Перец красный по-армянски на зиму и не только

Этот рецепт - закрутка на зиму.
Но кто сказал, что таким перчиком НЕЛЬЗЯ НАСЛАЖДАТЬСЯ И В СЕЗОН?!
Я готовлю такой перчик регулярно в течение всего сезона, но не закручиваю, а ставлю в холодильник! Хранится он долго - неделю, две... Потом делаю снова...

Для такого варианта "на сейчас" поступаем следующим образом...
После бланширования в кипящем маринаде вынимаем перчики в кастрюлю, сразу пересыпая чесноком и зеленью.
В конце заливаем перчики в кастрюле кипящим маринадом, ставим на верх перевернутую тарелочку (чтобы перчики были покрыты маринадом), накрываем крышкой и ставим кастрюлю на огонь!
Томим перчик на слабом огне минут 5 (и снова - не переварите!).
Затем снимаем кастрюлю с огня, даем остыть естественным образом (и тоже непременно под крышкой). После чего убираем в холодильник.
Начинать кушать можно дня через два-три...

Не знаю ни одной армянской семьи, которая бы в сезон красного перца не готовила это вкуснейшее лакомство для зимнего употрбления! Красный перец за время долгого маринования в баночках приобретает потрясающий вкус. Но если у вас нет возможности заготовить эту вкуснятинку впрок, то делайте как я, приготовьте маленькую порцию, положите в холодильник и наслаждайтесь, наслаждайтесь вкусом маринованных красных перчиков.
Вам понадобится:
6 кг красного мясистого болгарского перца
500 мл растительного масла
100 г уксуса
4 ст. воды
1/2 ст. соли
1/2 ст. сахара
чеснок 300 г
лавровый лист,
чёрный перец горошком
сельдерей 1 пучок
петрушка 1 пучок

Способ приготовления:
Можно разрезать на четвертинки, а можно оставить целыми. По классическому варианту перец остаётся целым. В широкую кастрюлю налить раст. масло, уксус, воду, соль, сахар.

Добавить несколько листиков лаврового листа и несколько горошин перца. Маринад поставить на огонь, чтоб закипел. Огонь снижаем до среднего! И в кипящий маринад кладем очищенный перчик. ПОРЦИЯМИ! В один слой! Чуть прижимаем, чтобы утопить их в маринаде. Накрываем крышкой и бланшируем по 2-3-4 минуты (это зависит от величины и жесткости перца). НЕ до мягкости, а до небольшой гибкости! Не переварите! Отдельно порубить петрушку и сельдерей. Сельдерей лучше брать листовой или черешковый.
Пересыпать слои перца сельдереем, петрушкой, лавровым листом и черным и душистым перцем горошком, частью порезанного чеснока. Залить сверху кипящим маринадом. Стерилизовать 15-20 минут и закатать. Банки переворачиваем вверх дном, но укутывать их не надо. Если не закатываем, то плотно закрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник на несколько дней промариноваться. Затем можно использовать.

От себя добавлю. Делала сразу только заготовку, половинную порцию (было 3,3 кг) из перцев-гигантов, немного подвявших. Резала полосками вдоль. Варила перец порциями раз за 5.
Складывала в кастрюлю под крышку. Зря, т. к. перец был очень спелый и все это время под крышкой мягчал…
Получилось 4 литровых банки. Маринад ушел весь до капельки, тютелька в тютельку.
В процессе попробовала маринад — чисто солено. Добавила чуть ябл. уксуса и сахара. Пока результата своих действий не пробовала. Спасибо автору рецепта! Себе в файлик скопировала еще один рецепт и теперь уже не знаю, кому из авторов принадлежат ремарки. И второму автору спасибо!

РЕМАРКА:
В оригинале (и я так иногда делаю) перцы берут целенькими, начиняя смесью из чеснока и зелени. Но я предпочитаю разрезать перчики пополам. Почему?
Во-первых, фарширование перцев - это лишняя морока, а вкус от этого не меняется!
Во-вторых, поскольку фаршированные перцы более объемные, в банки помещается их существенно меньше. Вдобавок остается много пустот, и, соответственно, заливки уходит больше.
В третьих, подавать потом целые перцы не очень удобно, слишком большая порция...
Правда, справедливости ради надо признать, что целенькими перцы смотрятся на столе гораздо эффектнее!
Нарезаем зелень – КРУПНО! С шагом в 3-5 см!
Чистим чеснок. Маленький совет от меня: Разбейте головки чеснока на зубчики, залейте холодной водой и оставьте минут на 30-40. Тогда он будет чиститься легко и быстро!

В процессе время от времени придавливаем содержимое банки, немного трамбуем рукой или ложкой (но без фанатизма, аккуратно, ласково и нежно!).
Кроме того, старайтесь укладывать оптимально, чтобы оставалось минимум пустот (иначе заливки может не хватить!).

РЕМАРКА:
Вынимая из маринада, перчики можно раскладывать сразу по горячим банкам, пересыпая чесноком и зеленью, и напременно прикрывая крышками. То есть, можно обойтись без кастрюли. (Хотя, как видите, я все же вынимаю в кастрюлю, а потом сразу раскладываю по банкам. Просто мне так удобнее. Да и перчики достаточно обмякают и легче укладываются в банки!)
А вот если делать целыми перцами, то их надо непременно вынимать в кастрюлю с крышкой, чтобы они не только обмякли, но и немного остыли. Затем их нужно по одному фаршировать смесью зелени и чеснока и укладывать в банки.
Только не фаршируйте «до упора»! Перцы не должны выглядеть как пузатые бочонки! Достаточно 5-6 зубчиков чеснока и пары больших щепоток зелени...