Крыжальчики (треугольные голубцы).

Этот пост своего рода продолжение поста про квашение капусты и что из себя представляют голубцы из квашенных листьев.
Ну и как полагается, в конце поста моё мнение и вывод по этим голубцам.

Недавно делала пост про квашение крыжалок (срезанные шляпки у капусты), которые впоследствии идут на приготовление голубцов. https://www.asienda.ru/post/57517/
В комментариях того поста мне подсказали назвать голубцы - крыжальчиками.
Итак, опираясь на способ подготовки листьев капусты и подсказке в комментарии, назвала голубцы КРЫЖАЛЬЧИКИ.
Для себя в кулинарных рецептах под этим названием сделала пометку "треугольные голубцы".

А теперь, чтобы плавно перейти к рецепту приготовления крыжальчиков, надо "закончить" процесс квашения в предыдущем посте.
Спустя трое суток нахождения заквашенной капусты в тепле, я разобрала содержимое ведра на составляющие: шинкованную капусту в одну сторону, крыжалки в другую.

Нашинкованная капуста проквасилась хорошо, я её разложила по банкам, уплотнила рукой, сверху положила марлю (бинт), чтобы верхний слой капусты не заветривался. Банки поставила в холод (меньше +10 град.), крышки не закручены, а просто лежат. Временами протыкаю капусту деревянной шпажкой.


Крыжалки тоже проквасились отлично из-за того, что их разделила на три части, т. е, сделала их тонкими... поэтому проквасились так же за три дня. Они стали гибкими, эластичными и чтобы их сохранить, решила отправить листья в морозилку.
Крыжалки освободила от нашинкованной капусты, сложила компактными брикетами и отправила в морозилку.

Подошло время делать крыжальчики (треугольные голубцы).
Делала впервые по примеру из интернета от украинской хозяйки. Автор ролика говорила, что голубцы завёрнутые в квашенные листья капусты самые-самые вкусные из всех, которые есть. Это стало моей отправной точкой... тоже захотелось самых-самых вкусных голубцов.
Достала из морозилки пакет, разморозила.


Крыжалки разобрала на листья. Прекрасно разбираются. Посмотрите какая прелесть получилась.


Проквашенные листья стали нежными и тонкими до прозрачности.


Самый маленький по размеру листик - величиной с ладошку


Для сравнения размеров: это самый маленький листик с самым большим.


Для голубцов нужны маленькие листья, поэтому все большие разрезала на две половинки. На больших листьях есть толстенькие прожилки... их примяла (продавила) ложкой, чтобы не было бугорков.


Голубчик закручивать надо с толстого угла, чтобы другой тонкий уголок листа хорошо завернулся..
Делается "кулёк" с фаршем. Верхнюю часть кулька надо заткнуть внутрь в фарш. Таким действием заполняется фаршем всё пространство кулька и запечатывается. Голубчик становится набитым, тугим.
Голубцы лучше делать на ладони, получается быстро и качественно.


Голубчики получаются маленькими, аккуратными, крепкими. Вес одного голубца - 35-40 гр.
Из одного брикета получилось 48 крыжальчиков (треугольных голубцов)


Часть голубцов отправила в морозилку.
Это уже из морозилки.



Часть приготовила. Тушатся голубчики


А теперь моё мнение по этим голубцам и вывод.
- голубцы действительно вкусные, нежные, но ничуть не вкуснее, чем из свежих листьев капусты.
- есть два отличия от других голубцов, это то, что при варке крыжальчиков по кухне распространяется кислый запах (запах квашенной капусты), но во вкусе нет этой кислоты, она вообще не чувствуется, хотя послевкусие выдаёт, что то квашеное. И второе отличие - подливку, в которой тушатся голубчики не надо солить.
- рецепт имеет место быть. Он у меня вошёл в каталог рецептов под грифом "вкусно", но специально квасить крыжалки из-за голубцов не буду.
- отдельно солить крыжалки тоже не буду, так как оставшуюся капусту надо будет куда то пристраивать.

ВЫВОД:
- Если буду квасить много капусты, то крыжалки тоже заквашу.
- Если куплю капусту (один вилок) на борщ, то крыжалку срежу и положу в морозилку.

Я нашла выход с голубцами в зимний период.
Ищите, и найдете...
Всем приятного аппетита

Рейтинг поста:  +100