Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала kaloshinamiheeva в личном дневнике

БРЫНЗА из домашнего молока

Добрый день мои друзья и подруженьки по Асиендочке!!!

С мая месяца прошлого года делаю сыры из козьего и коровьего ( крайне редко) домашнего молочка.

Сегодня Маришка (Lika179) спросила не поделюсь ли я рецептиком!!!

Может быть еще будет кому-то интересно- подумала я и решила написать пост.

Сразу прошу не судить строго, если кому-то что-то не понравится. А если останутся вопросики, то с удовольствием отвечу на них.

ИТАК ПРИСТУПИМ!!!

Когда я купила первую козочку, то и понятия не имела как делать брынзу. Но соседка моя сказала, что мол брат её всю жизнь делает, говорит позвоним и узнаем. Так и сделали, он конечно же поделился рецептиком. И я начала учится!!!



БРЫНЗА С УКСУСОМ



Берем 3 литра домашнего молока, выливаем к кастрюлю и ставим на медленный огонь!
Нагреваем, доводим до кипения и вливаем туда 50 мл обычного столового уксуса (7-9%).
Помешиваем всё это ложкой, пока вверху не свернутся хлопья, и не отделится сыворотка. Происходит это довольно быстро, так что отходить нельзя. И сразу выключаем огонь. НЕ КИПЯТИТЬ. Так как тогда будет сильно резиновая.

Берем дуршлаг или сито, выстелаем марлей и выливаем туда нашу получившуюся смесь. Даем стечь основной массе сыворотки, плотно стягиваем- формируя кружок и отправляем под пресс на 1 час. В качестве пресса он советовал использовать 3-х литровую банку с водой.

Когда наш сырок полностью остыл и сыворотка перестала выделяться, не снимая марлю помещаем его в рассол на 5-6 часов. На 0,5 литра сыворотки или воды 125 гр соли.
Можно так и хранить в рассоле, а можно достать и кушать, а что не доели положить в пакетик или пищевую пленку.

Первое время я так и делала, но сразу скажу, что это больше похоже на сулугуни, чем на брынзу.
Ко дну кастрюли постоянно пристает эта творожная смесь, да и марлечку каждый раз отстировать проблематично.

Вот я искала- искала иииии нашла... И рецепт брынзы, которую у меня с того момента стали раскупать и просить еще. И формочку для брынзы, так что марлечку теперь не стираю...




БРЫНЗА НА ПЕПСИНЕ МЕЙТО



Вот такую форму я себе купила, фото из интернета. Она рассчитана на 0,5-1 кг.


Я делаю на 2 3-х литровые банки молока. Выход готового продукта зависит напрямую от жирности молока. У меня из козьего молока моей Маюшки получается около 1 кг. Делала из коровьего молока вышло 800-900 грамм.

Итак приступим.

1. Нагреваю молоко до 38-40 градусов.

2. Беру фермент Мейто
на кончике ножа и растворяю в 50-100 гр молока.
Вливаю растворенный Мейто в подогретое молоко, хорошенько перемешиваю. Постоит минут 20-30, загустеет. То есть вы видите, что оно стало одним сгустком и по бокам начинает отделяться сыворотка.

3. Режу ножом на кубики до самого дна. Даю постоять 5-10 минут, сливаю отделившуюся сыворотку.

4. Ставлю на самый медленный огонь и продолжаю в хаотическом порядке резать ножом, пока оно нагревается. В итоге получаются не кубики желе, а маленькие комочки. Грею так же приблизительно до 40 градусов. Если нет градусника, то можно пробовать рукой, как деткам молоко проверяют. Должно быть чуть горячее температуры тела.

5. Даю осесть на дно и сливаю практически всю сыворотку. В этот момент оно уже начинает браться в один сгусток.

6. Солю. Я сыплю 4 чайные ложечки соли мелкой Екстра. Не бойтесь, соленой она не будет.

7. Перемешиваю ложкой зерно с солью и оставляю на 10 минут.

8. Теперь пора отправить получившуюся массу или в форму или в дуршлаг, выстеленный марлей. И под пресс. Чем больше пресс- тем суше будет сырок. Я использую вес 1,600-1,700, а если клиенты просят по суше, то ставлю в баночку из под кофе гирьку 2 кг- получается 2,100. Минут через 10-15 убрать в холодильник на 6-8 часов.


Вот моя брынзочка и готова

Хранить можно в холодильнике в целлофановом пакете. Но чем дольше сырок лежит- тем он вкуснее. У меня обычно он или съедается или продается, но на 5-7 день он становится еще вкуснее.

Сразу скажу почему не солю сразу молоко- потому, что тогда сыворотка будет соленой и уже ни птице ее не выпоишь, ни в качестве удобрений не используешь.

Соль использую Екстра, потому что она быстрее растворяется и она намного чище обычной каменной.

Если не убрать в холодильник, то сырок получится с дырочками и кисленький- я и мои клиенты такой не хотим. Не понравился нам.

Иногда только для себя делаю с чесночком, могу с травками сделать ( укроп, петрушечка), или с приправкой 10 овощей.

Клиенты просят чисто Сливочную!!!

Буду рада, если кому то пригодится мой опыт. Если что не понятно- спрашивайте!!!

Еще создам отдельный пост по приготовлению творога и плавленного сыра!!!

Рейтинг поста:  +55 Не понравилось Понравилось
kaloshinamiheeva
Садовод 3 уровня
11 января 2017 года
68
1675






Комментарии:

Написать комментарий

Катвайк
11 января 2017 года
+1  
Спасибо за рецепты. Думаю, девочкам пригодиться обязательно!

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
+1  
Буду только рада!

Макеевка
11 января 2017 года
+1  
Спасибо, Марина! Собственный опыт--- это самое ценное

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
 
Согласна!

Киев
11 января 2017 года
+2  
Мариша, а что это за фермент такой и где ты его брала?

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
 
Мариш, это специальный порошок, он же фермент, он же пепсин, он же закваска.







Описание фермента "МЕЙТО"



Молокосвертывающий фермент «Мейто» («MICROBIAL MEITO RENNET») - ренин растительного происхождения (100 % химозина), получаемый по японской технологи из отрубей пшеницы, выращенной специально для приготовления «Мейто».

Закваска сырная Meito (Япония) – это ренин натурального растительного происхождения. Это натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты. Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но Закваска сырная Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра. Meito произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба.

С помощью этой закваски без особых навыков можно приготовить любой сорт сыра в домашних условиях. Домашний сыр, приготовленный своими руками, порадует родных и близких мягким и приятным вкусом, без добавления консервантов и химии.

11 января 2017 года
+1  
ВАЖНО!!!! На кипяченном молоке НЕ РАБОТАЕТ фермент «Мейто» - я проверяла , только молоко перевела!!!

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
+1  
Согласна на все 200%.
Молоко должно быть только свежее, если вдруг начало подкисать- тоже ничего не получится!!!!

12 января 2017 года
+1  

kaloshinamiheeva (автор поста)
13 января 2017 года
 
НЕ.... Не так... Вот как нужно

13 января 2017 года
+1  

kaloshinamiheeva (автор поста)
13 января 2017 года
+1  
Вот так годится!!!!

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
 
Ответ для Марина Чепак
Продается в ветеренарных магазинах!!!!

Киев
11 января 2017 года
+1  
Спасибо,как только найду источник проверенного домашнего молока, сразу начну все это делать

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
 
Поверь вкусно, а главное полезно. И не нужно покупать магазинный со всей химической таблицей!!!!

Киев
11 января 2017 года
+1  
конечно верю, но основной вопрос, где взять молоко, ты же далеко

kaloshinamiheeva (автор поста)
12 января 2017 года
 
Значит приезжай- тут будем брынзить.......

Киев
12 января 2017 года
+1  
Спасибо за приглашение! Бывала в ваших краях раньше, когда ездила в командировки

kaloshinamiheeva (автор поста)
13 января 2017 года
 
Вот так всегда!!!!Бывала раньше.... - Сейчас нужно!!!!!

Донецк
11 января 2017 года
+1  
Спасибо за подробный рецепт

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
 

с. Никоново
11 января 2017 года
+1  

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
 

Москва
11 января 2017 года
+1  
Отлично! Спасибо за такой подробный рассказ. Правда со вторым рецептом сложно разобраться и про фермент ничего не знаю и где купить то же... А вот с уксусом очень доступно
Спасибо, Марина, буду делать. А сулугуни я очень

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
 
Очень рада, что понравилось!
А по поводу Мейто, то он и в России есть в продаже.
Девченки покупали. Думаю стоит поинтересоваться. У нас он продается в ветмагазинах.
Вбей в поисковик- и уверенна найдется!

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
 
Ответ для Lika179
Вот видишь vera grigorjeva покупает на рынке

Холмогоры
14 января 2017 года
+1  
Ответ для Lika179
Есть интернет-магазин Здоровеево. В Москве даже есть пункты выдачи. Зайдите на сайт, узнаете.

Москва
14 января 2017 года
 
Спасибо! Я тоже поискала в интернете... Средняя цена небольшой партии получается 30 руб за пакетик весом 1 гр. Пишут что это на 100 литров молока.

Волгоград
11 января 2017 года
+1  
Марин, жаль, что живём далеко, а то стали бы Вашими клиентами точно. Очень вкусно написано

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
 
Не сомневаюсь!!!!

Таганрог
11 января 2017 года
+1  
Спасибо за рецепты, я тоже так делаю по второму рецепту.Фермент покупаю на рынке у одной армянки.Моими родным очень нравиться такая брынза( мы так называем) больше 3 дней она в холодильнике не лежит. Съедается очень быстро.

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
 
И нам нравится на ферменте, и тоже долго не лежит!!!!

Одесса
11 января 2017 года
+1  
Спасибо, было интересно почитать! Хоть и у меня нет ни коз ни коров.
А теперь вопрос. Когда-то очень давно помню, что мы снимали кожицу с пупка курицы, хорошо промывали,сушили, растирали в порошок и добавляли в молоко, делая брынзу. Но это было более 30 лет назад и уже хорошо не помню. Кто-то так делал или делает?

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
 
Об этом не знаю ничего. На фермерском форуме девочки рассказывали о желудке молодых козлят или барашек. А соседка у мамы была старая армянка, так она покупала у мясников говяжий желудок и сама делала закваску.

Одесса
12 января 2017 года
+1  
Да, о желудках овец и коз я знаю.

kaloshinamiheeva (автор поста)
13 января 2017 года
 

Москва
12 января 2017 года
 
Ответ для магония
Елена, я помню, как моя свекровь таким порошочком из сухих пупков лечила поносы у детишек. Только не знаю, можно ли теперь с наших захимиченых кур получить такой фермент? Какие куры, такой и фермент...

Одесса
12 января 2017 года
+1  
Да, мы с мамой тоже пару раз этим пользовались (более 30 лет назад),когда у моего старшего сына был сильный понос на зубы. Хотя врачи это отрицают, что на прорезание зубов может быть различные бяки. Я думаю, что просто где слабое место, там и организм давал слабину. Как только лез у сына зуб, так был и понос. Вылез и как не бывало. Хотя в этот период держала в основном либо на рисовом отваре, рисе,кисели.
А куры были свои.

Одесса
11 января 2017 года
+1  
Моя мама рассказывала.что делали "тяг" из желудка новорожденного козленка.Т е желудок сушили и кусочком добавляли в молоко,чтоб оно свернулось (стянулось).Отсуда и название "тяг".К сожалению мамы уже нет и переспросить не у кого.А для детей своих в 80-е годы я делала творожек из свежего молока и добавляла в молоко хлористый кальций чайную ложку.Доводила до кипения и потом свернувшееся молоко отбрасывала на дуршлаг с марлей.Дети ели,в магазинах был дефицит,а творожек получался свежий и каждый день можно было есть.

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
 
Говорят не обязательно новорожденный нужен, а используют сычуг. Но я хоть и резали козлят- но не рискнула!!!
Если бы хоть раз увидеть как точно надо делать, а просто так перевести молоко нет охоты!!!!

Одесса
12 января 2017 года
+1  
Конечно,нужно точно знать.Сейчас нельзя портить продукты.Согласна на 100%

kaloshinamiheeva (автор поста)
13 января 2017 года
 

Одесса
12 января 2017 года
 
Ответ для Лена Коша
Да, Лена, тоже такое делала.
Такой нежный был.

Одесса
12 января 2017 года
 
Мы обе учились по передаче"Мамина школа".Понишь,такая передача для молодых мамочек была.Очень я ее ждала.Там разные рецепты давали для прикорма детишкам.

Одесса
13 января 2017 года
 
Нет, не помню.

Одесса
13 января 2017 года
 
Я точно помню,что рецепт творожка давали в Маминой школе.

Одесса
13 января 2017 года
 
Лена, я вообще мало что помню из того времени, когда старший сын был маленький. Он у меня часто болел.

Одесса
13 января 2017 года
 
когда ребенок болеет не до телевизора.

Санкт-Петербург
11 января 2017 года
+1  
Сколько вкусных рецептов вы нам выдали. Спасибо.

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
+1  
Да на здоровье!!!!!

Ростов-на-Дону
11 января 2017 года
+1  
Делаю тоже с ферментом, но грею сначала до 32*С и добавляю фермент, а второй раз подогреваю до 42*С.И солила всё время уже сформированный сыр, а ты комок не стёкший.Теперь буду солить так же - в комке, чтобы просолился равномерно
А я пресс не использую.Кладу стекать в дуршлаг под собственным весом, и через полчаса переворачиваю другой стороной.У каждой хозяйки свои нюансы.

kaloshinamiheeva (автор поста)
11 января 2017 года
 
Да, так быстрее просаливается и равномернее.
А без пресса наверное влажная получается???

Ростов-на-Дону
12 января 2017 года
+1  
Да, влажная сначала, а на второй день уже всё стекает, и сыр становится мягкий и не сухой.Даже дырочки получаются.

kaloshinamiheeva (автор поста)
13 января 2017 года
 
Чем дольше в тепле постоит ( в смысле без холодильника) тем больше дырочек!!! У меня тоже мягенькая- не сухая!!!
А вот с дырочками появляется и кислинка определенная. Лично мне не очень!!!!

Киев
12 января 2017 года
+1  
Очень заинтересовал первый рецептик, попробую приготовить наверно только весной когда на дачу стану ездить. Спасибо, Маринка!
Мариш, а где ты такую формочку для творога покупала? Я часто домашний творог делаю, так уже эти марлечки замучали...

kaloshinamiheeva (автор поста)
13 января 2017 года
 
Ириш, собиралась заказать через интернет-магазин, а потом поехали в район и случайно на рынке увидала. Сразу купила.
А марлечки уже весь мозг вынесли!!!!
Посмотри вот тут http://413.com.ua/p74322715-universalnaya-forma-dlya.html
У меня такая, только вкладыши я ни разу не покупала!!!!!

Киев
16 января 2017 года
+1  
Спасибо!

kaloshinamiheeva (автор поста)
16 января 2017 года
 
Да не за что.

Нефтекамск
12 января 2017 года
+1  
Какие классные рецепты, просто прелесть!!!!!Марина,можно вопрос, а брынзу Вы храните не в соленом рассоле, а в сухом виде?Просто у свекрови в Молдове обычно брынза хранилась в чане в соленом рассоле, как же мы ею объедались В России раньше было трудно достать брынзу ( в средней полосе), а то, что продают сейчас тоже только отдаленно напоминает брынзу. Еще раз спасибо за такие вкусные рецепты

kaloshinamiheeva (автор поста)
13 января 2017 года
 
Ну у нас она долго не хранится. В основном сразу же продается или съедается!!!!


Оставить свой комментарий

B i "
Отправить