Компот из сухофруктов

Исходи из того, что 1 кг сухофруктов - это ориентировочно 10 кг свежих фруктов ( или 1,5 ведра).
Чтобы сварить в 5-и литровой кастрюле компот (3 литра) достаточно 1 кг свежих фруктов (это, например, 10 средних яблок). Чтобы сварить компот из сушёных фруктов, следовательно, нужно взять (+ -)100 грамм сухофруктов на этот объём воды. Чтобы понятнее было... захватываешь одной рукой столько, сколько сможешь удержать...
Сухофрукты помыть, ошпарить кипятком. Мыть и ошпаривать кипятком не в дуршлаге, а в чашке (это на случай, если всплывёт какая то живность и её можно будет слить). Залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения и покипятить немного... минут 5. Затем дать настояться (например, оставь на ночь), процедить, засыпать нужное количество сахара (я насыпаю на этот объём 150 гр).
Если мне надо приготовить узвар (насыщенный "компот", отвар), то сухофруктов кладу много (на 3 литра воды - 300 гр сухофруктов). В этом случае, узвар выпивается, а сухофрукты перекручиваю на мясорубке и в пирожки. Узвар делаю, когда кто то болеет. Кроме сухофруктов можно добавлять травы, мёд.

На 5 литровую кастрюлю нужно брать не более 500 грамм сухофруктов плюс/минус. Они хорошо разбухнут.
Я сухофрукты сначала замачиваю, чтобы вся грязь поднялась на поверхность. Потом хорошенько промываю их и варю. Добавляю сахар по вкусу и немножечко, прям пару кристалликов лимонной кислоты (можно без неё).
Закипел, варю 15 минут и выключаю. Дальше компот должен настояться, чтобы быть вкусным.
Время варки может варьироваться в зависимости от того, какие именно фрукты входят в состав смеси. Если есть абрикосы, то варить нужно дольше.

Дольше всех варятся сушеные груши. Для узвара - главное груша и слива (чернослив).

Ко всему вышесказанному хочу добавить, что очень вкусно и оригинальный вкус будет, если добавить звёздочки бадьяна (аниса звездчатого) вместе с сухофруктами.

Я где-то читала, что после того как немного постоит сушка, залитая теплой водой, хорошо промыть, залить холодной водой нужного объема и пускай стоит несколько часов. Только после этого варить, Всегда так делаю.