Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Закатала!

Поспела красная смородина.
Мои домашние очень любят из нее компот.
Сын уже подходил, спрашивал, не забыла ли я про компот.
Рецепт приготовления у меня самый простой.
Но может пригодится начинающим хозяйкам
Собрать смородину (у меня это сделала мама, дай ей Бог здоровья) и хорошо промыть.
Можно обрывать и вместе с веточками. У меня соседка так всегда закрывает, но я так не люблю.


Тщательно промыть банки. Простерилизовать.
Я не знаю зачем я это делаю, ведь потом я в них засыпаю смородину, которая была промыта не кипяченой водой, но банки я стерилизую для всех заготовок. Привыкла так.


Насыпать смородину в банки.


Залить кипящей водой и дать постоять.
Они у меня стоят не меньше часа, пока остынут до градусов 60.
Затем я сливаю из банок в кастрюлю, придерживая шумовкой, чтобы ягоды не попали.
Можно использовать специальную крышечку.
Добавляю сахар. Я кладу пол литровую банку (0,5 кг.) сахара на трехлитровую банку.
И не надо в меня кидаться тапками, говоря о том что это очень сладко.
Когда мне было 20 лет и я закатывала свой первый компот на зиму по совету знакомой я положила 200 грамм сахара на 3 литра. Весь мой компот тогда взорвался.
С тех пор я кладу пол кило! Такой компот прекрасно стоит в квартире и не взрывается!!!
Простите за отступление, продолжаем!
Засыпали сахар, мешаем до полного растворения. Доводим до кипения, заливаем ягоды и закатываем.


Закатанные баночки ставим вверх дном и укутываем до полного остывания.


А зимой наслаждаемся вкусным и ароматным компотиком!


Попутно засолила баночку огурчиков.
Холодный способ.
Огурчики промыть, замочить часа на 2, постоянно меняя воду.


Подготовить зелень: листья хрена, черной смородины, вишни, укроп (зонтики) и чеснок.
Уложить зелень на дно банки, плотно уложить огурчики.
Готовим рассол: на литр воды 50-60 гр. соли (2 столовые ложки с верхом) растворить в ледяной воде.


Залить рассолом огурчики, закрыть капроновой крышкой и сразу в холод.
Я ставлю их в подвал, на тарелочку.
Это нужно для того, чтобы когда начнется процесс брожения лишняя жидкость стекала не на полки, а в тарелку.
В процессе брожения я несколько раз спускаюсь в подвал, нажимаю на крышку-выпускаю лишний воздух.
Благодаря этому огурчики никогда не будут мягкими (если для засолки вы использовали засолочные сорта).
Когда брожение закончено-доливаю в банку солевой раствор той же концентрации.
Этот рецепт для любителей бочковых, соленых огурцов.
Именно такие и обожает мой муж, а для детей я делаю маринованные.

Рейтинг поста:  +233 Не понравилось Понравилось
12 июля 2016 года
164
3574




Последние читатели:



Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

12 июля 2016 года
 

shitikova1973 (автор поста)
12 июля 2016 года
+2  
Люба, спасибо! Ваши помидорки на подходе . И не только ваши, но спасенные благодаря вам

12 июля 2016 года
+1  
а со мной на ты

shitikova1973 (автор поста)
12 июля 2016 года
+2  
Хорошо,

12 июля 2016 года
+1  

shitikova1973 (автор поста)
12 июля 2016 года
+1  
Вышло у меня 13 3-х литровых банок компота из красной смородины .
В процессе приготовления одна банка лопнула, пришлось экстренно готовить замену . Обошлось без жертв.
Наверно число 13 не очень счастливое .
И одна баночка огурчиков 1,5 литра. Кстати, трех литровые банки я использую только для компота, для всего остального - 0,5; 1;, 1,5.

13 июля 2016 года
 
Спасибо за рецепт , но хочу спросить:а из черной смородины можно так же приготовить ? в тех же пропорциях...

Одесса
13 июля 2016 года
 
Я много лет делала почти такой компот из черной смородины. Банки трехлитровые хорошо мыла и высушивала на солнце или простерилизовать. Смородину черную тоже мыла и сушила на ткани. Затем сыпала в бутылек 2-3 стакана смородины и 2 стакана сахара. Сразу заливала кипящей водой и закатывала. Хорошо укутатать до полного остывания.

20 июля 2016 года
 
Спасибо Вам !!!

Одесса
20 июля 2016 года
 
Удачи в консервировании!

shitikova1973 (автор поста)
13 июля 2016 года
 
Ответ для Staps
Я из черной компот не готовлю, только желе. Но думаю можно!

20 июля 2016 года
 
Просто у меня,пока только черная смородина посажена..., а варенье ни кто не ест ,почти , только в творог добавляем.

shitikova1973 (автор поста)
20 июля 2016 года
 
С творожком вкусно!

Пласт
18 июля 2016 года
+1  
Ответ для shitikova1973
Можно и свои 5 копеек вставлю? Я делаю всё так же как Вы написали,на каждую банку по поллитра сахара и ягод (любых),только засыпав в банку ягоды и сахар,заливаю кипятком и сразу закручиваю,банку прокатываю по полотенцу туда-сюда,что бы сахар растворился. Перевернуть крышками вниз,укутываю побольше,всякими пальто,одеялами,куртками,остывает дня 3.Когда остынет полностью переворачиваю.За более 30 тилетнюю практику не одна банка не взорвалась,а кому сильно сладко разведут зимой водой.

shitikova1973 (автор поста)
18 июля 2016 года
 
Ваш способ еще проще
Мина-Родинка пишет:
а кому сильно сладко разведут зимой водой.
Согласна!

Калининград
12 июля 2016 года
+1  
Спасибо за рецепт! Выглядят очень красиво!

shitikova1973 (автор поста)
12 июля 2016 года
+2  
Буду очень рада если пригодится

Казань
12 июля 2016 года
+1  
Таня! Спасибо! Очень хорошие рецепты. Хорошо, что компот хранится в комнатных условиях.

shitikova1973 (автор поста)
12 июля 2016 года
+1  
У нас погреба не было, все что закрывала, хранила в квартире.

Казань
12 июля 2016 года
+1  

12 июля 2016 года
+1  
Таня, я тоже делаю компот из красной смородины. И ничего не много сахара.
У меня получается больше - я кладу на 1 л воды 200 г стакан сахара.
Огурчики делаю также, только не додумалась, что нужно периодически нажимать на крышку - спасибо!!!

shitikova1973 (автор поста)
12 июля 2016 года
+2  
Я тоже не знала про огурцы, в интернете вычитала что воздух нужно спускать. Два года так делала

Москва
12 июля 2016 года
+1  
Компот взорвался у Вас не от количества сахара.Сахар кладется для вкуса.

shitikova1973 (автор поста)
12 июля 2016 года
+3  
А от чего тогда? Я считала, что сахар кладется не только для вкуса. Он служит консервантом, который не дает компоту забродить

Москва
13 июля 2016 года
 
Плохо простерилизованные банки или ягоды.

shitikova1973 (автор поста)
13 июля 2016 года
 
Не знаю, может вы и правы. Молодая была, может чего не так сделала

Москва
13 июля 2016 года
 

Раменское
12 июля 2016 года
+3  
Я 350 гр сыплю,кружку на банку,3литровую,и заливаю 1 раз,,так делала мама,так и я

shitikova1973 (автор поста)
12 июля 2016 года
 
У меня подружка тоже один раз заливает, а я боюсь.

Железногорск
12 июля 2016 года
 
shitikova1973 пишет:
Тщательно промыть банки. Простерилизовать.
Я не знаю зачем я это делаю,
Сегодня делала компот из чёрной смородины На 3-х литровую банку - 500 гр сахара. Если уж кому-то сладко будет, всегда можно разбавить В этом году попробовала листики мяты туда засунуть. Посмотрим Завтра огурцы так попробую засолить. Спасибо

shitikova1973 (автор поста)
12 июля 2016 года
+1  
Инна, я их когда в банку кладу еще несколько раз просто ледяной водой заливаю и сливаю раза три(чтобы лучше охладились), а потом рассол холодный - для этих огурцов очень важна именно холодная(а лучше ледяная) вода.

Железногорск
12 июля 2016 года
 
Спасибо, Танюш, за уточнение Отпишусь тебе потом

shitikova1973 (автор поста)
12 июля 2016 года
 

Киев
19 июля 2016 года
+1  
leonin67 пишет:
Завтра огурцы так попробую засолить
мы с тобой одновременно огурцами занимались)))))) Только я мариновала. Все засолочные дела только на даче, где колодезная вода и погреб.

Железногорск
19 июля 2016 года
+1  
Caty_L пишет:
колодезная вода
Везёт Я половину замариновала. Ещё закатывать и закатывать

Киев
19 июля 2016 года
+1  
leonin67 пишет:
Я половину замариновала. Ещё закатывать и закатывать
мне должны вторую порцию огурцов привезти и абрикос.
Мам привезла достаточно крупные огурцы, не переростки, просто такой сорт. Умаялась я их "облагораживать", т.е. резать и закрывать кольцами , попробовала и а-ля по-чешски, и просто с горчицей, чтобы уж разнообразно так разнообразно.
На дачу завтра поеду хоть гляну, может у меня там свои огурцы есть и надеюсь на помидоры. У нас со вчерашнего дня резко взлетели цены на помидоры в магазинах и рынках, и их не так много. Сестра звонит с вопросом, что за катаклизм случился, ну, я ж огордник, я знаю . На прошлой неделе парочка собиралась буреть, очень надеюсь, что пару кг таки соберу, а нынешнее похолодание (до +15 днем) и дожди не испортят мне кусты.

Железногорск
19 июля 2016 года
+1  
Caty_L пишет:
похолодание (до +15 днем) и дожди
У нас началось такое При чём всю неделю такое обещают. Те, что в тепличке, буреют, а в ОГ.. Не знаю теперь, что с ними будет Китайские огурчики сидят в ОГ ещё. Один сорвала, а остальные как, не знаю. Огурцы не любят, когда погода колбасится

Киев
20 июля 2016 года
+1  
Второй день прохладно, но сегодня не было дождя, ходила в майке, как и при 40 градусах, уже привыкла, нормально. Но было не +15, а +25.
У меня все в ог, им нравится, не нравится, а либо выживут, либо нет.

12 июля 2016 года
+3  
В общем-то делаю так же,но песок сыплю прямо в банку перед последней заливкой,когда банку перверну,потрясу её слегка,чтобы он полностью разошёлся.На компот из слив сахару беру всего стакан.Никогда ничего не взрывалось.

shitikova1973 (автор поста)
12 июля 2016 года
 
А я всегда боюсь что взорвутся.

12 июля 2016 года
 
Не бойтесь! Укутаю до следующего утра и всё.

shitikova1973 (автор поста)
12 июля 2016 года
+1  
Попробую!

Москва
12 июля 2016 года
 
Спасибо за рецептик компота! У меня всегда вопрос с сахаром... Я люблю пить неразбавленные компоты.Но люблю сладенькие! А все дают на свой вкус. В этом году у меня погиб единственный кустик красной смородины. Чёрные (у меня такое чувство, что не доживут до компота, т.к. внуки каждый день "пасутся) даже заморозить вряд ли получится )Так что забрала к себе в "норку".
По поводу огурцов: их же хранить надо только в подвале, да?

shitikova1973 (автор поста)
12 июля 2016 года
 
Да, только в холоде.

Москва
13 июля 2016 года
 
Вот в этом и проблема для меня... Нет погреба...Так жаль... Я делала ка-то соленые консервированные (без укуса). Один год стояли в кладовке (т.е.в комнатной температуре). На другой год взорвались. Все банки. Поэтому делаю только с уксусом. А те были.... Вкууусные!!!

shitikova1973 (автор поста)
13 июля 2016 года
+1  
Я тоже в квартире делала соленые. Они стоят дня три в банке, квасятся.Затем сливаю рассол, кипячу. Заливаю, стоят прогреваются. Затем опять сливаю, довожу до кипения, заливаю огурцы и закатываю. Если рассол при брожении вытек и его количество уменьшилось, то при кипячении добавляю солевой раствор.
Вверх дном под одеяло до остывания. Хранились в квартире всю зиму. Но больше года не стояли, мы их быстро съедали.

13 июля 2016 года
 
Молодец! С почином?!

shitikova1973 (автор поста)
13 июля 2016 года
+1  
Светлана, спасибо! Почти с почином, до этого 5 баночек варенья закрыла: земляника+клубника.

13 июля 2016 года
 
Значит процесс начинает набирать обороты!

shitikova1973 (автор поста)
13 июля 2016 года
+1  

13 июля 2016 года
 

Одесса
13 июля 2016 года
 
Поздравляю с началом сезона заготовок.Вкусно будет зимой выпить компот и поесть с карточешкой огурчиков.

shitikova1973 (автор поста)
13 июля 2016 года
 
Лена, спасибо!

Одесса
13 июля 2016 года
 

Москва
13 июля 2016 года
 
Молодец,Таня!Чувствуется,что урожай поспевает.Спасибо за рецепты.У меня пока нечего консервировать. Ягоды только начинаю разводить,пока нет в таких количествах.Огурцы только начали поспевать .

shitikova1973 (автор поста)
13 июля 2016 года
 
Наталия Тиханская пишет:
Огурцы только начали поспевать .
Начинают, значит будет что консервировать! Богатого урожая!

Вильнюс
13 июля 2016 года
 
Про огурчики забрала себе!! Вроди бы делаю все так. Только воздух не выпускаю! Самые любимые огурцы! Только вот в этом году как-то муж уничтожил хрен. Отрастают хилые листики, для огурцов мало. Присматриваю за территорией ..

shitikova1973 (автор поста)
13 июля 2016 года
 
А у соседей хрена нет?

Москва
13 июля 2016 года
 
Танюша,за советы - спасибо! А рецептиком маринованных огурчиков поделитесь,пожалуйста!

shitikova1973 (автор поста)
14 июля 2016 года
 
Да, конечно: Огурцы подготавливаем так же как и для соленых. Маринад:
В оригинале на три литра воды:
соль- 5 столовых ложек.
песок- 2,5 столовые ложки.
перец горошком- 5 штук
уксус- 6 столовых ложек.
Я немного переделала рецепт и закрываю так:
на 0, 5 литра воды-
соль 2 чайные ложки
сахар - 4 чайные ложки
уксус-2 столовые ложки.
Огурцы заливаем кипятком, даем постоять. Сливаем, доводим до кипения. Добавляем специи- я кладу только перец горошком. Затем соль, сахар. Закипело, добавляю уксус, заливаю огурцы маринадом и закатываю. Ставлю банки вверх дном до остывания. Огурчики получаются не кислые, не очень соленые, сладковатые. Любят дети.
Если хранить в квартире, то лучше банки немного стерилизовать. Минут на пять 1 литровую банку.

Черняховск
18 июля 2016 года
 
а уксус 6%?

shitikova1973 (автор поста)
18 июля 2016 года
+1  
Нет, уксус 9%.

Черняховск
18 июля 2016 года
 

shitikova1973 (автор поста)
18 июля 2016 года
 

Москва
18 июля 2016 года
 
Ответ для shitikova1973
Спасибо большое!Обязательно сделаю!

shitikova1973 (автор поста)
18 июля 2016 года
 

Вильнюс
14 июля 2016 года
 
Ответ для shitikova1973
Есть! Но соседка бывает редко на даче..А другие соседи понастроили домов и уничтожили все грядки... Есть еще недалеко заброшенный участок- схожу посмотрю, если не под запором- поищу!!

shitikova1973 (автор поста)
14 июля 2016 года
 


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий