Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Квашенная капуста, которая никогда не становится мягкой!

Здравствуйте!
Хочу рассказать свой рецепт квашения капусты с парой секретов, благодаря которым она не становится мягкой сколько бы ни стояла.
Капуста у меня поздняя, хвастаться урожаем рано. А вот урожай морковки уже порадовал, даже очень!

Нужно:
Большой кочан капусты, на фото примерно 5 кг.
1 средняя или 2 небольших морковки.
1 ст. л. сахара
соль по вкусу, но чуть солонее чем хотелось бы!

Капусту нашинковать (я складываю в таз)
Посолить, добавить сахар помять до сока. Сахар нужен для того чтобы начался процесс брожения!
Морковь натереть на терке, добавить в капусту И НЕ МЯТЬ!!!

Аккуратно перемешать с капустой.
3х литровую банку помыть.
Капусту плотно уложить в банку, вместо гнета я использую капроновую крышку, которую вкладываю в банку.
Поставить капусту в чашу, так как рассол будет вытекать. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. В течении которых периодически нужно будет прокалывать капусту (Я это делаю длинным тонким ножом), для выхода воздуха.

Через 3 дня убрать капусту в холодильник
Приятного аппетита!
Рейтинг поста:  +220 Не понравилось Понравилось
lapkaa 2515
Садовод 3 уровня
Самара
27 сентября 2017 года
269
5125






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3

27 сентября 2017 года
 
Таня, что то я не поняла... Качан - 5 кг. А банка одна ? Ведь из качана в пять кг выйдет не меньше трёх банок... тут никакого холодильника не хватит

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
27 сентября 2017 года
+3  
Кочан 5 кг. Минус кочерыжка. Плюс все это мнется, да еще утрамбовывается. На фото все реально. И кочан и тазик и банка - одна! Как только нашинковала, тазик был с горкой, а на фото уже помяла, да еще отдохнула минут 10- чай успела попить

Emu
27 сентября 2017 года
 
Таня, спасибо за рецепт. Уточните пожалуйста, не мять только морковку, а капусту надо мять? И как вы прокалываете ее, когда внутри там капроновая крышка лежит?

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
28 сентября 2017 года
 
Мять только капусту с солью и сахаром. С морковкой НЕ мять! Крышку вынимаю, проколола, крышку назад.

Emu
28 сентября 2017 года
 

29 сентября 2017 года
 
Ответ для lapkaa 2515
все так, только хранить надо только в холодильнике, и в этом все засада!!!!!!!!!! там же уже стоят грибочки, салатики и тд. А вот какой бы рецептик, что бы на улице стояла, мерзла и не мягкая!
у мамы получалось не всегда, иногда была хрустящей и после морозов, но в основном не очень

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
29 сентября 2017 года
+1  
Так я и написала что 3дня при комнатной, а потом в холодильник.

Магнитогорск
4 октября 2017 года
 
Ответ для Татьяна Чернова
Таня, в перемороженной капусте не остается ничего полезного!(((

4 октября 2017 года
+1  
ну почему же? мы же много чего морозим и все витамины там. А про перец вообще говорили, что в нем витамина С гораздо больше в мороженом, чем в свежем. Или с капустой что не так? как со всеми

Магнитогорск
5 октября 2017 года
 
Видимо, те полезные ферменты, которые образуются при квашении, от низких температур погибают. Фишка квашеной капусты именно в том, что образуется при квашении. Танюш, я это когда-то давно прочитала и намотала на ус...)))

6 октября 2017 года
 
Эх, понятно, печально как то, я все тешила себя надеждой, что и мороженная ничего

Москва
21 ноября 2017 года
+1  
Ответ для Хаски
Мы ели с мороза капусту, она хрустела не только сама, но и ледышками тоненькими, типа заморозка на луже)) прикольно. А вот сильно она была полезная или не очень- не знаю. Но вкууусная!

16 декабря 2017 года
 
Ответ для Татьяна Чернова
Уточню про перец,замораживать надо только резаный и морозить в поддоне,без пакетов.при таком замораживание,к-во витаминов только увеличивается.

Иркутск
6 октября 2017 года
+1  
Ответ для Татьяна Чернова
я для хруста чеснок добавляю
всегда хрустящая!!

но я не в банках , а храню в пакетах в морозилке, зимой на улице можно

7 октября 2017 года
 
очень интересная идея. может и попробую

Иркутск
7 октября 2017 года
 
буду рада если понравится)

вчера заквасила с чесночком
через 3-4 дня в морозилку уберу


потом и в салат и тушить можно


мне подружка посоветовала, говорит - они всегда только с чесноком квасят

7 октября 2017 года
 
я тоже думаю так сделать, потом напишу как и что

Москва
21 ноября 2017 года
 
Ответ для rusalochka 73
О, с чесночком- классно! Только я свежий его добавляю обычно в ту капусту, которую будем кушать прямо сейчас.

Иркутск
21 ноября 2017 года
+1  
я перед тем как кушать, немного сахара добавляю
про чесночек - надо подумать)

Москва
21 ноября 2017 года
 
Это, конечно, на любителя))) Я очень люблю его во всех практически, блюдах, которые не сладкие)))

29 октября 2017 года
 
Ответ для Татьяна Чернова
Да.проблема хранить имеет место.Решаю проблему второй год так,сделал на балконе из подручных материалов ящик с утеплением(есть на асиенде),как изготовить)туда провел свет(лампочка-60В),помогает хранить квашенные продукты до сильных морозов до-10.Трудимся"над поеданием припасов,чтобы капустка перекочевала к этому времени в холодильник.Раньше был 2 холодильник,но его отдали,слишком много места надо для двух...Удачи.

29 октября 2017 года
 
спасибо.

20 ноября 2017 года
+1  
Ответ для Татьяна Чернова
я делаю так -набиваю банку нашинкованной капустой с морковкой ( люблю сухой уроп) и заливаю кипяченой охлажденной водой 1 литр ,в которой растворила 1ложку соли и 1л сахара Вода может вся не войти . Смотря как набили банку капустой Квашу капусту всегда в четверг Стоит на балконе Облома не было ни разу Киснет дня3 В ото время протыкаю чтобы горечь выходил

21 ноября 2017 года
+1  
о, как во время. я как раз купила капусту, хотела солить!!!!!!!!!!!!! Огромное спасибо!!!!!!!!! сделаю по этому рецепту обязательно!!!! еще раз спасибо!!!!!!!!!
а киснет в квартире? три дня, а потом на балкон?

21 ноября 2017 года
 
да киснет в квартире ставьте в миску банку чтобы вдруг не потек рассол протыкайте раза 3 в день. за 3 дня капуста готова Стоит на балконе .Съели - новую банку квашу зачем ее много делать ,если она круглый год в продаже. Еще делаю вкусную капусту со свеклой .,острым перцем и чесноком ,кто любит острое.

21 ноября 2017 года
 
спасибо. а свеклу на терке ? у меня она есть , вот думала куда ее отправить

22 ноября 2017 года
 
можно и на терке ,но я режу тонкими кружочками , а капусту не шинкую,а крупными кусками и слоями в банку Каждый слой посыпаю чесноком , кладу пару стручков острого перца, а воду и не охлаждать. Квасится немного дольше, но вкусная хрустящая капуста

22 ноября 2017 года
 
а как потом есть, если крупные куски. ? потом резать когда готова? и что значит не охлаждать? стоит в теплом месте? или вода горячая?

Сергиев Посад
23 ноября 2017 года
 
Ответ для Любовь0308
Я так же делаю, только заливаю прямо кипятком Через 2 дня готово

27 сентября 2017 года
 
бум пробовать,спасибо.

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
27 сентября 2017 года
 
Удачи!

20 декабря 2017 года
 
Сделал капусту как и планировал,все четко описано в рецепте.Пробовали все соседи и чел.5 родственников,всем понравилось!Закончится,снова приготовим!Рецепт попросили все!Вам здоровья и удачи!

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
3 января 2018 года
 
Спасибо, и вам всего хорошего!

27 сентября 2017 года
 
Раньше у меня квашенная капуста замечательно получалась. И в холодильнике долго стояла.А вот уже второй год быстро закисает. Попробую засолить по Вашему рецепту

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
27 сентября 2017 года
+1  
Удачи!

Санкт-Петербург
17 ноября 2017 года
+1  
Ответ для ЯТатьяна-52
закисать капуста может из-за малого количества соли
я также квашу - только протыкаю перед уборкой на холод.
Открываю и скалкой до дна ведра как можно больше раз, после еще 3-4 часа так стоит а после опять уплотняю, груз и на лоджию
Ничего криминального не происходит если и морозом прихватит. Без всяких утеплительных ящиков на старой табуретке.

17 ноября 2017 года
 
Вот перед уборкой на холод я никогда ещё капусту не протыкала. Обязательно воспользуюсь Вашим советом.На днях как раз хочу ещё банку засолить. Спасибо за совет!

Катвайк
27 сентября 2017 года
 
спасибо! Ведь и правда - банка капусты весит около 5 кг!

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
27 сентября 2017 года
+1  
Пожалуйста

Королев
27 сентября 2017 года
 
А без холодильника она не стоит?
В подвале, например?

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
28 сентября 2017 года
+1  
Скорее всего нет. Нужно более холодное помещение.

Королев
28 сентября 2017 года
 
Понятно. Т.е. Делается на разок, чтобы сразу съесть

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
28 сентября 2017 года
+1  
Ну почему. Можно на балконе когда похолодает. У свекрови всегда капуста там стоит. Всю зиму. И заквашивает она малькую бочку литров на 15.

Королев
28 сентября 2017 года
 
И заквашивает она малькую бочку литров на 15.

Ок, поставлю на балкон
Спасибо

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
28 сентября 2017 года
+1  
Главно чтобы плюсовой температуры не было. Максимум 0 градусов.

Королев
28 сентября 2017 года
 
Зимой так и есть

Катвайк
28 сентября 2017 года
 
Ответ для lapkaa 2515
Татьяна, тогда уж что б минуса не было - холодильник +8

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
28 сентября 2017 года
 
Я имела ввиду уличную температуру.

Катвайк
28 сентября 2017 года
 
Татьяна, а Вы где живете? В самой Самаре или?

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
28 сентября 2017 года
 
В Самаре

Запорожье
28 сентября 2017 года
+1  
Ответ для kunuschka67
Люда, у меня капуста прекрасно стоит в погребе по несколько месяцев.
Я делаю сразу 3-4 бутыля.
В капусту добавляю морковь, соль, лаврушку и перец черный горошком.
Укладываю капусту в бутыля, закрываю капроновой крышкой для консервации и сразу опускаю в погреб.
Там она постепенно уквашивается, ни прокалывать, ни смывать не приходится.
Получается хрустящая, ароматная капуста

Королев
28 сентября 2017 года
 
Спасибо. Т.е. Нашинковала, морковки добавила, посолила, специй добавила и все
А газы куда деваются от брожения?

Запорожье
28 сентября 2017 года
+1  
А они сами из-под крышки потихоньку выходят. Когда перебродит все, то крышку во внутрь малость выгнет.
Я и огурцы делаю под капроновую крышку, так же потихоньку квасятся.

Королев
28 сентября 2017 года
+1  
Ух ты
Попробую. Спасибо

Запорожье
28 сентября 2017 года
+1  
Всегда пожалуйста!
Люд, только крышка обязательно должна быть та, что в горячей воде нагревать.
Тогда она плотно садится на бутыль.
Удачи!

Королев
28 сентября 2017 года
+1  
Есть такие
На днях упаковочку прикупила
Ой, а соли то скока сыпать

Катвайк
28 сентября 2017 года
+1  
Люд, бабушка никогда не ждала никакие "газы". Мы шинковали капусту, морковь, соль, чуть сахара, семена укропа она добавляла(я не любила). Все мяли, и набивали банки плотно. Очень плотно. Крышка капроновая и в погреб. Все.

Королев
29 сентября 2017 года
+1  
Хрустела
Соли скока

Катвайк
29 сентября 2017 года
+1  
Люд, не знаю. с солью бабушка дружила. Я была подмастерье.

Королев
29 сентября 2017 года
+1  
А я у своей бабушки даже подмастерьем не была
О чем сейчас сииильно сожалею
Какую она капусту делала со свеклой
Я такую больше нигде не встречала

Катвайк
29 сентября 2017 года
+1  
да, к сожалению, все поздно вспоминается, когда спросить уже не у кого.

Королев
29 сентября 2017 года
+1  
Печалька

Калуга
4 декабря 2017 года
+1  
Ответ для kunuschka67
На 1кг капусты - 25г крупной соли

Королев
4 декабря 2017 года
 

Чебоксары
14 декабря 2017 года
+1  
Ответ для мама Козявки
Раньше и родители , и я в молодости не слыхивали про протыкание ...Квасили в огромных бачках на 60 литров...Я уже готовую раскладывала в 3-х литровые банки под плотную п \этил крышку.Хранилась до осени .Возила в сентябре "на картошку " и лучок еще зеленый молодой с дачи. Удивлялись очень .А что странного ?Лук круглый год можно растить....но в 80-ые что -то не все знали об этом , что ли ?

Катвайк
14 декабря 2017 года
+1  
Лук круглый год можно растить....но в 80-ые что -то не все знали об этом , что ли ?
у бабушки на даче лук, укроп, петрушка до морозов были. А потом лук зеленый на подоконнике всегда выращивали - это в моем детстве. И в садике мы сажали лук зимой постоянно.

Запорожье
28 сентября 2017 года
+1  
Ответ для kunuschka67
Я капусту пробую, если мне солоновато, значит в самый раз.
А девчонки тут писали, что 2,5% от общей массы капусты и моркови.
Да и капусту плотно набиваю в банки.

Королев
29 сентября 2017 года
+1  
Поняла Спасибо
Обязательно попробую. Зря что ли упаковку крышек купила

Запорожье
29 сентября 2017 года
+1  
На здоровье!
Конечно безобразие, если крышки без дела будут лежать.

Королев
29 сентября 2017 года
 
Это да

29 сентября 2017 года
 
Ответ для Xelenn
а сколько градусов в погребе? не мерили?

Запорожье
29 сентября 2017 года
 
Таня, не мерила, не было необходимости.
Там достаточно прохладно, свекла и морковь прекрасно хранятся до июня.

Киев
13 января 2018 года
+1  
Ответ для kunuschka67
мы капусту на третий или четвертый день прокалываем шампурами и взрыхляем содержимое бочонка.На следующий день уплотняем и ставим гнет.

Королев
13 января 2018 года
+1  

Киев
13 января 2018 года
+1  
как врач вы знаете о пользе квашенной капусты.Особенно с лучком,подсолнечным маслом и черным перчиком.Здоровья и приятного аппетита.

Королев
13 января 2018 года
+1  
Я хоть и не врач но капустку люблю с постным маслом, желательно из жареных семечек
Кстати, спасибо за напоминание.... пойду капустки поем
Со Старым Новым Годом

Киев
13 января 2018 года
+1  

Новоспасское
28 сентября 2017 года
+1  
Ответ для kunuschka67
В погребе прекрасно стоит до весны.Каждый год делаю капусту также,вкусно.
Главное,во время убрать в холод,не дать перекиснуть

Королев
28 сентября 2017 года
1  

Белая Церковь
29 сентября 2017 года
 
Ответ для kunuschka67
Я так же делаю- и в подвале стоит, но 2_3 мес точно, больше не стояло- капустку умин али в первую очередь

Санкт-Петербург
27 сентября 2017 года
 
Ох! Как аппетитно!!!

Макеевка
28 сентября 2017 года
+3  
Мне кажется, очень много зависит и от сорта капусты и от условий выращивания Если нет своей капусты, стараюсь покупать Харьковскую Зимнюю - очень сочная капуста. В общем , главное, чтоб капуста дала много сока, тогда и мягкой не будет. Ну и ещё, соль иодированную не использовать!
Танюша, молодец

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
28 сентября 2017 года
 
Спасибо.

Великий Новгород
28 сентября 2017 года
+5  
Я не умею солить капусту на вкус, т.к. ем все недосоленное, только на вес. Рассчитываю от общего веса капусты с морковью 2,3% каменной соли, сахар не кладу. Капуста получается всегда.

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
28 сентября 2017 года
 
Это хорошо когда получается!

Белгород
28 сентября 2017 года
 
Ответ для aprilnata
то же самое. Как-то прочитала, что соли должно быть примерно 2,5% от веса капусты, теперь только так!

Великий Новгород
28 сентября 2017 года
 
И не нужно переживать, что недосолила)) Мягкой не бывает никогда. Но перетираю вместе с морковкой.

Белая Церковь
29 сентября 2017 года
 

Москва
28 сентября 2017 года
+1  

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
28 сентября 2017 года
 

Орехов
28 сентября 2017 года
 
Спасибо!

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
28 сентября 2017 года
+1  
Пожалуйста

Калуга
28 сентября 2017 года
 
У меня с сахаром любая капуста мягкая и долго не стоит , начинает сопливится, даже с уксусом.

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
28 сентября 2017 года
+1  
В данном случае 1ст.л. сахара на 5 кг капусты, это очень мало. У меня с капустой все в порядке!

28 сентября 2017 года
+1  
Я такую капусту называю старинный рецепт,только сахар не добавляю и соль кладу горсть своей ладошки, на такой кочан капусты и получается тоже вкусная и можно хранить в подвале

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
28 сентября 2017 года
 

29 сентября 2017 года
 
Татьяна Рыбакова пишет:
своей ладошки
Вот и мама так солила,а я со своими ладошками пролетаю

Москва
28 сентября 2017 года
 
А я тоже сахар не кладу ,а морковь и капусту только утрамбовываю плотно,но не мну ,заливаю рассолом вода и соль ,всегда вкусная и не мягкая)),в выходной тоже будем шинковать ,первую капусту за неделю поедаем )

Брянск
7 октября 2017 года
 
Если не затруднит,напишите пожалуйста пропорции воды и соли.

Пенза
28 сентября 2017 года
 
Можно сахар заменить мёдом.Ооочень вкусно получается.

Рязань
28 сентября 2017 года
 
А как крышку доставать из банки?

lapkaa 2515 (автор поста)
Самара
28 сентября 2017 года
 
С одного краешка подцепить и отогнуть к середине. Тогда и достать ее.


Страницы: 1 2 3



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить