Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Натали-Петербурженка в личном дневнике

Пиццерия на дому.

Приятного аппетита!


Вроде, получилось.
По крайней мере, с тестом точно всё в порядке.

Чтобы получить именно ЭТОТ результат, пришлось опять набираться ума-разума.
Какого материала я только не перелопатила!

Рецептом воспользовалась отсюда:
https://crucide.livejournal.com/163980.html

Видео насмотрелась, как с тестом обращаться, как формировать
https://www.youtube.com/watch?v=2pb5Fi9t2Ds

Ну. до такой смелости, чтобы как фокусник с тестом играть, перекидывая из ладошки в ладошку, жонглировать, конечно, не дошла еще.
Но, по крайней мере, бортики образовались, сам "корж" получился очень и очень тонким.
А то, что бортики так надулись, так зря я, что ли, тесто выхаживала?

Муку брала уже готовую, смесь Семолы (дурум) и 00-тончайшая, высочайшего сорта. Смесь так и называется :" Мука для пиццы".
Но вот, в каком она там процентном соотношении, сказать не могу, не указано.
Рецепт на пачке с мукой таков :

для 2х круглых пицц, диаметром 30 см:
полкубика дрожжей (примерно 21 грамм)
примерно 185 миллилитров воды
1 ч. л. сахара
1 ч. л соли
1.5 столовых ложки оливкового масла
350 гр. вот этой готовой смеси муки

дрожжи растворить в 85 мл воды с сахаром, оставить примерно на 5 минут
В миске оставшуюся воду, муку и дрожжевую воду перемешать. Затем, добавив соль и оливковое масло, вымешать до гладкости. В теплом месте накрытую миску с тестом оставить на 20 минут, после чего разделить пополам, сформировать шары, и дать им расстойку в течение получаса
Затем сформировать основу для пиццы, положить ее на бумагу для выпечки. Выложить начинку и выпекать примерно10-15 минут до золотистой корочки. Духовка разогревается до 230 градусов, если с обдувом, то до 210.

Вот здесь можно подчерпнуть сведения о том, какие виды муки используются в тесте.
http://www.endaksi.ru/articles/?base=&news=75
Но сам рецепт отсюда я еще не опробовала. И не могу сказать, насколько получается тонким, хрустким и податливым для использования.
Но читающему внимательно, можно увидеть, что есть совет об использовании для теста муки высшего сорта и для улучшения свойств теста добавлении немного манки. Но надо обязательно обратить внимание, что манка должна быть из твердой пшеницы.

(Кстати ли... покупала муку и купила как раз такую манку-из твердых сортов пшеницы.
Пришла домой и поняла, насколько же я за пару-тройку десятков лет соскучилась по этой каше.
Не удержалась, сварила себе порцию. Как это вкусно оказалось! И да, такая манка комков не образует, если правильно ее помешивать при засыпке. Можно и венчиком воспользоваться. И вкус у нее иной, не тот, что в детстве был. Намного лучше. Думаю, что нам отбили в детстве всё желание есть эту кашу)

Также, в последнем тексте упоминается, какой именно сыр берется для пиццы.
Ой, вот не могу сказать, не знаю... Но думается, что не всем жителям России есть возможность купить Моцареллу вообще, а уж именно в вакуумной упаковке брусочками, а не в рассоле-вообще сложнее, вероятно.
Очень жаль, но тут мы бессильны.
Я же для этой выпечки купила именно тот, про который говорится. Натирать легче однозначно, не течет из него рассол.

Ну и самое главное для меня в этот раз-воспользовалась советами на других страницах интернета по выпечке пиццы.
Наверное, всем известно, что тонкое тесто или не пропекается под слоем соуса и начинки, или остается очень влажным из-за сочности ингридиентов. Взять кусочек пиццы в руки невозможно, всё развалится.
Делать тесто толстым под начинкой-не самый лучший выход. Да и присуще это американцам, а не итальянцам.
В общем, я разогрела духовку с камнем до максимума, и скидывала на камень подготовленный "полуфабрикат"-основу с томатным соусом. (Кстати, ни один покупной помидор при изготовлении соуса не пострадал. Всё свое-с щедрого этим летом огорода)
Около пяти минут хватало на горячем камне, чтобы бортики вздулись замечательными пузырями, а соус подсох чуток, и тонкое тесто поджарилось. После чего выкладывала этот полуфабрикат на решетку для остывания, а на выпечку отправлялась следующая основа.
Да, из того количества теста, что я сделала, получилось 6 среднего размера пицц.

Пока тесто из холодильника стояло, согреваясь, я подготовила всю начинку. В этот раз взяла свежие, а не консервированные шампиньоны.
А поверху были насыпаны нарезанные на 4 части маленькие томатики сорта "Танцы со Смурфами". Очень они вкусные, сочные, и расцветка такая яркая!
В общем, когда всё подготовлено заранее, процесс выпечки не утомляет и не растягивается по времени. Пока очередная основа с томатным соусом выпекалась, я успевала на предыдущую выпеченную уже положить всё, что было задумано
Сами же готовые пиццы выпекались гораздо дольше, им требовалось еще минут по десять.
Тоже после выпечки остывали на решетке, чтобы от пара не увлажнять нижнюю часть пиццы.
А перед едой достаточно разогреть в микроволновке.
А можно попробовать и на разогретой сухой сковородке без масла. Думаю, что низ у пиццы получится еще вкуснее.

Безмерно уважаю этого пекаря. И вот нашла рецепт пиццы от Ришара Бертине
https://yayad.livejournal.com/1179199.html
Конечно же, буду пробовать и его. А потом выбирать лучший вариант из многих.
Рубрика: Хлеб домашний.
Рейтинг поста:  +34 Не понравилось Понравилось
Бад Киссинген
27 сентября 2018 года
14
464




Последние читатели:



Комментарии:

Написать комментарий

Вильнюс
27 сентября 2018 года
+1  
Что-то я разленилась... Уже делаю, что попроще.. А ты просто молодчина!!!

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
27 сентября 2018 года
 
Спасибо!
Мне нравится с тестом возиться. Тем более, что я стараюсь выбирать такое тесто, что может в холодильнике вызревать несколько дней. Чтобы можно было четче определиться, когда готовить.
Вот, сегодня заканчиваю работу с тестом для хлеба, который завтра будет выпекаться, а созревало тесто неделю. Добавила нужное. День за днем оно набирало силу и аромат. Не кисло просто так, а зрело в холодильнике. Вот и проверится завтра, насколько это было оправданно. Главное, что времени эти все манипуляции не занимают. Подошел раз в сутки, сложил, пусть дальше зреет. Можно варьировать день выпечки. Три-пять дней оставлять на отлеживание в холоде.

Вильнюс
28 сентября 2018 года
+1  
Натали-Петербурженка пишет:
Мне нравится с тестом возиться.
Когда дети росли- я только хлеб не пекла!! А печенья, торты и пирожные каждые выходные. Жили бедновато, поэтому я баловала их, как могла. Особенно любила кулинарную книгу латышской кухни. Каких там только десертов не было!! Дети уже взрослые, но иногда просят хлебный суп или мусс ягодный.

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
28 сентября 2018 года
 
я выживала в конце 90х за счет умения обращаться с тестом. Пекла пирожки и выходила с ними в рыночные ряды, подкармливать продавцов.
Ничего уже не могла придумать, работы не было, муж умер, дети маленькие. А кормить их и всё остально было нужно

Вильнюс
29 сентября 2018 года
 
Натали-Петербурженка пишет:
Пекла пирожки и выходила с ними в рыночные ряды, подкармливать продавцов.
Вот не дал Бог таланта продавать что-то!! А ведь и вязала и пекла...Подругам раздавала, а продать... Не могла!!
Уже жила в Прибалтике. Мама в Украине. Все подружки и соседки заказывали трикотаж латышский.. Привозила и отдавала по той же цене... Ну хоть бы пару рублей заработать!! Дурочка потому что!!!

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
29 сентября 2018 года
 
И у меня нет особого таланта. Но тогда надо было иначе было бы совсем тяжко. И так барахталась на грани нищеты.

Вильнюс
29 сентября 2018 года
 
Ну и молодец, что выплыла!!

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
29 сентября 2018 года
 
Конечно!

Киев
27 сентября 2018 года
+2  
Восхитительно! Я ленивица на кухне и пицца для меня это тесто дрожжевое, на него соус , потом побросала, что есть в холодильнике и сыром засыпала, даже не всегда моцареллой. А тут просто священнодействие

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
27 сентября 2018 года
 

Здесь тоже тесто дрожжевое. Только лежит себе в холодильнике. Можно и дня три-четыре держать до момента, когда соберешься печь.
Да, когда возишься, тогда еще вкуснее получается

Саранск
27 сентября 2018 года
+1  
Мне нравится то, что результат радует и вкусно!
А у тебя все получилось : и удовольствие получила, и вкусняшку !
Молодчина

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
27 сентября 2018 года
+1  

КАк приятно, когда добрые слова говорят!
Спасибо!

на выходные запланированна еще одна вкусняха. НИКОГДА еще не пекла. Но и видела, и пробовала. И мука для этого куплена. Сама не ем, поскольку уж очень для меня сладко, а вот супругу нравится. Вот ему сюрприз собираюсь сделать

Саранск
27 сентября 2018 года
+1  
Желаю, чтобы сюрприз удался!!!

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
27 сентября 2018 года
+1  
Спасибо!
А я приложу для этого свои старания.

Саранск
27 сентября 2018 года
 

27 сентября 2018 года
+3  
Ох! Раздразнили пиццей!
Давненько не баловались этим делом!
У нас ведь и печь уличная для пиццы имеется... Погода наладится и надо будет тоже испечь.



Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
28 сентября 2018 года
+1  
Ох, как она классно выглядит!
Из печи, вообще, должно быть невероятно вкусно!
А какой там можно хлеб выпекать...
Жаль, что на улице...в смысле , что погоды иногда шутить изволят, не всегда есть желание печь там растапливать и что-то готовить.

28 сентября 2018 года
+2  
Да, конечно! Можно печь всё, как в русской печи, но только в дачный сезон и желательно в хорошую погоду!

Калач
28 сентября 2018 года
+2  
Ответ для deva-tat
Красиво и вкусно! Таня ,я не отказалась бы от кусочка уличной пиццы. Про печь вообще молчу

29 сентября 2018 года
+1  
Оля! Жаль, что не могу пригласить сейчас на пиццу /холодно и сыро/, а вот летом - милости просим!

Калач
30 сентября 2018 года
+1  
deva-tat пишет:
а вот летом - милости просим!

Калач
28 сентября 2018 года
+1  
Спасибо за такой подробный МК А то ,что вкусно и не сомневаюсь

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
28 сентября 2018 года
+1  

Рада, если смогла быть полезной

28 сентября 2018 года
 
Спасибо огромное за рецепт Дети очень любят тонкую пиццу...

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
28 сентября 2018 года
+1  
Пожалуйста!
Но , все-равно, надо всё пробовать самостоятельно.
Может, в перечисленных рецептах есть лучше и тоньше? В этой то , вон, какие бортики пышные!

Тюмень
28 сентября 2018 года
 
Спасибо, Натали за рецептик, очень люблю именно такую пиццу (с пышным краишком), хотя когда пеку пиццу, стараюсь его не делать, много мучного в рационе вредно мне, фигура далека от совершенства, ленюсь делать тесто сама, изредка способна на такие подвиги, вот закончится дачный сезон и обязательно попробую Ваш рецепт...Побалую внука и мужа. Внук обожает пиццу и блины с клубникой...

Натали-Петербурженка (автор поста)
Бад Киссинген
28 сентября 2018 года
 
Пожалуйста, Ирина!
На здоровье мужчинам!

Химки
28 сентября 2018 года
 


Оставить свой комментарий