Маринованные грибы

Отличная закуска к пиву, другим алкогольным напиткам во время праздничного застолья получается из этих рыжиков. Для приготовления таких маринованных в собственном соку рыжиков понадобится: кило грибов, пять штук лавра, столько же гвоздик, столько же горошин черного перца, пучок укропа (лучше зонтичного), одна репчатая луковица, пара ложек растительного масла, столько же шестипроцентного уксуса, соль (по вкусу), пол-литра воды... Читать далее»

Любителям маринованных грибочков таким образом можно приготовить белые грибы и моховики. У последних маринад рассол по окончании работ будет темноват. Но это нормально, за счет особого пигмента в темных шляпках моховиков.
Вам понадобятся: килограмм белых грибов или моховиков, по полстакана столового уксуса (9%) и воды, полторы столовые ложки соли, пара лавровых листов, немного перца горошинами, корица «палочная» (пара штук или 10 граммов), зонтичный укроп, щепотка сухой гвоздики... Читать далее»

Кроме всего прочего, грибы можно мариновать. Лучше всего для этого вида заготовки брать грибочки среднего размера. Мариновать можно лисички, рыжики, подберезовики, маслята, боровики, опята, грузди. Можно заготавливать каждый вид отдельно, а можно закатывать грибное ассорти. Перед тем, как грибы залить маринадом, их нужно перебрать, тщательно промыть и отварить, лучше в эмалированной посуде. Первую воду после закипания желательно слить... Читать далее»

Грибы можно солить, мариновать, сушить.
Холодная засолка
Таким способом, как правило, заготавливают грузди, рыжики, волнушки. Известно, что данные виды грибов горчат. Поэтому перед тем, как их засолить, их нужно вымочить. Чтобы вся горечь из грибов ушла, вымачивать грибы нужно неделю, ежедневно меняя воду. После этого грибы плотно уложить в посуду для засолки (кастрюлю или бочку), пересыпав солью и специями (чеснок, перец, лавровый лист). Соль брать из расчета на 1 кг грибов 1,5 ст.л... Читать далее»