Ищу правильный рецепт " Помидор в собственном соку"

Я всегда делаю так чтобы стояли в квартире: подготовленные трехлитровые банки с помидорами заливаю кипятком и даю постоять 20 минут. Затем сливаю воду и заливаю кипящим томатом с добавлением 1 столовая ложка соли и1 ложку сахара на полтора литра (примерно столько жидкости входит в банку). Сверху засыпаю растолченную таблетку аспирина ( (это ацетилсалицилловая кислота подавляет всяческое брожение и абсолютно безвредна) и сразу закатываю. Закатанную банку несколько раз переворачиваю в руках пока хорошо не прогреется дно банки и только тогда укрываюпод шубу. Получается абсолютно натуральный вкус свежих помидоров.

А я не кладу сахар и специи. Просто 2 раза заливаю томаты в банках кипятком и даю постоять. Третий раз томатный сок + 1 чайная ложка соли на 1 литр сока. И закатываю. Уксус и аспирин не кладу, т. к. в томата есть своя кислота. Укутываю до утра в одеяло. Храню в квартире.

Я делаю по этому рецепту:
Продукты нам понадобятся следующие:
спелые помидоры мелкоплодных сортов — 3 кг
крупные спелые помидоры — 2 кг
соль — 80 г
сахар — 50 г
Мелкие помидоры моем, накалываем заостренной палочкой в нескольких местах и плотно укладываем в подготовленные банки «по плечики». Можно предварительно снять с помидоров кожицу, для этого нужно 1-2 минуты бланшировать их в кипящей воде, затем охладить в холодной, и шкурка легко снимется. Крупные помидоры разрезаем, нагреваем в накрытой крышкой эмалированной кастрюле, но до кипения не доводим.
Горячую томатную массу протираем через сито, в получившемся соке растворяем соль и сахар, заливаем им помидоры. Уровень сока должен быть примерно на 2 см ниже краев горлышка, помидоры должны быть полностью покрыты соком. Накрыв помидоры крышками, стерилизуем банки в кипящей воде (около 10 мин. для литровых банок), закатываем.

Во многих рецептах пользуются столовой ложкой как мерой соли и сахара, но у всех она разная и насыпать можно по разному, я пользуюсь следующим рецептом для помидор:на 10 литров воды -1 стакан (250гр)соли и 2 стакана сахара, но как правило такой объём мне не нужен и поэтому я сделала расчёт на 1 литр, пользуясь электронными весами, помидоры и огурцы никогда не стерилизую,1-фраз заливаю кипящим маринадом и оставляю на 30-40минут прогреться, сливаю в кастрюлю снова довожу до кипения, заливаю второй раз, добавляю уксусную эссенцию на 2-х литровую банку -десертную ложку, а на литрову -кофейную или неполную чайную. Закатываю, переворачиваю и укутываю на 8-10часов, после открываю и стоят вверх дном до полного остывания, все храниться в квартире. В собственном соку делала точно так же только соли клала поменьше, попробуйте половинную норму и пробуйте и добавляйте по мере необходимости, для таких помидор шкурку снимала, очень канительно, но мне так больше нравится, но это на любителя, Т. к. кушать без шкурки не очень удобно. Пробуйте и все у вас получится. Удачи

Простите, но сок вы должны сами по вкусу "отрегулировать".
Я провариваю помидоры (можете отжать просто сок) отцеживаю и добавляю по вкусу соль и сахар. А затем заливаете уложенные помидоры в банке. Я иногда с помидор снимаю шкурку, опуская на пару минут в кипяток. А иногда со шкуркой закладываю. Я добавляю в банки зелень сельдерея, пару зубков чеснока. Но я банки стерелизую в кипящей воде литровые по 5 минут.
Мой рецепт помидор без заливки соком.
На 3-литровый бутылек кладу 1 ст. л соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9% уксуса. Зелень сельдерея, несколько зубков чеснока, лук (желательно маленькие головки, горький красный перец (половина на бутылек). Можно добавлять перец болгарский порезанный, огурцы, кабачки порезанные. Стерилизовать в кипящей воде 5-8 минут. Получаются кисло-сладкие. Делаю много лет.
А сейчас делаю только в литровых банках. Просто разделила порцию соли, сахара и уксуса на три части. У меня вышло где-то сахар 13 грамм, соль 8 грамм, уксус 1 ч. л. Это на литровую банку. Кстати соль нужно брать только крупную.

Я тоже специи никакие не добавляю и сахар кладу, если помидоры кисловатые, а так можно и без сахара.

Я когда сижу на диетах, да и без диет тоже люблю чищенные и резанные дольками помидорки в собственном соку. Мама, когда заморачиваться не хотелось делала со шкурками ( но с желатином). Номне голенькие дольки больше нравятся. В 700гр баночку плотненько укладываю резанные на дольки очищенные помидорки не крупные ( предварительно опускаю в кипяток, чистятся легко).Сверху соль на кончике ножа (не чуть-чуть, а "хорошо" на кончике ))). Пока чищу, образуется сок, заливаю эти соком до верха. Ставлю стерилизоваться и закатываю.
Обожаю эти дольки добавлять в супы, в соусы, да и просто, как салат с зеленым луком и подсолнечным маслом. Муж мой со мной не согласен )) ему нравятся в маринаде. Попробуйте, может и Вам подойдет

Помидоры очищаю от шкурок, соль по-минимуму, последнее время проваренные для заливки помидоры не стала пропускать через сито, просто измельчаю блендером.

Очищаю помидоры от кожицы, если крупные -режу на части (чтоб были одинаковые в банке), если черри - целиком, плотно складываю в небольшие банки и стерилизую. Ничего не добавляю, сок выделяется при стерилизации. Храню в теплом помещении. Когда открываю для еды, то тогда уже регулируем вкус. Очень вкусно - на хлеб, политый льняным маслом, просто положить помидорки, можно немного примять вилкой к хлебу. Это, если надо принимать льняное масло (а оно горьковатое). Можно переложить в миску, посолить, добавить сахар, любые специи, репчатый лук (лучше салатный или шалот), дать немного настояться. Если нужно добавить в соус - взбиваю блендером и регулирую вкус по желанию.

Спасибо, но хочется конкретики.

Когда то очень давно в старых книгах прочитала рецепт. На литр сока чайную ложку соли (без горки), больше ничего. Так и делаю все время. Заливаю кипятком, а затем кипящим соком...