Бутыль с резиновой перчаткой

Значит всё дело в температуре окружающей среды.
Отлейте часть "вина" (1-2 литра) и подогрейте до температуры чтобы терпел палец. Вылейте в бутыль, перемешайте. Бутыль обложите пластиковыми бутылками с горячей водой, или грелками.
Дело в том, что вино бродит в три этапа:
1) поверхностное брожение, активное (это когда сильно надувается перчатка) (3-7 дней)
2) брожение среднего слоя (активность брожения не высокая, но перчатка в "полусогнутом" состоянии. (до месяца)
3) донное брожение. Это уже формирование вина. (до 40 дней со дня брожения)

Если на каком то этапе брожение прекратится, то вино уже не восстановить, так как начнётся процесс разложения дрожжей, спирт перестаёт вырабатываться из сахара и начинается усиленный процесс образования углекислоты. В вине появляется кислота, вино зауксит.
Пока ваше вино на начальном этапе и ещё не бродило, то тепло спасёт его.

Водяной затвор или перчатка выполняют одну и ту же функцию - изолируют вино от воздуха (кислорода). Водяной затвор выполняет эту изоляцию за счёт столба жидкости. Перчатка - за счёт давления газа.
Если вино не "играет", значит:
- температура в помещении ниже 20-22 град.
- сливу перед закладкой на вино помыли (смыли поверхностные фруктовые дрожжи)
- концентрация сахара ниже 20% (или слива не сладкая, или много воды налили без добавления сахара)

Если все сделали правильно, хватает сахара, тепло, просто поменяйте на другую перчатку и чуть досыпьте сахара. У меня так тоже было. В одной банке все хорошо, перчатка говорит "Привет", а в другой рядом нет. Добавила чуть сахара, поменяла перчатку на новую, она более плотно стала прилегать к банке и тоже сейчас говорит ПРИВЕТ! Вино по этому же рецепту из черной смородины, разлитое по банкам для дальнейшего брожения из одной бутыли.

Слишком большая дыра в перчатке или очень неплотно прилегает. Возможно вы помыли сливы? Т. е. вариантов два - или выходит углекислый газ без сопротивления или нет брожения. Первый вариант предпочтительней - спиртовое брожение вначале идет бурно и оно еще не скисло. Ставьте водяной затвор. Во втором случае нужно смотреть или не скисло. Да. а температура не низкая?

Девочки, все делала строго по рецепту Анастасии (пост https://www.asienda.ru/post/5359/ ), т. е. сливу не мыла, сахар есть, вот только живем мы в своем доме и отопление у нас печное, может для вина и не достаточно тепло, что же делать?

Скорее всего не хватает тепла. Поставьте у печки на табуретку и укутайте в одеяло, куртку. И проверьте перчатку, сначала оденьте целую и наблюдайте.

А если перчатка долго не опускается, то что это значит? Вино не перекиснет? Уже второй месяц бродит.