Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала в744нт в личном дневнике

Готовим скумбрию горячего копчения дома без жидкого дыма и химии

Готовим скумбрию горячего копчения дома без жидкого дыма и химии
Дорогие мои друзья! Сезон шашлыков в самом разгаре и я очень хочу поделиться с вами вкуснейшим рецептом рыбы горячего копчения, которую легко можно приготовить дома на мангале, без специальных приспособлений, коптильниц и т. д.. По вкусу она разительно отличается от той рыбки, что продается в наших магазинах. Кроме рыбы таким же способом можно коптить и курочку целиком, а так же крылышки, ножки, грудку по отдельности.

Рыба получается сочная и вкусная – как горячая так и холодная.
Готовится очень просто, получается сочно, нежненько и очень вкусно!
Ваши гости будут в восторге от такой рыбки, так что, заходите ко мне на рыбку!
(Кстати, таким образом можно готовить и курочку – как целиком, так и по частям – ножки, окорочка, грудка)

Берем рыбку. Рыбку берем любую, какая вам больше нравится.
У меня скумбрия (получается сказачно вкусной).

Я ее помыла, разрезала брюшко и вынула внутренности. Можно, конечно, коптить и не потрошеную рыбку, но я так не люблю. Да и потрошеная рыбка лучше впитывает маринад.

Если берете кусочек рыбки (сом, судак и т. д.), то ее лучше перевязать шпагатом для надежности (чтобы не распалась на кусочки).
Или берем курочку. Целиком или по частям )).

Далее маринад.
Я готовлю такой - на 3 ч. л. соевого соуса добавляем 1 ч. л. оливкового масла и 1 ч. л. сока лимона. Мариную минимум час. Лучше, конечно, на ночь, но и через час уже очень вкусно получится. Я еще в брюшко положила дольку лимона, веточку укропа и зубчик раздавленного чеснока, но это по желанию.

Для курочки маринад такой же.
Для копчения нам понадобится щепа.
Можно, конечно и в саду нарезать, но я покупаю готовую и стоит она не дорого и деревья резать не нужно.
Щепа продается в строительно-садовых или других супермаркетах (Леруа-мерлен, Ашан, ОБИ) в отделе, где стоят мангалы. Стоимость примерно 40-60 руб пачка. Щепу можно брать разных деревьев, у меня ольха и яблоня.
Щепу нужно замочить в воде минут на 20. Потом хорошо отжать, чтобы вода с нее не лилась, иначе костер зальете )).
И выкладываете в мангал на хорошо разогретые угли.
Хорошо разогреты угли, это тот момент, когда только прогорели толстые дрова, распальсь на маленькие но очень горячие кусочки. Если жать сейчас шашлык - то он сгорит. А мы присыпаем влажной щепой и она начинает дымиться и уменьшается температура нагрева. Но это конечно все индивидуально - зависит и от качества дров и от их количества.

Кладем рыбку на решетку.
Рыбку нужно накрыть. У меня вот такая старая сковорода-вог.
Деревянные ручки нужно закрыть фольгой, чтобы не сгорели.
Подойдет любая старая кастрюля подходящего размера, таз, противень и т. д. Многие пробовали просто соорудить "навес" из фольги.
И вот так рыбку накрываем - она будет готовиться в дыму.
Время готовки рыбы - разное. От 20 минут при очень горячих углях по 40-50 минут при слабых. Так что нужно подстраиваться "под обстоятельства".
Если готовите рыбку первый раз - просто периодически открывайте и проверяйте готовность. Можно при этом смазать рыбку кисточкой, смоченной в соевом соусе, но это по желанию.
Готовая рыбка ОЧЕНЬ сочная.
Шкурка с нее легко снимается,
а под ней сочнейшая, нежшейшая, поддернутая жирком скумбрия.
И хоть на улице дождь, это не помешало нам насладиться выходными
В переди лето - попробуйте, приготовтье так рыбку.

Рейтинг поста:  +203 Не понравилось Понравилось
в744нт
Садовод 2 уровня
8 июня 2015 года
233
4121




Последние читатели:



Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3

Таганрог
8 июня 2015 года
+1  
Аж слюнки побежали, спасибо за рецепт!

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
+1  
Пробуйте и наслаждайтесь!

Таганрог
8 июня 2015 года
 

Королёв
8 июня 2015 года
+4  
И хоть на улице дождь, это не помешало нам насладиться выходными
Учитывая, как запотЕло содержимое в Столичной, думаю, уже ничего и никто не смог бы Вам помешать .......за такой рецепт скумбрии отдельное

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
+5  
Ох уэ жтот муж - он мне во все фото энту бутылочку вставулял, говорит, без нее фото не то!

Королёв
8 июня 2015 года
+4  
Не знаю, как фото, А РЫБКА ТОЧНО НЕ ТА!!!

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
+4  
Однозначно! Выходные с таким ужином удаются на славу!

Королёв
8 июня 2015 года
+1  

Каргасок
4 августа 2016 года
 
Ответ для в744нт
да ещё после трудовой недельки Рыбка просто СУПЕРРР

Таганрог
8 июня 2015 года
+2  
Ответ для kunuschka67

Королёв
8 июня 2015 года
+2  

Тула
8 июня 2015 года
+3  
Спасибо! А курочку сколько по времени нужно коптить, "мини коптильня" не остынет?

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
+1  
целая курочка в зависимости от веса от 1 часа до 1,5 часа. Углей нужно больше, чем на рыбу.

Белгород
8 июня 2015 года
+2  
Вкусно как!!!

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
 
Спасибо! Готовьте и наслаждайтесь!

Брянск
8 июня 2015 года
+3  
У меня стойкое ощущение, что я даже запах слышу. Так красиво лежит и так настойчиво зовет, да еще и рюмочка у меня в бой просится. Так что вылетаю и выбегаю

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
+2  
А какая она нежненькая получается....

Брянск
8 июня 2015 года
 
Ну все... Достаю лыжи и бегу

Челябинск
8 июня 2015 года
+3  
Какая рыбка смачная Надо прикупить скумбрии , обожаю эту рыбоньку , и на выходных покоптить . Спасибо за рецепт , стащила.

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
+1  
Обязательно делайте - раз попробуете, все лето готовить будуте. Скумбрия - самая удачная из всех рыб при таком приготовлении

Хабаровск
8 июня 2015 года
+1  
А мне кажется, окунь-тербуг еще лучше.

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
 
Ну, я не пробовала. Верю вам на слово Хотя наверное любая рыбка, приготовленная на улице будет вкусной!

Рыльск
8 июня 2015 года
+2  
Спасибо! Забираю в избранное!

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
 
Готовь обязательно - вкуснооооо

Рыльск
8 июня 2015 года
 

Москва
8 июня 2015 года
+2  
Тоже так готовили в прошлом году. А в этом купили простенькую коптильню и отрываемся по-полной.

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
 
А колбасу не пробовали в коптильне коптить?

Москва
8 июня 2015 года
+1  
Нет. Делали только разную рыбу и курицу. Объедение! Колбасу надо попробовать.

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
 
тоже хоу попробовать колбасу так приготовить - думаю, должно быть вкусно

Киев
8 июня 2015 года
+2  
В избранное , будем пробовать.

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
+1  
Буду рада услышать, как получилось

Киев
8 июня 2015 года
 

8 июня 2015 года
+2  
Как смачно сфотографировали
За рецептик спасибо

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
+1  
Пользуйся - не разочарует рыбка!

8 июня 2015 года
 
мы дома в мульте коптим, тоже нравится

Ногинск
9 июня 2015 года
+1  
интересно а как капить в мульте, вы рецепт нигде не выкладывали?

10 июня 2015 года
 
У нас мультя с дополнитнльной чашей для копчения, вот и гурманим

Ногинск
10 июня 2015 года
+1  
прикольно

Нижнекамск
8 июня 2015 года
+2  
Ну очень аппитиная получилась, слюньки еле сдерживаю во рту. Попробую. Может получится.

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
 
Обязательно получится! Тут все очень просто!

Москва
8 июня 2015 года
+1  
Фото отличное , прям на дачу захотелось , к костерку. Спасибо за совет , как выйти из положения без коптильни, а скумбрию мы сами коптим , мне кажется что из всех рыб-она самая вкусная получается!

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
 
согласна с вами! И коптить ее и просто на мангале запечь - готовится мгновенно, и такая вкусная!

Москва
8 июня 2015 года
 

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
+8  
Ну а на "десерт" хочу показать вам одну из "нарезок" домашнего производства.
Домашние колбаски, печень в сетке, мясо с овощами в сетке,пузанинка с морковью.
Весной около пруда вечерком ну так все вкусно!

Москва
8 июня 2015 года
 
Ух ты! Вот вкуснотищаааааа! А можно рецептики поподробнее?

Тула
8 июня 2015 года
 
Ответ для в744нт
Какой "десерт"ммммммммммммм, а рецептики можно?

Таганрог
8 июня 2015 года
 
Ответ для в744нт
Ну тут точно без стопочки не обойтись Закусь уж больно хороша!

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
+3  
Ответ для в744нт
С лева на право:
1. Печень. Печень говяжья моется, нарезается длинными брусочками, соль, перец, чеснок обмазывается и заворачивается в жировую сетку.
2. Кусочки мяса или курица нарезаются пластами, как на отбивные,слегка отбить, так же соль, перец, сверху выкладываем овощи - помидор кружочками, овощи любые ( у меня баклажан был), чесночек выдавдиваем, заворачиваем в сетку.
3. В кусочке мясной пузанины делаем нажом прокол вдоль всего куска и втыкаем в него морковь, квсочек маринуем минут 30-1 час в любом маринаде. У меня соевый соус+оливковое масло+сок лимона+чеснок. Заворачиваем в жировую сетку.
4. Мясо или курицу режем кусочками, добавляем зелень любую, морковь(по желанию), лук нарезанный, можно перчик болгарский, соль, перец, чеснок, перемешиваем и выкладываем вдоль колбаской на жирвую сетку. Сетку заворачиваем в виде колбасок.
Жарить можно как в духовке, так и на мангале, до готовности.
Жировая сетка - это свиная сетка из внутренне жира свиньи, представляет собой тонкую жировую пленку. При запекании жир топится, все, что находится внтри остается сочным, а сама сетка выжаривается и становится похожей на домашнюю колбасную оболочку.

Москва
8 июня 2015 года
+1  
Сделаю с удовольствием, если найду жировую сетку.

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
 
Вы на рынке просто спросите у продавцов жировую сетку - вам дадут. Они, как правило не выкладывают ее на прилавок.

Москва
8 июня 2015 года
 
Попробую. Мужа зашлю.

Кемерово
9 июня 2015 года
 
Ответ для в744нт
Можно и не весной! Можно и без пруда! Ну красотень какая! А настроение!!!!!

10 июня 2015 года
 
Ответ для в744нт

8 июня 2015 года
+1  
Замечательный отдых

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
 
Спасибо!

Тула
8 июня 2015 года
+1  
Спасибо большое за рецепт,обязательно попробуем сделать

в744нт (автор поста)
8 июня 2015 года
 
Пробуйте на здоровье и пусть вам будет вкусно!

Тула
9 июня 2015 года
+1  
Спасибо, Леночка,уже купила скумбрию, убрала в холодильник до выходных

в744нт (автор поста)
10 июня 2015 года
 
О, у вас на выходные намечается пир на весь мир? Хорошей вам погоды!

Тула
12 июня 2015 года
 
Пир намечается,а погода наверное подведет


Страницы: 1 2 3



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить