Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Рецепты зелёных помидоров.

Лето бывает разным и так случается, что приходится закатывать помидоры зелёными. Вот и решила я собрать в кучку те рецепты, что сама пробовала. Я часто беру в инете рецепт или два-три и соединяю или переделываю под себя, такчто не удивляйтесь, если встретите знакомые. А лучше всего тоже напишите кто что пробовал готовить из зелёных помидоров. Многим пригодится!
Итак, первый рецепт.
Индийский маринад (мои Вариации на тему индийского маринада).
Это великолепная приправа к любому мясу. У нас дома просто обожают куриные голени, тушёные с добавлением этого маринада. Рецепт прост – обжарить голяшки (15 штук), сделать соус (2ст. ложки майонеза, 4-5 сметаны, 3-4 томатной пасты, ИНДИЙСКИЙ МАРИНАД ( всю баночку 500гр) и сахарку по вкусу – 1-2 ст ложки. Залить этим соусом голяшки и тушить минут 20. С толчёной картошечкой - Объеденье!!! А уж запах стоит – слюнки капают до коленок)))))))

• овощи (огурцы, морковь, капуста листовая (Кале красная) – листья вместе с черешками, лук, кабачки, зеленые помидоры, болгарский перец, сельдерей – корни и зелень) - 3 кг - пропорции и количество наименований абсолютно произвольны, собирается, чего сколько произросло на даче. Поэтому в разные годы маринад несколько отличается)))
• соль - 300г
• яблочный уксус - 1 л
• мука - 50г
• сахар - 150г
• куркума - 15г
• сухая горчица - 30г
• имбирь молотый - 30г
Овощи мелко нарезать. Засыпать 300 г столовой соли, накрыть и оставить стоять сутки, затем хорошенько промыть и слить воду.
Подогрейте 1 л яблочного уксуса, предварительно отлив 3-4 столовые ложки.
Размешайте 150 г сахара с 15 г куркумы, 30 г сухой горчицы и 30 г молотого имбиря в теплом уксусе.
Затем положите в него овощи и томите 15 минут.
Смешайте 50 г муки с отлитым уксусом, добавьте в кастрюлю и размешивайте, пока не закипит. Оставьте томиться еще 30 минут.
Разлейте готовый маринад в банки и закупорьте их.

2. Кетчуп из зелёных помидор, носит ещё своё название - чатни. Отличная заготовка. Если у Вас будут зелёные помидоры, то обязательно закройте хоть немного. Вкусно!

На 500 г зеленых помидоров
:5 стручков острого перца (можно три, чтобы не так остро было),
1 болгарский перец,
4-6 ст. л. винного уксуса,
100 г сахара,
3-4 гвоздики,
соль-имбирь-перец - по вкусу.
Приготовление по материалам сайта: SBinfo.ru/1374297251
Помидоры нарезать мелко, распарить под крышкой до мягкости, протереть через сито. Добавить мелко нарезанные перцы, уксус, сахар, приправы и варить на медленном огне, помешивая, 40 минут. Закрыть в горячем виде..
Дочь добавляет и красные помидоры, если есть - зятю нравится. Я люблю добавить пару-тройку зелёных яблок или полукультурок примерно на такой же объём.

3. Заготовка из зеленых помидор. Салат из зеленых помидор на зиму.
• зеленые помидоры – 3 кг
• перец болгарский – 1 кг
• морковь – 1 кг
• лук репка – 1 кг
• соль – 6-7 ст. л.
• уксус 9% – 150 мл
• масло растительное – 1 стакан
• сахар – 1 стакан
• перец черный – 10 горошков
• лавровый лист – 6 штук

Овощи подготовить – помыть и почистить.
Нарезать зеленые помидоры, болгарский перец и лук – полукольцами, а морковь соломкой.
Нарезанные овощи перемешать, добавить всю соль и ещё раз всё хорошо перемешать.
Оставить овощи на ночь, для выделения сока.
На следующий день образовавшийся сок слить.
Приготовить маринад – смешать уксус, растительное масло, сахар, перец и лавровый лист и нагреть до кипения, перемешивая.
Когда сахар растворится добавить в маринад нарезанные овощи, аккуратно перемешать и варить салат на медленном огне в течении 30 минут, помешивая.
Готовый салат из зеленых помидор сразу же разложить в простерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Хранить заготовку из зеленых помидор в прохладном и темном месте.

4. Салат из зеленых помидоров с луком и перцем.
• помидоры зеленые – 1 кг
• лук репка – 0,5 кг
• болгарский перец – 0,5 кг
• уксус 9% – 70 г
• сахар – 1 ст. л
• соль – 2 ст. л
• черный перец горошек
• гвоздика

Помидоры и болгарский перец помыть, перец очистить от семечек.
Помидоры нарезать ломтиками, перец нарезать соломкой.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Для маринада вскипятить 1 литр воды, добавить соль, сахар, уксус, кипятить 1 минуту.
На дно простерилизованной банки положить 2-3 горошка черного перца,1 гвоздичку,1 лавровый лист (предварительно обдать кипятком).
Нарезанные овощи перемешать, плотно уложить в банки и залить кипящим маринадом.
Банки, накрытые крышкой, стерилизовать в кипящей воде пол-литровые – 10 минут, литровые – 20 минут.
Банки с зимним салатом закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до остывания.

Последние два рецепта я как-то смешивала, три года прошло уж точно и не помню, вроде состав брала как у 4-го, а готовила как 3-ий, в общем - экспериментируйте и будет вам "щастье". )))))))
Рейтинг поста:  +171 Не понравилось Понравилось
Мяучелло
Садовод 5 уровня
Новосибирск
6 августа 2016 года
277
2579






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
6 августа 2016 года
+6  
А этот рецепт мне давала Людочка плодожорка14. Сама я ещё готовить по нему не пробовала, такчто все вопросы к ней. )))))
Рецепт зеленых помидор! Помидоры помыть, надрезать не до конца. Вложить внутрь помидорки тонко нарезанные ломтики чеснока, моркови, хрена, болгарского перца. Сложить в банку, можно переложить мелкими луковичками. Рассол: на 4 3-х литровые банки-5л воды+0,5л уксуса 9%+2 стакана сахара+1 стакан соли. Стакан 200г. Залить кипящим рассолом и стерелизовать 20мин. Лена, если показалось страшно, то успокою... Садимся семьей, все делается очень быстро! Попробуй сделать одну порцию- я делаю не в 3-х литровых , а в литровых баночках (12 штук). Результат стоит того!

Saint Petersburg
6 августа 2016 года
 
Делала по этому рецепту в 80 года помидорки. Очень вкусно. Спасибо за напоминание.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
6 августа 2016 года
+1  
На здоровье, я тоже попробую хоть пару-тройку баночек закрыть - уж больно вкусно написано))))

Saint Petersburg
6 августа 2016 года
 
У меня помидорки основной состав будет зеленый- не все успеют вызреть. Вот рецептик уже распечатала.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
6 августа 2016 года
 
Сибирь - страна вечнозелёных помидоров. В огороде покрасневшие на грядке - редкость, вот в теплице - реально, но мы пока безтепличные - всё в ОГ. Такчто - на шкаф и под газетку - дозревать.

Saint Petersburg
7 августа 2016 года
 
Помидорки зреют в валенках. Это почти про меня.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
8 августа 2016 года
+1  
о_О, в валенках я ещё не пробовала..... это как?

Saint Petersburg
8 августа 2016 года
 
Кладешь в валенки( теплое, темное место и они там зреют.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
9 августа 2016 года
+1  
Ааа. спасибо , буду знать, хотя валенок у нас уже и не осталось. Зимой в транспорте каша мокрая - только сапоги и можно носить. А в детстве в школу в валенках ходили и на работу, кто пешком добирался.

Saint Petersburg
14 августа 2016 года
+1  
Я в Питере ( Ленинграде ) ходила в детстве в валенках. Сейчас только когда на дачу ездим их беру. Они очень старенькие.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
15 августа 2016 года
+1  
Это хорошо, когда детские валенки ещё налазят! А у меня после нескольких переломов и разрывов связок теперь 43 размер ноги против 38,5, который был в юные годы. Иногда подумываю о валенках или унтах, есть же современные - на подошве, но трудности с размерами и ценами. Жаба давит. И покупаю более практичную кожаную обувь. Всёравно ведь брюки ношу зимой постоянно. Потомучто ношение юбки - это Рейтузы - ненависть детства.

Saint Petersburg
15 августа 2016 года
 
Валенки бабуля еще катала из шерсти своих овец. Сами стригли.Размер у меня 33,5-34, а валенки взрослые. Бегала.Цены на хорошую обувь атомные. Но у меня подагра и приходится покупать приличную обувь.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
15 августа 2016 года
+1  
Ой. прямо Золушкин размер , хотя работала я с напарницей с 30-м размером ног, она жаловалась, что приходится в детском отделе обувь покупать, вот радости было, когда вошли в моду сапоги с узкими длинными носами. Тогда она размер побольше брала и вполне комфортно в них ходила, не просовывая ногу в узкую часть.

Saint Petersburg
15 августа 2016 года
 
Я ее очень понимаю. Сама в детском иногда покупаю. Нога у меня широкая, а когда подагра обостряется вообще жуть.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
17 августа 2016 года
+1  
У меня тоже широкая нога, причём с детства такая, всегда обувь сложно было подбирать, из импортных только саламандровские и подходят, но цены там - мама не горюй! А с зимней подходящей для Сибири обувью вообще трындец, вот и задумываюсь о валенках и унтах.

Saint Petersburg
17 августа 2016 года
 
Раньше валенки делали у нас в Питере. Были на резиновой подошве. То же ходила. Саламандра цены еще не чего. Есть более удобные, но цена . Мягкие и широкие. но . А может у нас валенки посмотреть на резиновом ходу. В прошлый сезон видела в продаже. Цену не помню.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
19 августа 2016 года
+1  
Это идея - надо тоже поискать на прорезиненной подошве!

Saint Petersburg
22 августа 2016 года
 
Если не найдете- пишите.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
22 августа 2016 года
 

6 августа 2016 года
 

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
6 августа 2016 года
 

Катвайк
6 августа 2016 года
 
Спасибо! В копилочку утащила

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
6 августа 2016 года
+1  
Всегда пожалуйста.

Санкт-Петербург
11 августа 2016 года
 
С ПАСИБО ЗА РЕЦЕПТИКИ, ПОПРОБУЕМ ОБЯЗАТЕЛЬНО

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
13 августа 2016 года
 
На здоровье, приятного аппетита!

Рязань
15 августа 2016 года
 
Спасибо, очень вовремя рецептами поделились! У меня и в теплице помидоры портятся, придется зеленые закрывать.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
17 августа 2016 года
 
На здоровье.

22 августа 2016 года
 
Спасибо за рецепты ,очень во время, как раз думаю , куда свои томаты зеленые пристроить !!!

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
22 августа 2016 года
 
На здоровье, как говорят - дорога ложка к обеду.)))))

Новосибирск
4 сентября 2016 года
 
Спасибо за рецепт, но огурцы закончились, зеленых помидор тоже нет, а есть краснокочанная капуста, можно попробовать.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
5 сентября 2016 года
 
Да, я думаю индийский маринад можно с любыми овощами готовить. лишь бы несколько видов было и общий объём 3кг.

Новосибирск
5 сентября 2016 года
 
Леночка, попробую сделать в небольшом количестве.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
5 сентября 2016 года
 
И правильно, нужно сначала протестировать рецепт, как он в семейное меню впишется.

Новосибирск
5 сентября 2016 года
 
Сейчас буду писать рецепт , исходя из своих продуктов.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
5 сентября 2016 года
 
Удачи.

Новосибирск
5 сентября 2016 года
 
Лена, вот рецепт, который я в прошлом сезоне делала из последних зеленых томатов.
1 кг зеленых помидор
1 шт. сладкий красный перец
50 мл уксуса 9%
25 г соли (1 ст. л.)
50 г сахара
1 головка чеснока
Зелень укропа
Помидоры режем крупными дольками.
Измельчаем чеснок, режем перец небольшими брусочками или кубиками. Зелень измельчаем.
Смешиваем все ингредиенты, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 12 – 24 часа без холодильника.
Перекладываем в стерилизованные баночки и закрываем капроновой крышкой.
Готовы на второй день. Я сохранила в контакте.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
6 сентября 2016 года
 
Спасибо за рецепт. Всё сгодится в хозяйстве кулацком!

Новосибирск
6 сентября 2016 года
 
У меня в прошлом году ушло на "УРА" жаль , что мало сделала.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
6 сентября 2016 года
 
Ну у нас ещё пара вёдер зелёных помидоров. такчто время есть, а может ещё нарастёт? вон какая погодка хорошая...

Новосибирск
6 сентября 2016 года
 
У меня тоже растут немного, возможна к выходному наберу.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
6 сентября 2016 года
 

Новосибирск
7 сентября 2016 года
 

Иваново
4 сентября 2016 года
 
Когда с Украины приехали в Иваново, первое что поразило - зеленые помидоры за окнами домов на дозаривании. Сейчас потеплело, спеют прямо на кустах. Но ночи у нас прохладные и фитофтороз тут как здесь... Сейчас закрыла 5 литров закуски из баклажан с кабачком и прочими овощами, все овощи свои (теперь поражает этот факт). Завтра будем вытаскивать из ОГ кусты помидор, все - пора. Надо будет зеленые помидорки частично переработать, так что забрала в избранное, спасибо за рецепты.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
5 сентября 2016 года
 
Так у нас Сибирь называют Страной Вечнозелёных Помидоров. От фитофторы в этом году Бог миловал, но своей теплицы пока нет, а ночи уже холодные, такчто всёравно снимали зелёными. Зелёными вчера переработала кривые и подпорченные помидоры - выложила по неопытности дозревать часть на подоконник, а газеткой не прикрыла, Помидорки и получили ожёг, пришлось срочно переработать. Рада, что рецепты понравились.

Иваново
5 сентября 2016 года
 
Только что на веранде посмотрела на помидоры, собранные в пятницу - а уже половина начала чернеть. Так что срочно открыла сайт, внимательно почитать ваши рецепты. Жаль - много уксуса, у меня его не едят. И жаль что не эссенция - пересчитывать лень, опять на глазок лить буду.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
5 сентября 2016 года
 
Где-то на сайте девочки писали как рассчитывать процентность уксуса из эссенции, да и в инете наверняка есть эта информация.

Иваново
5 сентября 2016 года
 
в основном пишут - 1:7. Но считать-то лень...Погода пасмурная, настроение такое же. Надо собраться с духом.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
6 сентября 2016 года
 
А у нас солнце шпарит и днём +24 обещают. вот вам и Сибирь-матушка....

Санкт-Петербург
5 сентября 2016 года
 
У меня помидорков зеленых мало, почти все созрели в теплице поликарбонатовой. Зеленые дозревают в валенках и в корзинке, завернутые в газеты. Газеты прошлогодние, свежие нельзя, много свинца, а в старых его уже почти нет. созревают ежедневно.
Рецепты понравились, утянула, спасибо большое. До свидания, будьте здоровы.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
5 сентября 2016 года
 
И вам всего наилучшего.

Санкт-Петербург
6 сентября 2016 года
 
9%уксус-это : 1 граненый стакан воды (250 мл) + 2 столовы ложки 70% уксусной эссенции. Вот и все, простенько и со вкусом.

Мяучелло (автор поста)
Новосибирск
6 сентября 2016 года
 
Благодарю.


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить