Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Татьяна Векленко в личном дневнике

Крыжалки.

Крыжалки.
Вообще то этот пост о самом обыкновенном классическом квашении капусты. Но здесь есть одно НО...
Немного истории, которая сподвигла меня заквасить капусту и написать пост.
Как то задумалась над тем, что в зимний период я не делаю голубцы. Не из чего... нет мягкой капусты, нет свекольных листьев, нет болгарского перца... короче ничего нет, во что можно завернуть голубец. Зимняя капуста очень плотная и варить её целиком, себе дороже... не хочу заниматься такими трудоёмкими подготовительными работами.
Подумала и решила спроситть у дядюшки Гугла... из чего же можно навертеть зимой голубцы?
И как вы догадались... нашла очень интересный и наипростейший подход к решению этой проблемы.
Наверняка, некоторые знают этот способ, но для меня это совсем новый способ и тем более, абсолютно незнакомое слово КРЫЖАЛКИ. Это украинское слово, но что конкретно оно означает, я не нашла. Обтекаемое пояснение, которое приблизит наше восприятие слова - это срезанные "шляпки" у кочанов капусты, которые впоследствии можно применить для приготовления голубцов.
Девочки с Украины точно будут знать такое лёгкое решение вопроса голубцов зимой.
А теперь по порядку и в фотографиях.
Подготовила капусту для квашения. Рецепт самый обыкновенный, которым квасили наши родители, да и мы тоже.
Расчёт: 1 кг. капусты, 100 гр. натёртой моркови, 20-25 гр. соли.

Капусту подготовила. Шинковка тоже готова к работе... этой тёрке "в обед сто лет" выручает, когда надо много шинковать.

А потом... срезала у всех вилков шляпы, ориентировочно на 1/3 часть высоты вилка. Срезала на глубину широкого ножа не дорезая середину. Получились тарелочки из капусты, которые называются КРЫЖАЛКИ.


Эти крыжалки надо квасить вместе с нашинкованной капустой, но если капуста квасится в тепле 3-4 дня, то для крыжалок надо 10-15 дней. Подумала я, прошерстила интернет и... разделила крыжалки на слои, т. е. уменьшила толщину. Чудесно получилось.

Нашинкованную капусту перемешать с натёртой морковью, как следует обмять в чашке. Количество соли надо брать учитывая обязательно вес крыжалок. Укладывать в ёмкость слоями: нашинкованная капуста, которую утрамбовать кулаком как следует до выделения сока, потом слой крыжалок, опять капусту... утрамбовать и т. д.
Поставить под груз и в тепло, но не теплее 20 град, чтобы капуста не перекисла на 3-4 дня.
По рецепту рекомендуют капусту протыкать шпажкой насквозь. Я этого делать не буду, чтобы не проткнуть крыжалки.
После этого капусту вынести на холод (в подвал или в холодильник, переложив предварительно в банки).


Проквашенные крыжалки становятся мягкими и из них делают, как говорят, самые вкусные украинские голубчики "пальчики". Этот процесс у меня впереди, напишу потом.
Есть рецепт отдельного квашения крыжалок. Рецепт я записала, но не делала... мне не захотелось возиться с отдельной посудой.
А рецепт такой: крыжалки сложить в посуду стопкой и залить рассолом из расчёта на 1 литр воды 2 ст. л. соли с горкой. Рассол должен покрыть всю капусту. Оставить квасится в тепле на пару недель.

Ещё нашла очень удачный способ подготовки крыжалок на голубцы - ЗАМОРОЗИТЬ. Что я и сделала с двумя крыжалками. Каждую положила в пакет и отправила в морозилку.
Всё это я сделала вчера. А голубцы буду делать, когда проквасятся крыжалки.

Понравилось это слово КРЫЖАЛКИ

Всем здоровья, активной подготовки к НГ и удачного завершения 2020 года.
На НГ планирую наготовить новых для себя голубцов.

ДОПОЛНИЛА
https://www.asienda.ru/post/57554/ Крыжальчики (треугольные голубцы).
https://www.asienda.ru/post/57567/ Заключительный пост о крыжалках.
Рубрика: кулинария
Рейтинг поста:  +193 Не понравилось Понравилось
Татьяна Векленко
Садовод 8 уровня
Будённовск
6 декабря 2020 года
99
2797






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3

Краснодар
7 декабря 2020 года
+2  
Татьяна, спасибо за рецепт!
Век живи,век учись , не знала, что капусту можно квасить и для голубцов.
Будут и у меня крыжалки, но на следующий год.
В этом году капусту не посадила, а для квашения покупала.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+3  
Валентина2506 пишет:
Век живи,век учись
это про меня, причём иногда диву даюсь как это элементарно и просто, а у меня проблема "вселенского масштаба"

Запорожье
7 декабря 2020 года
+3  
Такие шляпки мне знакомы с детства. Бабуля так делала. А голубчики получаются класс.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+2  
Уже есть человек знакомый с этой технологией .
Наши предки гораздо мобильнее были в жизненных ситуациях

Запорожье
8 декабря 2020 года
+1  

Аткарск
7 декабря 2020 года
+1  
Интересный какой рецепт.
Спасибо, Таня!Забрала в копилочку.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
 
На здоровье! Квась, замораживай и делай голубцы.

Зеленогорск
7 декабря 2020 года
+7  
Татьяна, прямо погрузилась в детство. Родители тогда солили капусту в деревянной бочке. Капусту рнзали и так как у тебя и маленькие вилки пополам и на четыре части. Не помню голубцов, но капуста была просто отпад. Съедали все до капельки и, что интересно, ни кто ее в тепле не держал. Бочка уже подготовленная стояла в погребе, а капусту резали и частями опускали в погреб в бочку, поэтому отец всегда помогал. Протыкали тоже в погребе, может потому, что в Волгограде осень теплая была и температура была нужная? Не знаю. Спасибо за напоминание нет уже ни отца ни мамы, но память о них жива.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+4  
У нас такая же история квашения была (в моём детстве). Те же бочки деревянные в погребе, те же четвертинки капусты, но...мы их ели просто так или в салатах, а вот чтобы голубцы - никогда такого не было.

Зеленогорск
7 декабря 2020 года
+2  
Вот, вот и я говорю голубцы не помню, а капуста листами - класс!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+1  
Наталья Шкуратова пишет:
капуста листами
я квашу капусту листами, только не крупными листьями, а со спичечный коробок, называется капуста пелюстками (с украинского пелюстки - листья)

Зеленогорск
7 декабря 2020 года
+1  
Я тоже так делаю, но та, из детства из деревянных бочек - это что-то!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
 
Наталья Шкуратова пишет:
из деревянных бочек - это что-то!

Мой дедушка (по маминой линии) был плотником-бондарем. И у меня была дёжка его рук дело...много чего я в ней делала, она была такой удобной с крышкой...но время сделало своё дело

Зеленогорск
7 декабря 2020 года
+1  
И я с тобой.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
 
Осталось квасить в пластмассовой таре

Киев
8 декабря 2020 года
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
Танюша, поправлю, ладно? "Пелюсткы" - лепестки.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
8 декабря 2020 года
 
а...ну да - ЛЕПЕСТКИ

Киев
8 декабря 2020 года
+1  

Киев
9 декабря 2020 года
+1  
Татьяна Векленко пишет:
пелюстками (с украинского пелюстки - листья)
не, пелюстки - это лепестки, а не листья.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
9 декабря 2020 года
+1  
Ага...уже подсказали

Харьков
16 февраля в 23:09
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
Пелюстки - лепестки.

7 декабря 2020 года
+1  
Интересно. А мы аккуратно снимаем листья со свежей капусты, потом отвариваем несколько минут в посоленной води и делаем голубцы круглый год.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
 
Мария и Катюшка пишет:
аккуратно снимаем листья

У меня не получается аккуратно. А так как это напрягает, я начинаю ругаться в душе...естественно, обед получается плохой, так как настроение плохое. Поэтому я иду по линии наименьшего сопротивления: если не получается что то сделать или получается плохо (как бы не старалась), то этого не делаю.

Москва
9 декабря 2020 года
+2  
Танюша, ! Люблю тоже пути наименьшего сопротивления, поэтому вместо морозилки оставила несколько кочанов прям на грядке, сегодня мама блинчики с капустой заказала, да и курочкам пора супчик варить - пошла, сняла кочан, для начинки мороженая готовится моментально! А идея с *шапочками* - это новая тема, спасибо! Обязательно сделаю голубчики, гениальное решение!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
9 декабря 2020 года
+1  
mvolkova2010 пишет:
вместо морозилки оставила несколько кочанов прям на грядке,
оригинально и...практично!!! Молодец!

Макеевка
3 апреля в 18:16
+3  
Ответ для Татьяна Векленко
В микроволновке. Вырезаю кочерыжку, запихиваю капусту в стеклянную жаропрочную миску, на дно воды наливаю и в микроволновку. Поснимала, что снимается, перевернула вверх ногами, опять включила. Так всю разбираю.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 апреля в 18:51
 
Да, я пользуюсь микроволновкой, но...только для не больших кочанов https://www.asienda.ru/post/56597/ - Голубцы. Не рецепт.

Нягань
7 декабря 2020 года
+2  
Ответ для Мария и Катюшка
муж вычитал в инете: вилок прорезать ножом вокруг кочерыжки, но не насквозь, обмотать пищевой пленкой и в микроволновку. получаются мягкие листы, вилок легко делится на листья. Попробовали - получилось

Уральск
8 декабря 2020 года
+1  
Я тоже так пробовала. Ничего не получилось. Видно слишком тугой кочан купила. Ох и намучилась я с ним В конце-концов стала опускать кочан в кипяток и постепенно раздевать. Кое-как сняла несколько целых листиков, остальные - лохмотья

Нягань
9 декабря 2020 года
+1  
мы так в микроволновке постепенно "раздевали". но по времени быстрее получилось, чем варить

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
8 декабря 2020 года
+1  
Ответ для Lyubasha2709
С летней капустой микроволновка помогает , да и то в три приёма...а это 15 минут . С зимней капустой такое не проходит, во всяком случае, у меня...
Раньше я варила вилок в большой кастрюле (предварительно вычищая кочерыжку)...очень много мороки, ещё и обжечься можно.

Нягань
9 декабря 2020 года
+2  
вы правы, мы так делали в октябре, видимо, капусту купили еще не засолочную

Калуга
7 декабря 2020 года
+1  
Спасибо Татьяна !Как всегда полезная тема,красивый пост. И есть чему поучиться.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+1  
На здоровье! Будем учиться вместе...главное, что это просто!

Крестцы
7 декабря 2020 года
+2  
Рецептик заинтересовал , спасибо

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+1  
На здоровье!

Киев
7 декабря 2020 года
+2  
Вот интересно, и когда не делала и даже не представляю голубцы из квашеной капусты
А если захочется голубцов, размягчаю в микроволновке постепенно.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+2  
Марина Чепак пишет:
не представляю голубцы из квашеной капусты
говорят (у вас на Украине), что это самые-самые вкусные голубцы, которые когда кто либо готовил, именно из квашенных крыжалок...не сравнить со свежей капусты.

Киев
7 декабря 2020 года
+1  
Может потому, что у меня никого не было из родни в сёлах, а в городе где хранить бочки с капустой?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
 
Скорее всего. Но девочки говорят, что на ваших рынках можно купить квашенные крыжалки и даже целиком квашенные кочаны капусты. У нас я такого не видела, хотя если бываю на рынке, обязательно захожу в ряды с квашенными фруктами овощами. В таких местах я разговаривать не могу - слюной исхожу, могу захлебнуться

Москва
9 декабря 2020 года
+1  
Татьяна Векленко пишет:
Но девочки говорят, что на ваших рынках можно купить квашенные крыжалки
И в Москве на рынках их продают. Вчера шла по рынку, купила капусты квашенной и сама видела эти тарелки, но то что из них голубцы делают не знала.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
9 декабря 2020 года
 
Ух ты...у нас я не видела эти пласты, а вот четвертинки квашенные выдела.
Оказывается, у нас в России, эти "тарелки" квасят давно и называются они пластами.

Москва
9 декабря 2020 года
+1  

Одесса
24 декабря 2020 года
+1  
Ответ для Марина Чепак
Марина, а мы всю жизнь делали голубцы (зимой) из крыжалок квашенных или полностью квашенную капусту у которой вырезана очерыжка,купленных на базаре.. Но нужно пробовать перед покупкой листья, бывают очень кислые.А, квасят капусту так называемую голубцовую, т.е с тонкими листьями и мягкую.
А, осенью тоже выбираю голубцовую капусту. Она почти что плоская и мягкая.

Киев
24 декабря 2020 года
 
Даже интересно стало попробовать.

Иваново
7 декабря 2020 года
+1  
Сын уже несколько раз покупал мне капусту для голубцов, но так и не решалась снимать листья, уж очень она плотная - эта осенняя капуста магазинная, прямо пластиковая. В микроволновке пробовала, медленно дело идет - размягчишь верх, снимай и вновь включай агрегат... тоска... Вот Наташа вспомнила, как родители квасили крупные куски капусты в шинкованной, у нас также это было принято, считалось, что именно такая капуста самая вкусная. Сейчас если квашу, то сразу в банки литровые набиваю, пару дней в тепле и в холодильник... так что куски уже не проходят по размеру банки. Из квашеной голубцы никогда не видела, так что жду апробации от Татьяны - известной хозяюшки...

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
 
Скорина Людмила пишет:
... тоска...
вот точное слово сказала....пока подготовишь эти листья, не захочешь голубцов. Полностью с тобой солидарна

Иваново
7 декабря 2020 года
+1  
Тань, а не пробовала эти уменьшенные слои шляпок разобрать на листья? Я по-началу думала, что их то и использовать можно для получения оберток голубцов.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+1  
Попробовала, конечно...во первых, если делить по листику - рвутся, если получился листик, то не закручивается - ломается, лопается.
А вот крыжалку целиком пробланшировать в горячей воде - получится классно . Это же не весь вилок варить.
Но я себе уже определила способ подготовки листьев на голубцы из зимней капусты. Чтобы не заниматься таким большим объёмом работы по квашению, просто крыжалку буду замораживать, из части капусты сварю борщ, а остатки пущу на квашение в рассоле (этим рецептом пользуюсь уже много-много лет). С одним вилком это не займёт много времени.

Резекне
7 декабря 2020 года
+1  
Тоже не люблю зимнюю капусту.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+1  
Ну да, на голубцы она проблемная.

Резекне
7 декабря 2020 года
+1  

п. Оболенск
7 декабря 2020 года
+1  
Танечка! Как всегда интересно,необычно и очень познавательно! Чудесный способ и слово действительно красивое !!!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+1  
Это слово я учила пару дней, пока не подумала про аналогичное слово, которое можно подменить (я всегда так поступаю с незнакомыми словами). А слово это СКРИЖАЛИ (библейское слово, мне абсолютно знакомое)...так и выучила.
История из моей жизни в тему.
У нас в цехе работал татарин с именем Ильфар. Это сейчас я спокойно называю его имя, так как выучила. А по первости, никак не могла запомнить. Подобрала слово, похожее на его имя - ИНФАРКТ. Доходило до смешного...помню инфаркт, но никак не могла это слово заменить на имя Ильфар...потом тупо выучила имя. У других людей не было проблем с его именем, а у меня какой то перекос в мозгах

п. Оболенск
7 декабря 2020 года
+1  
А мне сразу на ум крышечки капустные пришли.Ведь так по сути и есть.
У нас сотрудница есть с отчеством Мкртычевна,так её Ильиничной называют.Трудное сочетание согласных вподряд невыговаривается.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+1  
Васильева68 пишет:
Мкртычевна,
без бутылки никак

п. Оболенск
7 декабря 2020 года
+2  
А тогда вообще язык не ворочается

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+1  

Брянск
8 декабря 2020 года
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
А у меня "крыжик",я бухгалтер.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
8 декабря 2020 года
 
..."издержки" профессий.

Брянск
9 декабря 2020 года
+1  
Ну да.

Москва
9 декабря 2020 года
 
Ответ для fedina-2
Сейчас уж и крыжить нечего, программа все перекрыжит сама.

Брянск
9 декабря 2020 года
 
Кто ищет,тот всегда найдет!

7 декабря 2020 года
+2  
Таня,интересно и познавательно! Крыжалки,как звучит то и голубцы надо будет крыжальчиками звать Беру пост в избранное и надо будет попробовать сделать так.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+1  
соловей пишет:
надо будет крыжальчиками звать
интересный вариант . Интересное название несёт в себе определённую интригу...а что же в этих крыжальчиках ТАКОЕ?
У нас на работе одна дама была креативщицей. Приносит собственноручно испечённые мелкие печеньки (в форме месяца) и говорит, что это печенье "Поцелуй Наполеона". Мы все начали расспрашивать что да как? Оказалось, что это самое обыкновенно песочное печенье, а чтобы было не просто вкусно, а интригующе вкусно, обозвала его поцелуем Наполеона.

7 декабря 2020 года
+2  
Татьяна Векленко пишет:
а чтобы было не просто вкусно, а интригующе вкусно, обозвала его поцелуем Наполеона.
Вот и крыжальчики будут интригующими

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+2  
Наверное, так и буду называть - крыжальчики. А то "пальчики" как то не очень
Спасибо за идею!

Нижний Новгород
7 декабря 2020 года
+3  
Про вкус голубцов не в, а с квашеной капустой могу подтвердить. Давно, когда квасила много капусты в банках и хранила в погребе, делала так. Потом благополучно забыла, а теперь благодаря Татьяне вспомнила. Ооочень давно (некоторые из асиендовцев столько не живут ) нравились голубцы консервированные, в жестяных банках, кажется болгарские. Рецепт, рекомендовавший сделать нечто подобное, не сохранился, да и особой премудрости в нем нет. Сами голубцы обычные, а вот помещают их в посуду, перекладывая квашеной капустой. А еще есть некая хитрость. В воде, которой заливают голубцы, надо предварительно прокипятить немного копченостей. Тушить их уже с этими копченостями. Мне нравилось с копченой колбасой. Голубцы получаются остренькие и с приятным привкусом и запахом копченостей.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
 
Спасибо за личный опыт...это много значит. Буду пробовать голубцы по разному и по твоему с копчёностями. Благо, крыжалок много
В интернете есть рецепт украинских голубцов с рёбрышками. Может именно эти ингредиенты (копчёности или рёбрышки) делает голубцы самыми вкусными.

Нижний Новгород
7 декабря 2020 года
+2  
Я тут сделала рулетики закусочные с морковью и чесноком. Ну очень вкусно! Но с красным перцем своего помола сильно переборщила. Придется теперь рулетики разбавлять голубцами.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
 
Ольга Бочкарева52 пишет:
рулетики закусочные с морковью и чесноком.
кажется кто то здесь выставлял этот рецепт. Это с Асиенды?

Нижний Новгород
7 декабря 2020 года
+4  
С Асиенды я себе рецепт засушила. А делала по ускоренному рецепту, грячей заливкой. В Интернете есть ролик "Рулетики из капусты с морковью по-корейски". Капустные листья с 6-килограммового!!! вилка отваривала в большом сотейнике. Потом их порезала на полоски. Тертую морковь приправила только черным и красным перцем, солью, сахаром, маслом. На баночке с красным перцем моей рукой написано: "Не очень жгучий". Когда уже добавила его, попробовала! Сворачивала, не как голубцы, а сигарой. Уложила в кастрюлю. Залила горячим маринадом с яблочным уксусом. Сверху груз. Маринад гармоничный, если бы не перец!

По рецепту их надо было порезать наискось для красоты. Но поскольку ем только я, оставила так.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
 
Надо будет попробовать приготовить. Тоже буду есть одна...муж такое не ест, тем более острое.

Серебряные Пруды
7 декабря 2020 года
+1  
Татьяна, как интересно! И слово замечательное! Похоже на "крышку", но намного вкуснее)

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
7 декабря 2020 года
+1  
Интересно и просто


Страницы: 1 2 3



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить