Рецепт в вашу копилочку

Уже скоро на участках вырастут плоды вашего труда-различные овощи. Если вы сажает много помидоров, то несомненно, вам пригодится этот рецепт.
ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ.

Как то в гостях меня угостили вялеными помидорами-обалденная закуска! Естественно, я выведала рецептик, но все таки немного переделала его под себя. Теперь делюсь с вами.

Вяленые помидоры-настоящая жемчужина итальянской кухни и вкуснейшая штука. В сезон я советую их сделать побольше.

Итак, нам потребуются:спелые помидоры. Кстати, насколько я знаю, итальянские кулинары используют для вяления только некоторые сорта томатов, отличающиеся от прочих особой мясистостью. Поэтому, выбирая помидорки, конечно, лучше бы покупать такие, где выше именно мясистость, а не сочность. Я покупаю гибридный сорт Черри Ира, с заостренным носиком-они крупные и очень сладкие!

Но вы, конечно же, можете взять любые помидоры на ваш вкус. Единственное дополнение:если помидорки крупные-стоит разрезать их на четыре части.
Кроме томатов, будут нужны чеснок, зелень укропа и петрушки (в свежем виде), оливковое масло и бальзамический уксус. Честно скажу, когда я посмотрела на цену бальзамического уксуса-решила обойтись винным!

В отдельную мисочку-смесь молотого черного перца, соли и сахара в соотношении: на три ч. л. соли-по полторы ложки сахара и перца. Туда же всыпаем две чайных ложки сухой смеси прованских трав.

Помидорки режем половинками вдоль, маленьким ножичком аккуратно выскребаем зерна с соком и укладываем их в один слой на противень, срезом вверх, плотно друг к дружке, можно даже немного внахлест. Каждую половинку присыпаем сверху пряной смесью и сбрызгиваем оливковым маслом.

Готовый противень отправляем в разогретую духовку. Какая температура должна быть в духовке?
Помидоры должны вялиться медленно. В Италии, на исторической родине этой вкусности, их вообще, с незапамятных времен вялят на открытом солнце. А производители, предпочитающие работать в помещениях, рекомендуют температуру всего 100 градусов Цельсия со временем термообработки одной партии 24 часа.
Наверное, это и вправду хорошо. Однако, понятно, что, используя домашние духовки, а не промышленные сушилки, при данном подходе не разгуляешься и не наготовишь достаточное для безбедной жизни количество баночек. Поэтому мы пойдем другим путем!

Путем проб и ошибок было установлено, что прекрасный результат можно получить при температуре 120-125 градусов и периодическом проветривании духовки. Помидорка при этом еще не горит, не распадается, но доходит до кондиции за 4-5 часов. Я держу четыре часа, затем дверцу приоткрываю и держу с выключенной духовкой еще минут двадцать.

К моменту выхода противня следует уже подготовить стерилизованные банки и крышки.
Зелень измельчаем, смешиваем с давленым чесноком, слегка подсаливаем и отправляем в микроволновку на полторы минуты.

Когда все будет готово, остается уложить баночки: слой помидор-слой чеснока и зелени, и так до заполнения почти всего объема. В самом конце помидорки слегка утаптываем, вливаем полторы столовых ложки уксуса и заливаем баночку оливковым маслом.

После этого банку можно закрывать и ставить на полку шкафа для хранения.

Кстати, если складывать эти же помидоры не в герметичную баночку, а в обычную пластиковую посуду, заливая содержимое оливковым маслом сверху, то ее тоже можно прекрасно хранить до полугода, правда, уже в холодильнике. Выход готового продукта: из двух килограммов свежих помидоров получается поллитровая баночка вяленых.

Зато теперь, к вашим услугам всегда есть прекрасная, я бы даже сказала-изысканная и совершенно самостоятельная овощная закуска. Несколько вяленых помидорок - и ваш салат, суп или соус обретет волшебные ароматы. По новому заиграет с ними привычная паста или пицца.

А бутерброд? Кусочек хлеба с вяленым помидором, ветчиной и моцареллой, друзья мои, это настоящее объедение! Да и просто хлеб с помидорами-это очень вкусно!
Желаю всем удачных заготовок!

Рейтинг поста:  +276