Что делать с невызревшим горьким перцем?

Зелёный острый перец даёт столько же остроты, как и красный. Поэтому не надо его откладывать на хранение. Часть сгниёт, часть покроется пятнами, и в общем все они станут морщинистыми.
1) Можно этот перчик нанизать на нитку и пусть висит и высыхает, заодно и доспеет некоторый.

2) Можно сделать заготовки вот по этим рецептам. Только небольшой нюанс: так как перец острый, то после маринования его надо подготовить к еде. А именно, порезать уже готовый перчик ножницами на колечки, добавить зелень, чеснок и полить подс. маслом. Масло смягчит горечь при еде.
https://www.asienda.ru/post/37999/ - Острый перец маринованный на зиму.
https://www.asienda.ru/post/24924/ - Любителям острого перца. Перец в маринаде.

Перец может дозреть. Заверните в полиэтиленовый пакет (неплотно, чтоб остались небольшие отверстия для проветривания), и уберите в холодильник. Недели через две начнёт краснеть. Проверяйте, начинающие подгнивать удаляйте. Подпорченные тоже можно пусть в дело: обрезать гниль, здоровые кусочки измельчить и высушить. Зелёный перец тоже острый, сгодится в готовку.

Кстати, вот рецепт заготовки именно из зелёного острого перца - https://www.asienda.ru/post/38453/

Мне кажется самое простое и полная сохранность это замариновать его. Чуть менее острый, другой аромат но очень съедобно. Рецепт как и для красного.

Спасибо большое, прошлась по ссылкам, столько всего понаходила, сейчас пойду экспериментировать!

А я свой тоже замариновала практически весь. Несколько штук всего оставила - сушится вместе с красным.

Вчера закончила маринование перца, на вкус пока не знаю, но выглядит в баночках очень красиво! Еще раз спасибо всем за советы.