Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Татьяна Векленко в личном дневнике

Икра свекольная.

Икра свекольная.
Сегодня расскажу о заготовке на зиму свекольной икры. Салат очень вкусный, причём его "многофункциональность" не оставляет салату никаких шансов сохраниться в подвале до весны. А его полезность в повышении гемоглобина в крови просто незаменима.
В бытность, когда я вынашивала своих детей, у меня был низкий гемоглобин, а вкупе с отрицательным резусом крови это давало огромный минус в сохранении плода, поэтому обе беременности была под неусыпным надзором врачей. Вот тогда мне был дан совет есть свёклу в любом виде - сырую, отварную, тушёную, консервированную или отжатый сок, главное, чтобы был насыщенно красный цвет. При термической обработке свёкла не теряет свою полезность.
Ещё одной функциональностью обладает именно эта свекольная икра - это готовая "шуба" для салата "селёдка под шубой". Даже если не будет отварной картошки, моркови и яиц, то свекольная икра отлично справится одна в роли шубы... просто добавь селёдку.
Эту икру дети едят с удовольствием, она не острая, а приятно сладкая. Мне она очень нравится, думаю и вы полюбите эту икру.
В состав свекольной икры входят овощи:
- свёкла
- лук
- чеснок
- перец болгарский
- помидоры
- зелень (укроп, петрушка).
Свекольную икру делала 1 декабря, как понимаете, из всех вышеперечисленных овощей в свежем виде у меня была только свёкла и лук. Остальные овощи у меня уже переработаны, заморожены и ждут своей очереди в качестве полуфабрикатов в дальнейших заготовках. Такой подход (делать полуфабрикаты, потом пускать на переработку) я практикую давно, когда купила морозильную камеру... а это с 2002 года.

Рецепт.
4 кг. свёклы
2 кг. помидор (или томат 2 л.)
200 г. чеснока
500 г. лука
500 г. болгарского перца
500 г. растительного масла
200 г. сахара
200 г. столового уксуса (6%)
50 г. соли
зелень по вкусу (петрушка, укроп)... можно без зелени.

Все овощи (кроме зелени) перекрутить, добавить соль, сахар, уксус, масло и порезанную зелень.
Поставить варить в посуде под крышкой (я варю в 12 литровой чашке). После закипания, варить 1,5 часа на слабом огне, периодически перемешивая.
Горячим закатать в банки, перевернуть и под одеяло до остывания.

А теперь несколько своих "секретов" в фотографиях по выращиванию свёклы и по приготовлению свекольной икры.
Свеклу выращиваю не много по количеству плодов, но много по весу. Так как огород маленький, выращиваю сорт Бордо. Это крупная свёкла, что для меня является основополагающим фактором - место занимает одно и тоже, а результат в урожае превышает другие сорта в несколько раз. И ещё заметила такую тенденцию... свёкла не любит свою свекольную родню... если рассаду свёклы посадить отдельно, т. е. одиночно, то свёкла вырастает по весу до 2-х кг. Если свёкла растёт в грядке со своими сородичами, то плоды получаются не большие ( до 300 гр).
Рассаду свёклы стараюсь подселить к любым растениям на свободное местечко. Это могут быть грядки с капустой, перцем (главное, чтобы растения не затеняли свёклу).
Свёклу убираем самой последней из овощей.
Так выглядит в огороде, когда всё уже убрали. Вдали виднеются одиночные кустики свёклы. Фотографировала не свёклу, но один куст попал в кадр.


В алюминиевой чашке замороженный перекрученный болгарский перец и чеснок. Замороженные овощи не могут быть точными по весу, поэтому от них не отрезаю лишние граммы... эти граммы я убавляю от свёклы. А если нехватка по весу в замороженных овощах, то добавляю этот вес свёклой или луком... главное, чтобы сохранился общий вес овощей.
В банке томат без соли, что позволяет не менять количество соли в рецепте.



Из этого количества продуктов получается 11 баночек (700 мл) и ещё немного на пробу.


Всем приятного аппетита.













.
Рубрика: кулинария
Рейтинг поста:  +127 Не понравилось Понравилось
Татьяна Векленко
Садовод 8 уровня
Будённовск
3 декабря 2020 года
119
1094






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

Рязань
3 декабря 2020 года
+2  
Таня, прекрасный рецепт! Взяла в избранное

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 декабря 2020 года
+1  
Шлыкова Елена пишет:
прекрасный рецепт!
Ага...во всех отношениях: и вкусный, и простой до безобразия

Рязань
3 декабря 2020 года
+1  
Это тоже немаловажно

Саранск
3 декабря 2020 года
+1  
Я тоже делала свекольную икру, но ещё был острый перец. Вкусняшка

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 декабря 2020 года
+2  
Я, бывает, добавляю острый перец... вкусно. В кулинарной тетрадке даже есть пояснительная запись к этому рецепту: положила 3 стручка острого перца - остро, вкусно!

Калуга
3 декабря 2020 года
+1  
Спасибо Татьяна !! Взяла на заметку, обязательно приготовлю

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 декабря 2020 года
+1  
На здоровье!

Вильнюс
3 декабря 2020 года
+1  
Спасибо! Взяла в избранное. Но свеклы выращиваю очень мало- просто покушать. А икра должна быть вкусной!!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 декабря 2020 года
 
На здоровье!
У меня в этом году было около 20 свеколок...тоже не разгонишься на маленьком участке.
Раньше сажала гораздо больше (мне нужна свекольная ботва), за счёт уменьшения посадок картошки. Сейчас приоритеты изменились, поэтому сократила свекольные посадки.

Вильнюс
4 декабря 2020 года
+1  

3 декабря 2020 года
+1  
Начиталась, пойду в погреб за икрой!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 декабря 2020 года
+1  
Как хорошо, когда есть погребок со снедью... летний день год кормит

Чита
3 декабря 2020 года
 
Вкусно, ммм...
Я тоже люблю сорт Бордо. Но 2 кг - это круто.
Мне нравится средняя по размеру свеколка. Варить удобно.
Ничего себе - у вас почти весь огород под укрытие. Для сетки?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 декабря 2020 года
+2  
В 2006 году выросла свёкла в 6,5 кг. У соседки на то время работали строители (две женщины) я им отнесла одну свёклу на двоих...рубите, говорю . Конечно, предварительно спросила...нужна ли им свёкла. Они городские, огородов нет, жизнь не лёгкая, приняли с удовольствием.
Осталось только фото мыльницей. В архивном альбоме лежит...память, надпись того же года.

1r1ne пишет:
Для сетки?
Да. Проводим реконструкцию всего огорода, будем натягивать затеняющую сетку. С каждым годом всё жарче и жарче лето...горит всё

3 декабря 2020 года
+1  
Спасибо,Татьяна,за рецепт.!У меня куда то потерялся ,а икра свекольная это вещь!.
Татьяна Векленко пишет:
В 2006 году выросла свёкла в 6,5 кг.
Вот это свекла так свекла! А я стараюсь вырастить не очень крупную.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 декабря 2020 года
 
соловей пишет:
стараюсь вырастить не очень крупную.
такая тоже нужна .
Я сажаю немного рассады в маленькой грядочке...там в тесноте вырастают некрупные свеколки, это побаловаться с летними салатами.

Чита
4 декабря 2020 года
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
Масштабненько

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
4 декабря 2020 года
 
Ага...своего рода теплица, только южный вариант

Москва
3 декабря 2020 года
 
Рецепт в избранное! Универсальная свекольная икра, то что надо во всяких блюдах и просто как закуску можно! Я делаю из свеклы заготовку для борща, но твой вариант мне очень понравился, спасибо!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 декабря 2020 года
+1  
На здоровье!
Универсальность свекольной икры просто класс...и в борщ, и в мясо, и на хлеб и с аджикой...

Екатеринбург
3 декабря 2020 года
+9  
Тань, спасибо! Свеклы ращу достаточно, в погребе лежит до нового урожая и, конечно, остается соседским курам на витамины в начале лета. А потому сделаю-ка я по твоему рецепту икорку, благо внучка свеклу просто обожает, ест ее и в салате, и в "шубе", и в борще, и в винегрете с удовольствием. И тем более, что своих заморозок всех остальных составляющих тоже в неогранколичестве


Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 декабря 2020 года
+2  
Какая красивая фотосессия у твоей свёклы.
У меня свёкла не хранится. Сколько способов хранения воплощала в жизнь - ничего не подходит. Потом сообразила...наша свёкла поливная (обильно поливная), из-за этого она быстро высыхает, теряет свою плотность, становится вялой. Поэтому я её не храню, а перерабатываю...икру делаю, в заморозку отправляю, с томатом варю. Несколько свеколок оставляю в пакете в холодильнике к Новому Году для винегрета...и всё

Екатеринбург
4 декабря 2020 года
+2  
Татьяна Векленко пишет:
Какая красивая фотосессия у твоей свёклы.
У меня свёкла не хранится.

Я ее тоже без поливов не оставляю, конечно, намного реже поливаю, чем вы, но она еще и под мульчей растет. И хранится она в погребе в пластиковых ящиках с просверленными дырками и под крышкой. В прошлом году прочитала совет хранить свеклу сверху на картошке. Картошка отдает влагу, а свекла ее впитывает. "Полет"прошел нормально.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
4 декабря 2020 года
 

Смоленск
8 декабря 2020 года
 
Ответ для мадам Корзинкина
Прелесть

3 декабря 2020 года
+1  
Спасибо.утащила

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 декабря 2020 года
 
На здоровье!

3 декабря 2020 года
+2  
Я похожею делаю.В нее можно перед подачей еще хрен натереть,тоже вкусненько будет

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 декабря 2020 года
+1  
Попробую . Вот что-что добавляла, а про хрен и не подумала. Даже грецкие орехи добавляла

3 декабря 2020 года
+1  
Татьяна Векленко пишет:
а про хрен и не подумала.
Вдруг понравится.

Нижний Новгород
3 декабря 2020 года
+3  
Ответ для Татьяна Векленко
А нам нравится наоборот, в хрен тертую свеклу добавлять. Ядреность снижается и вкус понежнее. Я довожу хрен до полной готовности для длительного хранения, т.е. добавляю в него соль, сахар (мед), уксус по вкусу. А потом по мере желаний могу добавлять в хрен помидоры с чесноком или свеклу.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 декабря 2020 года
+1  
Ого...сколько ингредиентов в твоей хреновине.
Я делаю проще...хрен и томат (1:1), солю. Так он у меня хранится, а для еды разбавляю томатом или майонезом, или капустным рассолом тоже не плохо...

Нижний Новгород
3 декабря 2020 года
+2  
В знаменитой Книге о вкусной и здоровой пище (моей ровеснице))))) есть рецепт "Хрен с уксусом". Но я заливаю не уксусом, а поначалу кипятком. А потом уже соль, сахар, уксус. Раньше мне чеснок в хреновине не нравился, а все знакомые делали с ним. Теперь добавляю, чтобы не переборщить. Вот у меня "хрен столовый" и хреновина.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 декабря 2020 года
 
Ольга Бочкарева52 пишет:
Раньше мне чеснок в хреновине не нравился,
конечно, у каждого свой вкус... .
Мои соседи (они с мужем из Сибири), окрошку без хрена не мыслят. А для меня это вообще не вкусно...

Нижний Новгород
3 декабря 2020 года
+2  
Честно говоря я окрошку не ем от слова совсем. У меня отдельно салат, отдельно квас. Это к слову о вкусах. Но твоих соседей понимаю. Мне в квасе важна ядреность, забористость. Раньше тот, что на улицах в бочках продавали, совсем не нравился. Брожения в нем не было. Делала свой, атомный. А сибиряки ядрености хреном добиваются, я это так понимаю.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 декабря 2020 года
 
вот так попади в гости...только блинами и пельменями остаётся потчевать

Нижний Новгород
4 декабря 2020 года
+1  
ядреным квасом!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
4 декабря 2020 года
+1  
На фиг квас...самогонка с огурчиком

Нижний Новгород
4 декабря 2020 года
+1  
Увы, мой аристократический вкус благосклонно в таком тандеме относится только к огурчикам. Крепкое и ликерное не лю...

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
4 декабря 2020 года
+2  
Уууу ты какая
Моя подружка (мы с ней уже лет 40 дружим), сейчас инвалид по сахарному диабету и вдобавок гипертоник. Когда собираемся за столом, мы ей наливаем вино по её просьбе, она, конечно, не пьёт, но после каждого тоста нюхает со словами..."Девчонки, молодость нашу нюхаю" . Как говорится: не ради пьянки окаянной, а дабы не забыть

Нижний Новгород
4 декабря 2020 года
+1  
Ну, раз так, то понюхаю. НалЮвай! В молодости (студенчестве) чего только не нанюхивались... В наступающем году нашему знакомству и дружбе будет, страшно сказать, полвека. Тогда это было не по любви к конкретным напиткам, а за компанию. Именно к запаху крепкого ностальгии не осталось.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
4 декабря 2020 года
 
Ольга Бочкарева52 пишет:
Ну, раз так, то понюхаю.

А там и выпить уболтаем, пока справку не покажешь, что нельзя

Нижний Новгород
4 декабря 2020 года
+1  

Екатеринбург
4 декабря 2020 года
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
Таня, про самогон с огурчиком -

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
4 декабря 2020 года
+1  
мадам Корзинкина пишет:
самогон
обожаю
Если мне предложат разные-разные алкогольные напитки, в том числе и самогон, то выберу самогон. На втором месте наше домашнее вино. Третье место у водки.
Давным-давно, сын из Москвы прислал нам посылку к НГ, где было вино Кьянти (это Итальянское вино, в красивой плетёной сапетке), но на вкус вообще не понравилось . Начали его пить на НГ и закончили на майские праздники (спасибо соседям...помогали пить это вино. пробовали ради спортивного интереса и...не нравилось). По мне, молдавское вино гораздо лучше.
А когда у сына узнала цену этой бутылки, чуть инфаркт не схватил.

Алматы
4 декабря 2020 года
+3  
Спасибо за рецепт. Свёклю очень люблю. Думаю, что очень вкусно!!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
4 декабря 2020 года
 
На здоровье!

4 декабря 2020 года
+2  
Крупную не сажаю, не люблю...Рецептом воспользуюсь, надо угнать остатки перца и помидоров...Есть всё, кроме зелени, мороз добил в теплице, но 26 градусов
Спасибо за рецепт, что то я перестала делать такую икру ( гемоглобин зашкаливает)

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
4 декабря 2020 года
+1  
Зелень можно не добавлять. Я делала и с зеленью и без...в принципе, разницы во вкусе нет.

Санкт-Петербург
5 декабря 2020 года
+3  
Абажаю!!! Свою свеклу не выращиваю давненько, листьев очень хочется, их частично мангольд замещает, а так в магазине покупаю. Все домашние и знакомые полюбили салат из сырой свеклы, на мелкой терке с чесноком, черным перцем свежим, раздавленным, такими крупинками , душистым маслом , кунжутом и укропом. Я его на все праздники делаю, съедают первым)) А я люблю икру, делаю ее себе на сковородке, в произвольном варианте, когда что есть) Спасибо!! +еще один рецепт!!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
5 декабря 2020 года
+1  
Я тоже люблю лакомиться свеженатёртой свёклой, но... с сахаром и майонезом

Санкт-Петербург
5 декабря 2020 года
+1  
Ням! А то мы все шуба, шуба.))

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
5 декабря 2020 года
+1  

Санкт-Петербург
5 декабря 2020 года
+1  

Владивосток
5 декабря 2020 года
+1  
Очень любим свеклу всей семьей! Часто делаю из нее и салатики, и икру. Но на зиму не закрываю. Люблю свеженькую.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
5 декабря 2020 года
+2  
Мой муж вообще не ест свёклу...признаёт её только в винегрете. А дети далеко живут, в этом году не приезжали из-за пандемии...так что я одна питаюсь свёклой.

Владивосток
5 декабря 2020 года
+2  
Танюша, а я как-то потихоньку приучила мужа к свекле и кабачкам... Сейчас уже сам постоянно просит свекольник или свекольный салатик, кабачковые оладушки или запеканку. А лет 10 назад смотрел на меня, как на умалишенную, когда я что свекольно-кабачковое ела! Может, такой характер-внушаемый? А сынуля со всей своей семьей-вообще всеядные. Если приезжают-то 24 часа в сутки кто-то поглощает всю еду, которая находится в прямой доступности! Поэтому готовлю сразу много полуфабрикатов. выпечки, которую можно заморозить и огромную кастрюлю борща!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
5 декабря 2020 года
+1  
Хороший у тебя муж всеядный . Мой признаёт только мясо и молоко...никакие фрукты-овощи не ест. Бывает, съест помидор (но не в салате) и пол-кисточки винограда. Кое как приучила к зелени в борщах-супах-подливах. А то выставлял претензии...типа, вонючий мусор в борще. Сейчас если в котлеты не положу укроп, говорит, что то не хватает в котлетах. Ну ещё приучила есть голубцы в перце.

Запорожье
5 декабря 2020 года
+2  
Я уже пару лет выращиваю свеклу сорта Рогульская, (название весьма странное) сортотип Цилиндра.
Рассаду не выращиваю, сею в грунт проклюнувшимися семенами в два срока-в апреле и середине июня.
Сею в одну грядку в 2-3 строчки. В прошлом году свекла этого сорта выросла здоровенная, в этом году слегка проредила,чтобы корнеплоды были поменьше.
Когда стала убирать в ноябре, то получила опять огромные бурячины, хотя они росли очень близко друг возле друга.
Еще один плюс посадки в одной грядке лично для меня это то, что смыкающаяся большущая листва закрывает грядку под собой и земля не так перегревается(у нас очень жарко летом) и не так быстро пересыхает.
А гибрид Воевода дает классической формы очень красивые, выровненные бурячки весом 250-400гр.
Хранится свекла у меня в погребе, лежит до июля, последние бурячины звенят, как будто их недавно выкопали из земли.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
5 декабря 2020 года
+2  
Я много разных сортов сажала...и Цилиндру тоже, а также Мулатку, Египетскую...даже помню сеяла под зиму сорт Пабло (специально для подзимнего посева). Все свёклы хороши.
У нас всё растёт под мульчой, и свёкла тоже.


Запорожье
5 декабря 2020 года
+2  
Я Пабло тоже выращивала и египетскую плоскую, мне она не понравилась (египетская).
У меня тоже вся городына замульчирована, без этого был бы беспрестанный полив и рыхление с окучиванием.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
5 декабря 2020 года
+1  
Xelenn пишет:
вся городына замульчирована

Запорожье
6 декабря 2020 года
+1  


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить