Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Заправка для борща на зиму

Доброго всем времени суток!

Хочу предложить вам мой рецепт заправки для борща. Должна сказать, что у меня это самая массовая заготовка, которая пользуется повышенным спросом. За сезон заготавливаю от 40 до 70 баночек по 0,7л -как выяснилось, это оптимальный объем для 4л кастрюли борща. Начинала я много лет назад с рецепта, почти совпадающего с предложенного https://www.asienda.ru/users/vih-lanka/. Со временем в зависимости от наших вкусов рецепт преобразился и представляю его в том варианте, как я готовлю последнее десятилетие.
Продукты для заправки:

2,5 кг свеклы
2 кг капусты
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг сладкого перца
1,2 кг помидор
4 ст. л соли
10 ст. л. сахара
200 г растительного масла
150 г уксуса (9%)

Сначала шинкуем капусту, складываем ее в кастрюлю для варки и сразу же перемешиваем с солью и сахаром для образования сока.
Затем натираем на терке морковь. Морковь я натираю в комбайне. Для заготовок беру ту, что не подлежит хранению - мелкую и поврежденную. Чищу ее сразу побольше, чтобы часть натертой моркови убрать в морозилку - это большое подспорье, когда нужно что-то быстро приготовить.
Свеклу также натираю в комбайне и добавляю к капусте и моркови. После добавления каждого ингредиента перемешиваю содержимое кастрюли, чтобы добавленные овощи участвовали в образовании сока.
Лук мелко режу.
Далее мелко режу перец
Сначала делала заправку без перца, т. к. детишки не переносят даже его запах. Но потом выяснилось, что в заправке специфический запах перца пропадает, а вкус борща он существенно улучшает, так что перец стала класть.
Немного хочу сказать, как я выращиваю у себя перец. Много лет выращиваю его на маленькой грядке 1,4м х 2,5 м.
Сажаю 40 шт. В мае и с середины августа держу его под пленкой, а в теплое время - под тонким спанбондом. В одной болгарской книжке прочитала, что перец нужно поливать 1 раз в 2 недели. Как правило, дожди у нас идут гораздо чаще (даже без кошмаров этого лета), поэтому он у меня растет практически без ухода. В прошлом году сняла с этой грядки 2 больших мешка перца, в этом только 4 ведра (12 л).

Возвращаюсь к заправке. Далее режу помидоры.

Добавляю растительное масло и уксус. После этого в кастрюле уже достаточно сока и сразу же ставлю ее на огонь.
После закипания тушу 40-50 мин. Если делаю заготовку в августе-начале сентября, то времени идет меньше, т. к. свекла еще очень нежная и быстро варится. В конце сентября-октябре времени уходит больше.

Далее все раскладываю по стерильным банкам и закрываю винтовыми крышками. Заправка готова!

Затем распечатываю на принтере лист с этикетками и нарезаю его на части. Этикетки приклеиваю на ленту скотча лицевой стороной.
Далее скатываю скотч снова в рулон.
Затем, отрезая от рулона по кусочку, приклеиваю этикетки к банкам.
Этот простой приемчик очень помогает в работе. Этикетки в компьютере есть уже практически для всех заготовок, только меняю год, а для идентификации банок в хранилище очень удобно.

Конечно, заготовка эта очень распространенная. У каждой хозяйки свой рецепт, но может кто-то воспользуется и моим, хотя бы мои дети и внуки, которые привыкли к этому борщу.
Рейтинг поста:  +182 Не понравилось Понравилось
Бежецк
27 сентября 2017 года
189
2417




Последние читатели:



Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

Москва
27 сентября 2017 года
+1  
Спасибо за рецептик.

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+1  

Сочи
27 сентября 2017 года
+2  
делала в этом году и с капустой и без.
Помидоры у нас дорогие,огорода нет, поэтому добавляла к помидорам томат пасту.
С винтовыми банками дружба не сложилась)))--я подписываю маркером на крышках. Для меня это проще, чем распечатывать, морочиться с наклейкой.

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+1  
Большая часть моих заготовок уезжает к детям, так что без этикеток мне не обойтись, а если у Вас маркер не стирается, то конечно, не стоит заморачиваться с этикетками.

Сочи
27 сентября 2017 года
+1  
у меня тоже едет к студенткам)) А маркер можно купить не стирающийся

Самара
27 сентября 2017 года
+1  
Все гениальное-просто!

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+1  

Санкт-Петербург
27 сентября 2017 года
+1  
Замечательный рецепт. То же делаю заправку, она еще как гарнир подходит.А банки подписываю бумажным скотчем, клею на крышку( в моей кладовки так удобнее). А у вас все просто, аккуратно и красиво.

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+1  
У нас в погребе часто вода с потолка капает, все надписи расплываются, так что пришлось перейти на скотч.

27 сентября 2017 года
+1  
Делаю тоже так...

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+1  

27 сентября 2017 года
+1  

п. Виноградное
27 сентября 2017 года
+2  
Я тоже этикетки так делала. Сначала повозилась с картинками и названиями. Но в этом году только маркером подписывала. Некогда.

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+3  
А я поначалу еще и всю рецептуру на них писала - сколько ягод, сахара или всего прочего. Теперь времени катострофически не хватает и перешла на упрощенный вариант.

п. Виноградное
27 сентября 2017 года
+2  
Самый простой - маркер. Что сделала из чего(если есть время и место куда писать) и год выпуска консервации

Омск
29 сентября 2017 года
 
Ответ для stbg1955
маркером пишу год и название,если по разным рецептам делаю,в записях есть номер,его же на баночку...

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
29 сентября 2017 года
+1  
У Вас целый каталог заготовок? Круто!

Омск
29 сентября 2017 года
 
просто пробую разные способы одного и того же названия...записи веду по-старинке,мне так проще...

Иркутск
27 сентября 2017 года
+4  
В этом году все овощи перемешивала с солью сахаром и уксусом и оставляла на 6-8 часов (на ночь) и потом после как закипит, 15 минут достаточно и по банкам без стерилизации.

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+1  
Неужели за 15 мин овощи дойдут до нужной кондиции? Или Вы довариваете потом в процессе приготовления борща?

27 сентября 2017 года
+3  
под "шубой"доходят

Иркутск
28 сентября 2017 года
 
Ответ для stbg1955
Делаю не первый год Все это можно есть как салат, очень вкусно, попробуйте, завтра могу принести точные пропорции инградиентов. И под шубу.
Правда капусту не добавляла, наверное с капустой точно надо кипятить больше.

Тамбов
27 сентября 2017 года
+3  
Как вариант! Этикеточки тоже клею скотчем, раньше как Вы на банках, а потом стала на крышках, выбросила ее и все, а то от банки отдирать приходилось.

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+3  
Да, отдираю железной мочалкой с Фэйри. А иногда приходится выбрасывать банку, если дочь, у которой посудомоечная машина, забыла оторвать от нее скотч, перед тем, как мыть. Но за удовольствие видеть красоту приходится платить...

Тамбов
27 сентября 2017 года
+1  
Красота требует жертв

Москва
27 сентября 2017 года
+1  
Обязательно попробую
Сама делаю без капусты

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+1  
Ну что за борщ без капусты?

Emu
27 сентября 2017 года
+1  
stbg1955 пишет:
Ну что за борщ без капусты?
Я без капусты делаю (летом она привлекает вредителей, я ее перестала на лето сажать), но добавляю резаные листья свеклы и мангольда. И кипячу только минут 10, потом стерилизую минут 10. Наверно можно просто минут 15 без стерилизации, как тут уже написали. А так рецепт такой же. Капусту добавляю, если надо, при варке картошки в этом соке, когда остальные овощи откидываю на дуршлаг, их добавляю в конце варки

Москва
28 сентября 2017 года
 
Ответ для stbg1955
Капусту покупаю я имею ввиду, а в банки свекла морковь лук

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
28 сентября 2017 года
 
Так капуста же долго варится, почему ее сразу не положить в заправку?

Москва
28 сентября 2017 года
 
Не попадался рецепт с капустой. Попробую с ней закрыть на след год.

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
28 сентября 2017 года
 
Попробуйте. Ведь весь смысл заправки в том, чтобы сварить в бульоне немного картошки, добавить зелень и содержимое баночки - и можно есть вкусный борщ.

Москва
29 сентября 2017 года
 
Спасибо большое

27 сентября 2017 года
+2  
А я такую же делаю, только без капусты))) А пометки на банках делаю иначе - обычный пластырь на крышку и на нем маркером пишу))) На банках клеить не люблю - потом отдирать, машина посудомоечная плохо воспринимает)))

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+2  
Пластырь от крышки тоже потом не отодрать. А крышки я использую несколько раз, причем "тематику" рисунка подбираю к содержимому банки.

27 сентября 2017 года
+1  
Я настолько не заморачиваюсь. У меня в основном фруктовые заготовки - мои мужички компоты-соки пьют практически в промышленных масштабах. Поэтому крышки все одинаковые - какие купили в начале сезона)))
А ещё я до сих пор пользуюсь обычными банками-крышками, не винтовыми. Точнее, я потихоньку заменяю - если бьются, то покупаю взамен винтовые. Но вот просто так выбросить мне моя хомячья натура не позволяет))))

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+1  
Мне очень не везло с закаточными машинками, поэтому перешла на винт. И уже выбрасываю все остальные банки. Сначала мой хомяк был против , но когда их некуда стало ставить, стала применять радикальные меры.

Петрозаводск
27 сентября 2017 года
+1  
ВОТ И У МЕНЯ ПРОБЛЕМА С ЗАКАТКОЙ-((( А винтовые не пробовала, всё боюсь, что без подвала испортятся заготовки.Вы горячим закатываете, переворачиваете? А храните где?

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+1  
Эта заправка хорошо хранится и при комнатной температуре. Закрываю крышками обязательно горячую, банки не переворачиваю, производители крышек это не рекомендуют. Все заготовки я держу в погребе, но у дочки в Питере баночки хранятся всю зиму в квартире, ничего им не делается, так что смело пробуйте винтовые, они намного удобнее.

Петрозаводск
28 сентября 2017 года
 

29 октября 2017 года
 
Ответ для Славина Черныш
Очень правильно про банки.

Emu
27 сентября 2017 года
 
stbg1955 пишет:
Пластырь от крышки тоже потом не отодрать
Я пишу на бумажечке название, потом ее клею на маленький кусочек скотча, чтобы только слегка прилепилось. Леплю на крышку, отдирается легко

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
28 сентября 2017 года
+1  
Да, уже убедилась, что каждая хозяйка использует свои методы, которые считает лучшими. Но я считаю, что заготовка должна быть не только вкусной, но и доставлять эстетическое наслаждение одним своим видом. А как можно улучшить вид буро-малиновой массы? Только если украсить баночку красивой крышкой и аккуратной этикеткой с фото тарелки аппетитного борща.

Москва
28 сентября 2017 года
+1  
Ответ для Emu
Еще удобно просто скотч бумажный. Прям на нем пишу ручкой. Клею на крышку. Отрывать удобно потом.

27 сентября 2017 года
+1  
готовлю такой же почти много лет, жаль, нет комбайна, мучаюсь с теркой. Очень нужная заготовка! Сын девушку свою удивлял, студенты, быстро все надо, а он скрывал, что мамины заготовочки раз, два и готово! кушай, дорогая! потом только рассекретился....

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+1  
Тоже раньше долго с теркой мучилась. А сынишка молодец! Главное - заморочить девушке голову...

27 сентября 2017 года
+1  

Ужгород
27 сентября 2017 года
+2  
Спасибо вам за рецепт, очень понравился. Скажите,сколько банок получается из этого количества?

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+2  
13 баночек по 0,7 л. Но сейчас у меня вышли из строя электронные весы, все взвешивала на пружинных с 10 кг максимумом, большая погрешность, поэтому получилось немного побольше.

Москва
27 сентября 2017 года
+1  
Большое спасибо за красочное описание рецепта и фотографии. Завтра, к стати, опробую рецепт Вашей заправочки.

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+1  

27 сентября 2017 года
+1  

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+1  
Согласна.

Калуга
27 сентября 2017 года
+1  
Рецепт очень понравился. Спасибо.

stbg1955 (автор поста)
Бежецк
27 сентября 2017 года
+1  


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий