Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Татьяна Векленко в личном дневнике

Перец. Рецепты. Заготовка. Консервирование.

Перец. Рецепты. Заготовка. Консервирование.
1) Лечо - всем знакомое название популярного блюда венгерской кухни. Из Венгрии это блюдо перекочевало во многие страны мира. Основными ингредиентами любого лечо являются томаты и сладкий болгарский перец. А вот их пропорции и дополнение другими овощам бывают самыми разнообразными. И у каждой хозяйки они разнятся. Как делаю лечо я:
- 3 кг. помидор (перекрутить)
- 4 кг. перца болгарского (порезать крупно)
- 1 кг. моркови (натереть на тёрке)
- 4 головки чеснока + 2 горьких перца (перекрутить на мясорубке)
- 2 ст. л. соли
- 1 стакан сахара (200 гр)
- 1,5 ст. л. уксусной кислоты (9%)
- 300 гр подс. масла.
- зелень (укроп, реган).

Кроме перца сложить всё в таз и проварить 20 минут.



Засыпать перец и варить ещё 40 минут. В лечо свежую зелень я не добавляю. Но добавляю по 1 ч. ложечке молотые семена укропа и молотую сухую зелень регана (базилик).



Разложить по банкам, закатать, перевернуть, укутать до полного охлаждения. Из этого количества продуктов получается 10 банок (700 гр)


Лечо получилось оранжево-золотистого цвета потому, что томат у меня из оранжевых помидор.


2) Перец в маринаде.
Когда много перца сладкого (болгарского), а других овощей нет, то этот рецепт как раз для такого случая.


- 60 штук перца болгарского (почистить, порезать вдоль на четыре части)
- 3 литра воды
- 2 стакана сахара
- 2 стакана подс. масла
- 4 ст. л. соли (без верха)
- 1 стакан уксуса (6%), в конце ещё 0,5 стакана уксуса
- 4-6 шт. лаврового листа
- 2 головки чеснока (дроблённого)
- 20-30 шт. перца горошком. Закипятить маринад из того, что перечислено выше. Положить порезанный перец и после закипания проварить 10-15 минут. Вылить пол стакана уксуса. Разложить по банкам, закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания. Из этого количества продуктов выходит 12 банок (700 гр.).


3) Перец вареный. Отличная добавка в готовые блюда, в зажарку.
Перец помыть, почистить, перекрутить на мясорубке. Варить 15-20 минут. Не солю. Горячим разложить по банкам. Закатать, перевернуть, укутать.


4) Перец замороженный. Сохранение перца в свежем виде. Перекрученный перец разложить по пакетам и в морозилку. Так как этот продукт жидкий, то лучше его морозить в герметичных контейнерах.


5) Перец сладкий сушёный.
Слева в стакане высушенный и перемолотый в кофемолке 1 кг. перца. Выход составил 70 гр.
Справа в баночке высушенные и перемолотые семена перца.
Кучечка - так выглядит сушёный перец.


6) Перец на голубцы.
Перец помыть, почистить перцечисткой.



Пробланшировать в кипящей воде 10-15 сек. Вытащить, остудить и разложить по 3-х литровым банкам. В банку умещается 25 перчин. Заливаю два раза. Первый раз кипячёной горячей водой, второй раз в воду добавляю 2 ст. л. соли и 100 гр. столового уксуса 6%-го. Закатать, перевернуть, укутать.


7) Квашеный перец цицак
“Цицак” переводится с армянского языка, как “перец”, но в то же время это ещё и обозначение сорта острого перца. Он длинненький, тоненький, срывается в стадии светлого зеленовато-желтого цвета... На вкус – островатый, но не сильно жгучий! Его можно спокойно есть с борщом или мясом. Но опять же, это на любителя. Такой перец я заквашиваю. Он прекрасно хранится в холодильнике.

Рецепт заквашивания перца очень простой.
Сорванному перцу надо дать полежать пару дней. Чтобы немножечко подвял.


После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь.


Уложить в эмалированную кастрюлю, залить рассолом, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой. Оставляем перец в кухне на несколько дней, пока перец не пожелтеет. На это уходит 5-7 дней.
Рассол готовится "на яйцо". Это значит, что растворяем соль в холодной воде столько, чтобы яйцо всплыло на поверхность на 2-х копеечную (советскую) монету. (На 1 литр воды - 4 ст. л. соли с верхом).


После того, как перчики пожелтели, рассол сливаем, перчики слегка отжимаем и плотно укладываем в банку. Если внизу банки образовался рассол, его слить. Заливаем вновь приготовленным рассолом "на яйцо", чтобы перцы находились под водой, закрываем банку п/этиленовой крышкой и ставим в холодильник. Перец можно кушать.

8) Любителям острого перца. Перец в маринаде. https://www.asienda.ru/post/24924/
Перец острый в маринаде на зиму https://www.asienda.ru/post/37999/


9) Горький комнатный перец - Светофор.
Когда то, давным-давно купила на рынке пару стручков этого перца. Так он у меня и прижился с тем именем, с которым мне его продали. Сейчас перец сажаю в огороде, так как на подоконнике он занимает много места.
Чтобы перец дал в комнате хороший урожай, ему требуется много места и солнца. Я высаживаю по два растения в горшок. На этом фото горшок на 12 литров.


Так как урожаи очень большие, я перестала высаживать в огород другие горькие перцы. Здесь три куста.
Кусты, которые растут в огороде - листва сочная, тёмно-зелёная, без повреждений. Кусты в доме - листва бледнее намного, урожайность меньше. Для сравнения, в нижнем левом углу кустик перца, который я вынесла из дома.


Этот перец использую при приготовлении аджики, мариновании помидор/огурцов. Также в мороз молотый перец насыпаю курочкам в воду ( пол чайной ложечки на 3-5 литров воды). Это нужно для профилактики простудных заболеваний.
Вот так я сушу горький перец на гардине в кухне. Перец нанизываю на крепкую нитку.

Всем приятных и необременительных хлопот на кухне.

Рейтинг поста:  +525 Не понравилось Понравилось
Татьяна Векленко
Садовод 8 уровня
Будённовск
10 июля 2015 года
697
12823






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3 4

14 июля 2015 года
+1  
Татьяна спасибо за рецепты все в избранное, будем творить,

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
14 июля 2015 года
+1  
На здоровье!

30 июля 2015 года
+2  
Наконец-то нашла рецепт квашенного цицака - обожаю его.
Уже поставила кваситься - надеюсь на следующей неделе отчитаюсь, ка получилось!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
30 июля 2015 года
+1  

2 сентября 2015 года
+1  

Танюша принесла отчет с превеликой благодарностью. Я просто фанат цицака, но сколько не пробовала его готовить сама по различным рецептам - все не то......
А это перчик получилсЯ имено такой, как мне нравится. Готовила из двух килограмм - осталась только эта баночка. В выходные закуплю мешок наверное и наквашу на всю зиму. Низкий тебе поклон за этот рецепт. Да и вообще за все твои посты и рекомендации - ты просто кладезь полезных постов

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
2 сентября 2015 года
+1  
Очень приятно !!! На здоровье

Березники
2 сентября 2015 года
+1  
Танечка,какая шикарная у тебя игрушка!!!!!Я таких и не видала никогда!А в какие блюда ты используешь сушеные молотые семена перца? Я насушила и намолола,а куда применять то не спросила
Тань.а можно я ещё раз у тебя поклянчу семена твоих перчиков.Два холодных и дождливых лета оставили меня и без семян и без урожая

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
2 сентября 2015 года
+2  
Какие семена тебе нужны, перечисли, вышлю.

Березники
2 сентября 2015 года
+1  
В личке поклянчила.А про семена перца сушеного подскажи

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
2 сентября 2015 года
+3  
Бона812 пишет:
семена перца сушеного
сладкого я применяю при мариновании мяса, когда тушу капусту. Да и в борщи-супы не помешает своим ароматом, а наоборот дополнит витаминами. Ведь у всех плодов бОлше витаминов в косточках и шкуре

Березники
2 сентября 2015 года
+2  

Великий Новгород
2 сентября 2015 года
+1  
В 1-м рецепте "1,5 ст. л. уксусной кислоты (9%)" точно так?? На 8 кг овощей не мало?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
2 сентября 2015 года
+1  
Нет не мало. В данном рецепте уксусная кислота нужна не как консервант, а для подкисления блюда. В роли консерванта выступает время уваривания 1 час

Великий Новгород
2 сентября 2015 года
+1  
Спасибо. Попробую.

12 октября 2015 года
+1  
Спасибо, столько рецептов сразу!!!
Утянул в избранное.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
12 октября 2015 года
+2  
Готовь на здоровье!

Москва
5 марта 2016 года
+1  
Таня, а сушёный острый перчик с семенами перемалывать?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
5 марта 2016 года
+1  
Я перемалываю с семенами. Основная пикантность (горчина) у перцев - находится не в кожуре перца, а в их перегородках и в семенах.

Москва
5 марта 2016 года
+1  
Таня, спасибо огромное за ликбез )))


Пошла молоть ))))))

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
5 марта 2016 года
+1  

Иркутск
31 августа 2016 года
+1  
здравствуйте Татьяна. простите, можно ли мне у вас попросить семена перчиков и сладеньких и остреньких, может и каких томатиков. заранее спасибо.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
31 августа 2016 года
+1  
Конечно, можно. Напиши в личку что надо и свой адрес. Только тебе надо будет оплатить почтовые расходы.

Иркутск
31 августа 2016 года
+1  
ну конечно же с моей оплатой почты. здесь даже и разговоров быть не может. вот прочитала пост про как собрать семена с перцев. вроде все понятно, а вот не подскажите как собрать семена с помидор? заранее спасибо.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
31 августа 2016 года
+1  
https://www.asienda.ru/post/22132/ - Помидоры Рио Гранде. Собственный опыт.
В конце поста как собираю семена с помидор.

Прохладный
3 сентября 2016 года
+1  
Татьяна,а можно в рецепте перца в маринаде уксус 6% заменить на яблочный 6% ? Нет сейчас у меня нужного и в ближайшем магазине не оказалось.А перец уже нарезанный.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 сентября 2016 года
+1  
Думаю, что можно. Если даже будет чувствоваться аромат яблок, это будет хорошим сочетанием .

Прохладный
3 сентября 2016 года
+1  
Спасибо! Побежала делать!

Николаев
3 сентября 2016 года
+1  
Ой,Танюша я чуть слюной не удавилась,какое всё красивое,выглядит аппетитно!Спасибо за рецептики!!!!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 сентября 2016 года
+1  
На здоровье!

Воронеж
4 сентября 2017 года
 
Танечка! Я к тебе с отчетом! Вот такой перчик цицак квашенный у меня получился. Только он у меня некоторый покраснеть успел! Таня, его сразу можно кушать после того, как в банку переместили или еще надо подождать?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
4 сентября 2017 года
+1  
Конечно, чем дольше пролежит в банке, тем вкуснее будет. Но я начинаю его кушать еще на стадии приготовления.

Воронеж
4 сентября 2017 года
+1  
Спасибо тебе за семена, Танечка! В следующем году побольше посажу, теперь свои собрала.

Ульяновск
10 октября 2018 года
+1  
Где-то видела рецепт перец острый перемолотый и закрытый с солью, хранить в холодильнике, а что ещё добавлять - не помню... Может я плохо смотрю посты?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
10 октября 2018 года
 
Фаина Тимофеевна пишет:
а что ещё добавлять - не помню...
чеснок.
https://www.asienda.ru/post/46972/ - Острый перец - это невероятно полезный кулинарный компонент (перец с чесноком).

Ульяновск
10 октября 2018 года
 
Ой, Танюша, спасибо огромное! Я прошлой осенью сделала 3 баночки, ушли на ура! Точно же - чеснок!

Петров Вал
26 марта 2019 года
+1  
Спасибо за ваши рецепты, забрала себе
Татьяна, а можно у вас купить семена перчиков Светофор? Если конечно они есть еще в наличии
Уж больно он красив и Цицак, слышу о нем впервые, но так его хвалят, что тоже захотелось

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
26 марта 2019 года
+1  
Семян нет, но я в этом году посеяла... рассаду уже распикировала. В конце лета напомнишь вышлю семена.

Петров Вал
26 марта 2019 года
+1  
Хорошо, будем ждать урожая

Междуреченск
14 мая 2019 года
+1  
Утащила со спасибом!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
14 мая 2019 года
+1  
На здоровье!

Великий Новгород
30 января 2023 года
+1  
Танюша, благодарю за рецепты! А можно спросить, как ты используешь перекрученный замороженный перец? Я тоже много перца морожу, но кусочками.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
30 января 2023 года
 
Он у меня идёт как краситель для плова. Здесь писала об этом https://www.asienda.ru/post/54975/


Страницы: 1 2 3 4



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить