Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Обещала поделиться рецептиком хлеба

Итак хочу поделиться с вами рецептиком моего хлеба. Еще никто из пробовавших не забраковал.
Рецепт расчитан на 2 буханки.
Берем
0,5 литра воды или сыворотки
4 ч. л сахара без горки
20-25 гр свежих дрожжей
10 ст. л муки
И замешиваем опару.

После того, как опара начала оседать- добавляем
2 ч. л соли без горки
1 ст. л уксуса
2 ст. л подсолнечного масла
Хорошо перемешиваем
И добавляем муку.
Хорошо вымешиваем тесто, делим на 2 ровные части, отбиваем об стол, формируем в виде батончика и отправляем в формы
Даем хорошенько подойти
И отправляем в духовку.
Перед окончанием выпечки смазать верх водичкой.
Вот и все! Наш хлебушек готов! Вытаскиваем из формочек и ставим на решеточку.


Вид хлебушка сбоку


Сегодня пекла хлебушек.
Выходит так:
на 2 буханки у меня пошло
-10 столовых ложек в опару
-17 столовых ложек в тесто, затем вываливаю его на стол притрушенный 2 столовыми ложками муки, домешиваю, отбиваю и разрезаю на 2 части. С каждой отдельной частью проделываю тоже, формирую шар, несколько раз отбиваю об стол, при этом формирую батон и в форму.
Если вы выпекаете на противне, то так в форме шара и укладываете.
Если вы делаете замес на 1 буханку- то на стол муки меньше нужно сыпать, так как вам не прийдется разрезать и повторно вымешивать.
Получается, что в ложках у меня ушло 10 полных на опару+ 17 полных ( даже с небольшой горкой) в тесто+ 2 ложки для присыпки на стол=29 столовых ложек полных.
Взвешивала муку, по весу получилось 0,900 гр.

Но дорогие мои девченочки , еще раз повторюсь, что вся мука разная. У нее разное качество, клейковина и т. д. Поэтому ориентируйтесь на свою муку. А мои данные пусть будут для вас приблизительными. ( У моей мамы сегодня на 1 буханку ушло 11 ст. ложек муки, но она на столе не вымешивала. В большой миске, там где и была опара, замесила руками, отбила о миску и сразу в форму.) И у каждого разное понятие полной ложки. Кто-то больше наберет, кто-то меньше!!!
НАДЕЮСЬ У ВАС ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ!!!
Рейтинг поста:  +368 Не понравилось Понравилось
kaloshinamiheeva
Садовод 3 уровня
17 декабря 2016 года
478
12371






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 ... 3 4 5

Кривой Рог
13 января 2017 года
+1  
Никогда не пекла с уксусом, а в последнее время стал сильно крошиться красивый хлебушек

kaloshinamiheeva (автор поста)
13 января 2017 года
+1  
А вы попробуйте!!!

Кривой Рог
13 января 2017 года
+1  
Что-то я расслабилась с хлебушком - газ больно по карману бьёт и мужу не желательно дрожжевой, пока филоню

kaloshinamiheeva (автор поста)
13 января 2017 года
+1  
Иногда можно и пофилонить....

Кривой Рог
13 января 2017 года
+1  

kaloshinamiheeva (автор поста)
13 января 2017 года
+1  

Киев
13 января 2017 года
+2  
Ответ для Бабуля Люда
так можно на закваске делать без дрожжевой, выше девочки писали подробно

Кривой Рог
13 января 2017 года
 
Я уже и рецепт закваски утащила, но пока не прониклась

Краматорск
5 февраля 2017 года
+2  
У меня с закваской не получилось, грешу на то что уехала на выходные и один день пропустила ее подкормить. Когда испекла хлеб, мне не понравился, Собакевич съел.
Остальную сразу вылила.

Кривой Рог
6 февраля 2017 года
 
Вот и я о том горюю, что печь хлеб ежедневно - по газу застрел будет, а пропустишь, и что будет тогда???

Киев
13 января 2017 года
+1  
Мариша, а ты не делаешь полностью ржаной хлеб?

kaloshinamiheeva (автор поста)
13 января 2017 года
 
Ни разу не пекла! Может быть где-то и продается ржаная мука, но я пока ни разу не встретила у нас.Ни в селе, ни в районе, а в областных магазинах я не бываю!

Киев
14 января 2017 года
+1  
жаль, мужу нельзя белый, хотелось бы услышать рекомендации от человека, а не от бумажной строчки

kaloshinamiheeva (автор поста)
14 января 2017 года
 
А ржаная у вас продается? Она как в цене сильно отличается от пшеничной?

Киев
14 января 2017 года
+1  
продается у нас в больших магазинах, цена повыше раза в полтора

kaloshinamiheeva (автор поста)
14 января 2017 года
 

Краматорск
5 февраля 2017 года
+1  
Ответ для Марина Чепак
У нас на рынке разница в 20 копеек.
Так давно не пользовалась рынком, только супермаркеты, а в этом году из за погоды и близости рынка к садику.

Краматорск
5 февраля 2017 года
+1  
Ответ для Марина Чепак
Я испекла чисто из ржаной муки,получился брусЛи, сразу собаке. Теперь делаю на 4 стакана,мерных муки белой, от 0,5 до 1 стакана ржаной. Получается хороший, может можно и 50 на 50, поэкпериментируйте.

Одесса
5 февраля 2017 года
+1  
Ответ для Марина Чепак
https://www.asienda.ru/post/41273/
Я много лет пеку на ржаной закваске хлеб в духовке. Очень вкусный! Уже не можем есть покупной.
И сейчас вот иногда делаю белый хлеб по этому посту. Получается быстро и вкусно.
Пишу рецепт закваски.Взять 100 гр. ржаной (лучше необдирной) муки и смешать со 100 мл. воды.Накрыть пленкой и держать 48 часов в светлом и теплом месте.Одну вещь сразу оговариваю.Воды нужно добавить больше-меньше,чем 100 мл., потому-что мука бывает разная (сухая,влажная).Консистенция замеса должна быть, как густая сметана.И так каждый раз, как будете подкармливать.Через 48 часов снова подкормить,добавив 100 муки и 100 мл воды и оставить на 24 часа.Через 24 часа подкормить, добавив 200 муки и 200 мл воды.Мука все время добавляется только ржаная.Хорошо перемешать и оставить на 12-24 часа.Чего 12-24, потому-что летом подходит за 12 часов, а зимой за дольшее время.Закваска готова, если поднялась в два раза.До высшего подьема.Из этой закваски отложить в баночку 50-80-гр.Закрыть хорошо крышкой, алучше положить еще пленки или бумаги под крышку и поставить в холодильник. В оставшуюся закваску добавить 300 гр. ржаной муки и 350 гр. пшеничной.Добавить соль 20-25 гр.Это не много.Я кладу 25 гр.И около 450 мл воды.Почему около? Если вы будете печь хлеб круглый(я тоже иногда пеку), то замес должен быть более крутой.А если кирпичики, то замес пожиже.Замешивать лучше ложкой, т.к. тесто сильно липнет к рукам.Я еще использую силиконовые перчатки(для мяса и рыбы).Замесили и оставить на 15-20 минут.Затем формы смазать не сильно растительным маслом и выложить тесто до половины.Поставить в теплое место и дать подойти 1,5 - 2 часа.У меня обычно подходит 1,5 часа.Формы сверху накрываю пленкой, смазанной растительным маслом,потом легко можно ее снять и не пристает.Духовку разогреть до 200 град.(у меня электрическая).Перед тем, как поставить в духовку сбрызгнуть водой тесто.Выпекать 10 минут, а потом снизить температуру до 180 град и еще выпекать 50 минут. У меня выходит из этого теста два кирпичика . В следующий раз надо использовать ту закваску, которая из холодильника.Опять добавив 375 гр. ржаной муки и 375 воды (воды смотрите сами сколько нужно) , накрыть пленкой и в тепло на 12-24 часа.Из этой, подошедшей закваски снова отложить в баночку 50-8- гр закваски в холод.И опять по новой добавляйте 300 ржаной и 350 пшеничной, воды и т.д.Чтобы дрожжи не теряли своей силы надо печь хлеб раз в неделю.А еще, если надо уехать или еще что, то закваску надо не ложить в баночку, а размазать по бумаге(для выпечки) и высушить, но не в коем случае на батарее или в духовке.Просто на воздухе.Затем сложить бумагу и положить в банку с хорошо прикрытой крышкой.Когда надо потом размочить их в воде (400 мл) и снова использовать.Раз в месяц желательно дрожжи(из баночки) размазывать по бумаге, чтобы сохранить их всхожесть.
Источник: https://www.stranamam.ru/mail/contact/3341152/?page=2

Днепр
18 апреля 2017 года
+1  
Мариночка, поставила опару, а как понять что она опадает? Это по времени сколько примерно?

Астрахань
2 сентября 2017 года
+1  
Какой красивый хлебушко!

Нижний Новгород
30 ноября 2017 года
 

Москва
27 сентября 2018 года
 
ох, вкусный,ароматный
удивилась,что уксус был добавлен,потом прочитала кометы,поняла

Кемерово
26 января 2021 года
 
Спасибо большое, что делитесь рецептом и секретиками. Ваш рецепт взяла на пробу и в хлебопечке и в духовке. Здоровья Вам и ещё раз спасибо. ?


Страницы: 1 ... 3 4 5



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить