Молочные блюда

Очень важно соблюдать пропорции молока + кефира. Если вам не нужно очень много творога, а полцчается около 1кг - 1.2 кг, то просто уменьшите количество ингредиентов в 2 раза.
Для начала, мы смешиваем все ингредиенты в одной большой кастрюле, и даем этой массе настоятся примерно 8-9 часов. Очень удобно поставить все с утра и вечером приступить к основному приготовлению. За это время молоко настоится с кефиром и будем более плотной консистенции. Это как мне кажется влияет на качество творога... Читать далее»

Главное в этом простом рецепте это соблюдение пропорций кефира и молока.
Для этого берем 2 литра молока и 500 мл кефира. Или чтобы получить большую порцию творога (то делаем как я в этом видео) смешиваем 4 л молока и 1 л кефира.
Рецепт «Творог Нежнейший»:
1. Смешиваем молоко с кефиром в кастрюле с тонким дном. Если использовать кастрюлю с толстым дном, то творог может пригореть.
Далее все перемешиваем и ставим на маленький огонь. После этого творог больше не мешаем и не закрываем крышкой... Читать далее»

С НОВЫМ ГОДОМ, дорогие асиендочки! Пусть этот новый год будет лучше всех предыдущих!
Второй по очередности сыр, о котором я расскажу, готовится по очень простому рецепту.
Названия его: Имеретинский беззаквасочный - в Грузии, Примо Сале - в Италии. Возможно и ещё другие названия есть. Для него нужны непастеризованное фермерское молоко и фермент.
Остальные операции зависят от того:
- будете ли вы пастеризовать молоко
- какой посол предпочитаете: сухой или в процессе... Читать далее»

Свежие сыры содержат кальция значительно меньше, а лактозы и молочной кислоты больше, чем сыры получаемые ферментативной обработкой молока.
Наиболее известные из таких сыров это Кесо Бланко (Queso Blanco), Панир (Paneer) и очень популярный в России Адыгейский сыр. Сыры, получаемые этим способом, мягкие, не выдерживаются и изготавливаются из цельного молока (Кесо Бланко, Панир, Адыгейский), сливок Маскапоне (Mascapone), или сыворотки и смесей молока с сывороткой (Рикотта (Ricotta)... Читать далее»

Как же интересно, что сырье одно: будь то виноград или молоко, а используя разные культуры микроорганизмов получаем разные вкусовые оттенки и вообще разные продукты, это если касательно молока! Прислали закваски и для сыров, и для производства кисломолочных продуктов: и творог, и греческий йогурт!
Исполнение мечты не за горами!
Ждите новых отчётов!

Всем привет!
В эпоху импортозамещения наша семья встала единым фронтом на борьбу с санкциями. Вернее не то что бы на борьбу, а действительно на импортозамещение.
Речь пойдет о сыре.
Санкции притормозили импорт вкусного сыра из-за бугра, а в магазинах чаще всего лежит продукт при производстве которого не пострадала ни одна корова. Поэтому моя любимая жена решила начать варить сыр. Настоящий, выдержанный, ну и естественно совершенно натуральный и вкусный... Читать далее»

Ладно, растаяли! Топлю дальше! Если когда нибудь занимались этим делом, знаете, что топить его нужно довольно долго, на маленьком огне! Из чего состоит сливочное масло? Из молочного жира, молочного сахара и молочного белка! Это ВСЁ!!! Больше там ничего НЕ должно быть!!!
Вот что осталось после топки этого масла!
Как вы думаете, друзья что это?
Понимате, что никакого отношения ЭТО к сливочному маслу не имеет?!
Правда надо отдать должное, топленое масло пахнет в баночках очень вкусно... Читать далее»

ДАВНО ОБЕЩАЛА ПОДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТИКОМ ПЛАВЛЕННОГО СЫРА.!!!
НО ВСЕ НЕКОГДА, ДА И СЕЙЧАС НЕ ГОТОВЛЮ, ТАК КАК МОЛОКА ДО МАРТА НЕТ. ЖДЕМС...
ВСПОМНИЛА, ЧТО ФОТКИ ЕСТЬ МОИ НА ФОТОРЕЦЕПТе, так как в апреле выкладывала пошагово там.
Так что уж сорри , что фото не персонально для Асиендочки. Просто потом, когда будет молочко и можно будет сфоткать- не будет времени здесь долго сидеть...
А поделится рецептиком очень хочется, так как сама долго искала... Читать далее»

ВЕСНОЙ ЭТОГО ГОДА ПУБЛИКОВАЛА ЭТОТ ПОСТ НА САЙТЕ ФОТОРЕЦЕПТ. Так что фото оттуда.
НЕ СУДИТЕ СТРОГО!!!
1. Берем домашнее молоко. В моем случае это 3 литры.
2. Ставим в холодильник, чтобы отстоялся вершок.
3. Достаем, снимает крышку и оставляем скисать.
Когда молоко хорошо скисло- приступаем.
4. Снимаем ложкой вершок-будет вам еще и сметанка.
5. Берем большую кастрюлю, на дно ложем салфетку, ставим туда банку с кефиром и наливаем полную воды... Читать далее»

Добрый день мои друзья и подруженьки по Асиендочке!!!
С мая месяца прошлого года делаю сыры из козьего и коровьего ( крайне редко) домашнего молочка.
Сегодня Маришка (Lika179) спросила не поделюсь ли я рецептиком!!!
Может быть еще будет кому-то интересно- подумала я и решила написать пост.
Сразу прошу не судить строго, если кому-то что-то не понравится. А если останутся вопросики, то с удовольствием отвечу на них.
ИТАК ПРИСТУПИМ... Читать далее»

Прочитала как-то в интернете, как одна участница форума делает с помощью сушилки "Изидри" домашний йогурт. Я тоже решила попробовать. Купила в магазине "Вкусвилл" пачку цельного молока и вместо закваски маленькую бутылочку йогурта. Поставила сушить пастилу из яблок и морковки, а на крышку сушилки пристроила 3 баночки с молоком, в каждую добавив немножко йогурта. Накрыла баночки полотенцем и оставила часов на 10. Получился густой йогурт, муж сказал, на сметану похоже... Читать далее»

Вчера прочитала воспоминания о детстве асиендочки Caty_L https://www.asienda.ru/post/37255/?page=1#com1750873. Скажу честно, очень задело за душу... Задело потому, что родилась я на Украине и детство прошло все там. Воспоминания остались самые теплые и теперь уже грустные... Ведь этого уже никогда не будет... Что то меня опять потянуло не туда...
Я вот о чем хотела то... Читать далее»

Самая первая ягода у нас - это клубника. Один сорт уже отошел. Причем очень спокойно и без фото
А это наша гигантела. Ее любят все в первую очередь за размер. Но вкус размеру не уступает.
Когда насытились ягодой с грядки, начинаем употреблять производные клубнички. В первую очередь это йогурт (мы его так называем). Фото в комментариях

Как сделать топлёное масло - https://www.asienda.ru/post/27769/
Сливочное масло я делаю из домашнего молока. Молоко разливаю в банки, чтобы удобно было снимать сливки. Можно сливки отбить и сепаратором. У меня есть сепаратор, но я хочу вам рассказать как можно сделать масло из молока не имея каких либо приспособлений.
Молоко ставлю в холодильник и через сутки снимаю сливки маленьким половничком (или деревянной ложкой).
Таким образом собираю необходимое количество сливок, а именно 2 - 2,5 кг... Читать далее»

Ингредиенты
Молоко-0,5 литра
Сливки (11%)-0,5 литра
Сахар-3 ст. л.
Йогурт-1 упак. (натуральный)
Способ приготовления
Молоко, сливки и сахарный песок тщательна размещать до полного исчезновения сахара. В готовую массу добавить йогурт и ещё раз смешать все ингредиенты, после этого разлить по баночкам из стекла или пластика (рекомендую использовать баночки из под детского пюре).
В чашку мультиварки до первой отметки налить примерно 1 литр теплой воды и поставить баночки... Читать далее»

Сегодня попробовал очень вкусный коктейль, решила поделиться, вроде бы ничего особенного, но почему то раньше я не додумалась так попробовать, это очень вкусно и питательно.
Молоко - 500 мл.
Хурма - 150-200 гр.
Хурму порезать, пробить немного блендером, добавить молоко и взбить погружным блендером, всё, коктейль готов, это очень вкусно! Для сытости можно добавить в коктейль отруби или орешками посыпать.

Озадачила меня недавно мама. Говорит, очень уж хочется пирога с творогом. Ну я пообещала, чего не сделаешь. Тем более, что проблема-то не большая. Сделал тесто, начинку, в печь и пирог готов.
Но ведь мы трудности любим. И решила, что творог будет домашний. Решила - сделала. Вылила в кастрюльку 1,5 литра молока и где-то 300 г сметаны (свой творог должен быть жирненьким и вкусным). Оба ингредиента смешала, прикрыла марлечкой и оставила на кухне.
Ночь прошла, решила посмотреть, скисло ли моё молоко... Читать далее»

Масло или не масло. Такой вопрос возникает в магазине. Для того, чтобы не ошибиться нужно посмотреть ГОСТ, который должен быть указан на упаковке.
Для сливочного масла есть два ГОСТа:
ГОСТ Р 52253-2004 "Масло и паста масляная из коровьего молока".
ГОСТ Р 52969-2008 "Масло сливочное. Технические условия".
Для всего прочего действуют следующие ГОСТы:
ГОСТ Р 52100-2003 "Спреды и смеси топленые".
ГОСТ Р 52178-2003 "Маргарины"... Читать далее»