Домашнее копчение - рецепты
Статьи на тему "Домашнее копчение - рецепты"
Немного о горячем копчении: сам процесс такой же быстрый, как и приготовление обычного шашлыка (в среднем он занимает около 40 минут и зависит от вида мяса и размеров кусков – прим.). Однако, в то время, когда шашлык готовится благодаря термической обработке, то в коптильне мясо в основном обрабатывается дымом. Внутренняя температура достигает незначительных 300-350°С, и то ближе ко дну устройства.
Так что же нам понадобится?
1. Металлический лист толщиной в 2 мм или больше
2... Читать далее»
Так что же нам понадобится?
1. Металлический лист толщиной в 2 мм или больше
2... Читать далее»
+4
|
Tatyana Pronina | 1 июня 2020 года | 264 | 3 | 0 |
Вначале давайте разберемся, в чём же кроется принципиальная разница между горячим и холодным копчением. Основное отличие в температуре подаваемого на продукт дыма и, соответственно, – полученных питательных свойствах. Холодная обработка придаёт продуктам тонкий вкус и аромат; при такой обработке наблюдается меньше канцерогенов, которые в той или иной степени накапливаются из дыма. Ещё один плюс – срок хранения таких продуктов. Он – увеличивается... Читать далее»
+13
|
Tatyana Pronina | 19 мая 2020 года | 1008 | 6 | 2 |
Копчение продуктов на даче
в разделе Кулинария
Коптильню для дачи умельцы мастерят собственноручно. Всем остальным можно прикупить такой агрегат в больших строительных супермаркетах в отделах товаров для отдыха.
Для копчения сала понадобятся: само сало или грудинка, соль (крупная), перец горошком, лавровый лист, любимые специи по вкусу, включая перец, чеснок, также нужна ольховая стружка (если на подворье не растет ольха, можно купить такую стружку в том же отделе, где приобрели коптильню)... Читать далее»
Для копчения сала понадобятся: само сало или грудинка, соль (крупная), перец горошком, лавровый лист, любимые специи по вкусу, включая перец, чеснок, также нужна ольховая стружка (если на подворье не растет ольха, можно купить такую стружку в том же отделе, где приобрели коптильню)... Читать далее»
+18
|
rufina74 | 16 сентября 2014 года | 3337 | 36 | 3 |
Крышку для камеры можно соорудить из дерева или металла. Она должна плотно прилегать, чтобы не было сильной утечки дыма и жара. Но небольшая утечка дыма обязательна для процесса копчения.
Основными дровами для копчения служит черная ольха с небольшим добавлением березы для лучшего горения, а также веточки можжевельника для аромата. Теперь коптильня готова, и можно начинать радовать себя и своих гостей продуктами собственного копчения.Крышку для камеры можно соорудить из металла или дерева... Читать далее»
Основными дровами для копчения служит черная ольха с небольшим добавлением березы для лучшего горения, а также веточки можжевельника для аромата. Теперь коптильня готова, и можно начинать радовать себя и своих гостей продуктами собственного копчения.Крышку для камеры можно соорудить из металла или дерева... Читать далее»
+12
|
Альбина Рогова | 29 января 2018 года | 1401 | 14 | 2 |
Материалы на тему "Домашнее копчение - рецепты"
Как закоптить окуня?
Очень просто.
Смотрите как мы это делаем.
Очень просто.
Смотрите как мы это делаем.
+124
|
Владимир Конев | 20 сентября 2016 года | 2273 | 96 | 19 |
Сельдь, почти копченая
в сообществе СОЛИМ ВЯЛИМ КОПТИМ
Вот такой вариант ложной, копченой сельди хочу предложить вам.
Продукты:
Сельдь (свежемороженая) — 2 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Вода — 1 л.
Шелуха луковая - большая жменя
Жидкий дым — 80 мл.
Приготовление:
Сделаем маринад. Воду налить в кастрюлю, добавить луковую шелуху и под крышкой на слабом огне прокипяттить минут пять, снять с огня, процедить через дуршлаг, добавить соль, сахар, размешать до полного растворения ингредиентов, охладить и налить "жидкий дым"... Читать далее»
Продукты:
Сельдь (свежемороженая) — 2 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Вода — 1 л.
Шелуха луковая - большая жменя
Жидкий дым — 80 мл.
Приготовление:
Сделаем маринад. Воду налить в кастрюлю, добавить луковую шелуху и под крышкой на слабом огне прокипяттить минут пять, снять с огня, процедить через дуршлаг, добавить соль, сахар, размешать до полного растворения ингредиентов, охладить и налить "жидкий дым"... Читать далее»
+15
|
Navely | 12 февраля 2016 года | 818 | 12 | 14 |
Полугорячее копчение
в сообществе СОЛИМ ВЯЛИМ КОПТИМ
Из трех видов копчения рыбы я предпочитаю полугорячее копчение.
Почему?
Во-первых, рыба подвяливается, подсыхает. Отлично подходит для горячих блюд. Под картошечку.
На природе. Для любителей пива -лучше продукта не придумаешь.
Можно приготовить со специями, чесночком. Солененькую. Золотистую.
Во-вторых, рыбка такая может храниться, особенно в холодильнике долгое время. Ее можно переслать,
передать друзьям.
Почему?
Во-первых, рыба подвяливается, подсыхает. Отлично подходит для горячих блюд. Под картошечку.
На природе. Для любителей пива -лучше продукта не придумаешь.
Можно приготовить со специями, чесночком. Солененькую. Золотистую.
Во-вторых, рыбка такая может храниться, особенно в холодильнике долгое время. Ее можно переслать,
передать друзьям.
+4
|
2jazek222 | 29 января 2016 года | 382 | 1 | 5 |
покупали щепу для копчения, но можно и опилки, но не хвойников
Щепа замачивается, чтоб была сырая и не горела
я решила поучаствовать и добавила веточку можжевельника
сверху накрывается поддоном
ставится решетка на низких ножках
на нее выкладывается сало
вот так
сверху ставится решетка на высоких ножках
вот расположились 2 яруса
тем временем в мангале уже горят дрова
все это закрывается и ставится на мангал... Читать далее»
Щепа замачивается, чтоб была сырая и не горела
я решила поучаствовать и добавила веточку можжевельника
сверху накрывается поддоном
ставится решетка на низких ножках
на нее выкладывается сало
вот так
сверху ставится решетка на высоких ножках
вот расположились 2 яруса
тем временем в мангале уже горят дрова
все это закрывается и ставится на мангал... Читать далее»
+60
|
arinsha | 18 июня 2015 года | 2208 | 32 | 47 |
Дорогие мои друзья! Сезон шашлыков в самом разгаре и я очень хочу поделиться с вами вкуснейшим рецептом рыбы горячего копчения, которую легко можно приготовить дома на мангале, без специальных приспособлений, коптильниц и т. д.. По вкусу она разительно отличается от той рыбки, что продается в наших магазинах. Кроме рыбы таким же способом можно коптить и курочку целиком, а так же крылышки, ножки, грудку по отдельности.
Рыба получается сочная и вкусная – как горячая так и холодная... Читать далее»
Рыба получается сочная и вкусная – как горячая так и холодная... Читать далее»
+203
|
в744нт | 8 июня 2015 года | 4302 | 233 | 137 |
Купили рыбку: скумбрию и ещё какую-то ( тоже семейство скумбриевых), пока ехала, забыла название. Судаков привёз друг из Черлака. Разморозили, почистили, замариновали. Тем временем соорудила временную "коптильню", ну собственно весь процесс виден на фото. Да, коптились на яблоневых щепочках, благо их у мну валом. Минут 30, и наааслаждаемся. Петрушка, конечно жестковата, но как фон-самое то.
+44
|
Буся любимая | 19 октября 2014 года | 2173 | 23 | 88 |