Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Самая вкусная квашеная капуста

Наступил сезон заготовок, мы ищем новые рецепты, экспериментируем со вкусами, пряностями. Жарим, варим, стерилизуем… Используем уксус, уксусную эссенцию, лимонную кислоту, аспирин, любыми средствами пытаемся добиться, чтобы консервация получилась особенно вкусной и не испортилась. В погоне за новинками забываем о старых надежных способах заготовки овощей и фруктов, таких как соление, квашение.

Помнится лет 40 назад, в селе у бабушки всегда квасили все, что квасится. Огурцы, капусту, помидоры, мочили яблоки. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По большой дубовой бочке в погребе. А потом, в зимнюю стужу, голой рукой выкапывали из ледяной жижи всего, чего хотелось – квашеные помидоры, огурцы, капусты.

Ребенком с удовольствием участвовала в походах в погреб, мне поручали нести миску с мочеными яблоками. А какие это были ароматные моченые в тыквенном пюре антоновские яблоки! С тех пор таких никогда не ела, но вкус и прекрасный запах помню до сих пор. А какие вкусные были огурцы, помидоры, пахнущие укропом, смородиной… А капуста красивая, хрустящая…Вот о ней, пожалуй, и напишу.

Капуста – овощ недорогой и полезный, а при квашении ее полезные свойства только улучшаются. Она прекрасно очищает наш организм, избавляет от вредных бактерий, к тому же это диетический продукт. Одна чашка квашеной капусты содержит всего 42 калории.

Существует много способов приготовления с солью, сахаром, уксусом, но я использую самый простой, надежный, тот, которым пользовались еще моя бабушка и мама.

Для моего рецепта нужна капуста поздних сортов (кочан выбираю белый, плотный), морковь, каменная соль крупного помола (йодированную использовать нельзя).

Если есть подвал, конечно можно делать капусту на всю зиму в дубовой или пластиковой бочке. В условиях городской квартиры можно готовить капусту в эмалированной кастрюле, ведре, бидончике и даже в трехлитровой банке.
Обычно использую ведро, а когда капуста готова, можно перекладывать в банки. Так удобнее и легче, чем проталкивать и утрамбовывать свежую капусту через узкое горлышко.

Беру 3-4 кг капусты, 5-6 крупных морковок (понятие о величине моркови у всех разное, количество зависит от вашего вкуса), примерно по 1 столовой ложке соли крупного помола на каждый килограмм капусты (нужно учитывать, что соль бывает разная, поэтому я больше ориентируюсь по вкусу – шинкованная капуста, выделившая сок, должна казаться слегка пересоленной. По желанию можно добавлять лавровый лист, тмин, яблоки, бруснику или клюкву.

Капусту зачищаю от покровных листьев, удаляю все грязные, зеленые листья, кочерыжку, шинкую с помощью шинковки или ножа. Толщина полосок капусты зависит от Ваших предпочтений, но резать очень тонко я бы не советовала: большие кусочки больше хрустят. Оптимальная толщина – миллиметров 5. Морковь мою, чищу и натираю на крупной терке.

Если у меня много капусты, шинкую, смешиваю с морковью, солю не всю сразу, а небольшими порциями.

Капусту надо перетирать руками и складывать в емкость, плотно утрамбовывая. (На этом этапе, если есть возможность, использую грубую мужскую силу. Муж за несколько минут утрамбовывает капусту в ведре при помощи толкушки для картофеля или даже руками, тогда и перетирать с солью предварительно не обязательно! Уж очень уважает он квашеную капустку с лучком и пахучим подсолнечным маслицем).

Когда капуста утрамбована, накрываю сверху тарелкой, на которую ставлю в качестве груза трехлитровую банку с водой. Сооружение накрываю марлей. Капусту лучше квасить при комнатной температуре, а хранить зимой от 5 градусов до 0).

При укладке капусты надо учитывать, что через сутки она выделит сок, который будет пениться. Пену надо удалять. При закваске выделяется газ с неприятным запахом, который может испортить вкус капусты. Поэтому через 1-2 дня рекомендуют протыкать капусту до дна по несколько раз заостренной деревянной палочкой в нескольких местах и держать некоторое время открытой без груза, чтобы вышел газ. Если нет на это времени, могу просто «взъерошить» капусту и оставить открытой на полчаса-час, а потом снова утрамбовать и поставить груз.

Когда через 3-4 дня рассол над поверхностью капусты исчезнет, снимаю верхний слой побуревшей капусты и выбрасываю. Тщательно мою тарелку, снова ставлю груз.

Квашеная капуста считается готовой, когда закончится молочнокислое брожение. Она приобретет светлый, янтарно-желтый цвет, приятный запах и кисловатый вкус. В готовой капусте должно быть достаточное количество рассола мутновато-желтого цвета с кисло-соленым вкусом. Когда капуста готова, можно вынести ее в холодное место или переложить в стеклянные банки, поровну распределяя сок, сверху закрыть полиэтиленовыми крышками. Для хранения в погребе мама банки стерилизовала и закатывала металлическими крышками, если капусты готовили много.

Перед подачей на стол беру капусту, чтобы был сок, добавляю немного сахара по вкусу, особенно, когда она кислая, порезанный на квадратики лук и растительное масло. Получается очень вкусно, кисло-сладкий приятный вкус, особенно с горячей картошечкой…

Такую капусту готовят обычно в период созревания поздних сортов, я делаю несколько раз за осень и зиму. Уж очень хороша получается!!!

А теперь рецепты из книги о переработке овощей и плодов в домашних условиях 1963 года. Я в свой рецепт, который привела выше иногда добавляю тмин, лавровый лист.

Капуста с тмином
Капуста подготовленная – 5 кг
Морковь – 250гр
Семена тмина – 5гр (2 чайные ложки)
Соль – 100 гр

Капуста с лавровым листом
Капуста подготовленная – 5 кг
Морковь – 250гр
Лавровый лист – 15гр (23 средних листов)
Соль – 125 гр

Возможно кто-то подумает, сейчас не сезон заготовки капусты, но, как говорится, готовь сани летом... Моя соседка по даче Валентина начинает квасить капусту с сентября, очень они ее любят!

Пост получился утомительно длинным, если понравилось, могу продолжить, но в следующем, есть разные рецепты засолки помидоров, огурцов.
Рейтинг поста:  +267 Не понравилось Понравилось
Сумы
13 августа 2016 года
300
13038






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3

Мариуполь
13 августа 2016 года
 
Обожаю квашеную капусту! Спасибо!

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
+1  
Я тоже

Гринстед
13 августа 2016 года
 
Как аппетитно смотрится салатики из капусты.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
+1  
Ага, это же квашеная капустка, нямка!

Гринстед
13 августа 2016 года
 
У нас капуста такое дерьмо в магазине продают, борщ варю бросаю капусту сразу после мяса когда пенку соберу. Как пластик по вкусу вообще.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
+1  
У нас есть сорт "Каменная голова" железобетонная капуста, может у вас такая. А ты не пробовала свою сажать, рассаду можно даже в теплице в уголке посеять

Гринстед
13 августа 2016 года
 
Она всеравно не успеет вызреть. Может в следующем году попробую куплю рассаду готовую.

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
+1  
Ответ для nataliaaa-2
Точно-точно!
Я вот только этой весной нашла капустку, которая меня устроила. У нее листья еще такие морщинистые.(Посмотрела по картинкам, похоже на савойскую) Интересно, она годится на засол?
А белокочанная никуда не годится. Дубовая, невкусная.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Обажаю, моя любимая савойская, можно салаты свежие, борщи, голубцы, запеканки, тушить, а для квашения непригодна!

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
Как жаль, что не пригодна ...

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
У меня первый раз за 8 лет моего огородничества не взошла.

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
я не пытаюсь растить. И слизней полно, и с водой пока засада. Да и землю надо превратить в замечательную сначала!

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Капуста не очень прихотливое растение, ей хотя бы влага была. А слизней я в прошлом году химией уничтожала, чуть капусту и перец не съели. Покупала гранулы красиво голубые и рассыпала под перцем и капустой. Только так и спаслась. Остальные способы и попытки были бесполезны.

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
вот эти гранулы и я щедро сыплю. Но поскольку я мульчирую всё вообще, то у меня остается только один вариант-по самой границе газонной травы-по периметру сыпать, да вдоль дорожек в огороде..
У меня огородик крохотный, а хотелок-мУльон!

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
А сто если сыпать не везде, а только на небольших участках. Придумать на что-нибудь поверх мульчи. Кусочки линолеума или пластика небольшие или лучше под них, они днем любят прятаться. Или разгрести мульчу и на голые островки земли насыпать. Они быстро подыхают. Ноя много не сыпала, боялась, что всю землю отравлю.

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
Я забираю траву скошенную у двух соседей, у меня еще сад с газонной травой. Т.е. раз в неделю у меня с трех участков трава скошенная в наличии. Вот и мульчирую, слой хороший уже , толстенький. Самое начало уже и успело и в земельку переработаться.
Так что некуда мне там разгребать для гранул.
Мне важно очень землю восстановить в рекордно короткие сроки. То, что у меня было, это была не земля. А спекшийся камень в бетонном бассейне. Да, у меня огород реально над улицей поднят...вероятно, это как раз бетонная стена этого "бассейна", с одной стороны фундамент дома соседей, -с одной-нашего...вот в этом бассейне и растут мои растишки. 20 лет не кормили землю. Вытянули с нее все силенки. Ну а мне вот хочется что-то хорошее получать. В принципе , даже в этом году уже удалось, может, и не суперски, не рекордные урожаи, достойные ВДНХ, но очень прилично для того, что было с землей.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Да, все придет в норму при таком подходе. У нас мульча - это огромная проблема. Брать особо негде. Замульчированы помидоры неплохо, а перец и баклажаны тоненьким слоем. Каждую былинку, листок, веточку тащу в мульчу. Даже ботву моркови, свеклы, обрезки веток винограда, все в ход. Земля после мульчи, жирная, как будто с маслом сливочным.

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
вот и моя земелька откликнулась, ПОРАДОВАЛА)))))

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Мульча - это самый быстрый и безопасный способ улучшить землю! Вот если бы лес был рядом или парк, можно собирать перепревшие листья, а у нас только речка недалеко.

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
есть у нас лес, могу туда и заехать. Но в этом году , как и в предыдущие,перепревшие листья будут из своего сада.Только ранее они скидывались в компост, а этот компост как раз и лег в основу моего нынешнего огородика и урожая.
Времени не хватает вообще ни на что.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Времени всегда не хватает. Мне в понедельник на работу. Будет очень нелегко с поездками на дачу. Сейчас дни становятся все меньше, темнеет раньше. Дача хоть недалеко, в черте города, и то хорошо. Больше всего переживаю, как успеть все перенести и разместить на новом участке.

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
Ну да, школьная работа...знакомо.
Ой, а переносить надо. Так жалко оставлять родное.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Буду все, что смогу пересаживать, даже деревца небольшие, кусты смородины, малину, виноград, хотя бы самый простой, он более живучий. С весны выращиваю молодые кустики смородины. На новом участке кроме огромнейших старых яблонь и малины ничего нет.

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
Ой, сколько работы!
Деревца с какими комами придется переносить, это надо предварительно ямы рыть на новом месте, чтобы потом время сберечь...
Зато потом так всё замечательно будет!

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Сначала надо распланировать все. Я хочу в заготовленные ямы компост, натуральное удобрение добавить, потом под деревцами хорошо землю замульчирую. У меня еще цветов много. Особенно хлопотно будет с пионами, у них корни нежные, рыхлые, большие. А розы большие плетущиеся придется оставить, они огромные, а шипы прокалывают любую одежду и впиваются до крови. Я присыпала землей 2 ветки, если укоренятся, заберу их.

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
пионы могут на переезд отреагировать тем, что на следующий год и не зацветут. Иногда только на третий год зацветают.
А обрезать розы нельзя?

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Можно, но кусты роз огромные. Я прекрасно понимаю, что будет перерыв в цветении и плодоношении. Буду стараться с землей их выкапывать и перевозить, чтобы меньше травмировать. Кусты пион небольшие.

Бад Киссинген
14 августа 2016 года
 
жалко розы оставлять. Но ничего не поделать.
А пионы потом зацветут и сколько воспоминаний добрых с собой!

galin-2016 (автор поста)
Сумы
14 августа 2016 года
 
Да, это так. Может удастся хотя бы откопать сбоку небольшой корешок. А если не получится, попробую укоренить черенки. А пионы конечно зацветут, пусть и не сразу. Если новые покупаем, ждем цветения и не один год, зато потом больше радости от долгожданных цветов

Бад Киссинген
14 августа 2016 года
 
в этом году весной пару пионов приобрела светло-розовых. Вот, буду ждать малышей. А старые пионы, вероятно, еще свекром посаженные цветут ежегодно, темно-розовые.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
14 августа 2016 года
 
Пионы - очень нарядные, красивые,но в этом году из-за жары отцвели быстро. У нас они стоят очень дорого, особенно современные сорта.Одни из самых дорогих среди многолетних цветов.

Бад Киссинген
14 августа 2016 года
 
не помню, сколько платила за эти саженцы. Наверное, около 4 евро. Но это в обычном недорогом супермаркте. А так-то, да! Если всякие разные сорта выбирать, мало не покажется.
Жаль, места у меня маловато. Если только в саду клумбы разрабатывать...Так и там мне уже тесновато становится. Я еще осенью ивушки жду, мне надо им солнечное место обеспечить.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
14 августа 2016 года
 
Сколько бы не было земли, места почему-то всегда не хватает. У меня сорта пионов обычные, я на дорогие пока только смотрю в каталогах, любуюсь. Даже планов по этому поводу никаких не строю! Всего, к сожалению, не купишь.

Бад Киссинген
14 августа 2016 года
 
вот и я не строю себе планов на большее. Реально места нет. Вот ивушки посажу и ...возможно угомонюсь
У меня в огороде надо столько клубники сажать, планировать на будущий год ..Вот, под Питером было 26 соток, вот где разгуляться НЕМНОГО можно было))))))

galin-2016 (автор поста)
Сумы
14 августа 2016 года
 
Ого, 26 соток! Да это огромная усадьба, просто вселенские масштабы! можно было даже и парк сделать и водоем полноценный...

Бад Киссинген
14 августа 2016 года
 
почти и было. Я участок разработанный оставила...
а теперь по прошествии 6 лет там тоска и запустение. Так обидно. И живет то мой брат с женой. Да не делают на участке ничего, руки к этому не приставлены. Я уже говорю, чтобы хотя бы в газон превратили. Но там надо целиком дерн снимать с бурьяном, там уже на участок и прохода нет. А лес наступает. Говорю, чтобы мини-трактор загнали бы, вспахали всё да газонкой засеяли. И детям было бы где гулять. Некогда всё. Да и нафиг не надо.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
14 августа 2016 года
 
Пусть хотя бы клевер посадят, он многолетний, бурьян расти не будет, и почве польза. Может какие соседи трудолюбивые сами будут скашивать и забирать для своего хозяйства, еще и спасибо скажут. Или пусть отдадут хотя бы в аренду бесплатно. Но чтобы не овощами засевалось, а под сенокос. Жалко, когда многолетний труд не ценят.

Бад Киссинген
14 августа 2016 года
 
да пробовала убедить. Даже, уж , если совсем не хотят ничего делать, то ранней весной, когда снег сойдет, сгрести всю высохшую траву и посеять тот же клевер. Ну так "Времени нет!"

galin-2016 (автор поста)
Сумы
14 августа 2016 года
 
Просто нет желания малейшего. Есть люди безразличные к земле. Это мы каждой былинке проросшей радуемся, стараемся создать для себя красоту вокруг. У меня брат живет в маминой квартире, а перед крыльцом был маленький садик, несколько яблонь, вишня, слива, клубника и море самых разных цветов. Мама их собирала всю жизнь. Когда переезжала в бабушкин дом, взяла только малую долю. Через несколько лет не осталось ни одного цветочка, заросло травой!!! Я удивлялась, что мама это молча стойко перенесла.

Бад Киссинген
14 августа 2016 года
 
да , свое мировоззрение не вложишь.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
14 августа 2016 года
 
Это, к сожалению, правда.

Сергиев Посад
13 августа 2016 года
 
Ответ для Натали-Петербурженка
Да у меня то же самое, но я посадила Броколи свекровь дала, она вся зацвела, один куст сразу, а остальные, головка размером 5 рублей и пошла в цвет от жары видать и еще прикупила несколько саженцев белокочанной, 1 только завязался Сейчас головка размером с тенисный шарик Вообщем в следующий год не буду сажать

Гринстед
13 августа 2016 года
 
Ответ для Натали-Петербурженка
Ну у вас есть русские магазины, там она хорошая я иногда покупаю в Германии .

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
+1  
около 40 ка один есть. Нет, съездить реально. Можно будет и попробовать ради капустки))))Давно не была уже.

Гринстед
13 августа 2016 года
 
У меня когда челюсть сводит я еду 130 км в Флинсбург в Русский магазин.
Селёдку и много вкусноты покупаю!

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
+1  
Вильдфлекен-американская база . Рядом с пиццерией построили русский магазин.
Вот , селедку пока вкусную не нашла у них.
Арбузы продолговатые, длинные у них вкусные. Конфеты, само собой. Свеклу только у них и можно купить свежую. Редко когда в немецких суперах свекла есть.

Гринстед
13 августа 2016 года
 
Горчицу и мвйонез тоже покупаю.

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
+1  
горчицу беру порошковую и делаю сама. А беру с удовольствием вские аджички)))))

Гринстед
13 августа 2016 года
 
Я тоже горчицу делаю сама она как раньше была в старые времена .

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
+1  

у нас сосед-американец. Он "пишит" в восторге от моей-нашей русской горчицы. А муж не может такое огненное есть. А мне нравится вдохнешь даже на расстоянии и такие слезки текут...мазохисты мы!
А я еще и хлеб сама пеку. На закваске. Ради этого и солод из России привезла.
Вот я расхвасталась то!

Гринстед
13 августа 2016 года
 
Я тоже скучаю за нашим вкусом.

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
+1  
"пищит " хотела написать.
Я так хочу добиться вкуса Бородинского.
Багеты то французкие, Итальянские фокаччи получаются неплохо. Брецели научилась печь. Стличного хлебушка хочу да халы Ленинградской. Рецепты есть. Но очень много зависит даже не только от муки, но и от воды. У нас течет минеральная из-под крана, в Питере же вода мягкая. Вот и вкусы разные.

Гринстед
13 августа 2016 года
 
Вы давно живёте в Германии ?

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
+1  
1 декабря будет 6 лет.

Гринстед
13 августа 2016 года
 
А я 14 лет в Дании живу!

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
+1  
Какой язык в Дании?

Гринстед
13 августа 2016 года
 
Датский язык!

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
+1  
Хм.. ладно.
Если услышу звучание, то не определюсь, что за язык. Надо на ютубе послушать датский, чтобы знать, Что это такое и с Чем его "едят"

Гринстед
13 августа 2016 года
 
Просто песня!

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
+1  
я тут научилась удовольствие от немецкого получать. Оказывается, невообразимо музыкальный язык.

Гринстед
13 августа 2016 года
 
У вас хоть понятный язык а датский и правда песня.

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
+1  
послушала чуток. Урок по глаголу "быть" Где-то отголоски немецкого есть. )))))

Сергиев Посад
13 августа 2016 года
+1  
nataliaaa-2 пишет:
У меня когда челюсть сводит
Хорошо сказала! Я тут начиталась о разных вкусностях, у самой уже свело!

Гринстед
13 августа 2016 года
 
Я правду говорю, и слюной давлюсь когда вижу вкуснятину .

Сергиев Посад
13 августа 2016 года
+1  
я тоже перед вкусненьким не могу устоять!

Гринстед
13 августа 2016 года
 
Такую тепу затронули мама дорогая!!!!!!!!!
Я голодная уже.

Сергиев Посад
13 августа 2016 года
 
Ответ для Натали-Петербурженка
У нас прошлой зимой белой было не найти Везде продавалась, такая зеленоватая, круглая, листья тонкие не сочные и плотно спресованные, даже небольшой вилок весил много Вообщем не вкусно было ее квасить Даже на рынке не могла найти

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
вот и у нас тоже. Вроде смотрится шикарно! А никакой радости от нее.

Алматы
14 августа 2016 года
 
Ответ для Натали-Петербурженка
Наташа сажу много лет Мегатон..очень нравится..

Бад Киссинген
14 августа 2016 года
 
Спасибо за подсказку. Пошла искать, как она выглядит. Может, найду семена.

Бад Киссинген
14 августа 2016 года
 
Ответ для Лариса0209
ага, она гибридная. С этим уже определилась.

Алматы
15 августа 2016 года
 
да..да..это гибрид .уже в оболочку..всхожесть почти всегда 100%..вилки до 5- 6 и больше кг..и практически никогда не трескаются ьне очень нравится

Алматы
15 августа 2016 года
 
И очень нравится..с ошибками написала..(извиняюсь)

Бад Киссинген
15 августа 2016 года
 
Ответ для Лариса0209
остается дело за малым-найти семена и...как-то расширить свой огород))))))

Семей
14 августа 2016 года
+1  
Ответ для nataliaaa-2
Недавно для себя нашла хороший способ варки борща. Не люблю борщи из свежей капусты. А летом квашеной уже нет. Так вот, покупаю качан капусты и сразу его шинкую. Раскладываю по пакетикам и на заморозку. А когда варю борщ, то закидываю капусту замороженную. Она и мягкая получается и вкусная. И для голубцов, капусту не отвариваю, а замораживаю. После оттаивания она мягкая и хорошо сворачиваются голубчики.

Гринстед
14 августа 2016 года
 
Спасибо большое, это возможно мой последний шанс сварить нормальный борщ.

Нижний Новгород
15 августа 2016 года
 
Ответ для Татьяна Найденко
Надо же , век живи, век учись..... Спасибо за советы

Алматы
15 августа 2016 года
 
Ответ для Татьяна Найденко
Таня я приспособилась по другому..сейчас практически круглый год.продают капусту...беру вилок..морковь ..как обычно шинкую.перемешиваю с морковью..постоит пару дней в тепле и после ставлю в холодильник..вот и все через несколько дней готовьте борщ..

Семей
15 августа 2016 года
 
Спасибо. Воспользуюсь вашим советом

Королев
13 августа 2016 года
+2  
если понравилось, могу продолжить, но в следующем, есть разные рецепты засолки помидоров, огурцов.
... Обязательно продолжайте ... Я даже рубрику специальную завела в избранном: квашеная капуста ... Я пока с ней не дружу, но пробовать буду обязательно

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
+1  
Хорошо, продолжу. Писала и думала, что это сейчас неактуально

Королев
13 августа 2016 года
+1  
Еще как актуально ... По крайней мере для меня.... Буду репетировать до осени ... Пока не получится. Спасибо

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
+1  
Я думаю, получится сразу. На пробу можно делать даже в двухлитровой банке, только неполную, иначе сок будет вытекать, сразу под банку ставьте тарелку.

Королев
13 августа 2016 года
+1  
Спасибо, буду пробовать ... У меня есть банки и с широким горлом.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
+1  
Тогда будет полегче, чем с обычными

Королев
13 августа 2016 года
+1  

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
+1  
Капусту квасить совсем нетрудно!

Королев
13 августа 2016 года
+1  
Думаю, теперь у меня точно получится

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
+1  
Даже не сомневайтесь, конечно получится!

Королев
13 августа 2016 года
+1  

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
+1  
Не получается у того, кто не старается. Если есть желание, получится всегда.

Королев
14 августа 2016 года
+1  
Я старалась ... Видимо
желания было маловато

galin-2016 (автор поста)
Сумы
14 августа 2016 года
+1  
Все приходит с опытом А "опыт - сын ошибок трудных"

Королев
14 августа 2016 года
+1  

galin-2016 (автор поста)
Сумы
14 августа 2016 года
+1  
Если все получится, а должно получиться

Нижний Новгород
15 августа 2016 года
 
Ответ для galin-2016
Галина, вы хотели написать рецепты старинных солений, найдите уж пожалуйста время, с нетерпением жду....

galin-2016 (автор поста)
Сумы
15 августа 2016 года
 
Обязательно сделаю, я не забыла

Сергиев Посад
13 августа 2016 года
 
Как аппетитно! Ах слюнки потекли! Очень интересно про квашенье других овощей
Спасибо за подробный рецепт!

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Пожалуйста, я рада, что понравилось Будет и продолжение, раз есть желающие узнать

Сергиев Посад
13 августа 2016 года
 
Я как то пробовала делать, но не получилось именно из за газа Я и протыкала а все равно видать не достаточно было Буду делать и попробую капусту взьерошить, что б газ лучше вышел Еще как то ела, капуста, свеколки прямо с обрезками ботвы еще какие то овощи были все вместе квашенное Очень вкусно! Но мама не может вспомнить, как делала Помню стояло это все в ведре на балконе и рассола там было прилично Вот бы найти этот рецепт

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Рассол - это самое главное. Можно попробовать добавить свеклы сока или кусочков. Она, как и морковка даст цвет и сладость, по поводу ботвы, я бы не рисковала

Москва
13 августа 2016 года
 
Галя,спасибо огромное за рецепт!!!Хотелось бы продолжения-огурцы,помидоры.Очень актуально!!Я по разным рецептам консервирую.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Будет обязательно, я писала не верила, что кому-то это вообще надо. Оказалось, ошибалась

Москва
13 августа 2016 года
 
Ну что Вы,сейчас самый сезон консервации,всегда хочется разные вкусы попробовать.Я люблю экспериментировать.Думаю,что не только я.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Я тоже, но поздняя капуста еще только растет, сейчас можно со средней на еду немного сделать для пробы.

Москва
13 августа 2016 года
 
Конечно.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
А у меня средней нету, только ранняя. Буду ждать позднюю капусту, и пока есть помидоры. Их солить можно прямо в банке, получатся малоссольные

Москва
13 августа 2016 года
 
А у меня тоже средней нет.А помидоры пока зеленые

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
В связи с резким похолоданием и постоянным дождем опасаюсь, как бы не пришлось солить в этом году зеленые помидоры.

Москва
13 августа 2016 года
 
Я тоже боюсь-у. У нас тоже похолодало и дождь.И ветер бушует,у меня помидоры постоянно падают.Боюсь фитофторы.Ну что будет,то будет.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
При такой погоде растениям непросто, и мы ничем помочь не можем. У меня все высокорослые, целое лето с ними возилась,нарастили столько помидоров, только недавно начали созревать. Как их сберечь?!

Москва
13 августа 2016 года
 
Сегодня опрыскивали в очередной раз от фиты.Надеюсь поможет.Да с помидорами носиться больше всего.Начиная с марта месяца..

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
А чем, если не секрет?

Москва
13 августа 2016 года
 
Вода,сыворотка и иод.Перед этим обрабатывала фитоспорином и Профит голд.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Я сывороткой с йодом за 2 дня до дождей обработала. Теперь не знаю, если болезни разовьются, сниму все, что можно более или менее с начальными признаками спелости и обработаю Квадрисом. Он за 2 дня вылечивает и приостанавливает болезнь, если время не упущено. Это слаботоксичный препарат. Через 5-6 дней можно срыватьм помидоры. Конечно это очень крайний случай, но тут пан или пропал.

Москва
13 августа 2016 года
 
Надо посмотреть.я такого даже не слышала.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Вот ссылка для ознакомления. Этот препарат я испытала не олин раз. http://agro-liga.com/product-2332438-kupit-kvadris-fungicid

Москва
13 августа 2016 года
 
Ответ для galin-2016
Кстати,очень интересное описание.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Спасибо! Очень старалась, меня не поймут, кто делает такую постоянно. Хотела, чтобы понравился рецепт и захотелось сделать такую капусту, так как действительно вкусно

Москва
13 августа 2016 года
 
Ну всё равно нюансы свои в каждом рецепте.Поэтому надо пробовать.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Конечно, да и вкусы у всех разные

Москва
13 августа 2016 года
 

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
Спасибо! Забрала к себе!
Вот бы еще рецепт яблок моченых..

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Яблоки сама никогда не делала, вот из книжки могу написать. Там несколько рецептов, но в тыкве нету. Помню только, что тыкву варили, превращали в пюре и заливали яблоки в бочке, возможно клали что-то еще, но я маленькая была

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
нет, в тыкве не надо. А вот маринованное яблочко. Или яблочко в меду, но в бочонке (пластиковом ведре)-это было бы супер!
Сколько же вкусностей умели раньше делать!

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Напишу с медом, но попозже, есть рецепт

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
+1  
Спасибо!
А нет рецепта слив желтых (мирабели) маринованной? Это актуально прямо сегодня)))) Уже почти зрелая мирабель. Пора снимать, чтобы не расползалась и не осыпалась

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
 
Про желтые не скажу, но посмотрю. Может нам надо подружиться, чтобы легче было друг дружку искать, если срочно надо?

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
Обязательно! Рада такому предложению!

Сергиев Посад
13 августа 2016 года
 
Ответ для Натали-Петербурженка
В прошлом году я здесь на сайте видела рецепт маринованных слив, кто то выкладывал

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
хорошо, попробую по тегам поискать. Спасибо!

Баку
13 августа 2016 года
 
Ответ для Натали-Петербурженка
Наташа, посмотри вот этот мой рецепт. Очень вкусные сливы получаются-я их обожаю!
https://www.asienda.ru/post/19284

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
+1  
Люда, спасибо! Ура! Нравится)))))
Забрала себе. Да с чесночком)) Мням! Вкуся!

Баку
13 августа 2016 года
 
Ура! А я как рада, что тебе нравится! Готовь на здоровье!
(Только кипятком не заливай-обязательно холодный маринад должен быть!)

Бад Киссинген
13 августа 2016 года
 
Обязательно! Мне хозяйка поста супер рецепт скинула. Но там барство сплошное! И белый уксус, и белое вино, и корица, и ваниль, и имбирь. Рецепт царский! Таких несколько баночек сделаю, для баловства себя любимой))))))))
Ну а на большее количество-вот по твоему рецепту

Баку
14 августа 2016 года
 
Мне хозяйка поста супер рецепт скинула.
Я почему-то не могу найти. Наташа, мне, пожалуйста, тоже скинь этот рецепт

Гринстед
14 августа 2016 года
 
Ответ для Натали-Петербурженка
И мне скиньте этот рецепт.

Одесса
14 августа 2016 года
 
Ответ для Натали-Петербурженка
Напишу вам рецепт маринованной сливы, которую делала много лет назад.
Зрелые сливы с плотной мякотью уложить в банки. Залить кипятком и выдержать 5-10 минут. Воду слить , залить кипящим маринадом до самого края (через край), закатать.
Маринад: 0, 5 литра воды, 1 стакан уксуса 6%,1 стакан сахара, 1 ч. л соли,гвоздика , корица.

Бад Киссинген
14 августа 2016 года
 
Благодарю! Интересный рецепт и несложный.

Новосибирск
15 августа 2016 года
 
Ответ для Натали-Петербурженка
капусту квашу как Галина написала,квашу много,в боченке,а яблоки беру небольшие ,сорота Семеренко(бабуля была из подмосковья,она делала с антоновкой)наверное можно любые тверденькие с кислинкой.Мою ,даю обсохнуть и после того как проткнула капустку и она по сути готова закладываю в верхний слой яблочки.На Новый год запекаю гуся с капусткой в рукаве и блюдо обкладываю яблочками мочеными!Вкуснота и красота!

Бад Киссинген
15 августа 2016 года
 
аж скулы сводит от предвкушения вкуснятины!

13 августа 2016 года
 
Огромное спасибо! Забрала в избранное.Оттого и умели раньше много вкусностей, потому, что негде было взять, это сейчас круглый год все в магазинах есть. а раньше все что заготовишь летом , то и ест семья зимою.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
13 августа 2016 года
+1  
Да, это правда


Страницы: 1 2 3



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить