Террин из зайца с фисташками

Для тех, кто уже начал планировать праздничное меню, предлагаю в копилку добавить и этот террин. Уже традиционно готовлю его на новогодние праздники. Рецепт немного хлопотный (особенно, если первый раз делать), но результат того стоит.

Объем продуктов на 1-литровую прямоугольную форму. Вместо зайца можно спокойно брать кролика. Картинка из тырнета, в этом году пока еще не делала же



Вам понадобится:

мякоть зайца (кролика) - 500 г,
фарш из свинины (или свинина с говядиной) - 500 г,
сырокопченый бекон - 100 г, и нарезка - 250 г,
заячьи потроха (печень, почки), но необязательно
очищенные фисташки - 100 г,
лук репчатый - 1 шт,
чеснок - 1-2 зубчика,
белое сухое вино - 2 столовых ложки,
коньяк - 1-2 чайных ложки,
тимьян (сухой) - щепотка
лавровый лист - 1-2 шт,
сливочное и растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый черный перец
несколько горошин черного перца

закрепитель для фарша
сливки - 50 мл,
яйцо - 1 шт,
мука - 2 ст. л.

Мясо зайца нарезать небольшими кусочками и сложить в миску. Добавить сушеный тимьян, посолить, поперчить, влить белое вино и коньяк, и перемешать. Затянуть миску с мясом пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник мариноваться.

Фисташки выложить на сухую сковороду и обжарить, помешивая, 6-7 минут. Переложить в миску, залить кипятком и оставить на 2-3 минуты. Слить с фисташек воду и очистить орехи от верхней кожицы. Замочить перец горошком.

Бекон (который куском) нарезать небольшими кубиками. Потроха промыть, промокнуть и нарезать средними кусочками. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через чесноковыжималку. Разогреть сковороду с небольшим количеством сливочного и растительного масла. Обжарить лук до мягкости, посолить, поперчить, добавить чеснок и обжарить вместе 20-30 секунд. Достать все это дело из сковороды. В сковороду, где жарился лук, выложить потороха (если используете) и быстро обжарить на среднем огне 2 минуты.

В отдельно миске смешать муку, яйцо и сливкидо однородности. В принципе, это можно заменить размоченным в молоке ломтиком хлеба.

К свиному фаршу добавить обжаренный лук+чеснок, влить наш "закрепитель" и хорошо перемешать руками. Можно несколько минут взбить в блендере. Оббить (как на котлеты). Я ставлю миску в раковину, а сама встаю на стульчик. Так дистанция полета фарша увеличивается . Подбрасываю хотя бы раз 10.

Фарш переложить в миску, добавить бекон, жареную потроха, фисташки и перец горошком (это не обязательно и исключительно на любителя - я люблю перец разжевывать ). Немного посолить и поперчить (не забывая про соль в беконе).

Приступаем к сборке.
Прямоугольную форму смазать тонким слоем растительного масла. Уложить нарезку бекона внахлест, так чтобы он покрывать и дно, и стенки формы, концы бекона должны свешиваться из формы. На бекон выложить третью часть начинки из фарша, хорошо утрамбовать. Сверху выложить половину мяса зайца. Повторяем еще раз и выкладываем последнюю часть фарша, опять утрамбовываем и кладем лавровые листики. Закрываем полосками бекона.

Форму с террином затянуть фольгой и поставить в глубокий противень на водяную баню, вода должна доходить примерно до середины формы с террином. Духовку разогреваем до 160-180°C, ставим террин и готовим 2-2,5 часа. Террин готов, когда он хорошо отстает от стенок формы и при проколе вытекает прозрачный сок.

Снять фольгу, слить образовавшийся сок и остудить. Затем снова затянуть форму фольгой, положить небольшую дощечку и придавить гнетом (1-1,5 кг). Поставить на 12-24 часа в холодильник.

Снять гнет, перевернуть террин на разделочную доску и нарезать ломтиками. Подавать с солеными огурчиками и помидорчиками. Приятного аппетита

Рейтинг поста:  +55