Опубликовала БАБУЛЬКА-2015
в группе Собираем урожай: хвастики, рецепты, заготовки
Может поделимся рецептами... Пока есть время???
... А КАКОЙ РЕЦЕПТ ВЫБРАТЬ? Думаю и ВАС есть такая проблема... Может решим ВМЕСТЕ? А заодно и сделаем общий альбомчик рецептов с выпечкой куличей, булочек 
Мне вот хочется сегодня - завтра попробовать вот это... Купила кизил, вишню, грушу вяленые.. Жаль клюквы не было...https://www.asienda.ru/photo/album/7216/#photo145111
Для опары:
1. ч. л Мука 6 г. (1. ч. л.) Дрожжи сухие - или свежие - 20 г 80 мл. Молоко - (теплое)
Для замеса теста:
350-370 г Мука Подошедшая опара 40 г. Сливочное масло - (растопить) 30 мл Сок апельсина 1 ст. л Апельсиновая цедра 1 шт Яйцо 2 шт Яичные желтки 80 г Сахар 1/2 ч. л Соль
Для прослойки:
100-125 г. Сливочное масло - (мягкое) щепотка Мускатный орех 200 г Клюква вяленая
Для украшения:
Сахарная пудра
Приготовление
Для начала приготовим опару и активируем дрожжи.
В теплое молоко добавляем 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки и сухие дрожжи.Хорошо перемешиваем и оставляем в тепле на 10-15 минут.
Для опары:1. ч. л Мука
6 г. (1. ч. л.) Дрожжи сухие - или свежие - 20 г
80 мл. Молоко - (теплое)
Берем 2 желтка и 1 яйцо, добавляем сахар, щепотку соли и взбиваем миксером, до полного растворения кристаллов сахара и светлой пышной пены.
В предварительно просеянную муку, вливаем дрожжевую опару, теплое растопленное сливочное масло, сок апельсина, цедру апельсина, взбитые яйца, и замешивать тесто.Вымесить на столешнице до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет отставать от рук, примерно 10-12 минут.
Тесто скатываем в шар, выкладываем в миску, и совсем немного смазываем растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа.
Подошедшее тесто выкладываем на стол и делим на 2-3 части.
Скатываем тесто в шарики, накрываем пленкой и оставляем отдохнуть на 5-10 минутРаскатать по одному шарику теста в очень тонкий прямоугольный пласт. Затем обильно смазываем пласт теста размягченным сливочным маслом. Сверху посыпаем мускатным орехом. Раскладываем по всему тесту вяленую клюкву. (По желанию, можете добавить разные сухофрукты).
Аккуратно сворачиваем пласт теста в плотный рулет. Затем острым ножом разрезаем рулет вдоль, но не до конца, отступаем примерно два сантиметра от начала.
Начинаем формировать кулич "Краффин". Все слои должны быть видны с внешней стороны. Сначала формируем дно кулича, закручивая спиралью одну половинку рулета к его началу, а вторую половинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой. В самом конце формируем красивый верх кулича.
Поместите куличи в форму для выпекания, накройте сверху пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1 час. Подошедшие куличи оправляем в разогретую до 200°C духовку и выпекаем в течение 10 минут. После чего, нужно снизить температуру до 180 °C, накрыть фольгой и выпекать примерно 20-30 минут.
После выпечки горячие куличи полностью остудите, затем по своему желанию, можете посыпать сахарной пудрой или украсить на свое усмотрение.
Кулич получился очень красивым, мягким и очень ароматным, видны практически все слои теста. Обязательно попробуйте испечь кулич по этому рецепту, он вам очень понравится!
Автор:MaryanaTastyFood
Кулич Краффин готов. Светлого Вам праздника Пасхи!
| Рейтинг поста: +150 |
|
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийКуличи, испеченные по этому рецепту, получается тяжелыми, влажными внутри, но при этом очень вкусными! Именно такие куличи я люблю больше всего, хотя кто-то любит наоборот — легкие и воздушные, которые очень быстро засыхают, буквально через 1-2 дня.
Но «мокрые» куличи очень долго остаются мягкими внутри и долго не сохнут и не черствеют, и даже через неделю он останется таким же мягким, нежным и тающим во рту.
Большое количество сдобы не позволяет тесту сильно подняться и стать очень воздушным. Но для приготовления очень важно использовать живые качественные дрожжи, потому что сухие такое тесто поднять не смогут.
Продукты:
Рецепт рассчитан на 15 больших куличей, но если вам нужно приготовить меньшее количество, то уменьшите количество ингредиентов, соблюдая пропорции.
мука — 1-1,5 кг;
сахар — 1 кг;
сметана — 500 гр.;
маргарин — 300 гр.;
сливочное масло — 200 гр.;
изюм (по желанию) — 200 гр.;
дрожжи — 150 гр.;
яйца — 10 шт. + 3 желтка;
молоко — 1 ст.
яйца (белки) — 3 шт.;
сахарная пудра — 400 гр.;
соль — 1 щепотка;
лимонная кислота — 1 щепотка;
кондитерская посыпка.
Приготовим опару для куличей.
В большой миске или кастрюле нагрейте молоко и добавьте 2 ст. л. сахара (сахар берите из подготовленного килограмма).
В теплое молоко добавьте живые дрожжи, которые предварительно нужно раскрошить руками.
Также нужно добавить 2 ст. л. муки. Слегка перемешайте массу и поставьте в теплое место на 15-20 минут.
В отдельную миску высыпьте сахар и вбейте яйца. Я к этой массе добавила ещё 3 желтка (белки пойдут для приготовления глазури).
Полученную массу нужно взбивать миксером на высокой скорости до полного растворения сахара. Учитывая количество этой яично-сахарной массы, процесс займет как раз то количество времени, за которое поднимется опара.
В опару добавьте сметану, ванильный сахар или ваниль, а также изюм, предварительно замоченный в воде и обсыпанный мукой. Несколько раз аккуратно смешайте все ложкой и влейте взбитую яично-сахарную массу.
Хорошо перемешайте все ингредиенты ложкой и начинайте добавлять муку небольшими порциями.
Перемешайте муку, затем добавьте ещё, и делайте так пока тесто не станет настолько густым, что ложкой уже не смешать. Муки может потребоваться разное количество (это зависит от её сорта и качества), поэтому в рецепте указан такой разбег.
Добавьте в густое тесто мягкий маргарин и масло. Теперь добавляйте еще немного муки и вымешивайте тесто в кастрюле руками. При необходимости добавьте немного муки.
Когда масса станет тугой, посыпьте стол мукой и обомните тесто на столе, при необходимости добавляя муку. В итоге должно получиться мягкое немного липнущее тесто, но не жёсткое. Массу переложите в большую емкость и поставьте в теплое место без сквозняков.
Дополнительно ёмкость можно укутать одеялом. Примерно через час тесто увеличится в 2 раза. Если хотите сделать кулич более пышным, то обомните массу, не вынимая из емкости.
Я этого не делаю, поскольку люблю тяжелые и мягкие куличи.
Возьмите формы для выпечки куличей и заполните их тестом наполовину. Вынимать тесто из ёмкости, в которой оно стояло, не нужно, просто набирайте в руку кусочек теста и отрывайте его. Если используете металлические формы, то стенки нужно обмазать растительным маслом. Кстати, руки при работе с тестом тоже должны быть в масле чтобы масса не прилипала к ним.
Формы отправьте в разогретую духовку и выпекайте 20-30 минут при температуре 250 градусов.
Готовность кулича можно проверить проколов его деревянной шпажкой или зубочисткой: если на ней останутся частички теста, значит оно ещё сырое.
В это время приготовим глазурь для куличей. В небольшой миске миксером начинаем взбивать 3 охлажденных белка с солью и лимонной кислотой. Постепенно подсыпайте сахарную пудру и взбивайте на высокой скорости до появления устойчивых пиков (минут 7-10).
Такая глазурь не осыпается и не крошится, и её можно использовать для любой выпечки, а не только для куличей. Остывшие куличи, вынутые из формы, опускаем в белковую глазурь шапкой вниз, после чего сразу украшаем кондитерской посыпкой. Если вы также, как и я, любите мягкую и тяжелую «влажную» выпечку, то обязательно попробуйте этот рецепт!
Источник: Кулинарный блог "Готовим дома" https://cook.lotsa.biz/2017/04/15/vlazhnyj-pasxalnyj-kulich/
© Cook.lotsa.biz
Вот рецепт именно этот....
4 кулича
500 г мука
4 шт желток
150 г масло сливочное
150 мл молоко
6 г сухие дрожжи
100 г сахар
8 г ванильный сахар
50 г мёд
2 г соль
140 г. изюм, цукаты
100 г сахар
50 мл вода
0,5 ч.л. желатин
1/4 ч.л. лимонная кислота
краситель пищевой, посыпка кондитерская
Приготовление
Смешиваем дрожжи, молоко теплое и 6 ст.л. муки. Накрываем и оставляем на 30 ми нут в тепле.
Изюм и цукаты заливаем горячей водой, через 30 минут промачиваем полотенцем.
Растираем венчиком желтки с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Смешиваем опару и яичную массу.
Добавляем муку, чередуя с мягким маслом. Замешиваем тщательно.
Оставляем в тепле, обязательно прикрыв на 1 час.
Затем распластаем в прямоугольник, распределим цукаты с изюмом и вмешаем в тесто.
Разделим тесто на части и заполним формы.
Включаем духовку на 190 градусов, пока нагревается – куличи поднимаются в формах.
Печем до сухой палочки, около 35 минут. Снимаем при желании бумагу и остужаем на решетке.
Добавляем лимонную кислоту и набухший желатин (заранее залить половиной воды, оставить до набухания).
Взбиваем миксером до стойкой и белой пены, по желанию окрашиваем.
Наносим быстро глазурь на остывшие куличи, она застывает за короткое время, украшаем по желанию.
Подробности приготовления смотрите также на видео: https://youtu.be/s914qGrwCyE
Мягкий и влажный кулич на Пасху — лучший быстрый пошаговый рецепт
Приготовить мягкий и влажный кулич на Пасху, который долго не будет черстветь можно по лучшему быстрому рецепту далее. Кроме того, мягкий и влажный кулич на Пасху по этому быстрому пошаговому рецепту готовится без добавления дрожжей.
Необходимые ингредиенты для пасхального кулича по вкусному рецепту
молоко - 2 стакана
сухие дрожжи - 1,5 ст. л.
мука пшеничная высшего сорта - 6 стаканов
яйца - 6 шт.
сахар - 1 стакан
сливочное масло - 200 гр.
изюм - 150 гр.
ванильный экстракт - 2 ч. л.
соль
сахарная пудра - 200 гр.
молоко - 3 ст. л.
Молочко нагреваем и соединяем с сухими дрожжами быстрого действия и двумя стаканами просеянной муки. Перемешиваем до однородности, накрываем чистым кухонным полотенцем и ставим в теплое место на полчасика.
Пока опара поднимается, нам нужно аккуратно отделить белки от желтков. Затем перетираем желтки со стаканом сахара до образования густой однородной массы. Белки взбиваем со щепоткой соли до образования густой пены.
Через полчаса, когда опара достаточно хорошо подойдет, добавляем перетертые желтки с сахаром.
Масло топим в микроволновой печи или на водяной бане. Даем маслицу немного остыть и вливаем к общей массе, мешаем. Добавляем жидкий экстракт ванили.
Теперь очередь взбитых белков — их добавляем в тесто аккуратно, вмешивая силиконовой лопаткой сверху вниз. Аккуратность и неспешность в этом процессе очень важны, так как от сохранности консистенции белков зависит насколько тесто будет воздушным.
Осталось добавить муку. Лучше всего ее всыпать небольшими порциями во время работы миксера — тогда тесто получится более однородной консистенции. Наша задача заключается в том, чтобы получить густой эластичное тесто, которое будет хорошо тянуться, как на фото ниже. Отправляем тесто в тепло еще на час.
Запариваем изюм в кипятке на 5 минут. Воду сливаем, удаляем веточки и обсушиваем ягодки на полотенце. Всыпаем изюм в тесто и снова вымешиваем.
Формочки для выпечки смазываем сливочным маслом или выкладываем пергаментной бумагой. Заполняем формочки тесто примерно на 1/3 и оставляем на полчасика. После куличики ставим в духовку на 40-50 минут при температуре 160 градусов.
Пока пасочки пекутся, займемся сахарной глазурью. Для этого смешаем вместе сахарную пудру и три ложки молока.
Готовые куличи остужаем полностью и только потом покрываем верхушки глазурью и присыпкой. Готово!
Следующий пошаговый рецепт вкусного пасхального куличика с сухими дрожжами нельзя назвать традиционным: тесто хоть и готовится почти сутки, подходить будет уже непосредственно в формах для выпекания. Кроме того, в этом пошаговом рецепте с сухими дрожжами пасхальный кулич получается самым вкусным благодаря использованию большого количества различных ароматных специй.
Ингредиенты для рецепта самого вкусного пасхального кулича с сухими дрожжами
молоко - 300 мл.
дрожжи - 22 гр.
сметана 10% - 200 мл.
яйца - 5 шт.
мука - 5 стаканов
сахар - 400 гр.
сливочное масло - 200 гр.
изюм - 400 гр.
разрыхлитель - 2 уп.
коньяк - 3 ст. л.
ванилин - 1 уп.
тимьян - 1/2 ч. л.
шафран - 1 ч. л.
цедра половины лимона
Пошаговая инструкция для рецепта вкусного пасхального кулича с сухими дрожжами
В сметану добавляем шафран, тимьян и ванилин. В теплое молоко добавляем сухие дрожжи, мешаем и вливаем сметану. Добавляем мягкое сливочное масло, сахар и яйца.
Все тщательно перемешиваем миксером и оставляем на всю ночь.
На следующее утро просеиваем муку (3 стакана) с разрыхлителем. Добавляем коньяк, немного соли и ванилин. Порциями добавляем муку и замешиваем тесто.
Просеиваем оставшуюся муку и замешиваем густое тесто. Следом отправляем запаренный изюм, вымешиваем. Также добавляем цедру половины лимона.
Фасуем тесто по формочкам, которые обязательно смазываем сливочным маслом, и отправляем их в тепло часа на два.
Выпекаем при температуре 180 градусов минут 35-40.
Даем куличам полностью остыть и украшаем растопленным шоколадом или белковой глазурью.
Приготовить мягкий и влажный кулич на Пасху, который долго не будет черстветь можно по лучшему быстрому рецепту далее. Кроме того, мягкий и влажный кулич на Пасху по этому быстрому пошаговому рецепту готовится без добавления дрожжей.
мука - 400 гр.
сливочное масло - 60 гр.
молоко - 300 мл.
яйцо - 2 шт.
сода - 1 ч. л.
изюм - 70 гр.
сахарная пудра - 120 гр.
лимонный сок - 4 ст. л.
ванилин
Инструкция для приготовления лучшего быстрого рецепта мягкого и влажного кулича на Пасху
Пекла на здешнюю(католическую) Пасху по такому рецепту:
Продукты:
Мука 1 кг, если будет жидковато еще добавить гр.120-150 или( 7 стаканов)
Молоко 400мл. (2 ст.)
Масло сливочное 200 гр. (можно маргарин 100+100 сл.масла) и 3 ст.л.раст.масла, наливать на руку при замесе.
Желтки 7 штук
Сахар-песок - 300 гр или( 1 1/2 стакана)
Соль 1 чайная ложка
Дрожжи 70 г
Коньяк(или водка) 1 столовая ложка
Ванильный сахар 1 пакетик , кардамон в порошке чуть меньше 1/2 ч.л.(на любителя)
Изюм - 200 гр, можно добавить еще миндаль или орехи(я не добавляла)
Готовить:
Тесто заводится опарным способом.
В теплом молоке (2 стакана) разводят дрожжи с 640 гр или (четырьмя стаканами) муки + 1-2 ч.л. сахара. Опару ставят в теплое место. Когда она увеличится в объеме и осядет , в нее кладут остальные продукты.
Желтки растирают с сахаром, ванилью, соль, коньяк(водка), масло размягченное, все хорошо взбивают и вливают в готовую опару, после чего кладут оставшуюся муку. Вымешать тесто, добавляя растительное масло , пока оно не будет отставать от стенок посуды и рук. Тесто должно быть очень мягким (не густым), т.е. раскатывать его будет неудобно, таким оно должно быть. Вымытый и просушенный изюм присыпать немного мукой и в конце замеса, вмешать в тесто. Замешенное тесто ставят в теплое место.
Во время подъема тесто нужно обмять два раза, а после третьего подъема тесто выкладывают на стол и делят на куски для куличей, которые укладывают в формы, застланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать 1/3 формы. Затем тесто ставят в формах на подъем в теплое место на 20-30 минут.
Выпекают куличи при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.
Кулич во время выпечки трясти нельзя, он может осесть.Проверять шпажкой, она должна быть сухой.
Готовый кулич осторожно выкладывают из формы на мягкую подстилку, застланную бумагой или салфеткой.
Остывшие куличи сверху смазывают тонким слоем глазури, а оставшуюся глазурь выкладывают в бумажный конусный конверт, у которого кончик отрезан ножницами, выдавливая глазурь, делают рисунок на куличе. Поверхность кулича можно украшать также цукатами, мармеладом, помадкой.
Глазурь делается из взбитого белка с сахарной пудрой и немного лимонного сока, чтобы глазурь при нарезке кулича не трескалась и не осыпалась, добавить немного крахмала (на 1 белок - 1 ч.л. без верха).
Ингредиенты:0.5 литра молока,100 гр дрожжей живых,5 яиц,50 гр подсолнечного масла,100 гр маргарина,
50 гр сливочного масла,200 гр сметаны,50гр водки или коньяка,0.5 кг сахара,1 банка сгущенного молока
(400гр), соль.ванилин, цедра лимона, апельсина, цукаты, изюм, курага, орехи, мука.
Тесто гуще, чем на оладьи(кол-во муки приведу позже).
Опара. Дрожжи растолочь с 3 ст.л. сахара, прибавить 1 стакан теплого молока, и добавить 3-4 ст.л. муки.
Всё смешать и поставить в теплое место.
Делать всё быстро, посмОтрите сами, как всё быстро получается!!!
Яйца взбить с сахаром и сгущенным молоком. Жиры (все)подогреть чтоб были теплые, и смешать с яично-
сахарной смесью. Потом добавить водку-коньяк, НЕ холодную сметану и в конце опару.
Теперь, маленькими порциями добавляем муку. Не забудьте соль. Тщательно вымешиваем.
Заранее готовим цукаты, изюм, курагу, орехи(вымыть, высушить, обвалять в муке). Теперь добавляем их в
тесто, сюда же ваниль, корицу, мускатный орех(на любителей), цедру с лимона и апельсина.
Тесто тщательно вымешиваем и оставляем ОДИН раз хорошо подойти. После этого, тесто обминаем,
разкладываем по формам, даем подойти и выпекаем.
Теперь, нюансы и тонкости.
- все продукты лучше всего достать из холодильника на ночь, если будете выпекать с утра. Они должны
быть теплыми.
-муку обязательно просеять пару раз, так обогатите ее кислородом.
- сахар для опары брать от общего веса, муку для обваливания изюма и т.д брать тоже от общего веса
На 0.5 литра молока (т.е на норму)уходит примерно 1 кг 750 гр муки, на 0.75 л (полторы нормы)-2 кг 630 гр
муки, на 1 литр(две нормы, Я так пеку )---3 кг 500 гр.
Источник: https://www.diets.ru/post/1601504/
ВОТ ТОЛЬКО ЧТО..
ТЕСТО "МОКРОЕ"....ОПРОБОВАЛИ СЕЙЧАС С СОСЕДКАМИ
Календарь не правильно выставлен
Как у БАБУШКИ! Сдобные Влажные Мягкие КУЛИЧИ / Кулинарим с Таней
3 шт. по 440 гр.
Диаметр формы 11 см., высота 8.5 см.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
100 мл. тёплого молока
25 гр. свежих дрожжей (8 гр.сухих)
200 гр. сахара
+/- 550 гр. пшеничной муки
100 гр. сметаны (у меня 25%)
100 гр. сливочного масла
2 средних яйца
30 гр. растительного масла (3 ст.л.)
0,5 ч.л. соли, ваниль
По желанию:
20 гр. коньяка (2 ст.л.)
1 ч.л. куркумы
+Дополнительно 200 гр.:
70 гр. сушеная клюква
70 гр. цукаты
60 гр. изюм
Глазурь:
100 гр. сахарной пудры + 2 ст.л. воды
0,5 ч.л. желатина + 1 ст.л. воды
1 ч.л. лимонного сока
---
Источник: канал youtube - Кулинарим с Таней
Рецепт: (На 4 кулича Размер моих форм 10*8см-2шт, 13*9см,15*10см)
Молоко – 250 мл.
Дрожжи сырые -40гр. (или сухие 14гр.)
Сливочное масло – 50гр.
Маргарин – 50гр.
Смалец -25гр.
Растительное масло – 1ст.л.
Сметана -125мл.
Соль -1/3ч.л.
Сахар -300гр. (+2ст.л.)
Яичные желтки -5шт.
Коньяк -1ст.л.
Ванильный сахар -1пачка
Мука -750-800гр.
Изюм – 100гр.
Для глазури:
Сухое молоко -4ст.л..
Сгущённое молоко – 6-8 ст.л.
Сок лимона -2ч.л.
---
Источник: канал youtube - Калнина Наталья https://ok.ru/video/1023685041885
Заварной Кулич и Сахарная глазурь с желатином. Если вы еще не нашли идеальный для себе вариант теста на куличи, тогда не проходите мимо! Такой куличик долго остается свежим, получается воздушным и очень нежным.
****************************
Рецепт:
Молоко -300 мл.
Мука -800 гр.
Ванильный сахар -1пакетик
Дрожжи свежие – 15гр. (сухие -5гр)
Яйцо -5шт.
Соль -1/2ч.л.
Сахар -200 гр.
Куркума -1/2-1ч.л.
Сливочное масло -200гр.
Растительное масло -50 мл.
Сахар -180 гр.
Желатин -1 ч.л.
Вода кипяток -6 ст.л.
Лимонный сок -1ч.л.
Опробовала первый раз глазурь с желатином.застывает мгновенно! Думала совсем не так украсить,хоть так успела....застыло всё.Нужно намазывать по одному и сразу украшать...
ГЛАЗУРЬ
- сахар 1 ст.
- 1 ч.л. желатина
- 6 ст.л. воды
Желатин залить 2-мя ст.л.воды.Растворить полностью.
Сахар в кастрюльке залить оставшейся водой и довести до кипения. Слегка сироп охладить и добавить желатин.Взбивать миксером.Можно 1/2 ч.л. лимонного сока.