Домашняя засолка

Сегодня главная на летней кухне моя жена Лена. Бабушка у Лены выращивала огромные урожаи помидоров... Методом проб и ошибок в своё время она остановилась на двух способах заготовки: один из них засолка в бочке, а вторым сегодня делимся с вами.

В нашей семье заготовка огурцов на зиму - один из самых ответственных моментов лета. И этот процесс находится полностью в моих мужских руках. Засолка происходит "правильно" - только с солью и специями, и именно так, как испокон засаливались огурцы в дубовых бочках в моей семье. Позже рецепт был адаптирован для хранения в банках при комнатной температуре. Хочу поделиться нюансами этого действа.
Вам понравилось?

Предлагаю вашему вниманию, очень простой способ соления огурцов
Фото в комментариях, с планшета так легче вставлять.

Вот и посолила первые огурчики, тоесть малосольные должны получится, а там посмотрим!!! прямо ням!

Уже кушаем свои огурчики. По традиции, пока не наедимся малосольных огурцов, на зиму не закрываем. Предлагаю рецепт огурцов, которые хоть и готовятся с уксусом, но поначалу являются именно малосольными, а по мере созревания становятся пикантными солеными. Итак...
нам понадобится:
Огурцы - 3,5 кг (молоденькие, не крупные, не обрезаю ничего, хорошо мою и в керамический бочонок); острый перец (примерно 1-2 стручка, кто как любит... Читать далее»

На засолку беру рыбу от хвоста. Чищу от чешуи (кожу оставляю), а вот плавники обрезаю и убираю кости.
В отдельной посуде смешиваем сахар, соль, молотый перец, укроп, цедру, коньяк.
Верхнюю часть филе (без кожи) натираем смесью и кладем в форму. Накрываем пленкой (крышкой). И на сутки в холодильник.
Через сутки достаем переворачиваем рыбу кожей вверх и оставляем в холодильнике еще на сутки. Появится рассол.
Всего солится 2 суток... Читать далее»

Девочки, доброго дня всем! Поделитесь пожалуйста рецептиком засолки острых зеленых помидоров. Заморозки в этом году ударили рано, и у меня нарисовались три ведра зеленых помидор. Когда-то мама квасила остренькие помидорчики начиненные чесноком и перцем, но рецептик ушел в непонятном направлении. а мои домочадцы очень любят остренькое, вот и прошу у вас помощи.
P.S. Тут есть еще рецептики из зеленый помидор, случайно нашла. http://www.liveinternet.ru/users/lesenkag/post290140644/

Обращаюсь к Вам с просьбой: Поделитесь, пожалуйста, опробованным рецептом засолки (маринования) томатов для хранения в комнатных условиях.
Можно в собственном соку, томатной заливке или просто в рассоле.
Имеются среднего размера помидоры в плотной кожуре. Холодильник заполнен. Так что хранить придется "под кроватью".

ПОМИДОРЫ "ВЫРВИ ГЛАЗ" (рецепт на конкурс).
Сногсшибательные помидорчики для любителей острятинки! Очень хороши на закуску!
Кстати, можно приготовить даже из невнятных парниковых овощей-все рано будет вкусно.
Берем вот такие овощи-специи:
Сначала делаем саламур.
Пропускаем через мясорубку два красных сладких перца, два больших стручка горького перца, две головки чеснока, пучок петрушки и укропа. На этом этапе можно откорректировать степень жгучести... Читать далее»

ПОМИДОРЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ.
Когда то давным-давно закручивать помидоры по такому рецепту меня научила моя тетя. С тех пор они стали моими любимыми помидорами. Попробуйте, может, и у вас этот рецепт станет любимым!
На литровую банку:
помидоры-сколько войдет;
одна ст. л. крупной каменной соли без верха;
одна ч. л. сахара;
две ч. л. 6% яблочного уксуса;
пять горошин душистого перца;
кусочек горького перца шириной один см;
два средних зубочка чеснока;
ветка сельдерея с листьями... Читать далее»

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ НА ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЕ.
Замечательные огурчики на закуску и так поесть! У нас баночка улетает за два дня!
Возьмем:
900 г молоденьких огурчиков небольшого размера;
литр газированной минералки или просто питьевой газировки (я взяла Бонакву; лучше всего брать сильногазированную);
небольшой пучок укропа и петрушки;
четыре крупных зубочка чеснока;
несколько лавровых листиков;
три ст. л. соли (без горки);
несколько кусочков острого перца... Читать далее»

Пока помидорная рассада на подоконниках, но урожай не за горами. Хочу поделиться рецептом приготовления вяленых помидоров.
Помидоры вымыла и обсушила. Разрезала на половинки, рекомендуют удалить из помидоров семена, но я этого не делала.
Противень застелила пергаментной бумагой, смазала ее растительным маслом и разложила помидоры (класть нужно плотно друг к другу, так как по мере высушивания помидоры уменьшатся в размере). Смазала их растительным маслом... Читать далее»

На 3х. литр. банку-3 листа моркови на дно, уложить помидоры. Рассол-5л. на 4банки 3хлитрров: 20ст. л. сахара, 5ст. л. соли, 350гр. уксуса 9%

Грибы шампиньоны-1,4 кг.
Уксус яблочный-150 мл
Лук репчатый-2 штуки
Перец черный горошком
Семена горчицы
Сахар, соль
1. Грибы моем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Кипятим в среднем 15 минут. Сливаем воду-она нам не нужна.
2. В банки бросаем черный перец горошком, семена горчицы и где-то пол нарезанной луковицы.
3. К грибам теперь добавляем 1.5 литра воды и ставим опять на огонь, пусть немного прокипит.
4. Добавляем сахар (у меня 4 ст... Читать далее»