наташа, благодарю!
Вывод-печь самим!
Можно же и Бигу ставить на ночь, и из нее сразу печь. Такие хлеба шикарные получаются!

Катвайк
20 сентября 2018 года
 
Можно же и Бигу ставить на ночь,
я такого звЭря не знаю. Для меня это все фантастика!
Хотя, батон пекла, по рецепту Ирины Хлебниковой. Вкусно
Иногда в ХБ печке замешиваю и в духовке выпекаю. Конечно, в идеале бы на живых дрожжах, или лучше на закваске испечь, но пока это для меня фантастика!

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
 
если очень интересно, то просто можно почитать инфу по запросу "Бига итальянская"
Вообще, выпечка хлеба-дело интересное, захватывающее и очень полезное.
А сколько поводов для хвастовства и гордости!
И , если, есть уже ИДЕАЛ, то почему бы не попробовать? Уж до Германии с Реформхаусом, где можно купить (даже , если надо, предварительно заказав) вот это нечто, о чем я пою, как глухарь на току, рукой подать. И живут люди , кому помочь совсем не трудно.

Катвайк
20 сентября 2018 года
 
Все это так, и не так. Для выпечки хлеба нужно свободное, спокойное время. А где его взять?

Бигу посмотрела. Интересно. Спасибо.

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
+1  
Ну, Наташа, смотри сама.
Если что, я могу и грамм 50 в конверте выслать-для пробы.
Раз что-то когда-то печешь, то эта закваска есть не просит-в буквальном смысле. Достал нужное количество закваски (обязательно считать-сколько!
https://www.asienda.ru/post/51372/. )
На ней пекут и сдобу в том числе. У нее подъемной силы достаточно, чтобы и с таким тестом справиться.
Я буду обязательно всё испытывать, раз уж "дорвалась"

Катвайк
20 сентября 2018 года
 
Пеку в основном пирожки сыну - с картошкой и луком - яйцами - это любимые.
За предложение спасибо. Если что, я обращусь.
Про магазин я поняла, но такой не встречала. Да и поездках мы не по магазинам бегаем, уж точно.
Вопрос - сколько стоит сие чудо, и сколько грамм в упаковке?

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
 
250 грамм в баночке. Стоило мне это в Реформхаусе 6, 20 .
А, вероятно, если тебе , все-таки понадобится, то пересыл в Европе от самой фирмы не стоит 30 евро? Надо на сайте пообщаться по этому поводу. Так -то в Интернете , если заказывать, не с фирмы, на Амазоне, к примеру, по Германии стоит около 5-6 евро за доставку.

Катвайк
20 сентября 2018 года
 
6,20 - это вообще "ни о чём!". Проблема в том, что многие сайты не работают с Нидерландами. Это только если кого-то просить или сама все же найду где то в Германии магазин. На субботу запланирован Ахен, но пока погода не в нашу пользу.

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
 
Наташа, в таком случае, если ты ездишь по Германии, то ищи в интернете у них наличие в городах Реформхаус, заранее с ними созванивайся и спрашивай про Специальбакфермент Зекова-нормаль. (Без Глютена)

У них может просто не быть, но они могут привести. Вот у меня заняло это 2 недели.
Есть у Реформхауса онлайн-шоп, может с ними как-то можно договориться..
Если есть желание, то получится.
МОЖЕТ он продаваться в разных БИОмарктах.

Катвайк
20 сентября 2018 года
 
Неее, это не реально! я не знаю когда и где я буду, и буду ли я в самом городе.

Если можно, то мне бы ссылку на продукт, чтоб с немецким названием и фото, чтоб я хоть показала, что ищу. А то ведь не всегда русскоязычных встретишь продавцов

Катвайк
20 сентября 2018 года
+1  
Ответ для Натали-Петербурженка
это?

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
 
ЭТО!

Катвайк
20 сентября 2018 года
 
сохраню фото, поищу.

Гамбург
20 сентября 2018 года
+1  
Любо-- дорого посмотреть !
Ну , умничка - хозяюшка. Как не похвалить тебя Наталь за твои знания и старание !

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
+1  
Спасибо, Оля! Вот , к кому я за поддержкой всегда могу придти!
Действително старалась. Несколько лет шла к этому.

Гамбург
20 сентября 2018 года
 
За поддержкой --- приходи !
У меня для всех людей ВСЕГДА ДВЕРИ ОТКРЫТЫ !
И тебе спасибо Наташа , на добром слове

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
 

Москва
20 сентября 2018 года
+1  
Наталья, я Ваш поклонник

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
+1  
Ой, Светлана! Засмущали!
Спасибо за добрые слова ! Такие искренние, от сердца идущие.

Москва
20 сентября 2018 года
 

Москва
20 сентября 2018 года
+1  
Наталья, Вы молодец! Я пеку безгютеновый хлеб,тк внук аллергик, но на дрожжах, проблема дрожжей очень волнует, но разные манипуляции с заквасками потерпели неудачу, плюс работаю, дача, собака и тд, в общем отложила этот способ до лучших времен.
И вот кажется они пришли сами и в руки. Напишу вопросы в личку.
Научилась кое что делать из беглютеновой продукции, могу чем то поделиться и может кто меня научит

Удачи вам!!!

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
 
Благодарю за добрые слова и пожелания!
А вот такой сайтик, к примеру, известен? http://www.hlebopechka.net/bezglutenovyj-hleb-recepty.php
Или на Хлебопечка.ру посмотреть рецепты?
А вот здесь конкретно с помощью безглютенового бакфермента Секова кукурузный хлеб
https://irina-co.livejournal.com/14706.html
там , под фото хлеба готового есть сам способ активации безглютенового фермента .
(кстати, основа у фермента с глютеном и без-одна. Только второй приготовлен на кукурузной муке. Так что, можно частично безглютеновый использовать и для выпечки обычных хлебов, просто поставить на нем грунданзац на пшеничных составляющих)
ее основная страница https://irina-co.livejournal.com/ с огромным количеством рецептов без глютена-смотреть справа.

Москва
20 сентября 2018 года
 
да, бабушке скучать не придется
спасибо, на Хлебопечке брала рецепты, на ВДНХ есть, был точно, павильон по хлебу, муке и всякой доп продукции. покупала добавку к багетам и чиабате. Волшебная выпечка. Классные формы для багета, но это было до рождения внукам, потом начались большие проблемы и все затихло. Ваш пост вколыхнул все мои тайные желания! Спасибо

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
 
А вот нечего бабушкам скучать!
На то они и бабушки, чтобы просто так не сидеть, ручки сложа. Всякие посиделки у подъездов с перемыванием чужих костей- от безделия . И уважения не вызывают.
Нормальные бабушки совсем иные!
С добротой в глазах, а не завистью со злобой..С руками трудовыми, которые могут всё на свете.

Москва
20 сентября 2018 года
 
Наташа, ну до чего же Вы разносторонняя личность! То томатными постами нас баловали, теперь хлебно-заквасочными, ну как тут не заразиться! Сама хлеб пеку очень редко, самый обычный, и никогда не интересовалась этой темой..Но тут...Бига итальянская так заманила, что и не знаю, удержусь ли теперь от этого захватывающего процесса, это как ребус разгадывать, какой азарт! Спасибо, с удовольствием читаю Ваши посты!

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
+2  
Марина, ну просто по описанию я стала вот такой

Спасибо!
Просто, что интересно, то и радует, заставляет искать информацию, применять.
Очень и очень много всевозможных рецептов на Биге. ИЗ НЕЕ , из свежей, можно сразу печь что-то воздушное-типа чиабатты, на пиццу годится.
А сколько рецептов теста , бродящего в холодильнике на малом количестве дрожжей, стоящего там и неделю, из которого ежедневно можно печь что угодно. Хоть хлебушек, хоть как опару для дрожжевого использовать. Главное, поискать, не ленясь. На всякие упоминания переходить, на сылочки.
Процесс захватывающий!

Кстати, томатные посты просто временно приостановленны. Потом будут продолжаться. Фотографий-ой-ёй! сколько!

Саранск
20 сентября 2018 года
 
Натали-Петербурженка пишет:
Кстати, томатные посты просто временно приостановленны. Потом будут продолжаться. Фотографий-ой-ёй! сколько!
Ждем -ждем продолжения

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
+1  
Будет-будет...Только немного еще осталось с заготовками.
Дерево с черносливом, две виноградные лозы.
Ну а яблоки-груши-это уже просто на хранение убирать.

Саранск
20 сентября 2018 года
 

Москва
21 сентября 2018 года
 
Ответ для Натали-Петербурженка
Эх, Наташ, времени бы побольше для этого действа, но буду выискивать, зимой, надеюсь, оно появится, и я с удовольствием в этот процесс попробую въехать, чиабатта будет номером один! А томатные посты надо еще все выборочно законспектировать и сделать для себя выводы, так что, пока материала хватает, можно и подождать.

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
21 сентября 2018 года
+1  
Не-не...я не буду, не буду, не буду...я не учителка больше, не буду, не буду, не буду...
учить никого и организовывать кому-то время...
есть рецеты, где тесто даже ВЫмешивать не надо. Просто сыпется мука с маленьким количеством дрожжей в воду и солью, перемешивается ложкой , оставляется в холодильнике на ночь, на несколько дней, до недели...оно там замешивается само, это называется аутолизом.
потом только остается взять кусок теста из холодильника, сформировать и печь. Даже часто и до комнатной температуры не надо нагревать, сразу кинуть холодное в хорошо прогретую духовку.
я не буду, не буду, не буду...

Москва
21 сентября 2018 года
 
Наташ,а меня надо, надо, надо! А то совсем разленюсь, мне обязательно надо, чтобы кто-то, своим примером меня "зажег" - а я отставать не люблю, поэтому всегда благодарю всех, кто дает мне посыл к чему-то новому!

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
22 сентября 2018 года
+1  
В качестве посыла и примера для зажигания:
https://www.asienda.ru/post/51386/

Москва
22 сентября 2018 года
 

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
21 сентября 2018 года
+1  
Ответ для mvolkova2010
http://forum.say7.info/topic9070.html
смотри, здесь всё о том, как делается тесто , с которым не надо возиться.И ссылка на видео есть

Москва
21 сентября 2018 года
 
Спасибо, это настоящий подарок!!!! Очень большое спасибо!!

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
22 сентября 2018 года
+1  
Пожалуйста!
Я тут полезла в папки сохраненных документов ради этого. Помню, что было, что должна была сохранить.
Мало того, что документов оказалось в пределах десятка, что ли...А сколько материала в них!
Это что-то!
На первых порах столько всего было незнакомого, я была, как представитель отсталого племени, попавшего в цивилизацию...
В общем, самой даже было интересно, с чего я начинала.
А ты УЖЕ ПОСТАВИЛА это тесто в холодильник? Попробовала? Попробовала угостить домочадцев хлебушком?

Москва
22 сентября 2018 года
 
Сегодня ставлю, вчера с дачи никакая приехала!

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
22 сентября 2018 года
+1  
Удачи!
Уверенна, что всё получится замечательно! И завтра утром, а , может, и сегодня вечером, смотря когда поставишь, уже будет свежий хлебушек!

Москва
22 сентября 2018 года
 
надеюсь!

Саранск
20 сентября 2018 года
 
Хлебушек-то наверно вкусный получился, мне кажется, как-будто через монитор почувствовала его аромат

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
20 сентября 2018 года
 
Зуля, очень вкусный!
А я уже хожу-посматриваю на поведение теста в холодильнике для Овернского хлеба. Такие там пузыри брожения шикарные!
Думаю, что должно быть вкусно!

Саранск
20 сентября 2018 года
 
Натали-Петербурженка пишет:
Думаю, что должно быть вкусно!
Наверняка будет вкуснотище

20 сентября 2018 года
 
Спасибо за рецепт овернского хлеба. Нужно как-нибудь попробовать.
Я пока пеку 2 раза в неделю - буль - традиционный французский хлеб из пшеничной муки. Закваску уже привыкла кормить каждый день. Остатки отправляю в холодильник и иногда пеку бельгийские вафли.
У меня в доме редко температура повышается больше 25С. В основном около 20С. Поэтому в холодильник закваску не кладу.

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
21 сентября 2018 года
 
Элла, да на здоровье!
Пеките, радуйтесь!
У меня летом были варианты только в холодильнике держать. В подвале было тоже очень тепло. Да при огородной занятости не всегда и шевелиться хотелось, чтобы ее кормить снова.

Катвайк
21 сентября 2018 года
 
Raddy пишет:
Остатки отправляю в холодильник и иногда пеку бельгийские вафли.
можно Ваш рецепт? Мы вафли эти уважаем, а вот найти рецепт и печь самой - пока все не то получается.

21 сентября 2018 года
+1  
Вафли на закваске.
200 г закваски
200 г муки
300 мл теплого молока (я часто делаю просто на воде, отлично получается)
2-3 яйца
1 ч.л. соды (Секова - отличная сода, без вредных примесей)
1/2 ч.л. соли
3 ст.л. сахара

Смешиваю все, кроме соды и ставлю на ночь, если вафли нужны утром. Если вечером, то на 6-8 часов. Потом добавляю соду, размешиваю и выпекаю в вафельнице.

Катвайк
21 сентября 2018 года
+1  
Спасибо. Что то новенькое. И не льежские, и не брюссельские.

Raddy пишет:
200 г закваски
а заменить ее реально? я закваску не ставила никогда.

Raddy пишет:
Секова - отличная сода,
такую не знаю, использую обычную, Сода пищевая (натрий двууглекислый Е 500).
В "классике" есть сливочное масло, и сахар особый. Находила рецепт, но вкус не такой все же получается.
Вам спасибо, буду еще искать. Ваш рецепт в свой пост о вафлях вставлю? Можно?

21 сентября 2018 года
 
Закваску можно заменить свежими дрожжами. Только пропорции не знаю.
Соду конечно можно пищевую любую. В нашей российской соде слишком много примесей. Я ее не использую. Заказала на iHarb американскую пищевую соду и пекарский порошок, нравится. А "Секова"( Sekowa) - это та же фирма, что и закваска у автора поста .
Забирайте рецепт в свой пост.
И не льежские, и не брюссельские.
Я все толстые вафли называю брюссельскими.

Катвайк
21 сентября 2018 года
+1  
Raddy пишет:
Забирайте рецепт в свой пост.
спасибо!
https://www.asienda.ru/post/50498/ Вы под № 31

Торонто
21 сентября 2018 года
 
Напишите -пожалуйста-есть ли у закваски СРОК ГОДНОСТИ---мне эта баночка с доставкой из сша (я живу в канаде) обойдется в 25-30 долл--а едоков немного-и если срок годности ограничен--жалко выбрасывать деньги
я закваску не смогла найти на канадс сайтах-может и дешевле бы вышла
спасибо

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
21 сентября 2018 года
 
Люба, я могу Вам посоветовать -пообщаться с пекарями . Может, они пекут на этом, купить у них напрямую немного.
В наших пекарнях вполне уместно спросить и кусочек закваски, и тот же солод я поначалу них спрашивала.


Оставить свой комментарий

B i "
Отправить