Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Татьяна Векленко в личном дневнике

Перец. Рецепты. Заготовка. Консервирование.

Перец. Рецепты. Заготовка. Консервирование.
1) Лечо - всем знакомое название популярного блюда венгерской кухни. Из Венгрии это блюдо перекочевало во многие страны мира. Основными ингредиентами любого лечо являются томаты и сладкий болгарский перец. А вот их пропорции и дополнение другими овощам бывают самыми разнообразными. И у каждой хозяйки они разнятся. Как делаю лечо я:
- 3 кг. помидор (перекрутить)
- 4 кг. перца болгарского (порезать крупно)
- 1 кг. моркови (натереть на тёрке)
- 4 головки чеснока + 2 горьких перца (перекрутить на мясорубке)
- 2 ст. л. соли
- 1 стакан сахара (200 гр)
- 1,5 ст. л. уксусной кислоты (9%)
- 300 гр подс. масла.
- зелень (укроп, реган).

Кроме перца сложить всё в таз и проварить 20 минут.



Засыпать перец и варить ещё 40 минут. В лечо свежую зелень я не добавляю. Но добавляю по 1 ч. ложечке молотые семена укропа и молотую сухую зелень регана (базилик).



Разложить по банкам, закатать, перевернуть, укутать до полного охлаждения. Из этого количества продуктов получается 10 банок (700 гр)


Лечо получилось оранжево-золотистого цвета потому, что томат у меня из оранжевых помидор.


2) Перец в маринаде.
Когда много перца сладкого (болгарского), а других овощей нет, то этот рецепт как раз для такого случая.


- 60 штук перца болгарского (почистить, порезать вдоль на четыре части)
- 3 литра воды
- 2 стакана сахара
- 2 стакана подс. масла
- 4 ст. л. соли (без верха)
- 1 стакан уксуса (6%), в конце ещё 0,5 стакана уксуса
- 4-6 шт. лаврового листа
- 2 головки чеснока (дроблённого)
- 20-30 шт. перца горошком. Закипятить маринад из того, что перечислено выше. Положить порезанный перец и после закипания проварить 10-15 минут. Вылить пол стакана уксуса. Разложить по банкам, закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания. Из этого количества продуктов выходит 12 банок (700 гр.).


3) Перец вареный. Отличная добавка в готовые блюда, в зажарку.
Перец помыть, почистить, перекрутить на мясорубке. Варить 15-20 минут. Не солю. Горячим разложить по банкам. Закатать, перевернуть, укутать.


4) Перец замороженный. Сохранение перца в свежем виде. Перекрученный перец разложить по пакетам и в морозилку. Так как этот продукт жидкий, то лучше его морозить в герметичных контейнерах.


5) Перец сладкий сушёный.
Слева в стакане высушенный и перемолотый в кофемолке 1 кг. перца. Выход составил 70 гр.
Справа в баночке высушенные и перемолотые семена перца.
Кучечка - так выглядит сушёный перец.


6) Перец на голубцы.
Перец помыть, почистить перцечисткой.



Пробланшировать в кипящей воде 10-15 сек. Вытащить, остудить и разложить по 3-х литровым банкам. В банку умещается 25 перчин. Заливаю два раза. Первый раз кипячёной горячей водой, второй раз в воду добавляю 2 ст. л. соли и 100 гр. столового уксуса 6%-го. Закатать, перевернуть, укутать.


7) Квашеный перец цицак
“Цицак” переводится с армянского языка, как “перец”, но в то же время это ещё и обозначение сорта острого перца. Он длинненький, тоненький, срывается в стадии светлого зеленовато-желтого цвета... На вкус – островатый, но не сильно жгучий! Его можно спокойно есть с борщом или мясом. Но опять же, это на любителя. Такой перец я заквашиваю. Он прекрасно хранится в холодильнике.

Рецепт заквашивания перца очень простой.
Сорванному перцу надо дать полежать пару дней. Чтобы немножечко подвял.


После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь.


Уложить в эмалированную кастрюлю, залить рассолом, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой. Оставляем перец в кухне на несколько дней, пока перец не пожелтеет. На это уходит 5-7 дней.
Рассол готовится "на яйцо". Это значит, что растворяем соль в холодной воде столько, чтобы яйцо всплыло на поверхность на 2-х копеечную (советскую) монету. (На 1 литр воды - 4 ст. л. соли с верхом).


После того, как перчики пожелтели, рассол сливаем, перчики слегка отжимаем и плотно укладываем в банку. Если внизу банки образовался рассол, его слить. Заливаем вновь приготовленным рассолом "на яйцо", чтобы перцы находились под водой, закрываем банку п/этиленовой крышкой и ставим в холодильник. Перец можно кушать.

8) Любителям острого перца. Перец в маринаде. https://www.asienda.ru/post/24924/
Перец острый в маринаде на зиму https://www.asienda.ru/post/37999/


9) Горький комнатный перец - Светофор.
Когда то, давным-давно купила на рынке пару стручков этого перца. Так он у меня и прижился с тем именем, с которым мне его продали. Сейчас перец сажаю в огороде, так как на подоконнике он занимает много места.
Чтобы перец дал в комнате хороший урожай, ему требуется много места и солнца. Я высаживаю по два растения в горшок. На этом фото горшок на 12 литров.


Так как урожаи очень большие, я перестала высаживать в огород другие горькие перцы. Здесь три куста.
Кусты, которые растут в огороде - листва сочная, тёмно-зелёная, без повреждений. Кусты в доме - листва бледнее намного, урожайность меньше. Для сравнения, в нижнем левом углу кустик перца, который я вынесла из дома.


Этот перец использую при приготовлении аджики, мариновании помидор/огурцов. Также в мороз молотый перец насыпаю курочкам в воду ( пол чайной ложечки на 3-5 литров воды). Это нужно для профилактики простудных заболеваний.
Вот так я сушу горький перец на гардине в кухне. Перец нанизываю на крепкую нитку.

Всем приятных и необременительных хлопот на кухне.

Рейтинг поста:  +525 Не понравилось Понравилось
Татьяна Векленко
Садовод 8 уровня
Будённовск
10 июля 2015 года
698
12838






Комментарии:

Написать комментарий


Волгоград
11 июля 2015 года
+2  
Утащила в избранное! Татьяна,я поняла так,что в цицак перец не чистится от семян?
Светофор у Вас знатный!Интересно,сорт действительно так называется? Поискать бы такой,грозди вон какие!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
12 июля 2015 года
+3  
На здоровье!
oksana7799 пишет:
цицак перец не чистится от семян?
нет не чистится.

Москва
12 июля 2015 года
+2  
Ох,какие рецепты!Жаль,что нет перца.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
12 июля 2015 года
+2  
Скоро на рынках появится дешёвый. Уже спеет перец.

Москва
12 июля 2015 года
+2  
Ну да,надо попробовать рецептик.Спасибо,Татьяна.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
12 июля 2015 года
+2  
На здоровье!

12 июля 2015 года
+2  
Спасибо, Татьяна! Утянула в избранное. Особенно понравилась идея с сушеными семенами перца.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
12 июля 2015 года
+4  
Я когда чищу перец, у меня в отходах только хвостики зелёные Всё остальное идёт в дело

17 июля 2015 года
+1  
А хвостики в компост!

12 июля 2015 года
+1  
классные рецепты.свои всегда хорошо а чтото новенькое нужно.спасибо

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
12 июля 2015 года
+1  
Пожалуйста!

Москва
12 июля 2015 года
+1  
Татьяна, спасибо! Давно хотела рецепт с квашеная перцем.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
12 июля 2015 года
+1  
Готовь на здоровье!

12 июля 2015 года
+1  

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
12 июля 2015 года
+1  
Спасибо!

Минск
12 июля 2015 года
+1  
Татьяна, какая же Вы замечательная хозяюшка! Столько рецептов интересных, которыми делитесь с нами.
А перчики я люблю (а тут еще и в разных видах), а потому утащила в норку! Спасибо!!!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
12 июля 2015 года
+2  
Мне очень приятно! Готовь на здоровье!

Саянск
12 июля 2015 года
+1  
Спасибо за рецепты, у Вас все от души! Дождаться бы скорее своих. Вам успехов и здоровья!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
12 июля 2015 года
+1  
Готовь на здоровье!
Большое спасибо за пожелание

12 июля 2015 года
+1  
Татьяна ! Спасибо огромное ,вы прсто кладезь полезных советов

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
12 июля 2015 года
+1  
На здоровье!

Калевала
12 июля 2015 года
+1  
Спасибо,Татьяна,за подборку рецептов!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
12 июля 2015 года
+1  
На здоровье!

Москва
12 июля 2015 года
+1  
Спасибо большое за рецепты!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
12 июля 2015 года
+2  
Пожалуйста!

с. Никоново
13 июля 2015 года
+1  
спасибо большое! утащила в закрома! а как называется сорт твоего чудесного перчика? надо поискать...

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
13 июля 2015 года
+1  
svetamamapp пишет:
как называется сорт твоего чудесного перчика?
Это какого?

с. Никоново
13 июля 2015 года
+1  
вот этого

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
13 июля 2015 года
+1  
"Светофором" кличут.
Буду высылать семена помидор, вышлю и перчик.

с. Никоново
13 июля 2015 года
+1  
ура! буду и я с перчиком!

Иваново
13 июля 2015 года
+1  
Таня ,спасибо ещё за один вкусный рецепт!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
13 июля 2015 года
+1  
На здоровье!

Воронеж
14 июля 2015 года
+1  
Танюша, спасибо тебе огромное за рецепты!!! И особенное спасибо за семена перчиков, которые ты мне прислала! В следующем году тоже надеюсь такие вырастить!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
14 июля 2015 года
+2  
На здоровье!
А чего ждать следующего года. Сажай сейчас. Это же комнатное растение.

Воронеж
14 июля 2015 года
+1  
В горшок, а потом в следующем году на улицу?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
14 июля 2015 года
+2  
Светулич пишет:
в следующем году на улицу?
Не обязательно. Пусть растёт в доме как цветок.
А весной посеешь на рассаду, которую и посадишь в огороде.

Воронеж
14 июля 2015 года
+2  
Ага, поняла, спасибо!

Москва
14 июля 2015 года
+1  
Блиииин.... вот не ем я перец (плохо мне с него), а все равно рецептики то прибрала
Спасибо!!!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
14 июля 2015 года
+2  
Действительно, интересно, а для чего прибрала рецепты?

Москва
14 июля 2015 года
+1  
А у меня дочка любит перец в любом виде!
Но много брать не хочет... почему то предпочитают покупать в магазинах...





Оставить свой комментарий

B i "
Отправить