Прошу совета у наших кулинаров.

Обжариваю на одной сковороде лук с морковкой, на другой замороженные баклажаны, затем соединяю в одну, добавляю томатный соус или пасту, соль, перец, специи (какие любите), всё делаю на глазок, без пропорций, по вкусу... Затем все это взбиваю блендером. Получается икра из баклажанов.

Картофель жареный с баклажанами.


Картофель нарезаем кубиками, репчатый лук мелко режем. В сковороде раскаляем растительное масло и обжариваем поочередно картофель и лук, после обжарки складываем в емкость, баклажаны обваливаем в муке и быстро обжариваем. Баклажаны жарим последними, к ним добавляем обжаренные картофель и лук, солим, перчим, выдавливаем зубчик чеснока и жарим до готовности блюда под крышкой.


Соте.

Баклажаны не размораживая обжариваем на огне выше среднего с добавлением РМ, выкладываем в кастрюлю. Морковь жарим и добавляем к баклажанам. Репчатый лук режем кольцами, обжариваем и добавляем к овощам. Пару столовых ложек перекрученных томатов также добавляем к овощам, если нет их то добавляем томатный сок, томат-пасту или кетчуп. Если добавляете свежие томаты то доливаете немного воды. Я делаю таких 2 овощных слоя. Тушу минут 30, на тихом огне в конце тушения добавляю зелень.

Мясная запеканка.



Баклажаны, репчатый лук, морковь, кетчуп обжарить немного на РМ. Посолить, поперчить. В форму выложить слой овощей, затем притушенный фарш или мелко порезанную куриную грудку или остатки мясных продуктов и залить соусом.
Для соуса обжарить муку со сливочным маслом пару минут, постоянно помешивая. Снять с огня и постепенно влить молоко постоянно помешивая, чтобы не было комков. Варить на среднем огне, помешивая, до загустения 4-5 минут.
Сверху запеканку присыпать натертый сыром и запекать в духовке на среднем огне ( у меня 180°С) минут 25 до корочки.

Баклажаны в аджике.



Баклажаны не размораживая, морковь тертую на крупной терке, лук порезанный полукольцами, зелень какая есть, все складываем в кастрюлю, заливаем аджикой (у меня домашняя), можно ее купить в магазине, чуть присаливаем по вкусу и протушиваем 15-20 минут. Это блюдо должно настояться пару часов. Есть вкусно как в горячем так и в холодном виде.
По этому рецепту делаю и кабачки.

ВСЕ КОЛИЧЕСТВО ОВОЩЕЙ БЕЗ ПРОПОРЦИЙ, ТАК КАК ГОТОВЛЮ ПО СВОЕМУ ВКУСУ ( каких то овощей больше, каких меньше)


Вот еще рецепт с нашего сайта. ( понравился мне)

Жульен из баклажан

Баклажаны 2шт. ( я заменила на замороженные)
Лук — 1 шт.
Масло подсолнечное-1-2 ст. л
Мука — 1 ст. л.
Сметана — 5 ст. л.
Соль — по вкусу
Сыр — 60 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук нарезаем и обжариваем на растительном масле. Баклажаны нарезаем кубиками и добавляем к луку, тушим под крышкой.

Когда овощи станут мягкими, добавляем муку и немного воды, чтобы блюдо не подгорало. Тушим несколько минут.
Добавляем сметану, солим, при необходимости добавляем еще воды.
В это время натираем на крупной терке сыр, затем посыпаем им жульен, тушим на маленьком огне, пока сыр не расплавится.

Так как я замораживаю баклажаны уже порезанные кругляшами или "языками", поэтому только обжариваю и смазываю майонезом с чесноком, вкусно, как летом... Ничего больше из них не готовлю, нет необходимости... в подвале полно разных заготовок из баклажан

... замороженные

... они же, но уже обжаренные

Я все готовлю с замороженными баклажанами нарезанными мелким кубиком (соте, рагу, мясная запеканка, баклажаны в аджике, картофель жареный с баклажанами) последнее блюдо получается что со свежими что с замороженным баклажанами одинаково вкусно. Главное правило при приготовлении замороженных овощей не размораживая, на разогретую сковороду с маслом и огонь под сковородой чуть выше среднего, первые несколько минут крышку сковороды не закрывать).

Летом очень вкусный кабачковый и баклажанный тортики. Готовятся быстро, вкусно и подача красивая! Прекрасный быстрый завтрак по типу хачапури! За оладушки уж и не говорю.. блинчики хоть с мясом! А на зиму... можно с черносливом и орехами. Можно совсем просто - в томатном соке отварить, без обжарки...

Это бутерброд - горячий завтрак!

Хоть к праздничному столу - кабачковый...

А это курица под кабачковой "шубой"

Горячий завтрак из кабачкового блина.. хоть с мясом, хоть с колбасой, хоть с картофельным пюре... ( внутри )что есть в холодильнике...

Мне не нравится вкус замороженных баклажанов, поэтому я бы использовала их только для приготовления мусаки, запеканки, сотэ, рататуя... всего того, где все протушится и не будет чувствоваться резиновый вкус замороженных баклжанов.

Я много чего делаю из баклажан, а на зиму делаю закрутки всякие и замораживаю без всяких заморочек: режу их продольными полосками и обжариваю. Как остынут, сворачиваю рулетиками в пакет и в морозильник. Сейчас разморозила и сделала с ореховой начинкой (по грузински), с майонезом с чесноком. Вкусноооо! Как свежие.

Попробуйте этот рецепт. От профессиональных поваров. Баклажаны нарезаете пластинками вдоль, солите, обжариваете. Когда остынут, перекладываете каждую пластину пленкой и в морозилку. Партиями для удобства. Зимой достаете сколько нужно, размораживаете и делаете рулетики с начинкой. Вариантов начинок множество: мягкий сыр с чесноком, орехи, зелень, брынза, зерна гранатов, да просто чеснок с майонезом и т. д.

Для цветной капусты есть хороший рецепт у Дж. Оливера. Это английский повар, постоянно мелькает на наших экранах. Там нужна еще брокколи, но если ее нет, думаю, можно попробовать и без нее. Обжариваете чеснок, добавляете 2 столовые ложки муки и при постоянном помешивании вливаете 700 мл молока. Получился соус бешамель. Добавляете замороженную брокколи и тушите, пока не разморозится. В это время в духовке подсушиваете 2 куска белого хлеба. Пробиваете хлеб через блендер (можно добавить сухие грибы) и выкладываете крошку на тарелку. Теперь пробиваем в блендере полученную массу с брокколи, добавляем немного сыра, еще пробиваем. Получается зеленый соус.
Выкладываем замороженную цветную капусту на противень, смазанный маслом, заливаем
полученным соусом, сверху посыпаем натертым пармезаном, а затем хлебными сухарями ( для того, чтобы сырная корочка не высохла). Запекаем при 180 градусах. Дж. Оливер предварительно отваривает цветную капусту, всего несколько минут. Я не отвариваю. От этого зависит время готовки. Если ее отварить, время приготовления около 20 мин.
А можно по вышеописанному рецепту сделать соус из цветной капусты и использовать во всех блюдах, и котлеты, и запеканки, и с пельменями. Надо пробовать. Я периодически делаю такую запеканку. По-моему - шедевр. Дерзайте!

И про кабачки: рецепт тоже с нашего сайта и тоже мне понравился.
Картофель порезать на четыре части, сложить в кастрюлю, лук нарезать полукольцами ( много лука), добавить к картофелю, кабачки замороженные выложить на лук, посолить, поперчить, залить сметаной смешанной в равных пропорциях с майонезом, добавить немного воды или бульона и тушить до готовности на медленном огне не перемешивая.
Жидкости добавить немножко, так как замороженные кабачки отдадут при тушении свою жидкость.

Света, спасибо большое за вкусные рецепты и оперативность ответов. Буду рада, если опробуете мои (написанные выше) рецепты приготовления кабачка в омлете и баклов в духовке и расскажете - понравились или НЕ ТО.

А баклажаны в кляре пробовали? Смешать яйцо, молоко (можно и майонез) и муку до однородной консистенции. Ломтики баклажан хорошо посолить и обмакнуть в кляр, после чего сразу же их обжарить с двух сторон на разогретом подсолнечном масле.

А вот ещё рецептик: баклажаны кубиками или полосками, т. е. маленькими кусочками посолить, можно поперчить и положить в миску с парой взбитых яиц. Обжарить лук, лучше маленькими кубиками, на подсолнечном масле до золотистого цвета. Когда лук поджарится, выложить на эту сковороду пропитанные яичной смесью баклажаны (сок использовать не стоит его лучше слить). Баклажаны с луком хорошо обжарить, постоянно помешивая. В конце добавить чеснок, выдавленный из чесночницы, посыпать мелко нарезанной зеленью (тоже из морозилки, можно и укропом и петрушкой, что есть). Еще раз все хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять еще несколько минут.

Перед заморозкой баклажаны лучше баланшировать или запекать.
В вашем случае, чтобы избавиться от резиновости, тоже баланшируйте. В кипящую кастрюлю опускаете сито (дуршлаг) с морожеными баклажанами (размораживать не нужно, главное, чтобы они россыпью были) и держите пару минут (зависит от размеров кусочков), потом пусть стекут, слегка отжать и можно готовить.
1. Обжарьте лук, добавьте баклажаны, обжарьте, + сметана+чеснок - типа гуляша получается. Или в обжаренные и немного остывшие добавьте сметаны - что-то типа салата-закуски будет.
2. Обжарили лук, +баклажаны, обжарили, вбили яйцо и быстро-быстро перемешали.
3. При добавлении в другие блюда - рагу, гуляш, и т. д. добавляйте слегка обжаренные с луком баклажаны, сдобренные солью, перцем, чесночком - так лучше будет.