Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Экономим деньги или делаем магазинный кетчуп из натуральных продуктов.

Сколько не пыталась сделать кетчуп, но не получался по вкусу и консистенции как магазинный. Цены растут, пора браться за этот вопрос серьёзно. Порыскав по инету в прошлую осень, нашла один рецепт и решила опробовать.

Вот так варился в казанчике.

В такие баночки упаковала (для нас это оптимальный размер).

И вот такой он в конечном итоге. Это заготовка прошлого года.

Чем же привлёк этот рецепт.
1 Очень доступное описание.
2 В кетчуп из овощей идут только томаты. Накрутил сока в сезон и можно всю зиму варить кетчуп.
3 В состав входит корица, вот именно она и придаёт ему магазинный вкус.
4 В состав входит крахмал, от него кетчуп получает густоту.
5 Вот уже год, я кетчуп не покупаю.
Вот и сам рецепт. Скачала из инета, но первоисточник не сохранился. Спасибо автору за хороший рецепт.

Как сделать домашний кетчуп из помидор своими руками?
1
Тем, кто хочет узнать, как делать домашний кетчуп, необходимо строго придерживаться рецептуры. Самое главное это правильный выбор помидор. Помидоры должны быть обязательно спелыми, красными, мясистыми. Если разрезать помидор пополам, около плодоножки не должно быть белых пятен. Для приготовления одной порции кетчупа понадобится 6,5 литров томатного сока. Сок нужно сделать самому. Для получения томатного сока можно использовать специальную ручную мясорубку для томатного сока. Сейчас в продаже имеются электро- мясорубки со специальными насадками. И соковыжималка тоже подойдет. Полученный сок нужно перелить в кастрюлю емкостью не менее 8 литров. Желательно, чтобы кастрюля была алюминиевой, чугунной, но не эмалированной. Томат при уваривании прилипнет к эмалированному дну и блюдо будет испорчено.
2
Кастрюлю нужно устойчиво установить на плите, зажечь огонь. Томатная масса на первом этапе будет увариваться 2 часа. Добавить в самом начале варки 12 чайных ложек соли, 700 гр сахара, 1-2 чайных ложки корицы, 2-3 чайные ложки молотого красного жгучего перца. При добавлении каждого нового ингредиента, всю томатную массу необходимо тщательно перемешивать. Кипение не должно быть очень бурным, необходимо отрегулировать огонь таким образом, чтобы из кастрюли ничего не выплескивалось и в то же время шло активное уваривание и выпаривание массы. Крышка не нужна. Конечно, на кухне образуется большое количество пара, нужно включить вытяжную вентиляцию на максимальное положение. Как сделать дома кетчуп так, чтобы не нарушить привычное течение семейной жизни? Для этого все ингредиенты нужно приготовить заранее.
3
Когда томатная масса будет увариваться, на поверхности может образовываться пена. Ее нужно тщательно убирать шумовкой. По прошествии первоначального этапа приготовления кетчупа, т. е. 2 часов, масса должна увариться почти вдвое. Теперь нужно взять большой стручок красного перца чили, обрезать хвостик. Сам перец нужно разрезать пополам, но не до конца. Половинки должны удерживаться на плодоножке. Это делается для того, чтобы чили отдал томатной массе всю свою остроту, так как по окончании приготовления его нужно выбросить. Кроме чили, нужно добавить 200 граммов уксуса. Как сделать домашний кетчуп, имеющий привычный для каждой семьи вкус? Выбор уксуса очень важен. Чаще всего берется обычный 9% уксус. Но есть любители яблочного, или виноградного уксуса. В этих случая надо полагаться на вкус своей семьи.
4
Вместе с чили и уксусом добавляется чеснок. Необходимо взять 4 большие головки.. Чеснок это очень важная составляющая при приготовлении кетчупа. Существует несколько вариантов измельчения и погружения чеснока в томатную массу. Можно чеснок выдавить на чеснокодавке и опустить в кастрюлю. После этого можно погружённым блендером еще измельчить чеснок прямо в томатной массе. Бывает, люди не любят, чтобы фракции чеснока попадались в кетчупе. В таком случае измельченный чеснок нужно завернуть в марлю и опустить в кастрюлю. По окончании варки марлю нужно выбросить вместе с вываренным чесноком. А как сделать кетчуп дома, чтобы он нравился любителям острого? В этом случае чеснок нужно мелко нарубить вручную и добавить в томат. В этом варианте блендер применять не нужно. Томат с чесноком, чили и уксусом варится 30 мин.
5
После 2,5 часов варки в уже почти готовый кетчуп добавляется крахмал. Это, пожалуй, самый сложный и ответственный момент. Ни в коем случае нельзя крахмал класть непосредственно в кипящий кетчуп! В чайной чашке развести небольшим количеством воды 5 ст ложек крахмала. Из большой кастрюли с кетчупом отлить в небольшую кастрюльку 1 литр томатной смеси, довести до кипения и при непрерывном помешивании влить разведенный крахмал. Как только масса загустеет, убрать с огня. В большой кастрюле сделать небольшой огонь, сильно мешая большой ложкой, влить в кетчуп заваренный крахмал. Как только томатная смесь в большой кастрюле загустеет, домашний кетчуп готов.
6
Как сделать кетчуп из помидор не только для того, чтобы съесть его в ближайшие дни, но и наслаждаться им всю зиму? Это очень просто. Нужно его законсервировать. Нужно заранее приготовить литровые и полулитровые банки. Сначала вымыть их тщательно при помощи используемых в каждой семье моющих средств, к примеру, пищевой соды. После этого выставить банки в раковину и залить их крутым кипятком. Обсушить, можно в духовке. Отдельно прокипятить крышки. Как только выключен огонь под кетчупом, очень быстро надо наполнять банки, накрывать их крышками, тщательно закрутить консервной машинкой. В укромном месте должна быть приготовлена "шуба". Это может быть одеяло. Оставить до полного охлаждения.

помидоры
соль, сахар, корица, жгучий красный перец
перец чили, уксус
чеснок
крахмал
банки, машинка для консервирования
Рейтинг поста:  +269 Не понравилось Понравилось
Кишинев
3 сентября 2016 года
427
4252




Последние читатели:



Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3

Красный Кут
3 сентября 2016 года
+4  
Спасибо! Очень понятно и подробно все расписано!Забрала к себе в копилку!)

allexmd (автор поста)
Кишинев
3 сентября 2016 года
+1  
Мне тоже понравилось подробное описание. И вкус получился какой мне надо.

Челябинск
3 сентября 2016 года
+2  
А какой выход из 6,5 л томатов? сколько баночек получается?

allexmd (автор поста)
Кишинев
3 сентября 2016 года
+2  
Смесь уваривается где то на половину.

Челябинск
3 сентября 2016 года
+2  
спасибо

Крестцы
3 сентября 2016 года
+7  
А я делаю соус на глаз и вкус перекрутила уварила, за правила травками и закатала. Крахмал не добавляю. Так как магазинной кетчуп не люблю.

4 сентября 2016 года
+2  

Крестцы
4 сентября 2016 года
+2  

Самара
6 марта 2017 года
+1  
Ответ для Прокопыч
И я делала без крахмала, с травками. Вкусно!

Сергиев Посад
3 сентября 2016 года
+2  
Людмила, спасибо за рецепт, взяла в но вопрос по п1 - сок из мясорубки - это просто перекрученный весь помидор? Или надо удалять зёрнышки и кусочки кожуры? У меня эл мясорубка с мелкой решёткой

allexmd (автор поста)
Кишинев
3 сентября 2016 года
+1  
Наташа, я кручу сок на соковыжималке советских времён. У меня в жмых уходят только шкурки и семена.На сколько поняла по описанию там должен быть чистый сок.

Сергиев Посад
3 сентября 2016 года
+2  
Спасибо, теперь поняла !

allexmd (автор поста)
Кишинев
3 сентября 2016 года
+1  

Москва
3 сентября 2016 года
+1  
Очень трудоемко

Самара
3 сентября 2016 года
+4  
вместо крахмала я кладу яблоки. это дает нужную густоту

Ульяновск
3 сентября 2016 года
+5  
И вкус с яблоками не магазинный, а домашний!

4 сентября 2016 года
+2  

Иваново
3 сентября 2016 года
+3  
Ответ для lenaluchik
я тоже с яблоками делаю. Пектин, содержащийся в яблоках, придает густоту кетчупу и гораздо полезнее, чем крахмал

Красноярск
5 сентября 2016 года
+1  
А сейчас еще отдельно пектин продавать стали, в порошке, очень удобно

Иваново
5 сентября 2016 года
+1  
да, точно.надо попробовать!

Клин
6 сентября 2016 года
 
Ответ для ngolubeva

Челябинск
3 сентября 2016 года
+1  
яблочное пюре? или просто на мясорубке прокрученные?

Минеральные Воды
3 сентября 2016 года
+2  
Отварить яблоки без кожицы и сердцевинок в малом количестве воды и пюрировать блендером

Челябинск
3 сентября 2016 года
+1  
Все понятно, спасибо большое. Думаю сделать половину с яблочком и половину с крахмалом. И сравнить, что нам больше понравится...

Москва
3 сентября 2016 года
+2  
Спасибо за действительно достойный рецепт! Попробую сделать. Варила один раз кетчуп по рецепту с яблоками - мне не понравился. Так съели конечно, но мне нравится чистый томатный вкус.

allexmd (автор поста)
Кишинев
3 сентября 2016 года
+2  
Пробуйте, мне нравиться. В основном использую в пиццу. А с яблоком это уже не кетчуп, а соус томатный.

3 сентября 2016 года
+2  
Хорошее описание рецепта ,спасибо !!!

allexmd (автор поста)
Кишинев
3 сентября 2016 года
+1  
Пробуйте , варите будет вкусно.

Санкт-Петербург
3 сентября 2016 года
+2  
Классный рецепт! скажите, а в алюминиевой кастрюле разве не окисляется?

allexmd (автор поста)
Кишинев
3 сентября 2016 года
+1  
Не знаю, у меня нет алюминевой посуды. Варила в чугунном казане. А текст рецепта это оригинал из инета.

3 сентября 2016 года
+2  
Спасибо, люблю кетчуп!

allexmd (автор поста)
Кишинев
3 сентября 2016 года
+1  
И я люблю, вот и сварила.

Алатырь
3 сентября 2016 года
+2  
Спасибки! Забрала к себе Я тоже наделала кетчуп, но немного не такой густой получился Без крахмала

allexmd (автор поста)
Кишинев
3 сентября 2016 года
+1  
Я тоже раньше варила без крахмала. Люблю хлеб с кетчупом помазать. С крахмалом держится на хлебе хорошо.

Алатырь
4 сентября 2016 года
+2  
Вот теперь поняла, почему у меня не такой густой Спасибо

allexmd (автор поста)
Кишинев
4 сентября 2016 года
+1  
Получается типа томатного киселя, но в меру крахмала.

Алатырь
6 сентября 2016 года
+1  
Понятно Без крахмала всё равно получается жидковат

allexmd (автор поста)
Кишинев
6 сентября 2016 года
 
Получается, что так. Читала про промышленное изготовление кетчупа, там какая то технология сгущения идёт, но не уваривание. И второй способ это добавка крахмала, этим в основном и пользуются.

Алатырь
6 сентября 2016 года
+1  
Я уваривала до половины обьёма - всё равно жидковат Так что не стоит столько варить, лучше добавить крахмал

allexmd (автор поста)
Кишинев
6 сентября 2016 года
 
Нет, я уваривала до половины обьёма, а уже потом добавляла крахмал. Не уваренные томаты будут жидкими, значит надо будет класть больше крахмала для густоты , тогда изменится вкус, крахмал может забить вкус томатов.

Резекне
3 сентября 2016 года
+2  

allexmd (автор поста)
Кишинев
3 сентября 2016 года
+2  
Спасибо

Кривой Рог
3 сентября 2016 года
+3  
Я готовила и так, как ты, и с добавлением яблок вместо уксуса. Нравится и так и этак, мои поедают с удовольствием.
Пять литров закрыла, муж доволен и мамуля тоже

allexmd (автор поста)
Кишинев
3 сентября 2016 года
+2  
Молодец, хороши баночки Я всякие разные делал томатные соусы, а всё равно прикупала пакетик кетчупа. А вот теперь не покупаю, именно этот вкус попал в точку.

Кривой Рог
3 сентября 2016 года
+2  
Может мои не очень переборчивы. Я первый раз делала один в один, как ты, а в этом году добавила яблок и лука, кажется. Или лук в аджике был не помню уже ничего. Попробовала семья, я записала в тетрадочку и из головы вон

allexmd (автор поста)
Кишинев
3 сентября 2016 года
+2  
Я в основном делаю для пиццы и так на хлебушек.

Кривой Рог
3 сентября 2016 года
+2  
И я так же.

Легница
4 сентября 2016 года
+6  
А я делала немного по-другому, чтобы не возиться у плиты 2 часа, уваривая сок, брала помидоры можно разрезать пополам или помять руками сразу в кастрюле, проварила до мягкости и откинула на марлю (оставляла на ночь). Сок стек, оставшуюся массу протирала через друшлаг, а от косточек через капроновое сито(друшлаг). Ставила на огонь и добавляла соль, перец и т.д, проварить 30 мин и разлить по банкам.
Я и пасту томатную так делаю. Вместо марли, можно взять мелкую тюль

allexmd (автор поста)
Кишинев
4 сентября 2016 года
+1  
Интересный способ

Павлодар
5 сентября 2016 года
+1  
Ответ для GYLNAR
А у меня томатная паста получается очень жидкая, а хочется, как магазинная.

Легница
5 сентября 2016 года
+2  
Просто ее надо уварить дольше, только не в эмалированной посуде, лучше в тефлоновой глубокой сковороде.Только надо отцедить сок...

4 сентября 2016 года
+2  
Спасибо за рецептик! Забираю в копилочку.


Страницы: 1 2 3



Оставить свой комментарий