Сегодня я спекла два батона нарезных.
Всё совсем несложно. Рецепт очень интересный, тесто дрожжевое, опарное.
(В рецепте есть и безопарный способ)
В следующий раз буду печь на закваске.
Мука у меня взята, как и для пышек-крупчатка. Разумеется, можно и нужно печь на муке и просто высшего сорта, и других сортов... Читать далее»

Замахнулась я на хлебушек очень долгой ферментации, где тесто выхаживается аж неделю в холодильнике. https://registrr.livejournal.com/12469.html
Начала 20 сентября всё, и вот, сегодня, на восьмой день хлеб испекся.
Брала все ингридиенты на два хлеба. Спекла четыре хлебца из этого количества.
"Лишние" пойдут в морозилку.
Что сказать о вкусе? Я не "хлебный сомелье" (а, кстати, есть ли профессия и, соответственно, название для человека, дегустирующего хлеб и выносящего вердикты? )... Читать далее»

Приятного аппетита!
Вроде, получилось.
По крайней мере, с тестом точно всё в порядке.
Чтобы получить именно ЭТОТ результат, пришлось опять набираться ума-разума.
Какого материала я только не перелопатила!
Рецептом воспользовалась отсюда:
https://crucide.livejournal.com/163980.html
Видео насмотрелась, как с тестом обращаться, как формировать
https://www.youtube.com/watch?v=2pb5Fi9t2Ds
Ну... Читать далее»

"Дурная голова ногам покоя не дает!"Рукам-тоже!!!
Побывала в магазине, увидела в продаже муку Семола Ди Грано Дуро Римацинато.
А давно уже попадались рецепты с семолиной. Семолины не нашла, а вот это хапнула и с повышенной мечтательностью положила в корзинку.
Почему то мука находилась в отделе с крупами. Явно перепутали с манкой.
Пришла домой и начала изучение своего приобретения... Читать далее»

Жизнь пошла привычным чередом. Я честно конспектировала лекции, решала задачки по математике (сей предмет был введен в курс общей магии и изрядно осложнил мне отношения с помянутой дисциплиной; но Фенгиаруленгеддир был гномом, а они без вычислений жить попросту не могут) и заучивала новые заклинания. Немножко варила зелья… ой, то есть, конечно, не «зелья» и не «варила», а «проводила алхимические опыты с получением некоторого количества заданного вещества». Из фэнтезийной серии про Яльгу Ясицу... Читать далее»

Не получается у меня, к сожалению, вставить видео чудесное. В конце своего текста дам ссылочку. "Как работает хлебопек"
Вот и сегодняшний хлебушек готов.
Приятного аппетита!
Получилось два хлебушка. Мягкие, с хрустящей корочкой.
На разрезе. Мммм, какие дырочки!
Хлеба выпекались на камне.
Но формировать очень жидкое тесто было сложно. Поэтому после очень тщательного вымешивания вручную, когда тесто перестало растекаться, было сформированно и уложено в формы для выпечки... Читать далее»

Целью сегодняшней записи является привлечение внимания к влажности готовой закваски Секова и корректирования её в зависимости от рецепта.
Предлагаю прочитать, ознакомиться, понять, что полученная закваска от активации бакфермента является более "тугой", чем должна быть для большинства рецептов
В этом случае САМЫМ ПРОСТЫМ РЕШЕНИЕМ может быть небольшую часть закваски-грамм 200-300 перевести в 100% влажность, добавив недостающую воду, и хранить ее отдельно, используя в первую очередь... Читать далее»

В посте https://www.asienda.ru/post/51372/ добавила важную информацию для тех, кто печет хлеб на заквасках, вообще, и на бакферменте Секова, в частности.
Дело в том, что есть понятие такое, как пекарская влажность. И в рецептах мы чаще всего встречаем влажность 100%
А при активации бакфермента мы получаем закваску "туже, суше".
*читать внимательно и осмысливать
Поэтому нам надо всегда это учитывать.
И в этом посте указанном я привожу примеры расчетов... Читать далее»

Всем Трям-Здравствуйте!
Вот и у нас наступает холодное время года. Начались ночные заморозки.
Когда по всему дому стоит запах свежеиспеченного Хлеба, становится тепло и уютно в любой день. Как бы ни было холодно, как бы ни было пасмурно.
Соскучилась я по домашнему хлебушку.
Сами знаете, что в наши огородные сезоны мы и делами, и мыслями-ТАМ! Что с рассадой, как прижилось, как растет... урожай... Не мне рассказывать наши житейские заботы.
Соскучилась и решила спечь... Читать далее»