Как вы готовите томатную пасту?

Http://www.asienda.ru/post/19845/ - Помидоры. Консервирование.
Там есть и про томатную пасту без уксуса.

"Соус томатный "Краснодарский" острый":
Помидор (без попок) — 14 кг
Яблоко (свежие, без сердцевинок) — 5 кг
Перец болгарский (без семечек) — 4 кг
Перец красный жгучий (свежий, без семечек) — 10 шт
Соль — 4 ст. л.
Сахар — 2 стак.
Уксус (винный) — 5 ст. л.
Чеснок — 15 зуб.

Моем и режем помидоры, болгарский перец, режем, освобождаем от серединок яблоки, очищаем от семян горький перец. Чистим чеснок.
Все очищенные овощи прокручиваем через мясорубку. Добавляем соль и сахар, ставим на огонь и варим 1 час с момента закипания, постоянно помешивая.
Затем берем ручной блендер и доводим содержимое до однородной консистенции.
Снова доводим до кипения, добавляем уксус и варим на медленном огне еще 30 минут.
В это время стерилизуем баночки... и крышечки.
Кипящий соус разливаем по горячим баночкам и немедленно закатываем.

2 рецепт краснодарского соуса:
уваренный томатный сок 3 литра;
яблочное пюре (25-30 яблок почистить, порезать на небольшие кусочки добавить 1 стакан воды и тушить пол часа. уваренные яблоки протереть через сито).
итак: в 3 литра уваренного сока добавить протертые яблоки и варить 20 мин.
специи:
мускатный орех - 1 ч. л.
молотый перец - 2 ч. л.
корица молотая - 1,5 ч. л.
красная паприка - 2,5 ч. л.
чили - 0,5 ч. л.
эстрагон - 0,5 ч. л.
имбирь молотый - на кончике ножа
(это стандарт, после стандарта можно добавить чего не хватает, я добавляла больше мускатного ореха и корицы)
проварить сок с пюре и специями
добавить сахар и соль по вкусу
в марлевый мешочек выдавить чеснок и опустить в соус, проварить мешочек (можно чеснок в мешочек не класть, а выдавить прямо в соус, тогда он будет с меленькими кусочками чесночка (я делала и так и этак, все хорошо)
добавить 12 стол. ложек (150 гр.) уксуса или 175 гр. яблочного уксуса проварить 5 минут, отдавить мешочек с чесноком, отключить соус, переложить в стерильные банки.
Специи можно тоже в мешочек сложить, но я не складывала, так попадаются частички травок и перчика в соусе, но все на любителя. Вот и все, ничего сложного, единственно надо следить, чтобы не булькало, на руки если попадет - портится все удовольствие от варки.
Кетчуп:
https://www.asienda.ru/post/22935/
https://www.asienda.ru/post/22342/

Я не заморачиваюсь с пастой или соусом. Делаю томатный сок из крупных мясистых помидоров, использую и красные, и розовые, и желтые, главное, чтобы темные не попали, будет темный непривлекательный цвет (ручная соковыжималка для сока с мякотью), потом ставлю на плиту, кипячу и отставляю на несколько часов, иногда и на день, тогда ставлю в холодильник. Жду, когда густая красного цвета масса осядет, сверху выделяется прозрачная. Беру чашку или половник и аккуратно отбираю эту жидкость, потом снова кипячу, если густота недостаточная, процедуру повторяю. Никогда не добавляю ни соли, ни уксуса, ничего. Потом снова кипячу и сразу разливаю в стерилизованные баночки, закручиваю. Никогда не добавляю ни соли, ни уксуса, ничего. Получается томатное пюре, стоит прекрасно даже 2 года. Можно на его основе делать соус, кетчуп, но я предпочитаю в чистом виде.
Один раз не было времени, муж перекрутил на обычной мясорубке со шкурками и семечками, использовали для борща и макарон. Делаю обязательно каждый год для борща, макарон, голубцов, перца фаршированного

Прокручиваю помидорки через спецнасадку для помидор на мясорубке, кипячу и выливаю в простиранный белый строительный мешок (только нужно выбирать плотного переплетения и обращать внимание, чтобы не был сверху покрыт еще и полиэтиленом. Некоторые подвешивают в сумки клетчатые ;)). Подвешиваю на ночь и к утру получаю томат пасту, которую выкладываю в кастрюлю, добавляю сахар-соль по вкусу (можно добавить чуток уксуса в конце варки,но не обязательно и так хорошо стоит) все это провариваю минут (далеко не уходить и помешивать, чтобы не пригорела)20-30, раскладываю в стерильные банки, укупориваю и укутываю в одеяло. Отстоявшуюся жидкость выливаю, но можно и ей придумать использование...

Спелые помидоры перекручиваю в ТОМАТО прессе, остаются только шкурки, затем беру х\б мешочек и выливаю всю массу. Ждёти какой густоты вам нужна паста, затем добавляю соль и чуть сахара. Варю пока соль раствориться 5-10 мин. специи по желанию, получается гуще, чем в магазине.