Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Татьяна Векленко в личном дневнике

Помидоры. Консервирование.

Помидоры. Консервирование.
Как я консервирую помидоры на зиму.
Целыми помидоры я закатываю двумя способами.

1) "Помидоры сладкие".
Пусть это название (сладкие) вас не смущает. На самом деле помидоры и рассол очень-очень вкусные. Сахар в этом маринаде придаёт привкус пикантности.
Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку с помидорами (по объёму воды - 1,5 литра)
В банку положить:
1 зубик чеснока,
1 лавровый лист,
1 стручок горького перца,
10 горошин душистого чёрного перца.
Первый раз залить кипятком. Накрыть крышкой и дать постоять 20 минут. Слить в кастрюлю, добавить 2 ст. л. (с небольшой горкой) соли и 5 ст. л. сахара. Закипятить, добавить 1 ч. л. уксусной эссенции и залить помидоры. Закатать, перевернуть, укутать.


2) "Помидоры классические".
Всё тоже самое, что написано выше, только маринад другой.
Маринад: на слитую воду из банки (обычно это 1, 5 литра) добавить 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. укс. эссенции.
В маленькие баночки я закрываю мелкие помидорки, они потом идут на украшение салатов.


3) Томатный сок, томатная паста.
Помидоры пропустить через соковыжималку. Если будем делать сок, то на ведро сока - 150 гр соли. Кипятить 15 минут, залить в банки, закатать, перевернуть, укутать. Если делать томатную пасту, то соли на ведро сока - около 100 гр. и уваривать до уменьшения объёма в половину.

Альтернатива увариванию помидор https://www.asienda.ru/post/46323/ - как быстро и качественно переработать томаты.


Вот такой густой сок получается из помидор сорта "Рио-Гранде".


4) Замороженный томатный сок.
В прошлом году впервые попробовала заморозить свежий томатный сок. Помидоры пропустила через соковыжималку, посолила. Свежий сок залила в пластиковые бутылки и в морозилку.
P.S. Зимой разморозила - отличный свежий томатный сок. Пить одно удовольствие.


5) Замороженные помидоры.
Так я замораживаю помидоры. Нарезаю кольцами (поперёк помидора) толщиной 5 мм, укладываю в лотки и в морозильную камеру. Потом ссыпаю в пакет.



Зимой такие помидоры очень хороши в салате со свежей капустой.
В этом салате свежая только капуста, а помидоры, огурцы, укроп и зелёный лук - всё мороженное.
Небольшой нюанс: Когда помидор немного подтаит, снять с него шкурку (снимается очень легко, как плёночка) и порезать в салат.


Основная масса помидор у нас идёт на переработку сорт "Рио-Гранде".
Помидоры весом 120-150 гр, крепкие, мясистые. Очень хороши для томата и для консервирования целыми.
Нижний ряд ящиков - помидоры Рио-Гранде.


Так Рио-Гранде выглядят на фоне крупноплодных помидор Оранжевый и Полосатик.
Кстати, томат из оранжевых помидор идёт на приготовление лечо. Очень красивый (солнечно-золотой) и вкусный получается салат.


6) Свежий томат.
Свежий томат (я его не варю) закрываю на зиму как в банки, так и в бутылки.
Консервирую с помощью салициловой кислоты.


Помидоры помыть, порезать, перекрутить мясорубкой. На одно ведро готового томата нужно 150-170 гр соли и 1 ст. л. салициловой кислоты. Так как салициловая кислота по консистенции "воздушного" снега, её проблематично растворить в большом объёме. Поэтому томат налить в меньшую посуду (у меня литровая кружка) и в неё насыпать салициловую кислоту. Ложкой растереть кислоту до полного растворения и вылить в ведро с томатом. Хорошо перемешать и разлить в чистые банки, закатать крышками, которые предварительно были ошпарены кипятком. Свежий томат я ещё закупориваю в стеклянных пол-литровых бутылках. Бутылки не доливаю до верха на 5-7 мм. и это пространство заполняю подсолнечным маслом. Закрываю крышками на резьбе.


Зимой свежий томат использую как острый соус к мясу. Добавляю в томат молотый чеснок и красный молотый перец.
Сейчас я стала делать проще. Покупаю соус "Чили" (бутылочка 200 гр.) - это остро-жгучий соус и разбавляю на пол-литра томата. Получается острый, пикантный соус. Незаменимая добавка к шашлыку.


Кроме этого со свежим томатом делаю хреновую заливку. Перекручиваю хрен на мясорубке и разбавляю свежим томатом. Правая баночка. Заливаю в пропорции 1:1. Получается очень густая хреновая каша. Храню в холодильнике. В последующем 1 ст. л. этой каши разбавляю пол-литром томата и хреновый соус готов к употреблению. Ещё хрен можно разбавить майонезом. Но это уже сразу на еду. Левая баночка.


7) Салат из зелёных помидор.

Зелёные помидоры. Как часто мы не знаем куда их деть, и, вообще, что путёвого можно из них сделать. А ведь это самый лучший салат из тех, которые я заготавливаю на зиму. Он идёт и в качестве дополнения к гарниру и как абсолютно самостоятельное блюдо. И ЧЕМ ЗЕЛЕНЕЕ ПОМИДОРЫ, ТЕМ ВКУСНЕЕ САЛАТ.



Рецепт:
1,5 кг. зелёных помидор
0,5 кг. болгарского перца,
0,5 кг. лука,
0,5 кг. моркови,
300 гр. подсолнечного масла,
70 гр. укс. кислоты (6%),
100 гр сахара,
1 головка чеснока,
6 чайных ложечек соли (без верха),
укроп - зелень (пучок) или молотые семена (2ч. л.).


Помидоры порезать, засыпать всю соль и дать настояться 10-12 часов. Затем воду слить (вылить).
В эти помидоры добавить масло, порезать лук (можно зелёный, можно репчатый), болгарский перец, морковь. Морковь надо резать тонкими ломтиками. Я её нашинковала на тёрке-шинковке. Всё перемешать и поставить варить. Варить 30 минут под крышкой. В конце варки добавить дроблённый чеснок, уксус, укроп. Разложить по чистым баночкам, закатать крышками (крышки предварительно ошпарить кипятком и вытереть насухо), перевернуть, укутать.


Из этого количества продуктов получается 5 баночек (500 гр.) салата.


8) Помидоры в желатине - https://www.asienda.ru/post/20487/


И напоследок - закуска из жареных помидор с яйцом.


Всем приятного аппетита и лёгких закруток.

Рейтинг поста:  +650 Не понравилось Понравилось
Татьяна Векленко
Садовод 8 уровня
Будённовск
29 июня 2015 года
916
18315






Комментарии:

Написать комментарий


Москва
30 июня 2015 года
+1  
Господи, открытий сколько, с ума можно сойти)) завтра все маме расскажу и покажу, чтоб морозильная камера не простаивала просто так. Спасибо Вам огромное. А мы пока на наших помидорках только цветочки разглядываем, да на маленькие зелененькие не надышимся)

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+1  
Помидоры поспеют, а рецепты их уже ждут. Так что консервируйте на здоровье!

Москва
1 июля 2015 года
+1  
Татьяна браво, вы потрясающая хозяйка!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+1  
Спасибо!

Москва
1 июля 2015 года
+1  
Да, да и незачем краснеть!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+1  

Белорецк
1 июля 2015 года
+1  
Спасибо за рецепты!!Их сейчас такое множество! а здесь проверенные

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+1  
На здоровье!

Челябинск
1 июля 2015 года
+2  
В прошлом году впервые увидела у Татьяны рецепт салата из зелёных помидор , как раз осталось с полведра мелких зелёных помидорок . Выбрасывать жалко , а тут рецепт - сделала . Вкус должна вам сказать -потрясающий , как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу (салат чуть подогреваю в микроволновке) . Очень вкусно , девочки и мальчики пробуйте , не пожалеете . В этом году накручу побольше

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+1  
Рада, что понравилось!

Шахи
1 июля 2015 года
+2  
а нам салат из зелёных помидор поднадоел уже....в этом году как самостоятельная еда совсем плохо шёл....так я стала добавлять его при готовке - в супы, тушеное мясо, рагу...но лучше всего пошла куриная печень приготовленая с этим салатом - быстро , вкусно и этого специф. привкуса нет ...

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+1  
Интересный вариант применения салата

Москва
1 июля 2015 года
+1  
Татьяна, БОЛЬШОЕ СПАСИБО за такие вкусные и подробные рецепты!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Утащила в избранное Здоровья Вам и богатых урожаев

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+1  
На здоровье!
За пожелание - большое спасибо!

Хабаровск
1 июля 2015 года
+1  
Жду урожая помидор! У нас только зацветают. Спасибо за чудесные рецепты

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+1  
На здоровье!

Нижний Новгород
1 июля 2015 года
+1  
Здравствуйте! А рецепта консервирования помидор в желатине у Вас нет?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+2  
Есть. Я этим рецептом (который с желатином) пользовалась, пока не попробовала рецепт "Сладкие помидоры". Уже лет 10 делаю сладкие

Рецепт "помидоры в желатине"
Нарезать крупно помидоры (на 2-4 части). Если помидоры мелкие, то просто наколоть их зубочисткой. Заложить в банки + лавровый лист + перец горошек.
Для замера воды - залить уложенные помидоры водой, слить в мерник.
На 1 литр воды:
1 ст.л. соли
3 ст.л. сахара.
Этот рассол закипятить, снять с огня. Добавить 100 гр. столового уксуса, 2 ст.л. желатина. Размешать. Залить помидоры в банках.
Стерилизовать 1л. банки - 10 мин., 1,5 л. банки - 15 минут.

Нижний Новгород
2 июля 2015 года
+2  
спасибо большое! а уксус сколько процентов?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
2 июля 2015 года
+1  
Какой есть (6% или 9%). Это в принципе не важно, так как концентрация маленькая.

Нижний Новгород
18 августа 2015 года
+1  
заделала 6 баночек по Вашему рецепту. Спасибо! Зимой будем наслаждаться

Омск
1 июля 2015 года
+1  
Как всегда на высоте, еще в прошлом году воспользовалась Вашими рецептами. Рекомендую, вкусно! Радуйте нас вкусными рецептами и полезными советами

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+1  
Спасибо! рада, что понравилось

Воронеж
1 июля 2015 года
+1  
Распечатываю теперь все рецепты заготовок.А то как закручивать-то пока найду..
Спасибо,еще и в избранное утащила.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+1  
На здоровье!

с. Никоново
4 июля 2015 года
 
Ответ для VerikL
Вера! и я уже со вторника сижу избранное перебираю и распечатываю.

Воронеж
6 июля 2015 года
 

Москва
1 июля 2015 года
+1  
Ой, дождаться теперь помидор и к "мартену"! Спасибо огромное, Таня! Хорошего урожая в этом году Вам и всем нам!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+1  
макаронча пишет:
и к "мартену"!
рабочее место

Сергиев Посад
1 июля 2015 года
+1  
Какие помидоры у вас шикарные!
спасибо за рецепты! Помидоры, которые свежими закатываются, Где хранить? Обязательно в холоде? или в квартире можно?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+1  
Их можно хранить и в кухне. Когда мы ещё жили в квартире в многоэтажке, вся закрутка у меня была в шкафу в коридоре.

Москва
1 июля 2015 года
+1  
Татьяна, большое спасибо!!!
Обалдеть можно - сколько рецептов в одном месте и все!!! проверенные
Какая же вы молодец и труженица
P.S. Татьяна, а так по секрету , у вас в сутках не 25 часов?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+4  
На здоровье!
По секрету: у меня в сутках 48 часов (свои 24 и 24 мужа)

Москва
1 июля 2015 года
+2  
Вот! Я так и знала, что в чем то тут есть подвох!!!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+4  

Москва
1 июля 2015 года
+1  

Благовещенск
1 июля 2015 года
+1  
спасибо за рецепты!!!!! Обязательно попробую сладкие помидоры и зеленые, очень приглянулись рецептики. А можно и мне попросить семян ваших чудесных помидор? мы садим со своих семян, еще от бабушки сорта остались. К сожалению спросить как сорта назывались не у кого, поэтому мы зовем их просто НАШИ.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 июля 2015 года
+1  
Пиши адрес, вышлю

Благовещенск
1 июля 2015 года
+1  
спасибо

Пенза
2 июля 2015 года
+1  
Татьяна, напишите, пожалуйста, рецепты соленного перца цицак и чеснока.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
2 июля 2015 года
+1  

с. Никоново
4 июля 2015 года
+1  
Ответ для ledimi
присоединяюсь! а по пост пропал





Оставить свой комментарий

B i "
Отправить