Мясо под "шубой"

Сегодня запекала телятину. Вообще-то это рецепт для филейной части, что раньше и делала, но сегодня использовала его для биточной. Я не знаю как эту часть называют, мы называем так. Она находится на ребрах. Считается после филейной части, самой мягкой.

У меня был кусок весом в 1 кг.
Я натерла его оливковым маслом, а затем посыпала солью и перцем. Далее нужно его обжарить со всех сторон на СУХОЙ сковороде. Вынуть и дать "отдохнуть" с минут 5.

Далее разогреть духовку до 200 градусов.
После "отдыха" обмазать мясо горчицой с зернами и выдавленным в нее чесноком. Обмазать хорошо.
На противень уложить фольгу и на нее мясо.
Далее ставим в духовку на 10 минут. Через 10 минут убавить до 180 град. и запекать еще 30 -40 минут.
Мясо получается очень сочным.