Айва. Рецепты. Заготовки.

Пришла осень, а значит пора перерабатывать айву.
Вначале немного о её изумительных способностях поддерживать здоровье человека, ну а потом и заготовки с рецептами.
Айва поистине "железный" фрукт. В 100 гр фрукта содержится две суточные нормы железа, суточная норма меди.
Айва обладает вяжущим терпким вкусом, что указывает на наличие дубильных веществ.
Это отличный фрукт для профилактики малокровия, гипертонии. Является хорошим желчегонном веществом.
Айва отличается высоким содержанием витамина С (аскорбиновая кислота), его в пять раз больше, чем апельсинах или лимонах. Сироп из айвы или сок с мёдом - это отличное средство от простуды.
Айва - это кладезь калия, фосфора, кальция, которые нормализуют давление, работу почек, восстанавливают нервную систему.
Айва - символ любви и плодородия.
Спелые плоды айвы, растущие у нас, можно кушать в сыром виде. Вкус приятный, слегка вяжущий, небольшая кислинка, мякоть плотная, но сочная. Конечно, зубами её не укусишь из-за плотности мякоти, но порезанная на пластины айва съедается сразу.
Цветы у дерева, почти как у яблони, только намного крупнее, с пол-ладошки.


Айва настолько универсальный фрукт, что с ней можно готовить практически любое блюдо. Начиная от варенья и заканчивая мясом или пловом.

Средний вес плодов 500-600 гр.




Неделю потратила на переработку всего урожая айвы. Хочу с вами поделиться теми рецептами, которыми сама пользуюсь, с удовольствием готовлю и это нравится всей нашей семье.

Варенье.
Варенье из айвы можно приготовить двух видов.
В виде цукатов в густом сиропе и мягкое варенье.
В первом случае, варенье вариться очень просто. Помытую и порезанную на пластинки айву засыпать сахаром (1:1). Добавить немного воды (на ведро нарезаной айвы достаточно 1 литра воды). Дать настояться, когда пустит сок, варить до янтарного цвета. Разложить по чистым банкам, укупорить, перевернуть, укутать.
Такое варенье любят дети. Пластинки айвы жевательные как конфеты.


Для приготовления мягкого варенья, необходимо айву проварить вначале в воде.
Помытую айву порезать брусками, помыть ещё раз и ссыпать в таз. Добавить воды. Воду добавляю половину веса айвы. Например, на 5 кг. айвы - 2,5 л. воды и в дальнейшем нам понадобится 2,5 кг. сахара.
Айву варить до относительной мягкости. Если варить до конкретной мягкости, то в последствии, айва превратится в кашу. Поэтому не упустить этот момент. Как обычно, с момента закипания достаточно 10-15 минут.
Остудить, засыпать в таз с айвой сахар. Дать настояться пока сахар весь не осядет на дно. Поставить на огонь и, помешивая, закипятить.


Продолжить варить варенье (в несколько заходов) можно любое количество раз. Всё зависит от того, какого цвета вы хотите варенье. Я обычно варю до цвета золотого янтаря, т. е. это 3-4 захода (кипятить, отставлять до охлаждения... и так 3-4 раза).
Горячее варенье разлить по чистым банкам, закупорить, перевернуть и укутать "под шубу".

Мёд из айвы.
Варить начинать по рецепту "Мягкого варенья" и уваривать (периодически отставляя) до густоты мёда. Дольки айвы выловить и приготовить цукаты, а мёд слить в баночки и закупорить.






Пюре айвовое.
Сироп айвовый
Айвовое пюре зимой идёт на пироги, пирожки. Сироп - на приготовление киселя, добавка к мороженому, на пропитку коржей...
Помытую и порезанную айву отварить в воде до мягкости. На ведро айвы - 3-4 литра воды.
Отваренную айву, не перемешивая, процедить через дуршлаг. Полученный сок пойдёт на приготовление сиропа, а оставшуюся айву перетереть через дуршлаг.


Разбавить немного процеженным соком, чтобы пюре не подгорело и его можно было закипятить, добавить сахар (из расчёта: на 1 кг пюре 300-500 гр. сахара), закипятить, разлить по чистым банкам, закатать, перевернуть, укутать "под шубу".


Для приготовления сиропа, надо взять сахар в пропорции 1:1 и уварить на 1/3.
Разлить горячим по чистым банкам, укупорить, перевернуть, укутать.


Компот.
Компот из айвы всегда делаю с добавками. Обычно это замороженная смородина или вишня. Компот из одной айвы сам по себе вкусный, только цветом не красив. Поэтому идут вот такие красящие добавки - смородина или вишня.
3-х литровую банку заполняю на 1/3 порезаной айвой + 2 стакана смородины.
Первый раз заливаю кипятком, даю постоять минут 20, сливаю в кастрюлю, добавляю 200 гр. сахара, кипячу этот сироп и заливаю банку во второй раз. Закатываю, переворачиваю, укутываю.


ДЖЕМЫ.
Все джемы готовятся на основе айвового пюре, описанного выше.

Джем айвовый.
На 1 кг. айвового пюре добавить 0,5 кг. сахара и варить после закипания 10-15 минут. Джем закатать в чистые банки, перевернуть, укутать до полного охлаждения.


Джем малиновый.
Готовлю также как и на яблочной основе.
Подробно писала в этом посте https://www.asienda.ru/post/37368/ - малиновый джем.


Джем клубничный.
Для приготовления клубничного джема я взяла на 1 кг. пюре - 1 кг клубники.
Айвовое пюре, увариваю до густого состояния.

Замороженную клубнику размораживаю. Так как клубника крупная, режу на дольки.


Засыпаю сахаром 1:1, ставлю на огонь, помешиваю и как только варенье закипело, снимаю с огня.
Остуженное варенье перетираю через дуршлаг.
Выливаю клубничное варенье в проваренное пюре, кипячу. Как только закипел джем, сразу разливаю по чистым банкам, закатываю, переворачиваю, укутываю.




Пастила из айвы.
Когда делаю пюре и перетираю айву через дуршлаг, то остаются "отходы". Эти отходы перемешиваю с каким либо вареньем и делаю пастилу.
Эту пастилу сделаю с вареньем из физалиса.





Эта пастила со сливовым вареньем.


Напоследок, угощаю всех мясом, тушёное с айвой.
Мясо порезать, слегка обжарить, положить нарезанный полукольцами лук. Добавить специи.
Для мяса у меня в обязательном порядке вот эти специи. Укропная и морковная специи варьируются от семян, до палочек.


Пока всё тушится на медленном огне, почистить айву от шкурки и сердцевины, порезать соломкой и опустить в мясо. На 500 гр. мяса достаточно 200-250 гр. айвы. Долить воды, посолить, положить лавровый лист. Накрыть кастрюльку (сковородку) крышкой и потушить ещё минут 10-15.
Айва придаёт мясу сочность, усиливает аромат мяса и ни сколько не выпячивает свой вкус. Никто и никогда не догадается, что в мясе есть фрукт.

Небольшое пояснение: есть сорт айвы, у которой резко выражен аромат, поэтому в мясо такую айву надо добавлять меньше, чем я написала в своём рецепте.

Приятного всем аппетита.