Рецепты

Морозить пробовали? Маленькие целиком, а покрупнее режем кружочками. по пластиковым емкостям разложить - много можно вместить.Я в "охлождающие лотки" компании "Tupperware" все складываю, они мало места занимают и очень вместительные.

Выше рецепт хороший, я тоже так же делаю, только соли кладу 1 столовую ложку, уксус, если 9% , то достаточно 1-й чайной ложки на 3-х литровую банку и под кровать, хранились отлично. Наверное 2 столовые ложки столового уксуса, выше в рецепте. Перед тем, как закрыть, доливайте до верху кипящей водой, после закатайте.

На счет избытка соли - да кто ж с этим спорит! Только не у всех есть морозильники большие. Да и еще сильны стреотипы питания.

Хотя и насчет вредности соли - все дело в количестве, я, например, когда начинается обострение гастрита - вспоминаю доктора Наумова и Болотова и лечу желудок селедкой или соленой рыбкой. Как ни парадоксально это звучит!

Соль на крышку сыплю. А в рассол и соли и уксуса по минимуму. Сама слежу и не люблю соль. В том-то и секрет,что соль лежит сверху на закатанной крышке.

Зимой то хочется солененького: например к плову, с яичницей.

Я тоже не очень часто пользуюсь рецептами из Инета, потому что чтобы выбрать самый простой и вкусный придется опробовать множество рецептов. А вот рецепты которыми пользуюсь опробованы много раз и не только мною, но и моими приятельницами по садоводству.
И так томаты в собственном соку: для этой цели я беру помидоры сорта Сливки(их больше входит в банку,они имеют совсем маленькую точку соединения со стеблем, поэтому можно ничего не вырезать, они плотные и не раскисают при термической обработке). В кастрюлю с кипящей водой забрасываю подготовленные помидоры порциями (штук по 20-30) с надрезанным на крест носиком(чтобы кожица легко отделилась от помидора), тут же при помощи шумовки вынимаю их в посуду с холодной водой и надавливая на "попку" помидорки сами выскакивают из кожицы,тут же по одному отправляю их в чистые(стерильные) банки(0,8л), когда банка наполняется до самого верха - постукиваю банкой по ладони, чтобы они более плотно улеглись в банке. Пока я заполняю банки, воду в кастрюле оставляю кипящей - для сл.партии, потому что, если помидорки надрезаны, то эта процедура занимает считанные минуты! Когда все банки заполнены, остается только добавить в каждую банку по чайной ложке соли (без верха), соль в данном случае не только для вкуса, она поможет помидорам выделить необходимое кол-во сока из помидор. После добавки соли - банки,накрытые крышками, ставим стерилизоваться 15-20 мин.! Т.к. я бросаю помидорки в кипяток в Большой кастрюле, то по окончании термообработки помидоров в этой же кастрюле стерилизую (добавляю туда холодной воды,опускаю на дно сложенную в 4слоя салфетку и на нее ставлю банки,у меня входит сразу 4 банки).

Кисло-сладкие помидоры: Не крупные помидорки нашпиговываю зубчиками(или половиной зубчика) чеснока (в "попку", складываю нашпигованные помидоры в банку (1,5 л./3л.),заливаю холодной водой (чтобы замерить,какое кол-во воды пойдет на раствор,например на 3х л.банку уходит 2 л.воды). Эту воду сливаю в кастрюлю и кипячу, затем заливаю этим кипятком банки, заполненные помидорами и оставляю их накрытыми минут на 20-30, затем опять сливаю эту воду в кастрюлю и ставлю кипеть,тут же добавляю на 2л. воды- 1,5 стакана сахара,2 ст.л. соли,4 гор.перца,укроп - когда закипит выключаю плиту,добавляю 160 г. 9% уксуса. К сожалению,фото отсутствует,т.к.консервировала на даче и пока не привезла в город.

так в том-то и дело. Вот я все рецепты оставшиеся после жены просмотрел когда сам занялся консервацией и вижу везде - отмерить, сварить рассол. Это хорошо хозяйке - многолетний опыт есть и все уже получается на глазок. Мне же с непривычки крайне неудобно было рассчитывать - я ведь как до этого помогал - ну занес, помог помыть, порезать там что-то, закатать - и все... Вот и маялся с пропорциями. А в этом году кума подсказала не заморачиваться и просто сыпать в банку, а кипяток - останется, не останется - мелочи. Все сразу быстрее стало. Это огурцы - собрал на грядке и закрыл 1-2 банки в день. А как купил сразу 20 кг помидор - сразу переработать надо и время стало дорого - как белка на кухне - там кипит, тут время подходит.... дурдом