Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Солим помидоры. Простые и надежные рецепты

За что мы любим классические рецепты? Они универсальны, проверены временем, всегда удаются.

Новомодные приправы и необычное сочетание пряностей не всегда находят своих поклонников. Зато рецепты, которые известны очень давно, в последнее время незаслуженно утратили свою актуальность. Раньше заготавливали квашеную капусту, солили помидоры, огурцы в бочках.

Это наша традиция! В каждой семье хранили рецепты солений и передавали из поколения в поколение. У бабушки такие рецепты были записаны химическим карандашом на клочке от тетрадного листа в косую линию.

Квашение и засолка овощей – самые простые, надежные и экологические способы заготовки на зиму.

Но у нас нет бочек и негде их ставить, скажете вы. И не обязательно, можно использовать эмалированные кастрюли, ведра или пластиковые емкости для пищевых продуктов, даже стеклянные банки. В пол-литровых или литровых емкостях можно солить черри, а в двух-, трехлитровых – плоды среднего размера.

Помидор - один из самых вкусных среди овощей. Почему-то почти каждая хозяйка делает малосольные или соленые огурцы, а помидоры гораздо реже?
Думаю, что Вы захотите попробовать приготовить соленые помидоры с дразнящим укропно-смородиновым запахом, необычно вкусные!

Имейте в виду, что даже учитывая тот факт, что соленые помидоры обладают непревзойденными вкусовыми качествами, их не заготавливают много, ведь хранить заготовки можно в холодильнике или прохладном погребе, на балконе в холодное время.

К тому же, такие заготовки не предназначены для длительного хранения, нужно съесть их в течение 3-4 месяцев. Если хранить долго, они станут очень солеными, резкими на вкус, а сами плоды чересчур мягкими, потеряют большую часть полезных веществ.

Берем только спелые томаты, мякоть у которых плотная, а кожица ровная и без повреждений. Зеленые, конечно, тоже подходят для соления, но их надо отобрать отдельно и солить по особому рецепту. Испорченные и мятые томаты нам не подходят.

Овощи тщательно моем, а чтобы они быстрее просолились, можно проткнуть зубочисткой возле плодоножки. Хотя, если вы хотите, чтобы помидоры хранились дольше, лучше этого не делать.

Обычно для солений применяют 3-8% рассол, такая концентрация способствует нормальному накоплению кислоты, образованию наилучших вкусовых ощущений и сохраняет структуру ткани овощей.

Помидоры соленые с черносмородиновыми и вишневыми листьями
Помидоры – 5кг
Укроп – 75 грамм (зонтики, зелень)
Чеснок – 110 грамм (3-4 головки)
Хрен (корень) – 25 грамм
Лист вишни – 50 грамм
Лист черной смородины – 50 грамм
Рассол: вода – 4 литра, соль – 200 грамм

Готовим зелень, хрен, чеснок (укроп зелень и зонтики, листья черной смородины, вишни) моем, очищаем корень хрена и делаем стружку или режем на тонкие полоски, чеснок разделяем на зубки, моем. Делим все на 3 части.

Укладываем на дно емкости 1/3 часть порезанного укропа, листа смородины, вишни, хрена, зубчиков чеснока.

Затем помидоры, как можно плотнее, слегка встряхивая емкость с ними. Снова слой зелени и пряностей, помидоры, сверху зелень, чеснок, хрен.

Готовим рассол. Воду используем фильтрованную или отстоянную в течение 48 часов, растворяем соль. Можно растворить соль (йодированную использовать нельзя!) в небольшом количестве горячей воды, потом смешать с остальной. Подождем, когда осядет осадок, аккуратно перельем рассол, чтобы от него избавиться.

Полученным рассолом заливаем помидоры, кладем чистую салфетку (можно марлю в несколько слоев), хорошо расправляя, сверху тарелку или что-нибудь плоское, придавливаем грузом.

Наши помидоры и зелень должны быть покрыты рассолом. В качестве груза можно использовать банку с водой. Накрываем сверху марлей.

Во время засолки на поверхности рассола будет появляться плесень (от чистоты на поверхности рассола зависит вкус помидоров), поэтому регулярно аккуратно собираем ее салфеткой, которую хорошо промываем в горячей воде, а потом в соленом растворе, хорошо отжимаем и возвращаем на место.

Помидоры будут готовы к употреблению через полтора месяца, если в помещении тепло, то раньше.

Теперь рецепты, руководствуясь которыми, можно получить вкусные соленые томаты!

Томаты чесночные неострые
Томаты – 5кг
Укроп – 75 грамм (зонтики или зелень)
Чеснок – 110 грамм (3-4 головки)
Хрен (корень) – 25 грамм
Эстрагон – 1 -2 небольших стебелька
Перец стручковый горький - 5 грамм (половину стручка)
Рассол: вода – 4 литра, соль – 200 грамм

Томаты чесночные острые
Томаты – 5кг
Укроп – 100 грамм (зонтики или зелень)
Чеснок – 30 грамм (1 головка)
Хрен (корень) – 25 грамм
Перец стручковый горький - 12 грамм (1стручок)
Рассол: вода – 4 литра, соль – 275 грамм

Томаты чесночные со сладким перцем
Томаты – 5кг
Укроп – 75 грамм (зонтики или зелень)
Чеснок – 15 грамм (1 головка)
Перец стручковый сладкий – 125 грамм (4 стручка)
Перец стручковый горький - 7 грамм (0,5 стручка)
Рассол: вода – 4 литра, соль – 250 грамм

Томаты с вишневым листом
Томаты – 5кг
Укроп зонтики, зелень – 50 грамм
Хрен (корень) – 30 грамм
Перец стручковый сладкий – 30 грамм (1,5 стручка)
Листья вишни – 50 грамм
Перец стручковый горький - 10 грамм (1стручок)
Рассол: вода – 4 литра, соль – 200 грамм

Томаты с черносмородиновым листом

Томаты – 5кг
Укроп – 175 грамм (зонтики или зелень)
Хрен (корень) – 30 грамм
Черносмородиновый лист – 50 грамм
Перец стручковый горький - 15 грамм (0,5 стручка)
Рассол: вода – 4 литра, соль – 200 грамм

Предлагаю засолить помидоры в трехлитровых банках ускоренным методом.

Рецепт рассчитан на 2 трехлитровых банки.

Ингредиенты:
Помидоры (сливки или небольшие круглые) - 3 кг (плюс - минус пару помидоров, исходя из размера, сколько войдет в банку)
Укроп, лист смородины, вишни по вкусу (из расчета на каждую банку по две горсти)
Лист – 2 шт. или 1 корень хрена (что есть)
Чеснок – 1 средняя головка на банку
Перец черный горошком- 10 шт., перец душистый – 2 шт., гвоздика – 2 шт.
Соль каменная 100-120 грамм, вода

Подготавливаем банки, помидоры, зелень, чеснок (разделяем на зубчики, но не чистим), хрен. Половину зелени, чеснок, хрен, специи, кладем на дно каждой банки.

Делаем рассол. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе - угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды - сложно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.

В пол-литре кипятка растворяем 100-120 граммов крупной каменной соли. Еще горячий раствор поровну разливаем в банки, прямо на зелень и специи.

Кладем в банки помидоры. Достаточно плотно, встряхивая банку. Особо сильно наталкивать не стоит, чтобы не помялись. Вместе с помидорами неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры – оставшуюся зелень и хрен.

Наливаем по самый верх в банки обычную холодную воду. Накрываем капроновыми крышками, чтобы было герметично и осторожно качаем банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.

Банки ставим на тарелки (вдруг побежит рассол во время брожения) на три дня желательно не под прямые солнечные лучи. За это время помидоры начнут слегка бродить.

Потом переставляем в холодильник для продолжения засолки и не трогаем 2 недели. Если на улице уже холодно, то можно выставить на балкон, веранду или вынести в погреб.

Через две недели пробуем помидоры. Если все сделано правильно, они будут очень вкусными.
Приятного аппетита!
Рейтинг поста:  +235 Не понравилось Понравилось
galin-2016
Садовод 5 уровня
Сумы
17 августа 2016 года
354
5611






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3

23 августа 2016 года
 
Галечка, спасибо большое за такие подробные рецепты
У меня проблема - могу только делать в литровых банках и хранить в холодильнике.. - но хочу попробовать сделать хоть немножко.. - трудно расчитать правильно соль на литровую банку..

galin-2016 (автор поста)
Сумы
23 августа 2016 года
 
Давайте посчитаем вместе. Если на 1 трехлитровую банку соли кладем 50-60 грамм, та на литровую нужно взять 18-20 грамм - это 2 чайных ложки с небольшой горкой. В одной чайной ложке «без горки» помещается 7 грамм соли, а «с горкой» - 10 грамм. Такой же вес и у морской соли. Помидоры лучше брать некрупные, зелени и специи на свой вкус, столько
, сколько бы взяли при консервации помидоров

24 августа 2016 года
 
Спасибо большое!!!
Вы - умница!! - я скопировала Ваш овет себе в записную книжку в компьютер, пока что ни о чем не могу думать - было этой ночью у нас очень сильное землятресение.. Пока в себя прийти не могу - еще 4 дня будет потрясывать, ох! Ну так это противно!!!

galin-2016 (автор поста)
Сумы
24 августа 2016 года
 
Пожалуйста, это было совсем не трудно, я всегда, когда делаю в малой таре, пересчитываю Желаю Вам, чтобы землетрясение поскорее прекратилось и больше не беспокоило.

24 августа 2016 года
 

Спасибо за доброту и отзвычивость

galin-2016 (автор поста)
Сумы
24 августа 2016 года
 
Ира, спасибо за сердечки и ромашки

Волгоград
7 октября 2016 года
 
Спасибо. Еще несколько рецептов в копилку

galin-2016 (автор поста)
Сумы
7 октября 2016 года
 
Надеюсь, когда-нибудь они пригодятся

10 октября 2016 года
 
Галочка, спасибо за рецептики. Жаль я поздно увидела. Я свои уже засолила в высоких стеклянных банках.Но ничего , набудующее пригодится

galin-2016 (автор поста)
Сумы
10 октября 2016 года
+1  
Пожалуйста А соленья - это натуральные вкусняшки, без химии!

10 октября 2016 года
 
Я тоже люблю подсолиться

galin-2016 (автор поста)
Сумы
10 октября 2016 года
+1  
Лежит кочан капусты, надо в банке заквасить.

10 октября 2016 года
 
Я у меня капусты для засолки не растет. У меня много цветной, брюссельской, свойской

galin-2016 (автор поста)
Сумы
10 октября 2016 года
+1  
Цветную так и не посадила в этом году, савойская не взошла, пекинскую не сажала из-за переезда, а белокочанная растет, сейчас ей хорошо, не жарко и влаги достаточно, но в нижних листьях уже по парочке слизней толстых сидит. еще не попортили, но уже собираются, а ей еще расти и расти до морозов.

11 октября 2016 года
 
У меня наоборот, несколько сортов савойской. Тоже начала наливаться сейчас. но когда она вырастает до определенного размера, слизни уже не так страшны. И холодно у нас стало - одну ночь до нуля упало. Поэтому эти вражины уже прячутся

galin-2016 (автор поста)
Сумы
11 октября 2016 года
+1  
Да, как только холод, они наверно в землю закапываются, сразу исчезают. Савойскую капусту очень люблю и пекинскую тоже. А цветную сохраняла раньше до нового года в подвале. выкапывала вместе с корнем, аккуратно ставили в подвале. Я всегда капусту высеваю на рассаду весной сразу в открытый грунт, но из-за сильных холодов весной не вся взошла. Такое было первый раз Много брокколи зацвела сейчас.

13 октября 2016 года
 
У нас сеять в открытый грунт вообще бесполезно. В прошлом году я сеяла - из рядка одна капуста взошла А цветы вообще никакие не взошли

galin-2016 (автор поста)
Сумы
14 октября 2016 года
+1  
А у меня единственный раз за 8 лет всхожесть была плохая. Капуста растет всегда без проблем, только брюссельскую сеяла на рассаду рано.

15 октября 2016 года
 
Не, у меня пока все сложно

galin-2016 (автор поста)
Сумы
15 октября 2016 года
+1  
Еще руку набьешь и все будет хорошо . Для капусты главное, чтобы крестоцветные блошки маленькую не съели, а потом слизни.

15 октября 2016 года
 
Да, сейчас главное, землю выправить. Она пока очень плохая и дряни там всякой много водится. Надеюсь, что когда улучшу, все наладится

galin-2016 (автор поста)
Сумы
15 октября 2016 года
+1  
Вот и у меня на новом участке земля бедная, супесь, где глубже копаю, вообще белый песок. Надо сеять погуще сидераты и летом мульчировать все толстым слоем. Но когда мульча, со слизнями бороться очень трудно.

15 октября 2016 года
 
У меня глина, причем, чем глубже, тем крепче глина. По-моему, моим растишкам корнями сквозь нее не пробиться. Многие заваливаются

galin-2016 (автор поста)
Сумы
15 октября 2016 года
+1  
Хорошо все в меру. Мне надо наращивать плодородный слой, а тебе не знаю, что Никогда у меня не было глины Надо искать!

16 октября 2016 года
 
galin-2016 пишет:
наращивать плодородный слой,
Мне тоже. Глина конечно, полна всякими полезными минералами, но если сквозь нее растишкам не пробиться, хорошего в этом мало

galin-2016 (автор поста)
Сумы
16 октября 2016 года
+1  
Да, у нас крайности. Думаю, где бы набрать сена или соломы, но близко нигде нет. Листьев и то негде взять, чтобы засыпать землю на зиму. В городе листьев полно, но их использовать нельзя.

16 октября 2016 года
 
У меня листьев много!!!! Они когда начинают сыпаться.... это засада! надо постоянно их сгребать с газона, а то трава начнет гнить...В прошлом году пыталась сделать в мешках компост из листьев. Ничего не получилось, скидала потом все в компостную яму.

galin-2016 (автор поста)
Сумы
16 октября 2016 года
+1  
Надо в компостную кучу обязательно. А я хотела землю укрыть на зиму, а весной, что не сгнило, сгрести и убрать в компостную кучу.

16 октября 2016 года
 
galin-2016 пишет:
А я хотела землю укрыть на зиму
так ведь ветром все сдует!

galin-2016 (автор поста)
Сумы
16 октября 2016 года
+1  
Так не только листья, еще можно укрепить скошенной горчицей (вымахала мне по пояс почти, пришлось скосить), стеблями топинамбура, кукурузы.

16 октября 2016 года
 
Я, похоже ее поздновато посеяла, не взошла она . Хотя две недели уже

galin-2016 (автор поста)
Сумы
16 октября 2016 года
+1  
А у нас переросла сильно, скосили всю. Раньше не скашивали.

16 октября 2016 года
 
а когда вы ее сеяли, Галь?

Киев
18 октября 2016 года
+1  
Katareena пишет:
В прошлом году пыталась сделать в мешках компост из листьев. Ничего не получилось, скидала потом все в компостную яму.
а не пробовала в саму грядку закапывать? так и ветром не сдувает, и за зиму перегниет и плодородной почвы чуть увеличится.
Где планирую высадить что-то, туда листья и закапываю, у меня тоже глина, благо в саду плодородный слой выше, благодаря листве, на грядках уже стал повыше, но в некоторых местах... прошел два года назад трактор, это я целину разрабатывала, раз прошел - нормально, на следующий год прошел и на верх мне глину вывернул я чуть не рыдала, ведь знала, что на второй год надо идти в обратном направлении, но у нас так не получалось, соответственно, надо было делать по-другому. Но что сейчас говорить. Этот кусок земли теперь активно засыпаю-закапываю листву и прочей органикой, благо ее вдоволь.

21 октября 2016 года
+1  
Caty_L пишет:
а не пробовала в саму грядку закапывать?
Закапывала! Измельченные специальным пысесосиком, много закапывала. Но у меня слишком много листьев все не закопаешь
Опять же у меня прошлой осенью только три грядки были разработаны, а остальные на тот момент были целиной
Caty_L пишет:
и на верх мне глину вывернул
Да, одного раза наверное, было достаточно

Киев
21 октября 2016 года
+1  
Katareena пишет:
Измельченные специальным пысесосиком
какая прелесть, я мечтаю о таком, тем более и веток у меня сейчас столько, что на два года ему бесперебойной работы))))
Katareena пишет:
все не закопаешь
складируй на кучи, ветками прибей, чтобы не разлетались, а весной в качестве мульчи. У меня хоть листьев и много, но мне мало Да и ты права, все не закопаешь, это ж сколько сил и времени.
Katareena пишет:
одного раза наверное, было достаточно
о, да. Представь как я сокрушалась и чуть переживала, но это так, чисто как огородник, а не как соседка. Когда мои новые соседи начали копать скважину. Глина в радиусе нескольких метров поверх земли . Когда они закончили все, закопали, а глина ж сверху осталась.... дождь пошел и ноги врозь ..... Мои работнички туалет летний рыли, все на кучку складывали и то я потом порычала, что надо было... но это такое.

22 октября 2016 года
+1  
Caty_L пишет:
я мечтаю о таком, тем более и веток у меня сейчас столько
Нее! для веток это другое устройство, а это только листья втягивает и перемалывает
Caty_L пишет:
складируй на кучи, ветками прибей
Я держала в мешках пластиковых(по совету одного мудрого журнала). Хотела какой-то там специальный перегной сделать Фиг! Его лет несколько так гнить надо. А для мульчи он уже не очень годился к лету - там слизней развелось.
Caty_L пишет:
дождь пошел и ноги врозь
Знакомая ситуация! У нас тут тоже так! Глина и камни кругом. Можно горшки ваять.
Один мой знакомый археолог очень любит рассуждать о том, как долго в такой глине могут сохраняться трупики
Я кстати, еще измельченную бумагу вношу на грядки, она хорошо червями перерабатывается

Киев
22 октября 2016 года
+1  
Katareena пишет:
а это только листья втягивает и перемалывает
прикольно.
Katareena пишет:
А для мульчи он уже не очень годился к лету - там слизней развелось.
я читаю о слизнях и понимаю, какая я счастливая. Слизни у меня тоже обитаю, но в таком мизерном количестве, что когда я огромного в погребе увидела, то оставила его в живых. Может пяток какой-то на капусте может найтись, и на кустах лопуха "кружева" иногда нахожу. У нас, правда, сухо, и мульча у меня есть, но видимо им что-то у нас не нравится, раз не плодятся со скоростью света. И пусть так и будет.
Katareena пишет:
любит рассуждать о том, как долго в такой глине могут сохраняться трупики
я дама не очень впечатлительная, но есть у меня друзья... о, были бы в полуобморочном состоянии причем мужчина в их семье в этом плане уж очень впечатлительный

23 октября 2016 года
+1  
Caty_L пишет:
У нас, правда, сухо,
это ключевое слово!А у нас сыро и тепло. Зимы, считай, не было два года Нас предупреждали весной, что в этом плане будет катастрофа.. Но катастрофу представить нельзя Ее надо увидеть своими глазами.
И в связи со всем этим у нас нашествие больших испанских слизней. они откладывают в три или четыре раза больше яйц и плодятся, плодятся..
Caty_L пишет:
я дама не очень впечатлительная, но есть у меня друзья...
ну он то как археолог, смотрит на это дело с научной точки зрения. Он не догадывается, как это выглядит со стороны особенно на похоронах..

Киев
24 октября 2016 года
 
Katareena пишет:
это ключевое слово!А у нас сыро и тепло
вот не пойму я этих слизней. Ведь наши девочки, которые живут в моих же условиях жары, а Днепропетровская обл. - там еще жарче, а ведь потерпают от слизней - страх.
Не знаю, почему у меня их нет, может жабки и ежики справляются, но уже и не очень хочу знать, просто пусть их не будет.
Сегодня с нашей асиендочкой Наташей (она тоже киевлянка, но дача с другой стороны города) болтали по телефону. Она говорит, что в прошлом году их было совсем мало, а сейчас говорит, хожу в резиновых сапогах и давлю, давлю. И после этого разговора я что-то начала переживать, не то чтобы сильно, но чуток начала. Всё, пощады даже единичным экземплярам у меня на даче не будет.

Katareena пишет:
ну он то как археолог, смотрит на это дело с научной точки зрения. Он не догадывается, как это выглядит со стороны особенно на похоронах..

24 октября 2016 года
+1  
Радоваться надо!
Caty_L пишет:
может жабки и ежики справляются
О, эти товарищи их очень уважают в качестве закуски. Жаль, у нас тут нет ни тех, ни других
Caty_L пишет:
хожу в резиновых сапогах и давлю, давлю

Сейчас распространился вид испанских оранжевых слизней. Вот это беда настоящая. Они очень быстро плодятся

Киев
24 октября 2016 года
+1  
Жабки у меня земляные, редко встречаю тех, что поверху прыгают. Вот если что копаю, всегда переживаю, чтобы жабу не разрезать.
Katareena пишет:
Сейчас распространился вид испанских оранжевых слизней
я товарищ очень общительный, но тут готова пожертвовать этим знакомством, и может быть мое гостиприимство несколько избирательным? ну их, этих иносРанцев)

24 октября 2016 года
+1  
Caty_L пишет:
Жабки у меня земляные, редко встречаю тех, что поверху прыгают.
прожорливые видать!
Caty_L пишет:
я товарищ очень общительный, но тут готова пожертвовать этим знакомством
Caty_L пишет:
ну их, этих иносРанцев
Я бы вот тоже отказалась от знакомства! Но.. не свезло. Их как грибов! Сегодня нашла подставку под горшок, в которой вода собралась.. их там кишмя кишело Пришлось всех отправить в большое канализационное путешествие

Киев
25 октября 2016 года
+1  
Katareena пишет:
всех отправить в большое канализационное путешествие
не сильно огорчилась?

25 октября 2016 года
+1  
Пожелала им попутных вод!

galin-2016 (автор поста)
Сумы
16 октября 2016 года
 
Посеяна была в конце августа, рановато. Вымахала огромная. Первый раз такая


Страницы: 1 2 3



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить