Мангольд- что приготовить

Я с мангольдом не очень дружу, у меня он идет ботвинник, морожу в молодом виде. Зимой быстрый суп получается.

Из листьев мангольда я делаю:
-голубцы. Поэтому, как один из вариантов - голубцы в заморозке.
-нашинкованные листья в заморозку для щей-борщей, для жарки
Целые листья не советую замораживать (они тонкие, их очень легко поломать в самой морозилке, а когда достанешь из морозилки для приготовления голубцов,после размораживания отделить листок проблемно - рвётся).
Черешки жарю в кляре. Как то мариновала с огурцами и отдельно - не понравилось. Поэтому для них у меня только заморозка, предварительно отварив.
- ещё как вариант - посушить порезанные листья...если у тебя в доме есть живность (кошки, собаки, куры...) то сушеные листья мангольда зимой реально поднимут им иммунитет ( я добавляю в каши, когда варю кошкам-собакам).

Голубцы из мангольда (листья предварительно ошпариваю кипятком, накрываю крышкой и даю пропариться 2-5 минут, чтобы листья стали эластичные)

так выглядят жареные листья (с луком, яйцами). Вкусно, особенно зимой.

Листья мангольда тушёные с капустой - хоть зимой, хоть летом - очень вкусно и красиво.


Мариновала с огурцами. Сам маринад вкусный (как обычный огуречный), попили, но черешки на выброс...не понравились.

Жареные черешки в кляре. Вкусно, красиво, быстро, полезно. По вкусу напоминают жареную цветную капусту. Перед жаркой нарезанные черешки проварить минут 5-7.

Кляр
2 яйца взбить, добавить
1 ч. л. соли (с верхом),
чёрный молотый перец по вкусу,
укроп (молотые семена, или молотые палочки, или свежий, мелко нарезанный).,
0,5 стакана сметаны,
0,5 стакана холодной (очищенной) воды,
всыпать просеянную муку 7-8 ст. л.
Всё тщательно перемешать до однородности. Обмакивать и жарить. Я делаю проще ...кляр выливаю в подготовленные черешки, перемешиваю, выкладываю на сковородку одним слоем и жарю с двух сторон...получается "блин", который потом легко разделить на кусочки.
Вообще, мангольд в огороде - это палочка-выручалочка на кухне...быстрота в приготовлении, сытно и куча полезности.

спасибо вам!!!!!! раньше я мангольд в салаты летом и всё... в этот сезон я накрывала свеклу тончайшей сеткой от насекомых и там же в сторонке мангольд нарос огромный а донего руки не доходили ...интересно... я порежу отварю немного и заморожу чтобы с капустой тушить идля супчиков .... черешки в кляре тоже вариант

Кусочки черешков просто консервировали с пряностями в маринаде. Правда ещё и в смеси с нарезанным кочанным фенхелем.
Сейчас оба растения из продающихся в продаже семян не выдерживают критики