Аджика настоящая (абхазская)

Речь пойдет о том продукте, который готовят на Кавказе. Слово "Аджика" абхазского происхождения (собственно, как и сам продукт) и означает оно в переводе на русский "соль". Именно, как соль автор рецепта и я теперь используем: добавляется в супы и борщи, в мясо, в рыбу. У блюд, приготовленных с использованием аджики, просто умопомрачительный аромат! Но штука очень острая

Понадобится:
• Соль (поваренная НЕйодированная грубого помола) — 2-3 ст. л.
• Кориандр (свежий листовой) — 50-70 г
• Петрушка (обыкновенная свежая дистовая) — 50-70 г
• Укроп (свежий листовой) — 50-70 г
• Базилик (фиолетовый свежий листовой) — 50-70 г
• Чеснок — 0,3-0,4 кг
• Перец чили — 0,5 кг

Я взяла 200 грамм маринованного перца чили и то получилось очень остро для моей семьи:1 щедрая чайная ложка продукта сделала 5 литров борща довольно пекучим

Теперь процесс приготовления. Слова автора рецепта:
"Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить.
Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков.
Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.
Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.
По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему."

Цвет в конце становится зелено-бурый. Приблизительно, как на фото

Рейтинг поста:  +72