Сага про острую строганину из кабачка с крымскими приправами по корейски

Здравствуйте, жители и гости Асиенды!
Сегодня внучку отправили в садик после перерыва на ремонт, у меня выпал день "для души", и захотела моя душа чего-нибудь "покулинарить" Вчера продёргивала морковь, которую теперь надо переработать, дня 2 назад убрали лук на просушку, кабачки-поросята пропадают - самое время делать "строганину", как окрестил эту заготовку мой зять, тем более, что я уже 2 года её не делала...

С таким удовольствием я развлекалась приготовлением, что решила поделиться с теми, кто захочет посмотреть.
4 кабачка с тёмно-зелёной кожурой уже несколько дней лежат на веранде с немым укором моей совести
Все ингредиенты, какие будут использованы, я покажу "в процессе".

1. Кабачок очистила от шкурки "стругалкой" с параллельными лезвиями, потом настрогала "строгалкой" с зубчатыми лезвиями, пока не покажется семенная середина. Сложила в тазик. Я эту "строгалку" приобрела не так давно, года 4 назад, а раньше шинковала на корейской тёрке, строгалка мне нравится больше. От кабачка остаётся семенная середина

2. Морковь у меня некондиционная, пришлось повозиться, но результат того стоит! Сложила сверху кабачковой стружки.



3. Лук нарезаю соломкой, полукольца в строганине хуже смотрятся, да и резать удобнее, корневое уплотнение экономнее вырезается. Сложила поверх моркови.

4. Чеснок тоже режу соломкой, тем более, у меня в этом году получился "мутант": Марина (Буся любимая) привезла мне весной излишки своего чеснока, про который забыла и он начал прорастать. Зубчики высаживала моя дочь, получилось 2 грядки и весь взошёл (от души был презентован! ) Но! Он весь получился луковицами, без зубчиков! Вот, эти "чесноковицы" я и порезала соломкой Сложила на лук.

5. Соль, сахар и уксус складываю-выливаю сверху. Если готовить только морковную строганину ("корейскую морковь" ), то соль сахар уксус перемешиваются на этом этапе и оставляются на 10-12 часов: я обычно складываю морковь в банку, плотно утрамбовываю и закрываю крышкой. По прошествии времени снова выкладываю в чашку и продолжаю процесс. Кабачок сам даёт много сока, поэтому его лучше лишний раз не перемешивать. Соль
Уксус


6. Теперь - самое главное: специи, кориандр и горький красный перчик из Крыма, укладываем аккуратно на чеснок. Оказывается, "масляное" фото почему-то выпало...
"Секретная" изюминка корейских салатов в заправке маслом: масло разогревается до "белого дымочка" (я проверяю кусочком овоща: если он сразу покрывается в масле пузыриками, значит, пора выливать). Кипящее масло выливается на специи, надо охватить при этом чеснок и как можно больше лука.

7. Вот, теперь хорошо перемешиваю всю строганину, чтобы она получила побольше тепла и аромата от масла, прошедшего специи, чеснок и лук! А, какой арома-ат!

8. Можно на этом и остановиться, но - удовольствие? Тут начинается "художество": у меня на окне позеленел срезанный джюсай, разве можно его не использовать? А, на грядке выросли 4 кустика эстрагона, 8-10 листочков украсят и вид и аромат блюда! А, разве можно удержаться и не использовать Наташины крымские цукаты из алычи? Чуть-чуть...

9. Наконец, последний штрих - корейская соль, всего несколько иголочек...

10. Всё. Перемешиваю, раскладываю по банкам и стерилизую. Завтра зять приедет с ночи, будет дегустировать.

Всем этим премудростям меня научили корейцы лет 40 назад. Чтобы получить на лагерь (пионерский ) реквизит и оборудование, нужно было "дружить" с Главснабом, а в А-Атинском Главснабе была "корейская республика", вот, начальники лагерей и "накрывали поляну" в лагере с первым весенним теплом... Приезжали мужички с дамами (не с жёнами...), дамы гуляли, а мужички готовили, накрывали стол... Когда они готовили, мы смотрели во все глаза: у них было столько коробочек и баночек с приправами, что мы удивлялись, как они в них не запутываются...
Тогда же я попробовала блюдо, которое они назвали "яйца Поля Робсона" - кружочки почти эбонитового цвета, про вкус которых можно сказать "ни рыба, ни мясо", но - вкусно! Сказали, что это - куриные яйца, вымоченные долго-долго в известковом молоке... (Мы думали, что это - шутка, оказывается, правда, теперь в тырнете даже рецепт приготовления можно найти, только называются они по-другому!) Тогда же я получила в подарок пакетик корейской соли, которого мне хватило почти на 3 года...

Ладно, достаточно я испытала ваше терпение, пора и заканчивать... Можно пойти и попробовать, что получилось (одну банку я всегда оставляю на дегустацию)...

Благодарю всех, кто продлил моё удовольствие от кулинарного развлечения!

Рейтинг поста:  +196