Вопрос-ответ > Хозяйство и быт > Кулинария

Почему при брожении капусты не выделяется сок

Разделы: полезные советы, нужен совет (помощь), заготовки на зиму из овощей, вопросы по кулинарии, квашеная капуста

Заквасила капусту, прошло 2 дня, сока до сих пор нет. На 3 кг капусты поставила гнет 5-литровую бутыль пластиковую. Стоит на кухне. По совету одной из Асиендочек сильно не перетирала руками, может в этом причина?

Рейтинг: +3

yuls57

11 ноября 2014 года

4534

7 ответов

сергей петрозаводск 17 ноября 2014 года

Подозреваю,что Вы использовали сорт для хранения,а не для засолки.

Ответы:

Татьяна Векленко

11 ноября 2014 года #

это решение

Если капуста не сочная, то надо сделать для неё рассол. 1 литр воды (холодной) + 2 ст. л. соли. Вылить в 3-х литровый баллон и наложить капусты (утрамбовать) пока рассол не станет вытекать через верх. Оставить на 2 дня, а через 2 дня в серединке проковырять ямочку, в которую высыпать 1 ст. л. сахара. Через сутки капуста просто объедение.

yuls57 (автор вопроса) 11 ноября 2014 года

Татьяна, спасибо большое за совет, обязательно воспользуюсь им в следующий раз. Сейчас понемногу начал появляться рассол, надеюсь, что эта капуста не будет испорчена. Следующую партию сделаю по Вашему рецепту.

Татьяна Векленко (автор ответа) 11 ноября 2014 года

Я даже сочную капусту так делаю. Она такая вкусная получается. что не перекисает (быстро съедаем).

валоба 20 ноября 2014 года

Танюша, увидела твой комментарий. Я почти также солю, но сначала капусту загружаю в банку и заливаю рассолом, как у тебя, а через 2 дня рассол сливаю в кастрюльку и развожу сахар в нем. А потом опять в банку. Мне так проще. Капуста всегда удается.

Татьяна Векленко (автор ответа) 21 ноября 2014 года

А я вот такая лодырь. (смеюсь)))

yuls57 (автор вопроса) 21 ноября 2014 года

Татьяна, я думаю у Вас правильнее рецепт. На 1 литр воды - сколько поместится капусты, а второй способ (валоба) - можно по разному капусту положить в банку, если утрамбовать сильно - то и поллитра едва войдут, отсюда и вкус у капусты будет другой

Мельникова Людмила

19 ноября 2014 года #

это решение

Солить капусту - целая наука! Самая вкусная капуста получается, если солить ее на 3 - 5 день от начала новолуния. А вот на убывающей луне капуста бывает сухая, без рассола. Один из лучших сортов - Слава. Это белые плоские вилки, сочные и нежные. Кроме соли нужно добавить и сахар. А еще рекомендую добавлять в капусту семена тмина или укропа. На количество рассола это не влияет, а вот вкус - отменный! Готовьте с удовольствием!

yuls57 (автор вопроса) 20 ноября 2014 года

Да, видимо это действительно наука. Раньше солила, все получалось (наверное угадывала фазу Луны и сорт капусты, хотя всегда была покупная). Прошло много лет, захотела капустки, а она "увы и ах". Вроде получилась неплохая. Спасибо, учту Ваши советы на будущее

Мельникова Людмила (автор ответа) 20 ноября 2014 года

Удачные дни для засолки будут в начале следующей недели. Попробуйте посолить еще, а эту, не очень удачную, можно использовать для щей-борщей, бигуса и пр. Удачи Вам и всех благ!

yuls57 (автор вопроса) 20 ноября 2014 года

Спасибо за добрые пожелания

zachesova001 4 декабря 2014 года

А я еще и ягод клюквы добавляю, нарезанные кусочки антоновки, тмин и ченослив - очень вкусно получается

yuls57 (автор вопроса) 4 декабря 2014 года

Спасибо, яблоки добавляла, с клюквой и тмином попробую. Чернослив вообще удивил, я его люблю, но что в капусту добавляют ни разу не слышала. Возьму на заметку

161060

11 ноября 2014 года #

это решение

5-литровку я ставлю на ведро /10 кг / капусты. Возможно, капуста была усохшая?

yuls57 (автор вопроса) 11 ноября 2014 года

Спасибо за ответ. Да, капуста была не совсем сочная

yuls57

11 ноября 2014 года #

Спасибо за ответ. Да, капуста была не совсем сочная

yuls57

11 ноября 2014 года #

Татьяна, спасибо большое за совет, обязательно воспользуюсь им в следующий раз. Сейчас понемногу начал появляться рассол, надеюсь, что эта капуста не будет испорчена.
Следующую партию сделаю по Вашему рецепту.

ирусик1209

17 ноября 2014 года #

Поставьте в тёплое место ей холодно.

yuls57 (автор вопроса) 18 ноября 2014 года

Спасибо за совет. Всё получилось нормально, уже ем

Марина Арти

16 декабря 2014 года #

Я попробовала квасить капусту белокачанную впермешку с краснокачанной - лучше ряд белокачанной через ряд краснокачанной. Получается очень красиво и вкусно. Особенно в салатах.

yuls57 (автор вопроса) 17 декабря 2014 года

Спасибо

Марина Арти (автор ответа) 17 декабря 2014 года

Всегда пожал-ста ))

Смотрите также:

Домики для капусты

Продолжу капустную тему. С капустой дружу лет пять как. Любим мы её квашеную с маслицем да с лучком, зимой кладезь витаминов, похрустеть одно удовольствие. К картошечке рассыпчатой с укропчиком капустка - первый компаньон! Первый раз посадила и такая была довольная, что кочанчиками разживусь к осени. Да ни тут то было. Столько желающих её съесть до меня... Читать далее»

Горчица или капуста?

Девочки на Асиенде про капусту Мизуну писали. Загорелась попробовать. Нашла, посадила. А еще местная сеть магазинов проводила акцию, где в презент покупатели получали семена огородных растений. Так я стала обладательницей горчицы салатной «Старый лекарь».
Сеяла в теплице по рядочку на раннюю зеленушку вместе с редисом... Читать далее»

Перчики фаршированные капустой

Хозяюшки, хозяины, Асиендовцы! Хочу поделиться ещё одним своим любимым рецептом фаршированых капустой перчиков. Настоятельно рекомендую его испробовать.
Это рецепт моей мамы, она готовила эти перцы часто, я тогда не учавствовала в приготовлении (молодая была, глупая…)... Читать далее»

История о том, как я капусту сажала!

Доброго времени суток всем дачникам и огородникам! Думаю, многие из тех, кто любит капусту, меня поймут. Кто-то скажет, эка невидаль, можно ведь и в магазине купить, какую хочешь - выбирай!
Речь пойдет о том, как я решила в прошлом году поэкспериментировать с капустой. С обычной, белокочанной... Читать далее»

ШпиЁн в капусте

В капусте вырос шпиЁн. Кто такой не понятно, семена просматривала все - однозначно капуста. других не было. Вот теперь думаю. кто это может быть)) Как считаете, на кого похож?

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы,
и получать ответы от сообщества,
а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Рейтинг экспертов


1.	Татьяна Векленко	+129433

2.	kunuschka67	+74525

3.	leo-2015	+56211

4.	Барон Х	+23655

5.	Грэнни	+22800

6.	Fuchsia	+19980

7.	Luba Davies	+13613

8.	Lubov_Lp	+11464

9.	Oleveg	+9835

10.	Adil-1731	+9577