Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Вяленые помидоры

Пока помидорная рассада на подоконниках, но урожай не за горами. Хочу поделиться рецептом приготовления вяленых помидоров.

Помидоры вымыла и обсушила. Разрезала на половинки, рекомендуют удалить из помидоров семена, но я этого не делала.

Противень застелила пергаментной бумагой, смазала ее растительным маслом и разложила помидоры (класть нужно плотно друг к другу, так как по мере высушивания помидоры уменьшатся в размере). Смазала их растительным маслом. Соль смешала с сухими прованскими травами и посыпала на помидоры.

Духовку нагрела до 100°C и поставила противень. Дверцу духовки держала слегка приоткрытой, чтобы влага быстрее испарялась

Сушила помидоры 4-5 часов, в зависимости от размера. Готовые помидоры должны остаться чуть-чуть влажными и легко гнуться ( полностью всю влагу выпаривать не нужно
Готовые помидоры достала из духовки, остудила, сложила в чистые банки, добавив немного нарезанного пластинками чеснока, и залила растительным маслом.

Получилось вкусно. Хранить в холодильнике. К сожалению, долго не хранятся, быстро съедаются.

Еще один нюанс. Я не люблю в помидорах шкурку, поэтому стала сначала их бланшировать, убирать шкурку, затем разрезать на половинки. А заливаю горячим маслом, сохраняются помидоры отлично.
Рейтинг поста:  +376 Не понравилось Понравилось
BABNATA
Садовод 3 уровня
Киров
4 мая 2014 года
576
13675






Комментарии:

Написать комментарий


Минск
11 января 2015 года
 
В прошлом году тоже делала вяленые помидоры. Только раскладывала их на решетку(так вялятся быстрее и не пристают к противню) и заливала оливковым маслом (с добавлением чеснока и соли, еще чуть чуть специй добавляла). На самом деле очень вкусно получается!!! Пекла фокаччу с добавлением этих помидорок и делала всевозможные салаты.

BABNATA (автор поста)
Киров
12 января 2015 года
 
Я на противень в этом году положила бумагу для выпечки. Ничего не пристало.

Оса
20 апреля 2015 года
 
БАБНАТА5 пишет:
К сожалению, долго не хранятся, быстро съедаются.
вот это точно сказано я буду нынче на самобранке делать, мороки меньше

Якутск
20 августа 2015 года
+1  
Я делаю также, но без масла, потом складываю в пакеты полиэтиленовые и кладу в морозилку.

BABNATA (автор поста)
Киров
20 августа 2015 года
 
Спасибо за совет, попробую.

Иркутск
20 августа 2015 года
 
вы вялите помидоры не вынимая мякоти с семечками? просто в рецептах я встречала, что мякоть надо удалять. может напишите комментарий по этому поводу

BABNATA (автор поста)
Киров
20 августа 2015 года
+1  
Когда начинала, не убирала, сейчас убираю семена с жидкостью ( процесс идет быстрее) и снимаю кожуру.

Санкт-Петербург
21 августа 2015 года
 
Здравствуйте, очень интересный и не сложный рецепт. Обязательно сделаю. У Вас некрупные помидоры напополам? или черри? А если крупные помидоры резать кружочками, какой они должны быть толщины? 0,5 см-1.0 см

BABNATA (автор поста)
Киров
22 августа 2015 года
 
Кружочками нельзя резать, нужно, чтобы получилась лодочка. Лучше брать типа сливки, но делаю инода и небольшие круглые, но они должны быть плотные.

Уфа
21 августа 2015 года
 
Спасибо, обязательно попробую! Как раз очень много помидор.

BABNATA (автор поста)
Киров
22 августа 2015 года
+1  
Успеха!

Уфа
22 августа 2015 года
 
Спасибо большое!

Албена
22 августа 2015 года
 
Пожалуйста, напишите, кто КАК добивается вяленых помидоров БЕЗ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ДУХОВКИ. В России на газовой делали не приходя в сознание, а в электрической дорого.

BABNATA (автор поста)
Киров
22 августа 2015 года
 
Если жаркая погода, то на солнце.

Иркутск
26 августа 2015 года
 
про вяленые баклажаны можно подробнее узнать, помидоры пробовала -объедение, обязательно буду так делать

BABNATA (автор поста)
Киров
26 августа 2015 года
+3  
Это не мой рецепт. Где нашла, не помню, возможно, на Асиенде. Поискала, оказываетя, в Стране мам. https://www.stranamam.ru/post/6263251/
Баклажаны сыровяленые в масле
Я эти баклажаны делаю каждый год. Обычно литровую баночку. Храню в холодильнике. Почему так мало? Ну, место ограничено. И еще мы с мужем их не едим, а, можно сказать, вкушаем :-) Как деликатес :-) Не портятся очень долго, в этом году заставили банку и забыли про нее. И в мае спокойно доели, они не испортились. Хотя обычно до февраля не доживают )) Масло потом можно хлебушком потихоньку вымакивать. Вкусно ))

БАКЛАЖАНЫ СЫРОВЯЛЕНЫЕ В МАСЛЕ

среднего размера баклажаны
белое вино
уксус
орегано
оливковое масло
чеснок
соль

Литровая банка готового продукта у меня получается из килограмма баклажанов.

Баклажаны вымыть, очистить шкурку. Потом разрезать поперек на две части. Каждую половинку нарезать на пластины вдоль. Получается, в зависимости от толщины баклажана, 3-4 пластины. Ориентируйтесь на размер. Готовые ломтики должны быть в сечении 1 см.

Итак, каждую пластинку режем на дольки. С толщиной я уже сориентировала.

Ломтики баклажанов уложить слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. Оставить на три часа. Я за это время их несколько раз перемешиваю.

Через три часа баклажаны легко отжать.

Поставить на огонь кастрюльку с уксусом и белым вином. Пропорции 1:1. От пропорций можете отступать по своему вкусу. Вино я покупала сухое белое, недорогое. Уксус обычный столовый. Если у вас 9%, можете еще его водой развести. Попробуйте смесь. Если вам кажется, что слишком кисло, воды добавьте. Сколько жидкости наливать? Зависит от величины кастрюли и количества баклажанов. У меня была средняя кастрюлька, налила стакана три-три с половиной жидкости.

Когда жидкость закипит, опускать туда баклажаны порциями (так, чтобы они были в один ряд). Держать в кипящей жидкости 5 минут. Затем вынуть шумовкой и положить на дуршлаг обтекать.

Когда все баклажаны пробланшировались, выложить их на чистую х/б тряпку в один слой, чтобы не соприкасались тесно. Я противни застилала х/б пеленками.

Оставить при комнатной температуре на сутки. Чтобы подсушились-подвялились. Вот так они выглядят через сутки:



Затем в чистую банку на дно наливаем оливкового масла немного, кладем нарезанные пластинки чеснока. Положить слой баклажанов, посыпать сушеным орегано, положить чеснок. Подлить масло. И так делаем несколько рядов до горлышка банки. Маслом залить все баклажаны, чтобы оно их покрыло полностью.

Закрыть крышкой и поставить в холодильник. Есть можно через неделю.

Я попробовала, очень вкусно.

Енисейск
26 августа 2015 года
 
Нужно попробовать.

BABNATA (автор поста)
Киров
26 августа 2015 года
 
Только я подсушивала баклажаны в духовке, но не так сильно, как помидоры. Сделала недели 2 назад, по вкусу напоминают грибы маринованные.

Енисейск
26 августа 2015 года
 
Хочу попробовать на самобранке и баклажаны и помидоры. Хоть по одной порции.

BABNATA (автор поста)
Киров
26 августа 2015 года
 
Очень советую это сделать. Вяленые помидоры - моя любимая заготовка. В холодильнике уже стоит около 2 литров.

Казань
1 сентября 2015 года
 
Спасибо!!! Чуть-чуть чего-то не хватало, видимо, пергамента и жарковато- вариться начали,

Старый Оскол
25 февраля 2016 года
 
Мы делали такие осенью, под хорошую компанию отличная закуска. Только мы сушили в сушилке ...как раз в начале прошлой осени купили сушилки, насушили помидоры, баклажаны, базилик, перец. Потом размачивали те же баклажаны и тушили как свежие. Вообщем классные штуки можно делать из сушеных овощей

BABNATA (автор поста)
Киров
26 февраля 2016 года
 
В прошлом году насушила баклажанов, еще не тушила. Надо попробовать.

Москва
25 февраля 2016 года
 
Вкуснотища, такое перед сном читать Нельзя, обильное слюноотделение

BABNATA (автор поста)
Киров
26 февраля 2016 года
 
Ага.

Сумы
26 февраля 2016 года
+2  
Два года вялю помидоры. Лучше всего подходят сливки (сорт Сан-Марцано). Первый год сушила в электрической сушилке. Потом мне подсказали такой способ- старые двойные оконные рамы разместите на самом солнечном месте. Между рамами разложите порезаные помидоры, посолите,посахарите, поперчите, присыпте смесью прованских трав. Через 2-3 дня, конечно в солнечную погоду, получите вяленые помидоры. Потом я готовлю смесь из базилика и чеснока (через чеснокодавку). Укладываю слоями- помидоры- смесь. С первого слоя поливаю маслом. Я беру масло "Кама"(подсолнечное с оливковым). Укладываю плотненко, прижимая пальцами. Храню в холодильнике. Случайную баночку обнаружили в феврале.

BABNATA (автор поста)
Киров
26 февраля 2016 года
+1  
В этом году сделала много, до сих пор есть запасы. Готовлю помидоры август-сентябрь. Увы, солнца яркого уже нет(

Санкт-Петербург
11 марта 2016 года
 
Покупая каждый раз мидии готовые с вялеными помидорами себе говорила: вот ну все, обязательно надо узнать, как их вялить то. Вот тебе и готово. Спасибо!!!!

BABNATA (автор поста)
Киров
11 марта 2016 года
 
На здоровье!

10 августа 2016 года
 
Я все присматриваюсь. Хочется попробовать, но вот большое количество масла меня смущает. А за рецепт спасибо большое.

BABNATA (автор поста)
Киров
10 августа 2016 года
 
Масло становится вкусным, мы его используем в салатах и при выпечке хлеба. Да и хлебушек обмакнуть. Вкуснятина.

10 августа 2016 года
 
Тогда надо делать!

BABNATA (автор поста)
Киров
10 августа 2016 года
 
Обязательно попробуйте.





Оставить свой комментарий

B i "
Отправить