Подскажите необыкновенно вкусный рецепт засолки огурчиков

Для тех, кто, как я, не любит с уксусом. Обыкновенные русские традиционные бочковые. Замачиваю на ночь в холодной воде. Утром мою и раскладываю по 3-х литровым банкам, добавляя листья смородины, хрена, эстрагона, укроп (грубый, зонтиками) и, конечно, чеснок. Заливаю холодным рассолом (3 столовых ложки соли на 1 литр воды) Накрываю крышкой так, чтобы был доступ воздуха (у меня есть старинные крышки для консервации стеклянные, если кто помнит) Ставлю на тарелку в кухне на столе. Дня через три (в зависимости от температуры) рассол мутнеет и начинает подтекать сверху (для этого тарелка) Рассол сливаю, доводу до кипения, снимаю пену, кипячу минуты 2-3 и заливаю обратно в банки. Закатываю стерильными крышками. Всё. Через некоторое время рассол светлеет. Хранятся в любом месте, у меня ещё позапрошлогодние стоят.

На 3-х литровую банку жидкости 1,3-1,5 литра:6 ложек сахара,2стол. ложки соли,1чайная ложка 70 град. эссенции. Специи традиционные:зонтики укропа, листья смородины, вишни, чеснок, душистый и черный перец. Если любите поострее-жгучий перчик. Чтобы хорошо стояли банки необходимо сначала проварить всю зелень и соль с сахаром, а затем приступить к засолки. Один раз залить горячей водой, дать постоять 5-7мин., а затем-подготовленным рассолом. Съедают и выпивают все!

"Ностальгия"
Уксус- 250 мл
Вода - 5 стаканов
Сахар - 1/2 стакана
Соль - 1 ст. л.
Перец горошком, чеснок, лист смородиновый, вишневый, укроп, лавровый лист, горчица -зерна. Делаем маринад, заливаем, кипятим 15 минут, закатываем.
"Типа"Болгарские""
На 2 литра воды: 2 ст. л. С горкой соли
6 ст. л. Сахара
2 ст. л. Уксусной эссенции
Это маринад. Дальше травки, перец, чеснок -все как обычно.
Стерилизуем 5 минут.
Я еще везде кладу острый красный перчик, хрен и семена горчицы.

Можно класть в банки то угодно. но перед закаткой рюмка водки (50г), подруга научила. уже 2 года так делаю. хрустят всегда!!! уксус тоже добавляю.

Http://www.asienda.ru/post/5842/ я так мариную огурцы.

Делаю для заливки 6- пр. расствор, для этого высыпаю в кастрюлю стакан соли, выливаю 16 стаканов воды (3-литровая банка плюс 1стакан), получается точно.

Для "хрумкости" не увлекайтесь чесноком (он смягчает огурчики) и не жалейте хрена.

У меня раньше огурцы или получались "не совсем", или - "никакие" - как оценивал это мой сын. и вот однажды у нас по местному телевидению выступала старая еврейка - её почти весь Хабаровск знает и любит. таки она и рассказала, что с этим овощем вообще следует обращаться без всяких церемоний:-" та шё вы все за него так паритесь! просто уложите огурцы со срезанными жёпками в банки, не жалея, нарежте в туда же как можно больше хреновых листьев и чеснока, насыпьте 2столовых ложки с верхом соли и залейте простой холодной водой. через 3-4 дня в комнате ви уже будете с прекрасными огурцами! ешьте сейчас, ешьте через неделю, ешьте через полгода, ешьте и радуйтесь!" так я, радуясь такому простому и бесхлопотному способу, насолила 9 3-хлитровых бидончиков из-под корейского майонеза и поставила в холодильник, как предполагала - на всю зиму. куда там! сын так их ( ну, и меня за них!) зауважал, что я по мере исчезновения огурцов из бидончиков, всё их докладывала и досаливала, но уже в январе -ничего не осталось!
вдруг и вам понравится!?

Попробуйте так

Для засола огурцов 6 проц. расствор соли Для засола грибов 40 гр. на1 кг., капуста-25 гр. на кг . Кол-во соли должно быть точным! Я делала по разным рецептам.Нравится только классический-3 дня брожения и закатка кипячёным рассолом.

Есть видео у Миняевой с таким же рецептом!
Засолка огурцов холодным способом.
На 3-литровую банку:
Чеснок - 3 зуб.
Листья чёрной смородины (несколько штук)
Укроп - соцветия
Перец черный - 8-10 горошин
Лист хрена
Листья вишни
Соль - 100 грамм на 1 литр жидкости!

Рецепт:
В стеклянные банки на дно раскладываем соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!), укладываем плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, накрываем неплотно легкими крышками. Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по столу. Огурчики солятся 4-5 дней, при комнатной температуре. Готовим нужное количество крышек для закатывания, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста - встряхиваем хорошо банку, через пальцы или крышку с дырочками сливаем в раковину, наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке.
Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем её максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх., когда кладем сверху консервную крышку - вода из-под нее "цвиркает", это означает, что лишняя воду вылилась и воздуха там нет!!! Закатываем крышку. И ВСЁ. Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки - если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае убираю крышку, "исправляю ошибку" долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Так что будьте внимательны! Огурцы стоят в шкафу в квартире год, два, три. Огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится оооочень вкусным!

Для хрумкости положите в банки листья ореха, винограда.

У меня свой, годами не меняющийся рецепт:
На 5 литров воды:
1 стакан 200 мл- соль
2/3 стакана-сах песок
20 гр- лимонная кислота
Ставим на огонь, доводим до кипения.
Пока рассол закипает, мою холодной водой огурцы, обрезаю кончики.
В банку закладываю чеснок, листья хрена, укроп.
Как закипит рассол, заливаю в баночки, закрываю крышкой.
Так огурчики стоят минут 30, затем сливаю рассол в кстрюлю, добавляю специи:
Перец душистый, черный и кориандр ( много).
Довожу до кипения, повторно заливаю огурцы, закатываю метал. Крышками.
До след дня баночки стоят укрытыми, в шубке!
Приятного вам!

Спасибо!

Хорошо огурчики получаются в собственном соку. берутся большие огурцы ( кабанци) режутся и на соковыжималку. Сок в кастрюлю и тщательно снимаем пену. Заливаем в банки, добавляем соль, черный перец, лавровый лист и т. д. Вкус отменный.

Гредиенты для "Огурцы маринованные "Как магазинные"":
Огурец (приблизительно на 3 л банку) — 1,5 кг
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Горчица (семена) — 1 ч. л.
Уксусная эссенция — 2 ст. л.


Рецепт "Огурцы маринованные "Как магазинные"":
Огурцы предварительно замочить часов на 6. Вымыть банки и крышки простерилизовать их.
Моем огурчики, укладываем их в банки. Кипятим воду и кипятком заливаем банки с огурцами и накрываем крышками, даем остыть.
После того, как вода в огурчиках остыла, сливаем её, в банки добавляем перец горошком 5 -6 штук, горчицу в зернах 1 ч. ложку, лавровый лист 1 -2, чеснок 1 -2 зубчика (но я предпочитаю без него, укроп свежий, листья). Все залить маринадом.
Маринад.
На 1 литр воды, потребуется: 6 -8 ст. ложек сахара (в зависимости как вы любите послаще или нет), 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксусной эссенции. Все вскипятить и заливать в огурчики.
После того как зальете и закатаете огурчики НЕ НАКРЫВАТЬ!!! их, это делается для того чтобы огурчики были хрустящими.
Ну вот, вроде бы и все! Надеюсь, вам понравится и этот рецепт станет у вас самым любимым!

Вкусы: кислый

Рецепт с ПОВАРЕНОК. РУ. Делаю3 год идет на ура.

Нам тоже нравится этот рецепт. Сделала в прошлом году только 2 банки. Оказались самые вкусные. В этом году делаю, в основном, по этому рецепту и по две баночки чего-нибудь новенького.

Огурцы: 1,5 л воды, 2 ст лож соли ( б/горки), 4 ст лож сахара, 1 дес лож уксус ещё добавить кусочек горького перца, укроп, чеснок. Получаются хрустящие очень вкусные огурчики. Делала в прошлом году, уже почти все съели.

Уважаемые коллеги! маринованные огурчики - у меня получаются просто класс (судя по отзывам родных), Но моя дочка очень любит соленые (без маринада). Живем в Москве, подвала - нет, балкон - слишком теплый (превратили в часть комнаты), в холодильник много не поставишь... в квартире очень тепло... может быть у кого-то есть рецепт?

Буду рада, если понравится мой рецепт засолки огурцов, которым я пользуюсь 30 лет. Сделайте одну 3-х литровую банку. Для этого обязательно нужен эстрагон (тархун) и огурчики для засолки. Уложить в банку 3-4 листочка смородины, небольшую веточку вишни с листиками,4 - 5 зубков чеснока, кусочек листика хрена см 15-20,8-10 горошин черного перца. Уложить на специи огурчики и залить все это водой из крана, (я сразу растворяю в воде 2 с горкой столовые ложки соли, чтоб лучше запомнить, на пол литра воды 1 ст. ложка соли без горки) прикрыть марлей и забыть о них на 3-5 дней. Затем через крышку с дырочками слить рассол в кастрюлю, добавить немного воды, которая возместит ту воду, когда Вы будете снимать пенку при закипании воды. Вскипятить воду, залить огурцы и закатать. Женщина, которая мне давала этот рецепт, сказала мне, что иногда бывает, что крышка по какой-то причине немного бандажит. Если это случиться, проколоть банку тонким гвоздиком, дать постоять пару дней и залить стеарином от свечи. У меня это было однажды. Затем содержимое такой банки, можно пустить на приготовление супа или второго блюда. Такой рецепт хорош тем, что можно вовсе не кипятить, сразу заполнив банку, не давая образоваться молочной кислоте, закрыть плотной капроновой крышкой и опустить в погреб.

Во времена СССР за такими огурчиками приходилось перед праздниками отстаивать длинющую очередь. Поэтому я занялась поиском рецепта, чтобы такие же сделать дома. Теперь - то ли потому, что изменилась заводская технология, то ли по иным причинам - купить огурчики, подобные тем, советским, негде. Но в нашей семье такие едят до сих пор.

И вот нашла еще один вариант горячего консервирования. Годится для огурцов, помидоров, молодых кабачков, ассорти из овощей. Весь секрет в заливке. Заливка называется Пражская, рецепт взят с Дачного форума - кажется, году в 2007-ом, с тех пор другими рецептами не пользуюсь. Мне сначала показалось странным соотношение сахара - соли, но огурцы получаются очень мягкого кисло-сладкого вкуса и рассол весь выпивается до конца.





Ингредиенты:


Заливка (для примерно 3-х банок по 0, 8 или 1, 0 л) :
1) 1л воды;
2) 150г (5, 3 стол. ложки без верха) сахара;
3) 40г (5 чайн. ложек без верха соли ) ;
4) 1 чайн. ложка с верхом лимонной кислоты.
Приготовление:

1. Сначала огурцы моем, отрезаем хвостики и замачиваем минимум на 4 ч.

2. В подготовленные банки закладываются овощи и следующие добавки (в расчете на банку 0,8-1 л): 1-2 зубка чеснока, веточка (10-15 см) эстрагона, 1-2 лавровых листа, 1-2 листа смородины, зонтик укропа, 1 см корня хрена или кусочек листа, 3 горошины черного перца.

3. Для остроты можно положить маленький кусочек горького стручкового перца.

4. Залить заполненные овощами банки кипящей заливкой, выдержать 10 мин.

5. Слить рассол, прокипятить, еще раз залить банки, опять выдержать 10 мин.

6. Снова слить, прокипятить, залить банки, закрутить их крышками, перевернуть вверх дном, укутать на сутки.

7. Хранить при комнатной температуре. Лимонную кислоту можно заменить горстью красной смородины. Теперь готовлю только так, но заливаю два раза, стоят и дома хорошо!

У меня простой рецепт. В трехлитровые банки ( обдаю кипятком) специи, зелень: укроп, петрушка. листья вишни, смородины, дуба, хрена, перец ароматный горошком, гвоздика, чеснок зубчиками ( режу помельче для быстрой отдачи аромата). сверху огурцы ( сколько войдет) 1 чайную ложку семян горчицы.. Соли стограммовую стопочку. и вода из-под крана ( у меня колодезная). закрываю пластмассовой крышкой ( плотной для консервации, ее в кипятке распариваю, чтоб влезла). и в холодное место. у меня подвал. Все. Через месяц огурцы можно кушать.

Для хрумкости огурцов в засолку кладут лист или кору дуба или лист вишни, что более доступно, а также листья хрена.
Огурцы солю бочковым засолом в банках, как Ирина Грэнни, либо под капроновую крышку-2ст. л. соли и заливка холодной водой. Без лишнего...

Кстати, Вы пробовали какой-нибудь из рецептов? Какой понравился?

Чистим банки необходимой емкости с содой и промываем горячей водой. На дно укладываем зонтик укропа, порезанные кубиком 2 зубчика чеснока, несколько молодых листиков смородины, молодую веточку вишни.

Плотно укладываем вертикально предварительно промытые в холодной воде огурцы с отрезанными "попками".

Снова кладем зонтик укропа, зелень, маленький жгучий перчик с надрезанным "носиком".

Если банка большая, также вертикально и плотно выкладываем еще один "ярус" огурцов и т. д.

Сверху - снова зонтик укропа.

Заливаем горячим (но не кипящим) рассолом, прикрываем крышкой, оставляем часа на два, затем рассол сливаем в чистую емкость.

Если в банке образовались пустоты - заполнить их огурцами, снова залить имеющийся рассол. При необходимости можно долить кипяченой горячей воды.

Рассол: на три литра воды столовая ложка каменной соли, две столовых ложки сахара, половинка чайной ложки уксусной кислоты 9%. Доводим до кипения и немного остужаем.

Крышки берем капроновые. На пару минут кладем их в горячую воду и закрываем банки.

Укрываем полотенцем и ждем, пока остынут. Перед тем, как поставить наши "волшебные баночки" в холодное место, выпустить из-под крышек воздух.