Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Чай. Чай собственного изготовления. Он же самый вкусный чай.

Решила и я сделать свой чай. Листочки для чая сушу давно, но решила попробовать ферментировать. Результатом я давольна. Чай получился! Есть и цвет и вкус и аромат. Но обо всем по порядку.
Насобирала листьев с яблони. Подвялила их. Проверяла готовность так: при складывании листа средняя жилка не издавала хруста. Это заняло целый день.
С утра следующего дня прокрутила через мясорубку с крупной решеткой. Получившиеся гранулы сложила в кастрюльку слоем 6-8 сантиметров, чуть прижала рукой, накрыла влажным полотенцем и поставила на ферментацию. Ферментация длилась 10 часов.
За это время масса поменяла цвет. Он стал темно коричневым. Изменился и запах, но не сильно. Сначала пахло только тертым яблочком, а потом появилась какая то сладость в запахе и еще что то приятное.
Пришло время сушить мой чай. Сушила его в аэрогриле. Толщина слоя 1 сантиметр, температура150 градусов- 15 минут, после тепмера туру снизила до 95 и сушила 20 минут. Гранулы нужно периодически перемешивать. Остудить при комнатной температуре. Гранулы не рассыпались.
Чай готов. Получился гранулированый чай. Пробное заваривание.
Чай понравился очень! Буду делать еще и не только с яблоневых листочков. Планирую грушу, малину, черную смородину, вишню, черноплодку пустить на это дело, ну и конечно иван- чай. Он начинает зацветать. Самое время его собирать.
Увлекательное это дело- изготовление своего домашнего чая.
Собрала лист малины. Завяливается.
Рейтинг поста:  +257 Не понравилось Понравилось
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
360
4412




Последние читатели:



Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3

Киев
24 июня 2015 года
+1  
я вишню когда то делала

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
 
Должно быть вкусно очень.

Воронеж
24 июня 2015 года
+1  
Лена, а листочки мыла перед подвяливанием?

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
+1  
Нет, не мыла. Дорог у нас поблизасти нет, машина может раз в день и проедет.

24 июня 2015 года
+2  
Очень все понятно и подробно!
Я большой любитель травяных чаев, но все, как - то без ферментизации...( хотя знаю, что не правильно) Вы вдохновили! Спасибо!
Тоже собираемся поехать за Иван - чаем, а пока только чабрец.

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
 
Лида, попробуй, у тебя все получится!!! Сама была очнь порадована результатом.

24 июня 2015 года
 
Попробую обязательно!!!

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
 

Раменское
28 июня 2015 года
 
Ответ для Adil-1731
А у меня вопрос к вам Лидия, а у чабреца что сушить листики или цветы тоже можно??

28 июня 2015 года
 
Венера в мехах пишет:
у чабреца что сушить листики или цветы тоже можно??
Думаю, что и с цветками можно. Но у меня так, практически не получается. Я начинаю срезать веточки в период бутонизации (неделю назад у же срезала). Они отрастают и опять я их срезаю. Так за сезон раза 3.
В рекомендациях пишется, что больше всего полезных веществ в чабреце в период бутонизации и цветения, но оговорки нет, что цветки нельзя.

Раменское
29 июня 2015 года
 

Белгород
28 июня 2015 года
 
Ответ для Венера в мехах
Моя бабуля всегда чабрец во время цветения собирала и сушила пучками. Потом чаек такой ароматный зимой пили!!!

Раменское
29 июня 2015 года
 

Аткарск
24 июня 2015 года
+1  
Вот, а про аэрогриль я как-то и не вспомнила. А то как подумаю по духовку в такую жару - дурно становится. В аэрогриле и быстрее намного, и перемешивать так часто не надо. Ваш способ забрала в избранное, спасибо!

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
+1  
Юлия, только плотно крышку аэрогриля закрывать не надо. Должна быть щель.

Аткарск
24 июня 2015 года
 
Поняла.

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
 

29 июня 2015 года
 
Ответ для g knyazeva
Девочки, попробуйте купить электрическую сушилку ! Стоит она недорого, а результат выдает великолепный ! У меня их уже 2 шт. Первую купили очень давно, она на 3 лоточка, Российского производства, называется " Ветерок ", вторую докупили 2 года назад, большую- на 8 лотков, тоже нашего производителя ! Сушу в них все- и зелень с огорода, и траву для чая, а какие получаются яблоки и грибы ! И чай такой сделать попробую обязательно, чай в нашей семье- лидер по "выпиваемости " ! Ну, и сушилочки любимые- обязательно в помощники !

Аткарск
29 июня 2015 года
 
Электросушилка есть, третий год уже. Тоже сушим все - и зелень, и яблоки, и грибы. Баклажаны и кабачки караулить надо - быстро высыхают до ломкости. Перец сушеный очень нравится. И дыня.....
Листики - цветочки на чай в сушилке сушить не пробовала. Сейчас малина ферментируется, ее попробую в аэрогриле, а потом яблоневый лист - в сушилке. Надо же выяснить, что удобнее!

30 июня 2015 года
 
Напишите, что получится...интересно...

Белгород
24 июня 2015 года
+1  
супер!!!

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
 

Спасибо! Самой понравился и процесс ирезультат.

Кишинев
24 июня 2015 года
+1  
Спасибо за интересный материал. Скажите, а куда ставить на ферментацию,есть какие то определённые условия.

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
+1  
Оптимальной температурой процесса ферментации считатся 22 – 26 °C. Ниже 15 °C процесс ферментации прекращается. Просто кастрюлька дома стоит, а если дома холодно - выношу в парник. Периодически нужно проверять не пересохло ли полотенечко. И все получится!

Кишинев
24 июня 2015 года
+1  
Спасибо за уточнение У меня много литьев, поросоль от айвы,вот хочу попрбовать.

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
+1  
Людмила, расскажите о результате! Очень интересно какой чай получится из айвы.

Кишинев
24 июня 2015 года
+1  
Если чай передаеёт вкус плода, то вкусный. У меня айва очень вкусная, сладкая и в меру тёртпка.Обязательно расскажу.

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
+1  
Удачи!

28 июля 2015 года
 
Ответ для allexmd
Косточковые на чаи не сушат. Чай горчить будет.

Кишинев
28 июля 2015 года
+1  
Похоже, что уже ни какой делать не буду. Сделал с малины. Цвет есть вкуса нет. Где то что то напортачила.

28 июля 2015 года
 
Может листья не в то время собирали, они уже аромат свой потеряли? Листья малины собирать надо до созревания плодов. Не стоит отчаиваться

Кишинев
28 июля 2015 года
+1  
Да листья собрала когда плоды уже были. Попробую на следующий год.

24 июня 2015 года
+1  
А полотенце мокрое на кастрюльку сверху ? Не на сами листочки? И на ферментацию куда нужно поставить,на жару?

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
+1  
Оптимальной температурой процесса ферментации считатся 22 – 26 °C. Ниже 15 °C процесс ферментации прекращается. Просто кастрюлька дома стоит, а если дома холодно - выношу в парник. Периодически нужно проверять не пересохло ли полотенечко. И все получится!

24 июня 2015 года
+1  
Спасибо большущее! Побежала листья рвать!

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
 
Удачи!

24 июня 2015 года
+1  
Я из кипрея сделала, получилась литровая банка сухого сырья.Чай просто обалденный!!!! Буду еще делать...А вот из ежевики чай получается мутным, это я прочитала в инете....

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
 
Наталья, из кипрея чай делали листовой или гранулированый?

24 июня 2015 года
+1  
гранулированный

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
+1  
Спасибо.

Винница
24 июня 2015 года
+1  
Огромное спасибо за полезную статью. Я тут с малины делала (рецепт с интернета), подвяленые листики скручивала в трубочки, 10 часов ферментировались, запах изменился, в духовке 1 час при 100 градусах. Подскажите, а если в духовке по Вашему рецепту - то на сколько и при какой температуре? Спасибо.

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
+1  
У меня духовки на даче нет Только аэрогриль. Так что не подскажу. Читала, что малина не держится в гранулах, рассыпается в труху. Так что сегодня на вечер у меня скатывание трубочек из малины.

Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
+1  
спасибо за мастер класс, забрала в

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
 
буду рада, если пригодится.

24 июня 2015 года
 
как??? как ферментировать??? как подвяливать...простите...надо тоже научиться мне.... где что почитать???

Челябинск
24 июня 2015 года
+1  
Девочки, которые опытные! Подскажите, когда листья готовить? У нас на Урале ещё только клубника поспевает (после жимолости). И сколько листьев надо, а то от фанатизма можно все деревья и кусты ободрать. Благодарю за актуальный пост Елену!!!

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
 
Листья лучше заготавливать во время плодоношения деревьев и кустов. Клубнику же после плодоношения. Собирать лист можно до самой осени.
Листьев необходимо собрать столько чтобы когда их будите ферментировать в какой то пасуде слой был 6-8 см.

Новосибирск
24 июня 2015 года
+1  
У меня растет лапчатка - курильский чай, но почему-то про него никто не пишет. Забрала в копилку

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
+1  
Сырьем являются одногодич­ные облиственные верхушки по­бегов с цветками. Стригут побе­ги в период массового цветения (июль-август). Заготовленное сырье провяливают в течение суток в тени на открытом возду­хе или в хорошо проветриваемом помещении. Затем лист и ветви прессуют до выделения сока, что усиливает аромат и улучшает вкус. После ферментации лист и побеги измельчают секатором и сушат при температуре 80-85 градусов. Готовый чай имеет буровато-коричневый цвет и отли­чается приятным ароматом.
Источник: http://smoldacha.ru/lapchatka_kustarnikovaya_ili_kurilskij_chaj_kak_vyrastit_i_obrezat_lapchatku.html

Новосибирск
24 июня 2015 года
+1  
Спасибо огромное, нужно попробовать.

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
 
Да , да!

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
28 июня 2015 года
 
Ответ для Ф Василиса
Удачи!

Челябинск
24 июня 2015 года
+1  
Леночка, благодарю за ответ!!! Поняла. Обязательно заготовлю в этом году, давно мечтала о рецепте!

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
 
Пробуй! Все получится!!!

Москва
24 июня 2015 года
+2  
Что такое ферментирование и как его делать?

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
24 июня 2015 года
+1  
Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых (неэкстрагируемых) веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации.

Москва
29 июня 2015 года
+1  
А сам процесс, что делать-то мне? Что бы произошла ферментация.

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
29 июня 2015 года
+2  
Перекрутить листья на мясорубке (решётка с крупными отверстиями). Периодически даём мясорубке остыть. В зависимости от количества листьев на это уходит 10 – 15 минут. В результате получается гранулированный чай.
Листья укладываем слоем 7 – 10 см в эмалированную или пластиковую ёмкость. При небольшом количестве листьев ферментация будет проходить не качественно. Поэтому следует собрать для партии чая достаточное количество листьев.
Если листья были перекручены на мясорубке, то немного их примять рукой.
Закрыть влажной льняной или хлопчатобумажной тканью и поставить в тёплое место на брожение. Периодически проверять не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачить Если в помещении сухо, то закрыть емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет для доступа воздуха.
Чем выше температура, тем процесс ферментации идёт быстрее. Опасны слишком высокая температура и передержка - чай приобретает запах низкосортного чая. Оптимальной температурой процесса ферментации следует считать 22 – 26 °C. Ниже 15 °C процесс ферментации прекращается, при температуре 15 – 20 °C отмечается его начало

Москва
29 июня 2015 года
+1  
Большое спасибо

Лу4истая (автор поста)
Санкт-Петербург
29 июня 2015 года
 
Что не понятно, спрашивайте.


Страницы: 1 2 3



Оставить свой комментарий